Sådan laver du vildt i ovnen derhjemme: lækre opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vildtkød er helt anderledes end vores sædvanlige parrede oksekød eller mør kylling. Ikke enhver husmor vil være i stand til at tilberede det lækkert første gang. Kulinarer kalder denne type kød for en separat milepæl i den kulinariske kunst. Det forekommer mange, at vildt kun kan tilberedes lækkert på spil. Men faktisk herhjemme er denne opgave ganske gennemførlig. Den kan bages i ovnen, steges på pande og koges i en slowcooker.

I dag vil vi dele nogle "jagt"-hemmeligheder og madlavningsfunktioner med dig, og samtidig vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder vildt lækkert uden at spilde tid og kræfter.

Marineringsspil

Det vigtigste ved madlavningsspil er marineringsprocessen. Denne procedure udføres altid, da kødet ved lugt, tekstur, blødhed er væsentligt forskelligt fra hjemmelavet. Hvordan tilbereder man vildt, og hvilke produkter er bedst at bruge? Du kan vælge enhver marinade, der er mange muligheder:

• Hvidvin (fugl).
• Rødvin (fugl).
• Mayonnaise (hare).
• Kvass (elg).
• Øl(svin, elg).
• Cider (elg, vildsvin).
• Bærjuice (and, agerhøne).
• Drue- eller æblecidereddike (fjerkræ, kanin).

Før du begynder at sylte, bør du tage stilling til kødets alder. Desuden skelner de, der ved, hvordan man laver vildt lækkert, to aldre af produktet. Den første er fysisk, det vil sige, hvor gammelt eller måneder dyret var, da det blev skudt under jagt. Den anden alder er, hvor længe kødet var lagret, før det nåede dit køkken.

Yngre dyr vil selvfølgelig smage bedre. Hvis du tager f.eks. ældre harekød, bliver det hårdere, marineringstiden bliver længere, og selve tilberedningen bliver sværere. Til ældre hare skal du bruge stærkere krydderier og krydderier, som ikke altid falder i gæsternes smag. Forsøg derfor at købe ungt kød - der bliver mindre ballade med det, og det vil vise sig at smage mere mørt.

Spilvalg

Hvis sådant kød tidligere først kom på bordene efter jagt, kan du i dag købe elg- eller harekød i specialbutikker. Hvordan vælger man det? Hvordan tilbereder man spil, der faldt i dine hænder fra butikshylden? Først og fremmest skal du beslutte dig for, om du har tålmodighed til at lave mad efter alle reglerne. Hvis du ikke er sikker på, at en lækker ret vil vise sig fra et dyrt stykke elg, så er det bedre at være opmærksom på fjerkrækød eller dampoksekød. Men hvis der er tid og mere end lyst nok, så lad oslad os komme ned til opskrifterne.

Capercaillie i ovnen

Selvfølgelig er capercaillie-kød en sjælden ting, og du kan ikke købe det i et almindeligt supermarked. Men hvis der er velkendte jægere, og i sæsonen er der mulighed for at købe dette produkt, så gør det med alle midler. Hvordan tilbereder man vildt i ovnen, hvis en kadaver faldt i dine hænder? Vi tilbyder to enkle og hurtige opskrifter.

Ingredienser

• Et slagtekrop af tjur.
• Et halvt kilo champignoner.
• 200 gram smør.
• Glas creme fraiche.
• En spiseskefuld cognac.
• S alt, peber, krydderier (efter smag).

Tilberedningsproces

Før du tilbereder kødet, skal det, som vi sagde ovenfor, marinere. Valget af marinade er op til dig. Tidspunktet for proceduren vil afhænge af spillets alder (fysisk og "kulinarisk"). Efter kødet er marineret skal det s altes, peppes og steges lidt på en pande på begge sider.

På det tidspunkt, hvor hovedproduktet skal steges, begynder vi at koge svampe. Svampe skal renses og koges lidt i s altet vand. Efter kogning vaskes svampene i koldt vand og skæres i stykker.

Hvordan kan du tilberede vildt i ovnen for at gøre det saftigt og velduftende? Her er saften, som tjurens slagtekroppe sygnede i, mens den blev stegt, meget nyttig for os. Hæld olien, som kødet blev stegt på, i den tilberedte pande. Vi sender tjuren i ovnen, indtil den bliver blød.

I denne tid skal vi blandehakkede stegte champignoner, creme fraiche, cognac og aromatiske krydderier. Når tjuren næsten er klar, tages bagepladen ud af ovnen og svampeblandingen hældes over. Så sender vi det tilbage til ovnen. Det tager kun fem til ti minutter at tilberede vildtkød.

Ingredienser

• Kageryper.
• 200 gram brød.
• 100 gram smør.
• 100 gram svinelever.
• To kyllingeæg.
• S alt.
• peber.
• Krydderier.

Tilberedningsproces

Skyl tjuren under rindende vand, fjern spidserne af vingerne og underbenene. Nu kan du putte den i marinaden efter eget valg.

Mens vildtkødet marineres, lad os begynde at forberede "fyldet". Vi passerer svineleveren gennem en kødkværn og blander med kyllingæg, smør. S alt, peber og tilsæt dine yndlingskrydderier. Hvis du har svampe liggende i dit køleskab, kan du tilføje dem til fyldets samlede masse.

