Tanduri masala: historie, komposition, opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Blandingen af krydderier under det eksotiske og uforståelige navn for en russisk person "tandoori masala" er en af de mest populære i verden. På trods af at Indien er fødestedet for et sæt krydderier og urter, bruges det også aktivt i asiatiske og europæiske køkkener. Vi bemærker med det samme, at ingen vil fortælle dig den nøjagtige sammensætning. Det vil variere afhængigt af regionen. Kombinationen af alle komponenter er en ret kompleks sammensætning af smag og aroma.

Meaning

Når vi hører navnet på krydderier, forstår vi selvfølgelig, at dette er noget fremmed. Faktisk er oversættelsen fra indisk meget enkel og forståelig. Ordet "tandoori", eller "tandyr", er almindeligt kendt, og ikke kun i Indien. Det betyder en lerovn, som har form som et kar, tilspidset i toppen. "Masala" på indisk betyder "et sæt krydderier eller aromatiske urter." Det viser sig, at tandoori masala er et særligt sæt af krydderier, der bruges undermadlavning over åben ild eller ovn.

Klassisk base

På trods af at hver region (selv hver indisk kok) vil have sit eget individuelle sæt af krydderier, er det stadig muligt at fremhæve det traditionelle grundlag. Peber og forskellige varme krydderier vil være til stede i næsten enhver form for masala. Det er vigtigt at bemærke, at der ikke kun er tørrede krydderier. Der er en masala i form af en pasta, hvor hovedrollen vil blive spillet af ingefær, hvidløg og løg.

Nogle kokke kalder masala for meget krydrede retter, så vi kan sige, at den klassiske base er varm rød chili.

Sådan bruger du

Kokke i Indien mener, at du kun kan udvinde den maksimale smag fra krydderier, når produktet er stegt i olie. Det er grunden til, at et sæt krydderier tandoori masala altid steges før brug i en stor mængde ghee eller vegetabilsk olie.

Når alle krydderierne er samlet, anbefales det at gnide dem i en morter hver for sig. Derefter hældes to spiseskefulde olie (ikke mere) i en godt opvarmet gryde, så krydderiet ikke brænder på. Det anbefales at opvarme olien til en meget høj temperatur, men ikke at brænde den. Krydderierne tilsættes olien på skift, og når krydderierne begynder at blive dækket af en karakteristisk rødme, kan du tilføje hovedproduktet beregnet til stegning eller stuvning.

Kryddertilberedningstid

Som vi nævnte ovenfor, vil hver kok have sit eget sæt krydderier til tandoori masala. Opskrifter ogVi viser mulighederne nedenfor. Lad os i mellemtiden være særligt opmærksomme på den korrekte stegning af krydderier. Hvert krydderi tager forskellig tid at stege.

Hvis indisk spidskommen og shamballa-frø er involveret i sættet, anbefales det at sende dem til gryden først. Dette gøres, fordi de er stegt længere end andre (30-35 sekunder). Efter 10 sekunder kan du putte ingefæren. Det tager 25 sekunder at koge godt. På de sidste trin af tilberedningen anbefales det at tilføje asafoetida og koriander - disse krydderier skal steges i 5 sekunder.

Det er meget vigtigt at omrøre maden grundigt under tilberedningen. Mange krydderier sætter sig i bunden af fadet, så de skal med jævne mellemrum løftes derfra og fordeles jævnt.

Efter de første sekunders stegning af krydderier anbefales det at reducere gassen - lad ikke brænde! I Indien menes det, at s alt reducerer smagen af mad og reducerer aromaen af krydderier. Det anbefales at tilføje det på de sidste stadier af forberedelsen og i små mængder. Hvis du lige er begyndt at bruge et sæt tandoori masala-krydderier, så tilsæt lidt færre krydderier end angivet i opskriften. Efter at have øvet sig flere gange, vil værtinden lære at skelne nøjagtigt aromaer og forstå de særlige kendetegn ved madlavningskrydderier.

varianter af masala

Der er flere grundlæggende typer krydderisæt, der oftest bruges. De fleste af dem kan forberedes på forhånd: nogle vil blive opbevaret i flere måneder, andre vil dubrug kun et par uger.

• Panch masala - til grøntsags- og risretter.
• Chat masala - til dressing af frugtsalater.
• Garam masala - "varme" krydderier, der varmer kroppen op indefra, bruges til næsten ethvert produkt.

Tanduri masala. Opskrift 1

• 110 g chili.
• Halv spiseskefuld hver af nelliker, sort peber, kardemomme.
• Halv teskefuld hver af bukkehorn, ingefær, tørret hvidløg, gurkemeje, muskatnød.
• 2 kanelstænger.
• 4 store skeer tørret paprika.
• 50 gram korianderkorn.

Alle de nævnte ingredienser anbefales at male med en blender eller i en morter. Masala bruges til at marinere fisk eller kylling. Opbevares i et godt lukket glas. Til 1 kg kød vil en spiseskefuld af et sæt krydderier være nok. Hvis du laver en marinade, så tilsæt kefir, citronsaft og s alt efter smag til krydderiet.

Opskrift 2

• Indisk zeera.
• Sorte peberkorn.
• Kardemomme.
• To kanelstænger.
• Nellik.
• Korianderfrø.

Dette er et sæt krydderier fra klassisk garam masala. Mængden i skeer og gram er ikke angivet, da hver husmor vælger koncentrationen af krydret aroma og smag på egen hånd. I dette tilfælde steges krydderierne først i en lille mængde olie og knuses derefter med en blender. Opbevares i en glaskrukke med et godt lukket låg.

Opskrift 3

For at berige, komplementere aromaen og afsløre smagen af frugter, anbefales det at bruge følgende sammensætning af tandoori masala: spidskommen, fennikel, mangopulver, rød varm peber, sort s alt, malet ingefær. Der tilsættes meget lidt ingefær (1/4 tsk). Resten af ingredienserne, en spsk. Komponenterne skal ikke steges, de males blot til pulver og blandes grundigt.