Whiskyens historie: spiritussens fremkomst og oprindelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En stærk alkoholholdig drik kaldet "whiskey" er kommet ind i vores liv. Han tog en værdig plads i populærkulturen. Den ubøjelige og charmerende agent James Bond dukker altid op foran os, krammer skønheden med den ene hånd og varmer et glas whisky i den anden. Det siges, at "jerndamen" Margaret Thatcher var meget glad for denne maskuline drik, hvor hun hentede inspiration mere end én gang, da hun forfulgte sin politik.

Har du ofte undret dig over, hvordan whisky fremstod? Er det gammelt eller moderne? Hvem fandt på ideen om at lave destillat af korn? I denne artikel vil vi fortælle en fascinerende og lidt mystisk historie om fremkomsten af whisky. Drikkens udseende er indhyllet i legender. Der er flere af dem, og her er grunden: Palmen i opfindelsen af whisky bestrides af Skotland og Irland. Og hvert land har sin egen vision om drikkens oprindelse.

Destillatteknologi

Tilfor at forstå whiskyens historie skal du i det mindste kort kende det grundlæggende i produktionsprocessen for stærke alkoholholdige drikkevarer. Alt kan tjene som råmateriale for dem: bær, frugter, kartofler, korn, mælk, sukker eller melasse, rødbeder, kaktusser og endda træ, hvis det er ordentligt forbehandlet. Det vigtigste er, at det originale produkt indeholder kulhydrater. Men for at udvinde alkoholer fra råvarer er der behov for en destillationsproces.

Den første alembic blev opfundet af araberne. Det var en kobberkedel, som man hældte vinmost i. Opvasken blev hængt over bålet, væsken kogte og dampen gik gennem røret til en anden tank, hvor den kondenserede igen til flydende tilstand. Araberne kaldte sådanne dråber af destillat "raki", som betyder "sved". Deraf navnet på den første stærke drik - rakia. Destillater var ikke kendt i den antikke verden. Europæerne mødte dem første gang under korstogene og kiggede på samme tid fra araberne og teknologien til deres forberedelse.

Whisky-specifikationer

I lang tid blev alle destillater i Europa lavet af vinmost. De fik det latinske navn aqua vitae, som betyder "livets vand". Indbyggerne i de nordlige lande blev tvunget til at købe destillater, importere dem fra de sydlige lande, hvor druer voksede og derfor blev produceret most. Det var selvfølgelig ikke alle, der kunne lide det. Der blev gjort forsøg på at erstatte druer med andre frugter og bær. Men whiskyens historie begynder, da korn blev taget som råvarer. Selve navnet på drikken har keltiske rødder og betyder … det samme "livets vand".

Whisky: en historie om dobbelt stavning

Hvem der end opfandt denne drik, skotterne eller irerne, de opfandt ikke et nyt navn, men oversatte blot det latinske udtryk aqua vitae til deres sprog. Sådan opstod de to navne. I Irland er det uisce beatha og i Skotland er det uisge beatha. Det blev udt alt som "ishke byaha" i den første version og som "ishke byaha" i den anden. Briterne, der prøvede drinken, forstod ikke de sproglige forviklinger og tog kun den første del af navnet for at betegne destillatet.

Så det skete, at skotsk fra Skotland omtales som whisky, og fra Irland (og også fra USA) - whisky. Begge disse stavemåder anses for at være grammatisk korrekte. Ordet er oversat til russisk som "whisky". Men blandt filologer er der stadig debat om, hvilken slags denne drik er - mandlig eller gennemsnitlig.

skotsk version af destillatets oprindelse

Det er tid til at læse de to whiskyhistorier på skift. Lad os starte med skotsk. Her i landet hævder de, at det var dem, der havde en vidunderlig, hvis ikke genial idé om at erstatte druemost med bygøl. Som allerede nævnt lånte korsfarerne destillationsmetoden i østen under korstogene. "Livets Vand" blev hovedsageligt produceret af munke. I middelalderen nåede missionærerne til Skotland. Det første historiske dokument om produktionen af whisky i dette land går tilbage til 1494. Den lyder: "… at give m alt til munken John Core for at lave "livets vand."

Men, højst sandsynligt, - og den meget hverdagsagtige karakter af posten i virksomhedsbogen bekræfterdenne antagelse - whisky begyndte at blive produceret længe før slutningen af det 15. århundrede. Men gennem middelalderen blev denne drik udelukkende brugt til medicinske formål. Dette fremgår af det faktum, at Edinburghs barber- og kirurgerlaug i 1505 fik monopol på produktionen af whisky i Skotland.

Irsk whiskyhistorie

Det første dokumentariske bevis på drinken dukkede op på Emerald Isle lidt tidligere. Det er fra 1405. Og selvfølgelig kommer omtalen også fra kirkekrøniker. Men irerne mener, at whisky er opfundet af ingen ringere end Saint Patrick. Missionæren ankom til øen med tre store mål for øje. Den første og vigtigste ting er at skabe en vidunderlig whiskydrik. Det andet mål var at fordrive alle slanger fra Irland. Og endelig omvend lokalbefolkningen til kristendommen.

Saint Patrick fuldførte alle tre opgaver. Men dette, siger videnskabsmænd, er blot en smuk legende. Sankt Patrick levede før korstogene og kunne ikke have vidst noget om almbikken og metoden til at destillere "livets vand". Mest sandsynligt kom ideen om at erstatte vin med bygøl til repræsentanter for begge folk uafhængigt af hinanden. Og det skete omkring det 10. århundrede.