Efter kødet er marineret, kan det fyldes og sendes i ovnen i en time. Prøv at kigge ind i ovnen oftere og hæld den over den saft, der skiller sig ud under tilberedningen. Spillet bliver mere saftigt og duftende.

Mange vil sige, at det er ret svært at få tjurkød. Hvad skal du gøre, hvis du vil vide, hvordan man laver vildt? And i ovnen bliver ikke værre. Tilberedningsprocessen for denne fugl vil være nøjagtig den samme som tjurens slagtekroppe. Den eneste forskel kan være i form af marinade og tidbejdsning.

Fasan i en langsom komfur

Alle ved, at fasankød er ret sejt sammenlignet med andre typer vildt. Hvordan tilbereder man vildt, hvis det er en fasan? Først skal det koges. Forresten viser bouillonen sig overraskende let, velsmagende og rig. Den er perfekt til de første retter.

Selvfølgelig vil kogt kød, selvom det er en lækker fasan, ikke overraske nogen i dag. Derfor vil vi bruge krydderier og krydderier til madlavningen. Hvordan tilbereder man vildt i en langsom komfur, hvad kræves der til dette?

Ingredienser

• Fasankød.
• Tre fed hvidløg.
• To spiseskefulde balsamicoeddike.
• Tre spiseskefulde sojasovs (klassisk).

Tilberedningsproces

Så, som vi allerede har sagt, skal det koges i lets altet vand, inden du tilbereder fasankød i en langsom komfur. Lad derefter fuglen afkøle lidt, skær den i portionsstykker og læg den i en multicooker-gryde. Tilsæt lidt vegetabilsk olie og tænd for stegetilstand. Kødet steges i 25-30 minutter. Glem ikke at røre i det med jævne mellemrum.

I løbet af denne tid skal du forberede saucen. Den vil bestå af pureret hvidløg, sojasovs og balsamicoeddike. Bland alle ingredienser i en lille skål. Derefter hælder vi spillet med denne sauce og indstiller "Stew" -tilstanden. Lad det simre i 10-15 minutter og retten er klar. Forresten, på samme måde kan du tilberede lækker and eller andet vildt fuglekød.

Hare i slowcookeren

Slow cookeren er en rigtig køkkenhjælper, der giver dig mulighed for hurtigt og velsmagende at tilberede enhver ret, inklusive vildt. I den kan du lave ikke kun retter fra kød fra vilde fugle, men også dyr. Lad os koge noget hare.

Ingredienser

• Harekød - et kilogram.
• Gåse- eller andefedt (kan erstattes med smør) - 200 gram.
• 100 ml creme fraiche.
• To løg.
• 200 ml creme.
• Fem mellemstore kartofler.
• 100 gram hård ost.
• S alt, krydderier, peber (efter smag).

Tilberedningsproces

Som ethvert andet vildt skal haren marineres før hovedtilberedning. Det er bedre at gøre dette om natten, så kødet er gennemblødt i marinaden, det er blødt og mørt. For at gøre dette har vi brug for: et glas vand, to spiseskefulde citronsaft, laurbærblad, fire til fem ærter af sort allehånde, s alt, løg. Vi blander alle ingredienserne, nedsænk kødet i denne blanding i mindst 12 timer.

Efter marinering tager vi haren ud, tørrer den med en serviet og sender den til gryden. Du kan stege kødet med det samme i tallerkenen på multikogeren, efter at du har tilføjet olie eller svinefedt der. Prøv at stege haren så hurtigt som muligt på begge sider. Du bør ikke forsinke denne proces, da overstegt kød vil være tørt og smagløst. Vi tager den stegte hare ud og lægger den til side.

Dernæst skal du forberede en tilbehør. I de retter, hvor kødet blev stegt, lægges det skrællede og hakkedekartoffelstrimler. Steg det, tilsæt løget, skåret i halve ringe. S alt kartofler, tilsæt krydderier og peber. Dernæst kan du lægge kødet på underlaget. Læg endnu et lag hakket løg ovenpå. Det sidste lag er hård ost revet på et groft rivejern.

Det er tilbage at tilføje fløde til retten (du kan erstatte dem med bouillon eller almindeligt vand) og indstille programmet "Stuewing". Som regel er tredive minutter nok til at tilberede spillet.

Anmeldelser

Hvis du nogensinde har smagt et kvalitets- og korrekt tilberedt vildt, så nægt aldrig at opleve denne kulinariske eufori igen. Mange husmødre siger, at de er klar til at bruge en dag på at marinere og et par timer mere på at lave mad, men for at glæde deres familie med en lækker middag.

Nogen kan lide spil for dets usædvanlige og usædvanlige smag. Andre husmødre er glade for, at du kan servere en sådan ret på festbordet med absolut enhver sideskål og alkoholiske drikkevarer. Udvalget her er enormt.

Lækre og sjældne vildtarter - overraskende velsmagende og tilfredsstillende mad. Kendere bemærker, at du kan spise en hare eller agerhøne meget hurtigere end den sædvanlige kanin eller kylling fra supermarkedet. Prøv at glæde dine kære med et kulinarisk mesterværk. Tro mig, det vil være umuligt at rive dem væk fra velsmagende vildt.