Salatsaucer: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Salater som en ret dukkede op for to tusinde år siden, i varme lande, hvor kokke havde en masse friske urter og grøntsager. Først blev sådanne snacks krydret med olivenolie for at blødgøre smagen. Men så begyndte salatdressinger at formere sig med stigningen i opskrifter på disse sidstnævnte retter. Men i de nordiske lande (ak, Rusland er også en af dem) fortsætter de fleste med kun at bruge få tankstationer. Denne mayonnaise, creme fraiche, vegetabilsk olie eller eddike. Men vidste du, at dressing spiller en vigtig rolle i salater? Det er saucen, der understreger rettens smag og nogle gange fuldstændig forvandler den. Tror du ikke? Selvom alt du ved, hvordan man laver mad er Olivier og Cæsar, vil salatdressinger hjælpe dig med at servere en "ny" ret til bordet hver gang. Men du skal vide, hvilket fyld der egner sig til hvad. I denne artikel finder du et interessant udvalg af opskrifter på forskellige dressinger. De er grupperet efter de typer salater, der er passende at klæde dem med.

Universelle forbindinger. Duftende olie

Som regel dissesaucer er de ældste. Ofte består de af én ingrediens. Dette er vegetabilsk olie, creme fraiche, vineddike eller citronsaft. Mayonnaise skiller sig ud, som, selvom det betragtes som en universel salatdressing, består af flere ingredienser. Den opfindsomme menneskehed faldt ikke til ro, og begyndte at opfinde forskellige dressinger baseret på disse anførte "enkle" saucer. Så der var en aromatisk olie til salater. I andre lande kan du købe hvidløg, peber, rosmarin, basilikum og andre typer i butikken. Denne alsidige dressing er god, fordi den allerede har absorberet al aromaen af tørrede urter. Og disse hjemmelavede salatdressinger er meget nemme at lave. Du kan forberede dem til fremtiden med forskellig smag. Her er en opskrift på basilikumolie. Kom to stilke tørret basilikum i en ren og tør flaske. Derudover kan du også tilføje en knivspids andre krydderurter. Men sørg for at tørre, fordi saften af friske planter begynder at gære og ødelægge hele produktet. Olivenolie (du kan også solsikke, men altid raffineret, lugtfri) opvarmes til fyrre grader. Så snart fingeren bliver varm, sluk for ilden under gryden. Hæld olien i urteflasken. Vi forsegler godt. Vi sætter et køligt sted. Du kan bruge det efter en uge.

Mayonnaise

Dette er endnu en alsidig sauce. De kan fylde næsten alle salater, inklusive den elskede Olivier. Butikskøbt mayonnaise har meget s alt og alle mulige stabilisatorer. Så det er bedre at lave mad selv. Den originale opskrift, opfundet iden franske by Mayon, fik efterhånden talrige variationer. Denne sauce er nu tilberedt med æg eller uden dem overhovedet, samt med blommer. Hele hemmeligheden bag mayonnaise er at lave den vegetabilske olieopslæmning. Tror du, at kun fabriksenheder kan gøre dette? Lad os lave mayonnaise, den universelle salatdressing. Den tilberedes også derhjemme. Ægte gourmeter mener, at ingredienserne til det kun skal piskes i hånden med et piskeris, fordi knivene på en elektrisk mixer opvarmer maden og ødelægger smagen. Men i princippet vil en køkkenenhed (inklusive en blender) fremskynde tingene. Skil blommen fra ægget. Lad os bryde det ned. Vi begynder at tilføje oliven- eller solsikkeolie i små portioner. Pisk indtil fedtet er helt opløst i ægget. Et æg kræver 250 milliliter vegetabilsk olie. Gradvist vil massens farve og struktur begynde at ændre sig. Den bliver tykkere og gulere. Pisk det afkølede protein med s alt. Tilsæt til tyk sauce indtil ønsket konsistens. Til sidst tilsættes forskellige krydderier (valgfri citronsaft, sennepspulver, peber osv.). Pisk igen.

Aioli

Du skal vide, at mayonnaise i sig selv er grundlaget for mange salatdressinger. Middelhavsaioli er en af dem. Men mayonnaise er en alsidig sauce. Den kan smages til med både kød, fisk og lette grøntsagssalater. Aioli derimod er på grund af sit fedtindhold og rige hvidløgssmag ikke velegnet til alle retter. Det er sædvanligt for dem at krydre kødsalater samt appetitvækkere med pasta.eller kogte kartofler. Det er meget nemt at lave, hvis du har en blender. Vi sænker fem fed hvidløg, tre æggeblommer og lidt s alt i skålen. Vi slog. Vi begynder gradvist at tilføje olivenolie, indtil der opnås en tyk suspension. Til sidst tilsættes lidt citronsaft. Pisk igen. Ifølge gourmeter fyldte Lucien Olivier, som ejede en værtshus i Moskva i det 19. århundrede, sin opfindelse med aioli sauce.

