Smør bondesmør 72,5 %: sammensætning og producentanmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Smør i dag er fortjent inkluderet på listen over væsentlige varer. Men på butikshylderne er dette produkt repræsenteret af så mange arter, at den gennemsnitlige køber ikke vil blive forvirret længe. Et bredt udvalg af flødeprodukter omfatter også bondesmør. Om hvilken sammensætning det har ifølge GOST, hvordan det adskiller sig fra andre typer og af hvem det er produceret, vil vi fortælle i denne artikel.

Historien om smør

Smørs historie går mere end et århundrede tilbage, men det faktum, at vores forfædre ikke spiste dette produkt, er stadig nysgerrig. I Indien blev det brugt under ofringer og religiøse ceremonier og i det antikke Grækenland og Rom til medicinske formål, især til behandling af hudsygdomme. Smør blev endda udelukkende solgt på apoteker. Som fødevare begyndte man at lave det omkring 8.-9. århundrede i Skandinavien, og allerede i 1100-tallet blev det importeret herfra til andre lande.

På Peter den Stores tid var ghee udbredt i Rusland, som på grund af manglen på køleskabe hurtigt forværredes ogbegyndte at rase. Senere begyndte de at importere smør fra de b altiske lande og de skandinaviske lande. I Rusland, på grund af den utilstrækkelige udvikling af husdyrhold, blev dette produkt praktisk taget ikke produceret før det 19. århundrede. Men takket være den berømte ostemager Nikolai Vereshchagin har situationen ændret sig dramatisk.

I 1870, på en udstilling i Paris, havde en russisk videnskabsmand mulighed for at prøve Norman smør, som imponerede ham så meget med sin nøddeagtige smag og aroma, at han besluttede at lave et lignende produkt i sit hjemland. Sådan optrådte den berømte Vologda og derefter bondeolie samt nogle andre typer. I dag er dette produkt meget brugt både til madlavning og til at spise det i sin rene form på sandwich og i grød.

Smørtyper

Smør klassificeres umiddelbart efter en række funktioner.

Afhængig af friskheden af den anvendte creme, sker det:

• sødt smør - lavet af frisk pasteuriseret fløde;
• surt-smør er fremstillet af fløde fermenteret med en speciel mælkesyrebakteriel starter, så den har en bestemt smag og aroma.

Afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af bords alt i sammensætningen, skelner de:

• s alt;
• us altet smør.

Afhængig af fedtindholdet (andelen af fedt i sammensætningen), er der smør:

• traditionel (82,5 %);
• amatør (80 %);
• bonde (72,5 %);
• sandwich (61 %);
• te (50%).

Næsten alle typer smør fås ved at pasteurisere fløde ved en temperatur på 85-90 grader. Undtagelsen er det traditionelle Vologda-smør, hvor fløden under fremstillingen bringes næsten i kog, dvs. den pasteuriseres ved en temperatur på 98 grader.

Ghee er også lavet af fløde med et fedtindhold på 98%. Det indeholder dog praktisk t alt ingen biologisk aktive stoffer.

bondesmør: GOST, typer, beskrivelse

Bondeolie kaldes olie, hvis fedtindhold er 72,5%, og fugtindholdet i det færdige produkt ikke overstiger 25%. Den er sød-cremet og syrlig-cremet, samt s altet og us altet. Bondesmør er produceret i overensstemmelse med GOST 52253-2004. Der er også en række andre regulatoriske dokumenter, der styrer kvaliteten af dette produkt.

Bøndersmør er af højeste og første klasse. Forskellen mellem disse to produkter kommer ikke kun til udtryk i smag, men også i udseende. Førsteklasses smør har en klar cremet smag af pasteuriseret mælk uden fremmed lugt. Dens overflade skal være let skinnende, glat, tør i udseende, men enkelte dråber af fugt er også tilladt. Oliens farve kan variere fra hvid til gul, men den skal være ensartet over hele overfladen. Produktet af første klasse smuldrer ofte, når det skæres og har en vis heterogenitet i massen.

Under produktionen vaskes bondesmør ikke med vand. Sådan teknologigiver dig mulighed for at holde alle de vigtige stoffer i fuld og bremse oxidationsprocesserne, der opstår inde i produktet.

sammensætning af bondeolie ifølge GOST

På emballagen til premium-smør er det oftest angivet, at det indeholder pasteuriseret fløde. Faktisk, i overensstemmelse med GOST 52969-2008, er råvarerne til bondesmør ikke kun fløde, men også:

• naturlig komælk;
• skummetmælk;
• sekundær mejerieråvare kærnemælk opnået ved fremstilling af sødt smør;
• naturligt og skummetmælkspulver;
• bakterielle starterkulturer af mælkesyremikroorganismer;
• s alt af ekstra kvalitet;
• carotenfarvestof.

I produktionen af olie kan både indenlandske og andre råvarer, herunder importerede fødevaretilsætningsstoffer, bruges.

Vitaminer og kosttilskud

Sammensætningen af bondesmør ifølge GOST skal indeholde vitamin A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Deres mængde skal nøje overholde etablerede standarder, som kontrolleres under laboratorievurderingen af produktet.

Ud over vitaminer er bondesød flødesmør (GOST) suppleret med madfarve caroten (3 mg/kg), konserveringsmidler (sorbinsyre og benzoesyre og deres s alte), konsistensstabilisatorer og emulgatorer. Deres antal bør ikke overstige den norm, der er fastsat for denne type fødevaretilsætningsstoffer.

