Georgiske supper: opskrifter med billeder. Georgisk kylling chikhirtma suppe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De, der har besøgt Georgien mindst én gang i deres liv, vil for altid bevare de mest behagelige minder fra dette land. De vedrører blandt andet dets nationale køkken, som har en tusindårig historie. Den indeholder mange originale retter af kød og grøntsager, som er rige på georgisk land. Og de har alle en fremragende smag, som er svær at glemme. Derudover er nogle georgiske supper, såsom khashi, et glimrende middel til tømmermænd, og surmælksovdukh hjælper med at stille sulten i varmen.

Funktioner

Som i køkkenet i andre sydlige lande spiller urter og krydderier en vigtig rolle i det georgiske køkken, så mange retter er ret krydrede. Samtidig er en betydelig del af Georgiens territorium besat af bjergrige regioner, hvor det er ret koldt om vinteren. Derfor elsker dens indbyggere varme og ret fede supper på kød (oksekød, lam eller kylling) bouillon. De tilberedes norm alt med tomat- eller eddikedressing, ofte med mel og æg. Samtidig opskrifter ofteomfatter hvidløg og valnødder, masser af koriander, persille, estragon, dild, basilikum og andre krydderurter.

Sammen med kød er georgiske grøntsagssupper meget populære. Ikke mindre velsmagende er de første retter baseret på mejeriprodukter, for eksempel matsoni. Så om sommeren i dette land er ovdukh meget populær, som minder om vores okroshka, men med koldt magert kød.

georgisk suppe chikhirtma

Hvis der er noget kyllingekød i huset, og gæster er kommet til dig, så kan du servere det første velsmagende måltid med en masse duftende grønt. Georgisk suppe chikhirtma tilberedes ganske enkelt. For at behandle 8-9 personer skal du bruge:

• 400 g kylling;
• lidt sukker;
• 1 løg, pillet;
• 1 spsk. l. mel (med top) og samme mængde hvidvin;
• 1 lille gulerod;
• 2 æg;
• en lille flok dild, koriander og persille;
• s alt;
• 4 fed hvidløg;
• friskkværnet peber.

Magning chikhirtma

Georgisk kyllingesuppe starter med at skære den i små stykker og koge den i 2,5 liter vand.

Derefter:

• kyllingekød er taget ud;
• skrællet gulerod gnides på et groft rivejern;
• løg pilles og skæres;
• pisket æg males med mel, tilsæt citronsaft (hvidvin) og 2 spsk. l. bouillon;
• hvidløg føres gennem en knuser og sendes sammen med grøntsager og finthakket grønt til en kogende bouillon;
• læg kogt kød der;
• hælde ægdressing;
• krydret med s alt og peber.

I nogle versioner af denne ret hældes endnu et sammenpisket æg i chikhirtmaen i en tynd stråle et minut, før det tages af varmen og omrøres hurtigt, så der kommer flager i suppen.

Hashi

Nogle georgiske supper, hvis opskrifter er præsenteret i denne artikel, er til stede i køkkenet hos andre folk i Transkaukasus. Sandt nok, i hver af dem har retten sin egen gejst. For eksempel kaldes khashi i nabolandet Armenien khash, den tilberedes uden mælk og serveres med tørrede skiver lavash, hvidløg moset med s alt og hvid radise.

For at forberede den georgiske version skal du bruge:

• 2 tænder hvidløg;
• sort peber;
• 1 kg oksekød indmad;
• 1/2 kg oksekødslår;
• et halvt glas mælk;
• s alt;
• 200 g georgisk hvidt brød.

Cooking Khashi

Nogle georgiske supper tager meget lang tid at tilberede. Mesteren i denne sag er selvfølgelig hashi. Den er forberedt sådan:

• oksekødsbenet stryges over ilden, vaskes grundigt, hårene fjernes og lægges i blød i koldt vand i en dyb skål;
• de gør det samme med ar, som ikke klippes og opbevares i en separat spand;
• efter 12 timer eller mere er vandet drænet, fødderne vaskes igen, skrabes og anbringes i en gryde med koldt vand;
• gentag de samme procedurer med arret, som skæres i enden og lægges i en separat skål til madlavning;
• begge gryder satte ild til osog kog;
• skift vand;
• igen sæt begge retter på bålet og kog (ben - 6 timer, og indmaden - 8);
• bland indholdet af begge gryder;
• fortsæt med at simre, fordamp væsken;
• hvidt brød skåret i stykker og udblødt i mælk;
• venter på, at væsken fra suppen fordamper til det halve;
• læg opblødt brød der;
• tilbered i ca. 30 minutter, indtil suppen er hvid;
• tilsæt kogende vand til gryden;
• tilbered i halvanden time.

Server khashi sammen med s alt, peber og presset hvidløg, så alle kan tilføje lige så meget krydderier, de vil.

