Brugen af alkohol i madlavning: opskrifter, tips, små tricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brugen af alkohol i madlavning har længe været populær. Alkoholiske drikke bruges ofte til tilberedning af forskellige retter. De bruger små mængder alkohol såsom vermouth, spiritus, vin, cognac, vodka og rom og andre.

Hvorfor har vi brug for alkohol?

For nybegyndere kokke er brugen af alkohol i madlavningen forvirrende. Men det er ikke tilfældigt, at disse drikkevarer tilsættes retter. Hvorfor blev brugen af alkohol i madlavningen populær? Det giver retterne en unik aroma, der understreger smagen af alle komponenter.

Alkohol har også denaturerende egenskaber, som blødgør kødproteinet. Derfor bruges alkoholiske drikke ofte som basis for marinaden.

Brugen af alkohol i madlavningen

Alkohol gør dejen mør, smuldrende og skør. Et par dråber alkohol tilsat hjemmelavet is holder den cremet, hvilket betyder, at den ikke fryser.

Også f.eks. vil en homøopatisk dosis brandy eller cognac berige pateens smag. Hvis du tilføjer et par dråber spiritus til en wienerbrødscreme, vil det vise sig at være særligt forførende, menmens du ikke bliver fuld.

For endnu en gang at sikre mig, at alkohol i meget små doser giver retter en særlig smag og aroma, vil jeg gerne minde om rom baba, som vi har kendt siden barndommen.

Flaming

Frugter og flamberet kød ser meget imponerende ud. Inden sådanne retter serveres, overhældes de med (meget lidt) stærk alkohol og tændes derefter.

Showet er virkelig uforglemmeligt. Smagen ændrer sig. Alkohol fordamper, men dens aroma forbliver. Også alkohol gennemvæder retten fuldstændigt. En anden fordel ved flamming er, at der efter brændingsprocessen dannes en appetitlig skorpe.

Før du sætter ild til frugter, skal de drysses med pulveriseret sukker. Resultatet er karamel med en stærk cognac- eller romaroma.

Alkohol og dej

Føj ikke alkohol til gærdejen. Da det forværrer sine egenskaber. Nogle gange tilberedes dejen med vodka. Der tilsættes også alkohol til sandkager og muffins. Så bliver de smuldrende og smelter i munden. I stegte søde produkter, som fx børstetræ, tilsættes alkoholholdige drikkevarer også. Takket være denne komponent bliver produkterne sprøde.

Øl tilsættes også til dejen. På basis af denne drik tilberedes småkager, tærter og donuts. Det tilsættes i øvrigt også til dejen i en lille mængde.

Cookies på øl

Hvordan laver man ølkager? En simpel opskrift, der vil appellere til dem, derelsker simpelt bagværk. Den indeholder kun fire komponenter. Men på trods af enkelheden er produkterne utroligt velsmagende.

Til madlavning skal du bruge:

• pakke margarine (dette er 250 gram);
• glas øl;
• to kopper mel;
• sukker (efter din smag, men ikke for meget).

Før bagning, hvis det ønskes, kan du drysse produkter med spidskommen, koriander eller valmuefrø. Men dette er ikke et krav.

Ølkager - en simpel opskrift:

1. Hæld mel i en dyb skål. Tilsæt derefter finthakket margarine, bland indtil blandingen minder om små krummer i konsistensen. Det er praktisk at slibe med en kniv.
2. Næste, tilsæt øl, ælt dejen. Stil den i køleskabet i en time.
3. Rul derefter dejen tyndt ud. Tag formene, skær dem ud af laget af forskellige figurer. Du kan også bruge et almindeligt glas til disse formål.
4. Dyp derefter hver kage i sukker. Læg derefter på en bageplade. Bages i forvarmet ovn indtil gyldenbrun. Tag derefter produkterne ud, lad dem køle af. Server småkager med duftende varm te eller kakao.

Bananais

Nu skal vi se på endnu en interessant ret med lidt alkohol. Det hedder bananis.

Sådan en dessert vil interessere mange mennesker, der elsker kolde lækkerier. Is med likør er duftende og mør. Til madlavning skal du bruge:

• spsk vaniljesukker, spiritus;
• to spiseskefulde hytteost;
• 2 teskefulde appelsinjuice;
• tre bananer.