Ernærings- og energiværdi af bondesmør

Olie er højt i kalorier. 100 gram af dette velsmagende og sunde produkt indeholder hele 748 kcal. Bondesmør (72,5%), hvis sammensætning anses for at være en af de rigeste i verden, består af 150 typer af forskellige fedtsyrer, mættede og umættede (linolsyre, oliesyre, linolensyre). Det er til gengæld sidstnævnte, der fjerner det dårlige kolesterol fra kroppen.

Created smør indeholder vitaminer A, B₁, B_{2, C, E. Dette produkt indeholder også mineraler som magnesium, kalium, calcium og fosfor. Mængden af fedt i bondesmør svarer til massefraktionen af fedt angivet på pakken og er 72,5 g. Antallet af proteiner og kulhydrater i dette produkt er henholdsvis 0, 7 og 1.}

Nyttige egenskaber ved bondesmør

Mange mennesker udelukker bevidst smør fra deres kost, fordi de tror, at det kun fører til en stigning i blodkolesterolniveauet og ikke bringer nogen fordel for kroppen. Men i virkeligheden er dette ikke helt sandt. Bondesød flødesmør, når det bruges i moderate mængder (ikke mere end 10 g pr. dag), er nødvendigt både til at bygge blodkarvæggene og til at producere kvindelige kønshormoner.

Fordelene ved dette cremede produkt er som følger:

• cellefornyelse sker i kroppen;
• forøgede intellektuelle evner hos barnet;
• forbedrer hudens, hårets tilstand;
• vækst forekommergavnlig mikroflora i tarmene;
• øger svækket immunitet.

Hvordan vurderes olie for overensstemmelse med GOST?

I overensstemmelse med GOST 52969-2008 vurderes smør på en 20-punkts skala. I henhold til organoleptiske standarder er olie af den første og højeste kvalitet. Det højeste kvalitetsprodukt anses for at være et produkt, hvis score varierer mellem 17-20 point, inklusive smag og lugt inden for 8 point, konsistens mindst 4 point, farve 2 point, emballage 3 point. Bondesmør af første klasse anslås til 11-16 point. Hvis et produkt har en score på mindre end 11, må det ikke sælges.

Olie, der har en fremmed, harsk, muggen, muggen, metallisk lugt og smag, samt en klistret eller smuldrende konsistens, uensartet farve, beskadiget emballage er ikke tilladt til salg. Ifølge kemiske standarder skal andelen af fedt i det svare til en værdi på 72,5 %, fugtighed 25 % for us altet og 24 % for s altet produkt.

Oliens sammensætning og massefraktionen af tilladte fødevaretilsætningsstoffer inkluderet i den, inklusive farvestoffer, smagsstoffer, vitaminer, stabilisatorer, emulgatorer og konserveringsmidler, kontrolleres separat.

Bondesmør: kundeanmeldelser fra producenter

Markedsundersøgelser har vist, at købere oftest foretrækker bondesmør fra mærker som Vkusnoteevo og Kuban Milkman. Efter deres mening minder smagen af produktet fra disse mærker mest om rustikt smør. Den har en klar cremet smag og en udt alt aroma. SmukBondeolie 72,5% af Ostankinskoye-varemærket har også en ensartet lysegul farve og en plastisk konsistens. Med hensyn til smag kunne køberne endnu mere lide det end produktet fra tidligere præsenterede mærker.

Købere gav negativ feedback om bondeolien fra Dairy Farm og Ekomilk-varemærkerne. Folks smagere bemærkede, at det første produkt efterlod en ubehagelig eftersmag i munden og en fedtet hinde på tænderne, og det andet lugtede også unaturligt.

For at give en objektiv vurdering af bondeolien blev produkterne fra de præsenterede mærker sendt til laboratoriet for yderligere forskning.

Resultaterne af laboratorieundersøgelser af smør "Peasant"

For at reducere omkostningerne ved det færdige produkt erstatter upålidelige producenter naturligt mælkefedt med billigere og mere skadelige vegetabilske olier, såsom kokos eller palme. Bondes altet smør "Dairy Farm" er en af dem. Ekspertdata er helt i overensstemmelse med folkesmageres mening.

I processen med laboratorieundersøgelser af produktet kontrolleres dets sammensætning, samt overensstemmelse med kemiske og organoleptiske standarder. Vigtigt er indholdet i det af nyttige fedtsyrer (oliesyre og andre). Blandt de produkter, der præsenteres på hjemmemarkedet, herunder med hensyn til mængden af nyttige fedtsyrer, er lederen Krestyanskoye-olie fra Domik Vlandsby."

Sådan vælger du et godt smør

Følgende anbefalinger vil hjælpe købere med at vælge smør af virkelig høj kvalitet (bonde):

1. Undersøg omhyggeligt pakken. Der skal skrives på den, at dette smør er "bondesmør 72, 5% fedt". Dette er navnet, der er godkendt ved lov og stavet i GOST'er. Kun pasteuriseret fløde eller komælk må anføres som en del af produktet.
2. Prisen er også vigtig. Bondeolie i en pakke, der vejer 200 gram, kan ikke koste mindre end halvfjerds rubler.
3. Når du vælger bondeolie i butikken, skal du også være opmærksom på lugten. For at gøre dette kan du åbne pakken lidt og lugte den cremede masse. En ubehagelig lugt, der kommer fra det, kan indikere, at det enten er et fordærvet produkt eller en falsk.

Du kan bekræfte kvaliteten af den valgte olie derhjemme. Det rigtige produkt smelter langsomt, når det opvarmes, i modsætning til smørepålæg, der brænder, og margarine, der bliver til vegetabilsk olie.