Vinaigret

For en russisk person betyder dette ord en speciel slags snack baseret på rødbeder. Men i det franske køkken er vinaigrette en klassisk salatdressing. Dressingen er virkelig universel: Den kan krydres med både kolde grøntsagsappetizere og varme med kød og fisk. På basis af vinaigrette kan du også tilberede mere komplekse saucer. Lad os se på den klassiske opskrift. Selve navnet "vinaigré" består af to ord. Vin og fedt (det vil sige vegetabilsk olie) er de to hovedkomponenter i saucen. Vi putter to teskefulde sennep (gerne Dijon) i røreskålen, smag til med sort peber og en knivspids s alt. Hæld spiseskefulde vineddike i. Vi slog. Vi begynder gradvist at tilføje omkring hundrede milliliter olivenolie uden at slukke for mixeren. Smuldrer du feta (et halvt glas) i den færdige vinaigrette og tilsætter tørret persille og oregano, får du en middelhavsdressing. Hvis du i stedet for vineddike bruger balsamico, og tilsætter citronsaft til sidst, får du dressingen "Provencal".

Cæsar-salatdressing derhjemme. Klassisk opskrift

Denne legendariske snack blev født på grænsen mellem Mexico og USA i det sidste århundrede. Og det var ikke hovedingredienserne (romainesalatblade, hvedecroutoner og parmesanost), der gjorde hende berømt, men dressingen. Dens hemmelighed er i en særlig måde af kogte æg. De gennemgår minimal varmebehandling. Kog vand og sluk for ilden. Læg ægget lige der. Mål nøjagtigt 60 sekunder. Tag ægget op af det varme vand og lad det sidde ved stuetemperatur i ti minutter. Lad os putte det i røreskålen. Som du kan se, forblev blommen helt rå. Og proteinet forblev flydende, men holdt op med at være gennemsigtigt. Det er på denne måde, at det kogte æg gjorde Cæsar-salatdressingen berømt. I den autentiske opskrift var alt begrænset til denne dressing. Og selve Cæsarsalaten blev lavet sådan her. Det flade fad blev gnedet med hvidløg. Salatblade blev revet efter ham med deres hænder. De blev drysset med olivenolie, citronsaft, hældt over med et æg. Parmesan blev revet ovenpå og drysset med smørstegte croutoner.

Moderne Caesar-salatdressinger

Forretten har vundet verdensomspændende popularitet, og mange restauranter har inkluderet den i deres menu. Mange kokke har besluttet at øge "næringsværdien" af den originale salat ved at inkludere forskellige solide ingredienser. Så der var "Cæsar" med kogt kyllingebryst. En forret med rejer, røget laks eller lets altet laks er ikke blevet mindre populær. Der er endda en mulighed med stegt bacon. ændretog den originale Caesar salatdressing opskrift. Afhængigt af hvad du vil tilberede forretten med - med kød, fisk eller skaldyr - vælg dressing. Her er et eksempel på madlavningsvejledning. Knæk det korrekt forberedte æg i blenderskålen. Tilsæt et hakket fed hvidløg, saften af en citron, en teskefuld dijonsennep og fire ansjoser. Vi slår massen. Til sidst tilsættes en håndfuld revet parmesanost. For kompleks sauce til Cæsarsalat afbalanceres af, at selve forretten er lavet elementær. Vi river romaineblade med hænderne, bland dem med stykker laks eller laks. Vi hælder dressing. Vi spreder croutonerne.

Friske salatdressinger eller urtedressinger

Brugt til at pifte snacks af denne type op med creme fraiche eller mayonnaise? Der er mange andre velsmagende dressinger. Lad os tage græsk salatdressing som et eksempel. Alle har prøvet denne forret mindst én gang. Groft hakkede tomater, ringe af sorte oliven, tern af fetaost. Vinaigrette-baseret sauce er mest velegnet til et sådant sæt produkter. Men vi vil bruge balsamicoeddike for at give en krydret note. Hæld en kvart kop af denne ingrediens i en skål. Tilsæt to knuste eller pressede fed hvidløg, to teskefulde brunt rørsukker, en knivspids s alt og sort peber hver. Vi slår med et piskeris. Vi begynder at tilføje små portioner ekstra jomfru olivenolie. Vi arbejder konstant med et piskeris, indtil der dannes en flydende suspension. Du kan tilføje citron til denne blanding for sofistikering.juice eller flydende honning med sojasovs i forholdet 1 til 2.

