Chikhirtma: Georgiske kyllingeopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Enhver georgier ved udmærket, hvad "chikhirtma" er. Opskrifterne på denne ikke helt almindelige suppe er simpelthen fantastiske i deres mangfoldighed. Der er snesevis af forskellige muligheder for dets forberedelse. For at have mindst en minimal idé om produktet, kan du kun overveje de mest berømte og mest interessante af dem.

klassisk

I Georgien skal enhver husmor være i stand til at lave en national suppe kaldet "chikhirtma". Opskrifter til tilberedning omfatter tilstedeværelsen af flere obligatoriske ingredienser, såsom:

• kød;
• bue;
• mel;
• æg;
• syre;
• krydderier.

Et karakteristisk træk ved denne suppe er det fuldstændige fravær af grøntsager og korn. Densiteten i det opnås ved at tilsætte mel. Under tilberedningen brygges det, hvorved rettens overordnede konsistens ændres. Til den klassiske måde at tilberede sådan en suppe på, har du som regel brug for:

kyllingekroppe, der ikke vejer mere end 1,2 kilogram, 5 æg, s alt, 60 gram mel, peber, citron, 200 gram løg og lidt vegetabilsk olie.

Hele processen består afflere trin:

1. Først og fremmest skal kyllingen skæres i stykker og derefter koges med tre liter vand. Dette vil tage noget tid.
2. Så skal kødet sorteres fra, adskille det fra knoglerne, og bouillonen skal forsigtigt sis over i en ren gryde.
3. Herefter snittes løget fint og steges let i olie.
4. I en anden gryde varmes melet op, så det ikke skifter farve. Tilsæt derefter 200 milliliter bouillon og bland godt. Det er ønskeligt, at massen blev uden klumper.
5. Så skal melet under konstant omrøring tilsættes den varme bouillon.
6. Når du har tilføjet løget, skal du sætte gryden på komfuret. Maden skal koge sammen i 5-6 minutter.
7. Pisk æggene separat, og tilsæt dem derefter langsomt i gryden sammen med peber og s alt. I dette tilfælde må bouillonen ikke koge for meget. Nu kan den færdige suppe tages ud af komfuret.

Før servering skal den hældes på tallerkener. Kom så lidt kød i hver af dem, en teskefuld citronsaft og drys generøst det hele med hakkede krydderurter.

Original duft

Ved at bruge forskellige krydderier og krydderier bestemmer hver husmor selv, hvilken smag hendes "chikhirtma" vil have. Opskrifter har en tendens til at afhænge af personlige smagspræferencer og de produkter, der i øjeblikket er tilgængelige i huset. Så for at tilberede en duftende suppe kan du bruge følgende komponenter:

for en kylling 30 gram mel, 1 citron, 4 løg, 3 kviste koriander og persille, s alt, 2 æg, peber og 1 tsk kanel ogmalet koriander.

Det er meget enkelt at forberede alt:

1. Tag hele kyllingen, og glem ikke at fjerne skummet. Ellers vil bouillonen være meget uklar.
2. Fjern kødet fra gryden og adskil det i stykker.
3. Fjern fedtet fra bouillonen og steg det hakkede løg på det. Den skal bare være lidt blødere.
4. Opløs melet i et halvt glas bouillon og bland det med løget.
5. Hæld den resulterende blanding i en gryde.
6. Efter kogning skal suppen s altes, og der skal tilsættes peber og krydderier. I denne sammensætning skal massen koge i 15 minutter. Umiddelbart herefter skal gryden tages af varmen.
7. Pisk æg forsigtigt og tilsæt citronsaft til dem.
8. Føj derefter denne blanding gradvist til den varme suppe og bring den i kog igen.

Før servering skal du først arrangere kødet på tallerkener, og derefter hælde det med varm suppe.

