Sådan laver du Khanum derhjemme: funktioner, opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På ethvert marked i Østen kan du se kvinder sælge mad. Og dette er ikke fastfood af lav kvalitet, men hjemmelavede retter: kager, slik, forskellige snacks, samsa og selvfølgelig Khanum. Dette er et mesterværk af orientalsk madlavning, som er så let at lave, at selv en uerfaren værtinde kan tilberede det. Samtidig kan denne velsmagende og interessante ret perfekt dekorere og komplementere dit feriebord.

Denne ret hører til det usbekiske nationale køkken. Der er mange muligheder for at tilberede denne ret, såvel som en masse alternative navne: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. I sammensætning ligner den den universelt populære manti, med den eneste forskel, at den færdige khanum ligner en rulle og ikke støbte stykker. Hvordan laver man usbekisk Khana?

Legend of Khanum

Der er en legende om oprindelsen af denne ret. Det er mere en joke, men alligevel. En usbekisk kvinde vidste om sin mands tilbagevenden fra krigen. Hendes gode humør blev dog erstattet af bekymring og sorg, da hendes mand var meget glad for manti.

Fordi kvinden ville møde sin mand med en behagelig overraskelse, men fysisk kunne hun ikke nå at lave manti, rullede hun bare dejen udlag og fyldt den med fyld. Og så dukkede khanum op, som blev en populær nationalret.

Hvad er det?

Hvordan laver man Khanum? For at gøre dette skal du bruge dej, fyldstof og køkkenredskaber. Den tilberedes i en speciel trykkoger. Hvis du ikke har en, kan du bruge en dampkoger. Dejen tilberedes på samme måde som til dumplings eller manti - mel, vand, s alt og et æg. Den skal æltes, dækkes med en serviet og stå i cirka en time.

Fyldet til khanum dannes på samme måde som til pizza - du kan tage alt, hvad der er i køleskabet. Det klassiske fyld til denne ret er kød med løg og kartofler. Du kan også lægge kød med kål og gulerødder, med løg, græskar eller bare kød med fedtklumper. Du kan også tilberede vegetabilsk Khanum. Grundreglen er at hakke grøntsager fint eller rive på et fint rivejern.

Som du måske kan gætte, bliver alt gjort efter dit skøn. Kombinationer kan være meget forskellige: kål med løg og gulerødder, græskar, løg, kartofler, løg, blomkål med urter, peberfrugt med aubergine og så videre. Grøntsagsfyld kan tilsættes både råt og let stegt i olie. Du kan tilberede khanum i en dobbeltkedel efter opskriften uden fyld. Til denne mulighed er dejen generøst smurt med creme fraiche og rullet til en rulle.

For at lave et kødfyld kan du rulle hakket kød eller skære kødet i små tern. For saftighed sættes fedthale i det.fedt eller fedt. Du kan vende kartofler og løg gennem en kødhakker eller rive. I nogle tilfælde skæres kartofler i små tern. Glem ikke at tilføje s alt, peber og krydderier.

Hvad er hovedhemmeligheden?

Dejen deles i stykker, og hver af dem rulles til et tyndt lag. Jo tyndere dejen er, jo bedre bliver khanum. Fyldet lægges ud på det forberedte lag, og emnet pakkes ind i en rulle. Til gengæld rulles det til en ring, og derefter dampes i 45-60 minutter, det afhænger af fyldets indhold. Trykkogeren eller dampristen skal olieres, ellers klæber rullen til bunden. Dens øverste del er sprøjtet med vand.

Hvordan tilbereder man Khanum, hvis der ikke er nogen trykkoger eller dobbeltkedel? En simpel grydeske og dørslag kan hjælpe. I dette tilfælde lægges khanumet i et dørslag, lægges i en gryde med kogende vand og dækkes med låg.

Det er kutyme at skære den færdige rulle i skiver, lægges på et fad, hældes saucen over og drysses med hakkede krydderurter. Som regel laves tomat- eller flødesauce til khanum. Til den første mulighed skal du stege løg og gulerødder, indtil de er gyldenbrune, lægge tomaterne (eller tomatpuréen) og simre i cirka 5-10 minutter. Peberfrugt og moset hvidløg puttes traditionelt i en cremet sauce.

Sådan tilbereder man Khanum: klassisk opskrift

Som allerede nævnt minder den usbekiske khanum meget om påfyldning og kulinarisk teknologi til den velkendte manti. Dette er til dels rigtigt, især da opskrifterne på disse retter er flerelignende. Og nogle kalder endda den usbekiske khanum "doven manti". Men det er ikke helt sandt, for en person, der er for doven, laver ikke khanum.

For at lave klassisk khanum skal du bruge følgende ingredienser.

Til testen:

• Hvedemel - 640-690 gram.
• Vand - 225 ml.
• Vetabilsk raffineret olie - 110 gram.
• S alt - 10 gram.

