Schwarzwald-kage: en trin for trin-opskrift. Schwarzwald kirsebærkage

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Blandt de mest forskelligartede kager, der er opfundet af folk i forskellige lande, nyder Schwarzwald-kagen velfortjent kærlighed og respekt. Tyskerne (navnet er germansk) anses for at være dets "forfattere", men der er alvorlig tvivl om gyldigheden af en sådan dom. Men den, der komponerede denne delikatesse, gjorde det med talent, og nu er kagen bagt over hele verden. Mange muligheder for dets tilberedning er blevet opfundet, men først vil vi fokusere på den traditionelle.

Classic Black Forest Cherry Cake

For ham er det nødvendigt at tilberede to typer kager: kiks og sandkager. Desuden insisterer tyskerne på obligatorisk brug af kirsch. Det er ikke så nemt at få det i vores område. Derfor bruger husmødre enhver anden kirsebærsirup og sikrer, at Schwarzwald-kirsebærkagen ikke mister sin smag fra en sådan udskiftning. En anden subtilitet: i den klassiske opskrift kræves friske kirsebær. Men hvis du startede en kage om vinteren, kan du roligt bruge frosne. Så lad os komme i gang.

Kagelag

Først, lad os beskæftige os med sand – det kræver mindre opmærksomhed og tid. 170 gram mel blandes, 100 gram smør og et halvt glas sukker. Ved opnåelse af ensartethed rulles dejen ud til bagepladens størrelse, prikkes med en gaffel mange steder og stilles ved 170 grader i ovnen i 25 minutter - indtil tændstikken, sænket ned i kagen, forbliver tør.

Nu til kiksen, der går ind i Schwarzwald-kirsebærkagen. For ham piskes et glas sukker (hæld en skefuld proteiner fra det) med 100 gram smør. Proteiner adskilles fra 4 æg og piskes med hældt sukker. Når skummet bliver tæt, tilsættes æggeblommerne og en stak spiritus. En 100 grams bar chokolade smeltes og tilsættes dejen. Mandler er næste - mal 50 g i en kaffekværn og hæld i en skål. Tilbage er at tilføje en halv kop mel, 2 store skeer majsstivelse og en teskefuld bagepulver, pisk for sidste gang og hæld i en pergamentbeklædt form. Kagen forbliver i ovnen i cirka 40 minutter; Åbn ikke døren den første halve time! Klar skal skæres i to langs flyet.

sirup til imprægnering

Den korrekte Schwarzwald-kage skal være gennemblødt med kirsebær. Til dette formål bruges norm alt kirsch, men du kan gøre andet: tag lidt mindre end et halvt kilo bær; hvis de er frosne, optø og dræn saften af. 3 spsk juice blandes med et par spiseskefulde majsstivelse og samme mængde sukker. En beholder med væske anbringes i brand; mens det koger - smid ihende en halv stor skefuld kanel og et nelliker. Efter fem minutters kogning fjernes nellikeren. Når geléen tykner, tages den af varmen og afkøles.

Sidste trin: samling af kagen

Cream er en uundværlig komponent i Schwarzwald-kagen. Opskriften foreslår at tage dem med det maksimale fedtindhold i et volumen på 700 ml og piske - først langsomt, derefter mere og mere intensivt. Midt i processen tilsættes vanilje efter smag og et fortykningsmiddel i dem - cirka fire poser.

Kiks er gennemblødt i kirsebærlikør. På dette stadium skal du være på vagt: Hvis du overdriver det, begynder kagerne at sprede sig. Sandkager er smurt med kirsebærsyltetøj eller konfitur (det vil tage omkring en tredjedel af et kilo). Kirsebær lægges jævnt ud på begge kager; omkring et dusin er tilbage til pynt. Flødeskum deles i alle tre shortcakes. De kager, der er udstyret med kirsebær, er fyldt med gelé. Alt sammenlægges i følgende rækkefølge: sandkage med marmelade - kiks med kirsebær og fløde - kiks med kun fløde. Nu er Schwarzwald-kirsebærkagen drysset med chokoladespåner, dekoreret med kirsebær og cremede roser og sat til at trække i seks timer. Så kan du nyde dens smag.

En enklere, men ikke mindre lækker kage

Som enhver anden ret har denne delikatesse ikke kun en klassisk opskrift. Mange varianter er blevet opfundet, også for de dovne og ikke alt for venlige med kager. Den følgende kage har en vidunderlig, ganske autentisk smag. Schwarzwald, en trin-for-trin opskrift, som vi tilbyder dig.

Tape 1. I et vandbad opvarmes 6 æg let med 150 gram sukker, piskes - først langsomt, derefter indtil hvidt skum. Lydstyrken skal øges med 4 gange. I en anden skål blandes det sigtede mel (to tredjedele af et glas) med to spiseskefulde kakao og hældes gradvist i den piskede blanding. Bland forsigtigt, ellers sætter æggene sig, og kiksen bliver flad og ikke frodig. Dejen hældes i en smurt form og bages ved 180 grader i 30 til 40 minutter.

Tape 2. Frosne udstenede kirsebær (400 gram) dækkes med to spiseskefulde sukker og sættes på komfuret. Efter kogning drænes det meste af saften, en halv spiseskefuld stivelse fortyndet i en lille mængde vand tilsættes resten, blandes og koges i cirka 10 minutter mere - indtil det tykner. Når det er afkølet - hæld tinktur, brandy eller kirsebærlikør i - et par spiseskefulde.