Varme salatdressinger

I sådan en forret lægges en uafkølet ingrediens, norm alt kød. Dressinger skal også være passende, så de vil tillade retten at holde sig varm i lang tid. Overvej denne type dressing ved at bruge kyllingesalatdressingen som eksempel. At lave en klassisk vinaigrette. Vi plukker hovedet af hvidløg fra de øverste beskidte skæl eller renser det helt. Dryp til sidst med olivenolie. Skær bunden af hvidløgshovedet af. Uden at skilles ad i nelliker, pak i folie og bag i cirka tyve minutter ved 220 grader. Udvider. Mos hvidløget med en gaffel, tilsæt vinaigretten sammen med tre spiseskefulde revet parmesan. Pisk hele massen igen.

Snacks med kyllingebryst

Bemærk, at andre universaldressinger også er velegnede til varm kyllingesalat. Dette er den samme mayonnaise eller klassiske Vinaigrette. Men mør diætkylling vil også være ideelt kombineret med caesar salatdressing, græsk Tzatziki, en ungarsk blanding af olivenolie (70 ml), mørk vineddike (3 spsk), ketchup (4 spsk), rørsukker (1 spsk) og tør paprika (1 tsk). Prøv også varme salater med Dijon bh-dressing. Du skal piske tre spiseskefulde sennep med fuldkorn og hvidvinseddike. Smag til med s alt og peber. Hæld gradvist et halvt glas olivenolie i, pisk massen med et piskeris. Afslut med et nip tørret timian.

Salater påbaseret på ris eller pasta

Sådan en snack i sig selv er meget tilfredsstillende. Men risgryn eller kogt pasta skal have en god "fedt". Caesar salatdressing er velegnet til denne type forretter, men lettere, baseret på naturlig yoghurt. Æg til sådan en dressing kan være hårdkogt og finthakket. Tilbered en salat af røget makrel, æbler og farfalla pasta med en sauce kaldet skalotteløg. Faktisk er dette den samme vinaigrette, men der bruges hvidvinseddike, ikke rød. Og finthakket skalotteløg griber ind i dressingen. Ideelt dækker overfladen af riskorn og pastasaucer baseret på mayonnaise. Her er en tankstation kaldet Den Grønne Gudinde. Vi sætter i mixerskålen: et halvt glas mayonnaise og creme fraiche; frugtkødet af en finthakket avocado; en håndfuld hakket persille; tre fjer af et ungt løg; tre ansjoser. Hæld en spiseskefuld citronsaft i, smag til med peber, s alt. Pisk indtil glat.

Blandede krydderurtesalater

Nu sælges færdige blandinger af grønt i butikkerne. Dette inkluderer salat, rucola, basilikum og andre spiselige urter. Dette sortiment er allerede klar til brug. Men hvad skal man fylde det med? Urtesalatdressinger laves bedst lige så lette som selve retten. Her er en typisk opskrift på sådan en blanding. Bland i lige store mængder kefir og ostemasse. Det kan være ost (så s alt salaten mindre), feta, mozzarella. Almindelig landmands hytteost duer. Mos osten godt med en gaffel. Bland med kefir. Tilsæt et finthakket nellikerhvidløg, tørre krydderier (oregano, s alte).

Kødsalater

I dette tilfælde er dressinger velegnede til os, hvis ingredienser er tomater (både friske og i form af tomatpasta eller ketchup) og peber. Er der svinekød eller pølser i forretten, krydrer vi retten med sennep og mayonnaise. På udsalg er der mange saucer til salater med kød. Denne og ligurisk pesto, som kan tilberedes derhjemme ved at hakke grønne basilikumblade, hvidløgsfed og ristede nødder i en blender. Udstenede sorte oliven kan også inkluderes i denne blanding. Når ingredienserne bliver til en homogen masse, fortynd den til den ønskede konsistens med olivenolie. Saucer er også velegnede til kødforretter: kaukasisk adjika, mexicansk salsa, ungarsk paprikapasta og andre.

I stedet for en konklusion

Så vi lærte, hvordan man laver saucer til salater. Dressingopskrifter er meget talrige, men du bør ikke behandle dem som en slags dogme. Du kan ændre ingredienserne eller deres proportioner efter din smag. Fokuser på, hvad du præcis vil fremhæve i salaten. Mørhed af forårsræddike friske agurker? Smag derefter salaten til med yoghurt eller kefir blandet med hytteost. Vil du neutralisere fedtindholdet i svinekød? Sennepen vil pifte det op. Aioli vil gøre enhver salat, selv simple grøntsager, meget tilfredsstillende.