Til fyldstof:

• Hakket eller kød - 1,2 kg.
• Løg - 650-800 gram.
• Fedt eller olie - 200 gram.
• Spidskommen - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• S alt efter smag.
• raffineret vegetabilsk olie.

Hvordan forbereder man dejen?

Opvarm omkring et glas vand, opløs s alt i det, tilsæt vegetabilsk olie. Sigt derefter melet, tilsæt det i små portioner til den flydende blanding under konstant omrøring. I første omgang skal du gøre dette med en ske, indtil massen er tyk. Læg derefter dejen på en overflade drysset med mel, og ælt den med dine hænder, tilsæt mel. Du skal opnå en tæt og elastisk dejkonsistens. Du skal ælte i lang tid, og hele processen vil tage dig mindst tyve minutter. Stil derefter dejen et koldt sted i mindst en time, og dæk den med et rent håndklæde.

Det er meget praktisk at tilberede sådan en dej i en brødmaskine, da alle ingredienserne bliver blandet jævnt og grundigt uden atdeltagelse.

Forberedelse af fyldet

Mens dejen hviler, forbereder du fyldet. For at gøre dette skal du vaske og tørre kødet (lammet i originalen). Derefter skal du skære det i meget små tern med en skarp kniv eller male det til hakket kød. Tilsæt forhakket løg, fedt eller godt afkølet smør til det. Tilsæt s alt, kværnet sort peber, hakket spidskommen efter smag, bland alt meget grundigt.

Formation

Hvordan laver man Khanum derhjemme? Den afkølede dej skal skæres i stykker (fire produkter skal opnås fra denne mængde), og hver af dem rulles ud på en flad overflade til en tykkelse på omkring en millimeter. Jo tyndere du laver dette lag, jo lækrere bliver den færdige ret.

Fyldningen divideres visuelt med antallet af tomme felter. Derefter lægges det ud på overfladen af hvert lag og trækker sig lidt tilbage fra kanterne. Fold dejen med fyld til en rulle, rul til en ring og luk forsigtigt kanterne for at forhindre, at saften slipper ud under tilberedningen. Hvordan tilbereder man Khanum i en trykkoger? Retten dampes i femogfyrre minutter.

Server retten varm, forskåret i skiver og læg den på fadet. Separat kan du servere saucen efter eget valg. God appetit!

Forbedret version

Ovenstående viser, hvordan man tilbereder Khanum med hakket kød eller kød i den klassiske form. Derudover kan retten laves på en original måde. Fyldet til den usbekiske khanum er anderledes: grøntsager eller kød. Der er ogsåforskelle i skæringen af fyldet. For eksempel i Tashkent skæres fyldet til khanum ofte i små strimler, og i Fergana-regionen - i terninger. I Tasjkent tilføjer husmødre også revne gulerødder til fyldet, hvilket gør det lysere og mere karakteristisk.

Denne usbekiske ret kan laves i form af lyserøde blomster. Det kaldes "gul-khanum", som er oversat fra usbekisk til "farvet khanum".

For et kilogram dej skal du tage cirka 350-400 gram mel, s alt (efter smag), 1 æg, vand, 1-2 spsk vegetabilsk olie.

Til fyldet skal du bruge løg (ca. tre mellemstore hoveder), kartofler (to eller tre rodfrugter), kød (500 - 600 gram), 45 gram lammefedt (til saftighed), lidt s alt, sort og rød peber smag.

Til den anden type fyld skal du bruge løg (to små eller et stort løg), tomater (to, skåret i halve), aromatiske urter (dild, persille, grønne løg efter smag), hvidløg (to eller tre nelliker). Du kan tilføje koriander og anvende en anden kulinarisk hemmelighed: brug spidskommen (spidskommen) - højdepunktet i orientalske retter! Hvordan tilbereder man denne slags khanum?

Magning farvet khanum

Hvordan forbereder man sådan et fyld? Du skal bruge en dyb skål, hvor du skal hakke løget, s alte det og blande det. Tilsæt derefter hakkede kartofler, hakket kød og bland igen.

Lav så det andet fyld. Steg det hakkede løg til det er næsten gennemstegt, tilsæt tomaterne og lad det simre i yderligere 10 minutter. Kort før klargøring tilsættes hakket grønt løg, dild og persille. Ikkeglem også alt om koriander og spidskommen.

Opskriften på denne type khanum adskiller sig ikke fra den klassiske. Brug dejstykker, to til hver type fyld. Usbekisk khanum af denne type koges i 45-60 minutter i en mantyshnitsa eller i en dobbeltkedel. Skær det færdige produkt i stykker og læg det på et fad, alternerende to typer med hinanden. Det vil ligne blomsterblade.

Usbekere bliver ofte spurgt, ikke kun om hvordan man tilbereder khanum, men også hvordan man spiser det. Ægte fans af denne ret hævder, at når man bruger knive og gafler, går den sande smag tabt. Derfor spises khanum i Usbekistan traditionelt med hænderne.