Hvordan koger man marengs på pinde?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Marengs på pinde, eller hjemmelavet marengs, er en ret, som mange kender fra den tidlige barndom. Når piger vokser op og bliver rigtige husmødre, står de ofte over for problemerne med at lave gode marengs derhjemme. For at lave sådan en ret derhjemme, og uden pauser, revner, chips, frodige og appetitlige, bliver du nødt til at gøre en stor indsats. Ja, og et par kulinariske tricks vil være nyttige.

"russisk" marengs

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du laver marengs på en pind derhjemme, og hvilke vanskelige madlavningstricks, der vil være nyttige til denne opskrift. Der kan være flere muligheder for at tilberede marengs (fransk, italiensk, svensk, schweizisk osv.). I Schweiz bruger man et vandbad til madlavning, hvori sukkerkrystaller, der allerede er opløst i proteiner, piskes. I Italien bruger man sukkersirup, som koges i lang tid og efter en speciel opskrift.

Men russisk marengs på pinde er marengs på fransk. Måske den nemmeste og nemmeste at forberede. Men selv her er der et par hemmeligheder, som vi vil afsløre lidt senere.

Ingredienser

For at lave marengs behøver du kun æggehvider og perlesukker. Men i dag foreslår vi at forberede en lys og farverigmarengs på en pind, hvis billede allerede vil provokere produktionen af spyt. Smagen vil være endnu mere behagelig end udseendet, da vi vil tilføje vaniljesukker for at forstærke aromaen, og for mere appetitvækkende - frugt- og bærtilsætningsstoffer.

• Sukker - 250 gram.
• Proteiner - fire til fem stykker (150 g).
• Frugttilskud i flydende form.
• Citronsaft (ca. tre dråber citronsaft pr. protein).
• Madfarve (farve efter eget valg).
• Træspyd.

Lim til marengs

Marengs på pind, hvis opskrift vi tilbyder i dag, er suppleret med en speciel creme, der skal fungere som limbund mellem et træspyd og selve marengsen. Du kan fastgøre marengsene sammen på alle måder. For at gøre dette skal du bruge fløde til kager, en bund af kondenseret mælk (som i vores tilfælde), frugt- eller bærsyltetøj osv.

• 35 gram smør.
• 60 gram kogt kondenseret mælk.

Du behøver i øvrigt ikke tilberede limbunden med marengsstænger. Selv cremen, som du for nylig brugte til at lave en kage eller kager i, kan være praktisk i opskriften. Kom blot en lille mængde fløde i en lufttæt beholder, mens du forbereder desserten, og sæt den i køleskabet. Cremen kan bevare sine "lim"-egenskaber i tre til fem dage.

Sådan laver man creme

Limbund til marengs på stænger er bedre at forberede på forhånd, hvis du ikke har en krukke i køleskabet fyldt medtidligere kulinariske oplevelser. Blødgjort smør skal piskes med en røremaskine sammen med kogt kondenseret mælk. Cremen kan farves med olie eller geléfarve, eller man kan lade den så at sige stå i sin oprindelige form. Efter piskning fjernes massen i køleskabet indtil det rigtige tidspunkt.

Sådan tilbereder man marengs på en pind: opskrift med foto

Den første og måske den vigtigste regel for fremstilling af marengs er den korrekte temperatur på proteiner. Brug aldrig æggehvide, så snart du tager den ud af køleskabet eller tager den med fra butikken. Lad æggene hvile lidt og nå stuetemperatur. Genopvarmning af proteiner eller æg anbefales ikke.

I nogle opskrifter er der et punkt, hvor den nøjagtige temperatur på proteinerne er angivet. For eksempel fjorten grader. Men ikke enhver husmor har mulighed for at måle denne temperatur. Erfarne kokke siger, at der ikke kræves særlige mål. Femten til tyve minutter vil være nok til, at æggene kan ligge på en tallerken på bordet i køkkenet, og de er klar til det videre arbejde.

Opvasken, som du vil slå proteinerne i, skal være tørre og rene. Begynd at slå ved en langsom hastighed. Det anbefales først at indstille den gennemsnitlige hastighed for mixeren efter to eller tre minutters piskning på minimum. Efter endnu et par minutter vil det allerede kunne mærkes, at proteinerne er begyndt at få en snehvid lys farve og bliver til et stærkt blankt skum.

Tilføj sukker

Sukker skal først hældes i en tynd stråle efterefter at æggehviderne har pisket i fem minutter. For at forhindre sukker i at klæbe til beholderens vægge, skal du rette en strøm af sand på blanderbladene. Med denne teknik vil der ikke dannes klumper i processen. Efter at hele portionen sukker er tilsat proteinerne, kan du mætte den fremtidige marengs med smag. Tilsæt vaniljesukker, aromatiske frugttilsætningsstoffer eller almindelig vanillin. Også langsomt og gradvist.

Vigtigt punkt. Toppen dannet ved piskning af proteiner bør ikke være konstant. Erfarne kokke råder til at opnå en sådan konsistens af proteinmasse, når en top dannes, men hurtigt falder af. Dette er præcis den slags marengs, der vil være ægte, modstandsdygtig og aldrig revne under bagningen.

Hvilket farvestof skal man vælge

Hvis du beslutter dig for at lave lyse marengs på en pind, så skal du bruge madfarve for at virke. Eksperter anbefaler at foretrække tørre farvestoffer. Flydende gelfarver kan miste farvemætningen, når de udsættes for ovntemperatur. Tør, tværtimod, bliver kun lysere. Derudover påvirker tørfarve ikke konsistensen af proteinmassen.

Marengsbageproces

På en stor bageplade skal du lægge bagepapir eller folie på forhånd. Ovnens temperatur er fra hundrede til hundrede og ti grader. Vi lægger den tilberedte proteinmasse i en pose eller en speciel kagepose med en dyse af enhver form. Pres den ønskede portion ud på en bageplade. Bag marengserne i en time.

Når marengsen er brunet lidt, er den klar. Vi tager en bageplade ud, lægger marengsen på en flad tallerken og lader den hvile og køle lidt af.

Det er kun tilbage at ordne pindene. For at gøre dette skal du tage en marengs og smøre den med fløde. Sæt derefter stokken og luk den anden marengs. Det bliver en slags tærte, hvor et træspyd fungerer som fyld. Vi giver desserten tid til, at den cremede "lim" kan gribe og hærde. Nu kan marengsen på pinde lægges ud i en smuk ring på et festligt fad og serveres.