Majsmelsuppe

Nogle husmødre tager fejl og tror, at ægte georgisk suppe kun bør brygges med hvedemel. Faktisk kan du bruge forskellige muligheder til at forberede denne ret. I hvert tilfælde opnås en helt ny "chikhirtma". Originale suppeopskrifter kan indeholde følgende sæt produkter:

kylling, der vejer godt 1 kilogram, 3 æggeblommer, 2 løg, en spiseskefuld safran, s alt, en blanding af urter (persille, laurbærblad, porre og timian), 1 bundt koriander, samt to spiseskefulde spiseskefulde smør, majsmel og vineddike.

Suppetilberedningsmetoden vilnæste:

1. Kom kyllingen i en gryde og dæk den med koldt vand.
2. Tilsæt en blanding af krydderurter og steg i flere timer, indtil kødet er gennemstegt. Derefter skal bouillonen drænes og sis over i en gryde, og kødet skal skilles ad i små fibre, så det først skilles fra knoglerne.
3. Hæld safran separat med et glas bouillon og lad det trække i et par minutter.
4. På dette tidspunkt smelter du smørret i en stegepande og steger løget heri, efter at det er smuldret fint.
5. Tilsæt mel, gnid det godt, og varm maden sammen i et minut.
6. Tilsæt noget bouillon og rør, indtil det er glat.
7. Hæld langsomt den resulterende masse i en gryde. Så skal du sætte det på komfuret og koge indholdet i 10 minutter efter kogning.
8. Pisk æggeblommerne med et piskeris i nærvær af eddike, og tilsæt derefter den resulterende masse til den kogende bouillon.
9. Tilsæt frisk safran-infusion, s alt og fjern gryden fra komfuret.

Inden spisning skal suppen brygge lidt. Derefter kan den hældes på tallerkener og serveres til gæsterne. Tilføj kød og grønt til hver portion.

Forenklet version

Nogle kokke bruger en forenklet opskrift. "Chikhirtma" fra kylling tilberedes nogle gange uden mel. En tyk konsistens kan opnås på grund af det øgede antal æg. I dette tilfælde kan du bruge følgende sammensætning:

1 kylling, 5 æggeblommer, 100 gram smeltet smør, s alt, 250 gram løg, 50 milliliter vineddike, laurbærblad, peberkorn, koriander og krydderurter.

At lave denne suppe er meget nemmere:

1. Først skal du som sædvanlig koge bouillonen. 30 minutter før klargøringen tilsættes peber, laurbærblad og hakket grønt.
2. Fjern fuglen fra panden og del den i portioner.
3. Hak det pillede løg, steg i smeltet smør, og hæld derefter i varm bouillon og steg i 7-10 minutter.
4. Pisk æggeblommerne til et tykt skum med eddike og hæld den resulterende masse i en gryde i en tynd stråle. Syren hjælper med at forhindre æggene i at stivne.
5. Kom kødet tilbage i den varme bouillon og bring det i kog.

Nu kan den færdige suppe sikkert hældes i skåle og serveres, forgarneret med hakket koriander.

Original suppe

Ved at bruge ikke-standardiserede ingredienser vil du altid gerne vide på forhånd, hvordan den færdige "chikhirtma" vil se ud. En opskrift med et billede i dette tilfælde ville være ideel. Som et eksempel kan du overveje processen med at lave en populær suppe, hvor følgende bruges som indledende komponenter:

6 kyllingeunderlår, mel, grønne løg, smør, æg, vineddike, gurkemeje og krydderier (oregano, hvidløg, persille, paprika, muskatnød, basilikum, dild og spidskommen), taget 1 tsk hver.

Alle handlinger skal udføres efter tur:

1. Først og fremmest skal du koge bouillonen på kyllingelår.
2. Derefter, efter at have knust det grønne løg, steges det i smør.
3. Tilsæt mel, lidt bouillon og rør godt. Massen skalblive tyk nok, men homogen.
4. Krydderier i henhold til opskriften, hæld bouillonen ved og lad dem stå et stykke tid.
5. Pisk æg med eddike og kombiner dem med duftende infusion.
6. Saml alle komponenter sammen. For at gøre dette hældes løg-melblandingen og æggemassen i en gryde med bouillon.