Tape 3. Den afkølede kiks skæres i to dele og lægges i blød i saften opnået under tilberedningen af kirsebær.

Tape 4. Maksim alt fedt fløde (en halv liter) piskes med pulveriseret sukker (50 g) og en pose vanillin. Geléen fordeles over kagerne, toppen hældes med fløde (siderne er også belagt med dem), drysset med revet chokolade og lagt ud med kirsebær. Sådan en Schwarzwald-kage burde ikke engang stå - den kan spises med det samme.

Gelatine Schwarzwald-kage

Denne variant bruger dåse, udstenede kirsebær - en meget god "vinter" løsning. Folk der harhos slægtninge til bedstemødre, der lukker bæret i deres egen juice, er de overhovedet i en fordelagtig position. De vil have adgang til Schwarzwald-kage når som helst på året. Opskriften er implementeret som følger.

1. 2 teskefulde gelatine hældes med koldt vand i en halv time - meget lidt, ellers sætter den sig ikke fast.
2. kirsebær (et halvt kilo) siet og tørret.
3. 6 æggehvider piskes hårdt; hvordan de danner et tæt skum - 170 g pulveriseret sukker introduceres. Slå stopper ikke.
4. 100 g bitter (mælk ikke egnet) chokolade knækker fint.
5. I to tredjedele af et glas kogt vand opløses halvdelen af chokoladen. Når det er afkølet, hældes det i 150 g mel og blandes.
6. Hviderne tilsættes og blandes igen.
7. Dejen fordeles efter formen, bages i 20 minutter og efter at have sat sig i 10 minutter flyttes den over på rist og afkøles til sidst.
8. Cream er ved at blive klargjort til at sprede sorte skovkirsebærkage "Black Forest". For ham piskes en halv liter tyk creme fraiche med gradvis tilsætning af et tredje kilo pulveriseret sukker og 150 ml kirsebærlikør (væske er også velegnet, men ikke for stærk). Under piskning tilsættes forberedt gelatine og endnu et pund creme fraiche.
9. Kagen skæres i tre lige store dele. Kirsebær lægges på den første og smøres med en tredjedel af den tilberedte creme. Kagen lagt ovenpå er dækket med endnu en tredjedel af det. Den tredje kage får resten af cremen, dekoreret med kirsebær og alle de samme roser - fløde ellercremet.

I denne version skal Schwarzwald-kagen stå i køleskabet i et par timer. Lige nok tid til at blive klar til at byde gæsterne velkommen.

Hvad vil glæde Alla Kovalchuk?

Som allerede nævnt, ikke kun tyskerne satte pris på, blev forelsket i og tilbereder aktivt Schwarzwald-kagen. "Alt vil være venligt" - et program, hvoraf en del er nyttige kulinariske tips og ikke mindre vellykkede "transformationer" af berømte retter, kunne ikke gå forbi sådan en vidunderlig dessert. Her er opskriften, som skaberne af programmet delte med verden.

Tre æggeblommer piskes til skum med to spiseskefulde sukker. Proteiner fra de samme æg piskes først med en knivspids s alt, derefter tilsættes en skefuld sukker en lille smule – og piskningen fortsætter. 40 g stivelse blandes med 60 g pulveriseret sukker; halvdelen tilsættes blommerne – og piskes igen. Først efter at begge stoffer er kombineret, tilsættes resten af pulveret og et glas mel, og alt bliver til en fælles masse. Bunden af bageformen smøres, drysses med mel, dejen lægges i den og bages i cirka en halv time. Når formen er afkølet, tages en sandkage ud af den og deles i to. Begge halvdele lægges i blød i en blanding af stærk kaffe og brandy i forholdet 1:4. For at forberede Schwarzwald-kagen fra Alla Kovalchuk piskes et glas tung fløde, 3 æggeblommer malet med sukker, hvide chokoladekrummer og mascarponeost til smøring. Kagen er smurt med denne creme, den anden lægges på den, igen smurt med fløde, lagt ud med kirsebær, drysset med chokoladespåner og sættes i fire timer i køleskabet til imprægnering. Og sæt nu pris på den kulinariske tankeflugt!

Forbedringer fra vores kokke

For det første om udskiftningen af kirsch. Det vigtigste i denne drink er duften og smagen af kirsebærgruber. Enhver anden spiritus indeholder kun bær. Så hvis du vil undvære at løbe rundt på jagt efter en tysk drink, så lav tinkturen selv eller tilføj frøene til den færdige på forhånd. En god erstatning ville være rønbær.

Igen, forskellene mellem friske og frosne kirsebær. For at bærene ikke mister deres udseende, er det bedre at koge dem straks i sirup. Ellers rynker de. Det er bedre slet ikke at bruge kompotkirsebær - de er ret smagløse.

Skønhed skal smage godt

De fleste opskrifter anbefaler at pynte en Schwarzwald-kage med cocktailkirsebær. Ikke det bedste råd - sådanne bær er bevidst lavet smagløse for ikke at overskygge nuancerne af drinks, der indgår i cocktails. Ja, og det er ikke så nemt at købe det. Det bedste alternativ ville være friske bær. I mangel af disse kan du trække bærrene fra syltetøjet eller sætte de tørrede i blød - det smager helt sikkert bedre.