Yderligere historie om udviklingen af drikken

Whiskey er længe blevet solgt på apoteker i Skotland som medicin. Men mange beboere værdsatte ikke kun helbredelsen, men også den underholdende effekt af "livets vand". Mange gårde begyndte at producere destillat derhjemme og brugte ikke kun byg som råmateriale,men også rug og hvede. Og i Bretagne (det nordlige Frankrig) begyndte de at køre en lignende drik fra boghvede. Al denne amatøraktivitet, såvel som en ufuldkommen produktionsmetode, førte til en forringelse af smagen af whisky.

Skotlands historie giver flere eksempler på, hvordan staten forsøgte at bekæmpe små destillerier. Men det førte altid kun til, at sådanne gårde gik under jorden. Et gennembrud i den teknologiske proces blev lavet i begyndelsen af det 19. århundrede af en skotskfødt Robert Stein. Han forbedrede destillationsterningen, hvilket resulterede i, at drikken slap af med lugten af fusel. Men Steins apparat var kun designet til rå byg. I 30'erne af det 19. århundrede forbedrede ireren Aeneas Coffey, ved hjælp af resultaterne fra sin skotske forgænger, processen med kontinuerlig sublimering. Som et resultat var maskinen i stand til at arbejde med alle korn.

skotsk filial. Scotchs fremkomst

Siden det 16. århundrede har staten forsøgt at eliminere små destillerier med henvisning til, at de laver whisky af lav kvalitet. Historien lærer, at sådanne forbud kun fører til, at de fleste virksomheder går "ind i skyggen." Love om, at kun adelige kunne producere whisky, har ført til, at små underjordiske destillerier dukker op langt fra storbyerne (og skattemyndighedernes vågne øje).

Det rene kildevand, der blev brugt til at lave drikken, lugten af havbrisen, der blev absorberet af destillatet, førte til, at et sådant produkt fra undergrunden begyndte at blive værdsat over den officielle alkohol tilladt af myndigheder. Desuden i smågårde brugte små kar. For at fremskynde produktionen af whisky begyndte producenterne at tørre byggen på tørverøg. Dette gav alkohol smagen af "røget kød". Men den vigtigste præstation af skotsk whisky var lagringen af spiritus på egetræsfade. Sådan en drik, duftende, karakteristisk og stærk, blev kaldt skotsk.

Irish Development Branch

På Emerald Isle stod whiskyproduktionen heller ikke stille, men blev forbedret på alle mulige måder. De irske producenter af denne drik havde ikke sådanne problemer med offentlige tjenester som skotterne. Men en anden ulykke ramte dem, og hun bar navnet på den ærværdige fader Theobald Matthew. På blot et par år med brændende prædikener lykkedes det en kapucinermunk at overbevise fem ud af de otte millioner mennesker, der boede i Irland på det tidspunkt, om helt at opgive alkohol.

Men så huskede folk, at historien om whiskyens fremkomst på øen er forbundet med Patrick, som betragtes som en helgen, hvilket ikke kan siges om hans pastor Matthew. Så drinken overlevede de hårde tider og blev en del af den nationale kultur. Irsk whisky ligner slet ikke skotsk, ikke kun i stavning, men også i fremstillingsmetoden såvel som i smagen. Byg er ikke røget med tørverøg til en drink, og m altkarrene er simpelthen enorme. Irsk whisky er fløjlsagtig, blød med en dyb og mangefacetteret buket.

Promovering af drinken

I lang tid gik whisky og whisky ikke ud over de lande, der producerer dem. Men helt i begyndelsen af 1800-tallet blev Europa ramt afphylloxera invasion. Denne bladlus ødelagde næsten alle vinmarker. Der blev selvfølgelig plantet nye vinstokke. Men for at de kunne give den første høst, skulle der gå mindst fem år. I løbet af denne tid blev briterne, efter at have mistet deres yndlingsbrandy, tvunget til at være opmærksomme på de drikkevarer, der blev produceret af deres nordlige og vestlige naboer. Whisky "McGregor" blev populær. Grundlæggeren af dette mærke tog navnet på drikken fra den skotske klan, kendt for sin standhaftighed og kampen for regionens uafhængighed fra de engelske konger. Denne familie overlevede takket være stærke familiebånd. Det var producenterne af drinken også berømte for.

Historien om McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse og andre velkendte skotske mærker viser, at disse destillerier opstod eller blev populære i disse svære år. Masseemigrationen af de fattige fra Emerald Isle til Nordamerika førte til, at den irske måde at fremstille drikken på slog rod i USA og Canada. Men i de nye lande fik han sine egne karakteristika.

Andre grene af drikkevareudviklingen

Historien om whiskyens oprindelse i USA begynder i slutningen af det 18. århundrede. Pastor Elijah Craig fra Paris, Bourbon County, Kentucky, besluttede at erstatte byg, som vokser dårligt i varme klimaer, med majs. En anden nyskabelse, som pastoren anvendte, var, at han lagrede sin whisky på egetræsfade, der tidligere var forkullet indefra. Drikken blev ikke fremstillet ved destillation, som scotch, men ved kontinuerlig destillation. Som et resultat, whiskyopkaldt efter Bourbon County, var stærk, men ren.

Amerikanerne begyndte også at lave lignende destillater af hvede og rug. Det sidste korn blev primært adopteret af canadiere. Hiram Walker var i stand til at lave en ren, let, ikke-aggressiv og aristokratisk drik af rug, som ikke kun mænd, men også kvinder drak med fornøjelse. Da whiskyen fik verdensomspændende anerkendelse, begyndte den også at blive produceret i Japan. Det vigtigste råmateriale der, som du måske kan gætte, er ris. Og Japan importerer en lille del bygm alt fra Skotland.