Spiseklar suppe kan sikkert hældes i skåle. Det vigtigste er ikke at glemme at drysse det med masser af hakkede krydderurter.

Nationalret

For at få en rigtig "georgisk chikhirtma", kan opskriften indeholde følgende komponenter:

kylling (1,5 kg), 1 gulerod, s alt, 6 løg, en halv citron, 4 æg, 3 spiseskefulde smeltet smør, 10 kviste koriander, 1 spiseskefuld mel (majs eller hvede) og hvidvineddike, 1 tsk kværnet sort peber og imeretisk safran.

Tilbered suppe som følger:

1. Først skal kyllingekroppen skæres i stykker.
2. Kog vand i en gryde, tilsæt s alt, og sænk derefter kødstykkerne ned i det.
3. Tilføj gulerødder og hele løg. Mens bouillonen koger, kan du klare resten af arbejdet.
4. Præl, hak og svits løget i olie.
5. Tilsæt mel, bland og steg, indtil blandingen bliver mørkere.
6. Si den færdige bouillon, og tilsæt derefter s alt, safran og peber, og sæt den i brand igen. Kødet på dette tidspunkt afkøles roligt på en separat tallerken.
7. Introducer det stegtebukke og vent 5 minutter.
8. Pisk æg godt sammen med s alt og peber. Tilsæt eddike og bland dem igen, og fortynd det derefter med bouillon (50 milliliter).
9. Tag suppen af varmen og tilsæt æggemassen. I denne stilling burde han insistere lidt.

Læg derefter kødet i hver tallerken, hæld bouillonen over, og pynt derefter med koriander og en skive citron.

Tilpasset variant

Hvordan kan "georgisk kylling chikhirtma" ellers tilberedes? Opskriften kan forenkles så meget som muligt. For at fungere skal du bruge følgende produkter:

kylling, 5 æg, et bundt koriander, s alt, 6 løg og en spiseskefuld vineddike.

Hele den teknologiske proces kan opdeles i faser:

1. Skær først kyllingen i store stykker og løget i halve ringe.
2. Kom produkterne i en gryde, sæt dem på ild og lad dem simre uden at tilsætte vand, indtil de er halvt kogte. Dette vil mærkbart forbedre smagen af den færdige ret.
3. Tilsæt et par liter vand, s alt, koriander og kog langsomt, mens skummet skummes af.
4. Sin den færdige bouillon, og stil kødet til afkøling.
5. Pisk æggeblommerne med tilsætning af eddike, og hæld dem derefter i bouillonen i en tynd stråle.

Denne suppetilberedning kan betragtes som afsluttet. Yderligere handlinger vedrører kun servering og borddækning. Der er kun én regel at huske her: Der er aldrig for meget grønt i suppen.

Duft

Nogle kokke ønskertilføj en speciel gejst til retten, lav små ændringer på listen over produkter. Resultatet er ikke helt almindeligt, men meget velsmagende "chikhirtma". Dette navn kan oversættes til "slukning". Faktisk retfærdiggør retten fuldt ud sit navn. Oftest tilberedes "chikhirtma kylling". En opskrift med et foto giver dig mulighed for at se hele billedet, efter hver enkelt handling. Fra produkterne til fremstilling af suppe skal du bruge:

kylling, 3 æg, 4 tomater, s alt, 3 løg, peber, smør, laurbærblad, krydderier og krydderurter (persille, løg og dild).

Denne metode involverer følgende trin:

1. Først skal kyllingen skæres i portioner og derefter steges i smør til en karakteristisk skorpe. Færdigt kød kan straks puttes i en gryde eller ællinger.
2. Steg løget i samme gryde og tilsæt det til kyllingen. Hæld derefter et glas vand på det samme sted og lad det simre i 20 minutter efter tilsætning af lidt s alt.
3. Fjern stilkene fra tomaterne, og kværn resten med s alt i en blender. Kom massen over i gryden, tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 15 minutter.
4. Pisk æggene og hæld dem derefter langsomt i den varme suppe.

Lad den færdige ret brygge lidt, inden du hælder den på tallerkener.