Lager hjemmelavet is med bananer og likør:

1. Først og fremmest skal du skrælle bananerne, skære dem. Sæt derefter i fryseren i en time.
2. Næste, hold bananerne ved stuetemperatur i et par minutter. Kværn derefter i en blender og tilsæt en skefuld fedtfattig hytteost, juice, vaniljesukker og Baileys spiritus.
3. Næste, læg den resulterende masse i en form, sæt den i fryseren, indtil den stivner. Mange vil kunne lide denne is.

Saucer og marinader med spiritus

Der er en lang tradition for at stuve kød i rødvin eller rødvinssauce. De er især populære i regioner med udviklet vinfremstilling. Der er mulighed for at eksperimentere med sorter. Det var takket være dem, at sådanne retter som flamsk oksekød, hane i vin og andre dukkede op.

Slukningen varer flere timer. I denne periode bliver kødet blødt. Under bratkølingsprocessen fjernes alkoholen fra vinen. Og resten af væsken koger ned, bliver tyk.

Vin bruges i øvrigt også til at lave saucer. Til madlavning bør du kun tage gode drikkevarer af høj kvalitet. Den eneste undtagelse er marinade med vin. Til fremstilling af sådanne sammensætninger er det ikke nødvendigt at bruge dyre drikkevarer, for eksempel er almindelige borddrikke egnede. Men uden tvivl skal vinen være naturlig, uden farvestoffer og alkoholsurrogater.

Marinade til kød med hvidttør vin

Hvordan laver man marinade af vin? Lige. Til dette skal du bruge:

• en flaske tør vin;
• hvidløg;
• lidt madolie;
• en håndfuld krydderier (vælg de krydrede, så bliver marinaden mere krydret).

Bland disse ingredienser. Læg kødet i marinaden. Lad stå et par timer. Derefter kan du stege det marinerede kød.

Sauce

Universal er sauce med vin. Den kan serveres til fjerkræ, fisk, grøntsager, pasta og kød. Saucen er nem at tilberede. Opbevares i køleskabet.

Påkrævet til madlavning:

• fed hvidløg;
• ch. en skefuld s alt, tørret persille;
• to kunst. skeer mel;
• glas tung creme;
• kværnet peber (sort);
• 180 ml hvidvin.

Tilberedning af vinsauce derhjemme:

1. I en gryde eller lille gryde blandes hvidvin, flødeskum, mel, s alt, hvidløg (passes gennem en presse), kværnet sort peber (en halv teskefuld), persille.
2. Næste blanding indtil glat.
3. Bring derefter saucen i kog.
4. Reducer varmen til lav, lad det simre, indtil det er tyknet. Rør af og til.
5. Den færdige blanding og hæld i en sovsebåd. Servér derefter.

Svinekød stuvet i rødvin

Lad os nu se på, hvordan kød tilberedes i rødvin. Det viser sig så mørt, saftigt og duftende svinekød.

For at tilberede denne ret skal du bruge:

• fed hvidløg;
• et halvt kilo modentomat;
• 500 gram svinemørbrad;
• én pære;
• 100 ml tør rødvin;
• vegetabilsk olie (til stegning).

Tilberedning af kød i aromatisk tør rødvinssauce:

1. Tilbered maden først. Skyl kødet under rindende vand, og dup derefter tørt med køkkenrulle eller servietter.
2. Skær derefter svinekødet i portioner, drys med s alt, krydderier, peber. Pisk eventuelt kødet.
3. Dernæst skolder du tomaterne med kogende vand, fjern skindet. Skær derefter i små stykker.
4. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande. Steg derefter svinekødsstykkerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
5. Præl derefter løget, skær det. Efter hakket hvidløg steges i fedtet fra under kødet. Når alt er stegt tilsættes vin. Lad det koge halvvejs ned.
6. Læg tomaterne ud. Sluk i seks minutter.
7. Næste, læg svinekødet i den tilberedte sauce. Lad det simre i yderligere 40 minutter ved svag varme. Så kan du servere en lækker kødret på bordet.

Lille konklusion

Nu er det klart, at brugen af alkohol i madlavningen er den rigtige beslutning. Takket være dette får velkendte retter en ny original smag. Vær ikke bange for at eksperimentere.