Opbevaringsbetingelser og holdbarhed for sojasovs. Klassisk sojasovs sammensætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lyse aromaer og rig smag af asiatiske retter er i høj grad givet af den originale dressing - god sojasovs. I Rusland er det meget svært at købe et origin alt produkt, der har den ønskede konsistens og sammensætning, da det er lavet på en forenklet måde. Men for i det mindste at nyde det fuldt ud, skal du følge alle opbevaringsreglerne og tage hensyn til udløbsdatoer. Ellers mister den simpelthen sine egenskaber. I denne artikel kan du lære om holdbarheden af sojasovs, samt sammensætningen af dette produkt, og hvordan det opbevares.

Composition

Før du spekulerer på, hvad holdbarheden af sojasovs er, skal du forstå, hvordan den er lavet, og hvilke ingredienser der bruges til dette.

Traditionel sauce laves ved gæring, og processen skal tage mindst 6 måneder. Sammensætningen af den klassiske sojasovs omfatter kun naturlige produkter uden brug af konserveringsmidler og andre kemiske tilsætningsstoffer.

I den originale opskrift på gæringsprocessenfølgende komponenter er taget:

• sojabønner;
• hvedekorn;
• svampemikroorganismer;
• vand;
• krydderier, hvis mængde kan variere afhængigt af producenten.

Produktionsmetoder

I øjeblikket er der to måder at fremstille produktet på, som direkte påvirker holdbarheden af sojasovs. Overvej dem mere detaljeret:

1. Sauce syntetiseret ved naturlig gæring er lavet af en blanding af bælgfrugter og korn ved hjælp af mugne svampe. Produkter placeres i specielle kamre, hvor de gennemgår en gæringsproces i en periode på halvanden måned til 1,5 år. Produktet pasteuriseres derefter og aftappes. Mærkerne fremstillet på denne måde er Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stilk.
2. Denne krydderi kan også fremstilles ved hydrolyse. Denne forenklede metode bruger sojaprotein, s alt, hvede, sukker og konserveringsmidler. Hydrolyserede syrer kan reducere produktionstiden til kun tre dage, men i processen frigives kræftfremkaldende stoffer, der kan skade menneskekroppen. Holdbarheden af et sådant produkt er ret lang - omkring 2 år.

Sådan vælger du den rigtige sojasovs

Når du køber i en butik, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen for krydderiet, samt hvor lang tid det kan opbevares. Hvis dissedataene var ikke angivet, ville det være bedst at nægte at købe, da kvaliteten af produktet og dets sikkerhed for forbrugerens sundhed er meget tvivlsomt. Derudover er det værd at være opmærksom på andre indikatorer:

1. Ingredienser i produktet - det er bedst at købe krydderier lavet på en naturlig måde og ikke ved hydrolyse.
2. Du bør også købe sauce pakket i mørke glasflasker. De beskytter indholdet mod lys, som negativt ændrer produktets sammensætning.
3. Farven på saucen skal være brun, med en rødlig glans og meget rig.
4. Ud over udløbsdatoen skal ernæringsoplysningerne stå på etiketten. I et kvalitetsprodukt bør 100 gram sojasovs indeholde mindst 8 gram protein.

Ryst også flasken lidt før køb. Hvis der kommer skum på overfladen, vil produktet være af høj kvalitet, og hvis det ikke er det, så er det en falsk.

Opbevaringsregler

En flaske sojasovs kan opbevares ved stuetemperatur uden at ændre smagen kun i ét tilfælde - hvis den er i en lukket fabrikspakke. Den kan opbevares over alt, selvom det stadig anbefales at holde den væk fra komfuret eller radiatoren.

Derudover skal du isolere sojasaucen fra sollys, for ellers begynder beholderens indhold hurtigt at blive sur. Hvis du køber en flaske og ikke åbner den, så øges holdbarheden af sojasovs til et år. Desuden sker dette uden tegn på fordærv eller ændringer i smag.kvalitet.

Opbevaring efter åbning

Holdbarheden af sojasovs i tilfælde, hvor den opbevares i køleskabet, ændrer sig ikke meget, selv efter proppen er fjernet. Dette sker på grund af det fremragende naturlige konserveringsmiddel - s alt, som tilsættes krydderiet i store mængder. På trods af alt dette anbefales det dog stadig at bruge produktet inden for 12 måneder efter åbning.

Det er også meget vigtigt at observere temperaturregimet. Saucen skal opbevares ved temperaturer ikke lavere end nul og ikke højere end 4 grader Celsius. Flasken skal være godt lukket, så krydderiet ikke absorberer lugt eller vejr. Selv mens man spiser eller laver mad, ville det være bedre konstant at lukke beholderen med produktet, da der kan udvikle sig patogen mikroflora i saucen, hvilket drastisk reducerer holdbarheden.

Opbevaring i køleskab

Mange husmødre spekulerer på, om det er tilladt at fryse sojasovs. Faktisk bør dette under ingen omstændigheder gøres, da minusgrader i høj grad påvirker udseendet, aromaen og smagen. Frosne krydderier kan smides ud med det samme - efter optøning vil det være fuldstændigt fordærvet og ikke egnet til konsum.

Det skal tages i betragtning, at kinesisk sauce generelt ikke tåler temperaturændringer, så den tilsættes ikke under tilberedningen. Det bedste af det hele er, at den først krydrer retten efter afslutningen af varmebehandlingen som dressing eller marinade.

Brug af sauce efter udløbsdato

Generelt bør produkter, der allerede har overskredet deres udløbsdato, ikke forbruges. Den samme regel gælder for sojasovs. Overraskende nok, selvom dens smag forbliver den samme, ændres strukturen og koncentrationen af de aktive stoffer indeholdt i den dramatisk i den negative retning. Alt dette kan føre til følgende problemer - øget gasdannelse, smerter i maven, diarré og endda alvorlig forgiftning.

Tilstedeværelse af sediment

Hvis sojasovs står i køleskabet et stykke tid uden at blive brugt, begynder der at dannes bundfald i bunden af flasken. Dette fører til, at værtinderne begynder at tro, at det simpelthen er blevet forringet og smider det væk. Men i praksis er alt ikke så enkelt. Hvis saucen blev lavet efter traditionel teknologi, så er bundfaldet ganske norm alt, så i dette tilfælde skal du blot ryste flasken og roligt bruge krydderierne videre. Men hvis hydrolysemetoden blev brugt, så kan sedimentet være farligt, og derfor vil det være bedre at slippe af med sovsen for at forhindre forgiftning.

Konklusion

Sojasovs er et meget velsmagende krydderi, fantastisk som dressing eller marinade til forskellige retter. Men i Rusland er det lige begyndt at sprede sig bredt, så husmødre tilføjer det endnu ikke til mange retter eller bruger det i små mængder. På grund af dette er det meget vigtigt at opbevare krydderierne korrekt for at maksimere dets holdbarhed.