I nogle regioner i Georgien puttes opblødt brød ikke i suppe, men serveres i en separat skål, som f.eks. creme fraiche til borsjtj. Khashi spises kun varm, tidligt om morgenen, og skylles ned med vodka og Borjomi. Det menes, at det er meget nyttigt for personer med brud, da det fremskynder helingen af knogler.

Simple bozartma

Denne georgiske lammesuppe er lavet med minimale ingredienser. Påkrævet:

• 500 g fedt lammekød;
• s alt;
• 200 g løg;
• et par kviste grøn koriander;
• friskkværnet peber.

Forbered bozartma sådan her:

• skær kødet i små stykker og vask det med koldt vand;
• sæt lammet i kog over lav varme, fjern skummet;
• efter 2 timer fjernes halvt tilberedt kød fra bouillonen;
• løg skæres, puttes i en andenpande og grydere i fedtet, der blev fjernet fra bouillon, indtil det er rødt;
• skift kødet derhen;
• stuv den med løg i 10 minutter;
• hæld siet bouillon;
• s alt og peber;
• tilsæt hakket koriander og bring det i kog.

Kyllingsuppe med tkemali

Et af kendetegnene ved det georgiske køkken er den udbredte brug af frugtsaucer. Disse omfatter tkemali, som er lavet af blommer af samme sort med tilsætning af hvidløg, s alt, obmalo specialmynte og rød peber.

Denne sauce giver retterne en krydret, syrlig smag. Den kan for eksempel bruges til at lave en solid georgisk kyllingesuppe med kartofler og ris.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 mellemstor kyllingekroppe;
• 100 g ris;
• 1 løg;
• 4 kartofler;
• 1 stk. paprika og gulerødder;
• 100g tkemali;
• dild- og sellerigrønt;
• s alt.

Ligesom chikhirtma, georgisk kyllingesuppe med tkemali og ris tilberedes ret hurtigt. Rækkefølgen af dens forberedelse er:

• kyllingeskrog hældes med 7 glas vand og koges, idet der konstant fjernes skum fra bouillonen;
• 10 minutter efter at vandet er begyndt at koge, læg et helt pillet løg, selleri og gulerødder skåret på langs i det;
• færdig kylling tages op af gryden, s altes indvendigt og udvendigt og skæres i portioner;
• bouillonen er filtreret;
• tilføj vaskede ris til det;
• s alt;
• tilbered indtil risen er færdig;
• tilføjtkemali, finthakket grønt, knust hvidløg, knust peberfrugt og kyllingestykker;
• servér suppe til bordet, drysset med koriander.

Kharcho-suppe (ægte georgisk opskrift)

Under dette navn serverer restauranter rundt om i verden alt andet end den ret, den står for. Så meget ofte er kharcho lavet af lam, mens dets grundlag - ifølge den traditionelle opskrift - skal være oksekød. Derudover bør den indeholde kirsebærblommesauce - tklapi eller tkemali.

Georgisk kharcho-suppe kan ikke forestilles uden knuste valnødder, som giver den en unik, speciel smag.

Derudover bør denne ret, hvis der tages 1 kg oksekød, indeholde:

• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk l. tomatpure;
• ½ spsk. blommesauce, ris og valnødder
• 1 stk. gulerødder og løghoveder;
• krydderier (suneli-humle, s alt, rød peber, laurbærblad).

Tilberedning af kharcho-suppe

Denne georgiske ret tilberedes i følgende rækkefølge:

• oksekød (helst kalvekød) vaskes, hældes med koldt vand og koges i halvanden time, hvorved skummet fjernes;
• færdigt kød overføres til en separat skål;
• lad bouillonen stå på ilden, s alt og hæld de vaskede ris i;
• løg hakkes og sauteres i olie, revne gulerødder tilsættes;
• inden retterne med stegte grøntsager fjernes fra varmen, bland dem med tomatpasta;
• valnødderlet malet i en mørtel;
• skift dem og løg-gulerodsdressing i suppe;
• tilbered yderligere 10 minutter;
• tilsæt alle krydderier til suppen, samt knust hvidløg og hakket grønt;
• fjern den traditionelle georgiske suppe kharcho fra ilden, og lad den trække i 3-5 minutter, efter at den er dækket med et låg. Spises varmt, med nation alt rugbrød.

Mingrelian kharcho

På trods af det faktum, at Georgien er et meget lille land, bor der flere dusin folkeslag og nationaliteter, som hver har sine egne kulturelle traditioner. For eksempel er nogle georgiske supper, hvis opskrifter med billeder er præsenteret ovenfor, tilberedt af megrels på en helt anden måde. Så i kharcho satte de:

• 1 kg kalvekød;
• 250 g valnødder, bedre friskplukkede;
• 2 bundter koriander;
• 3 løg;
• s alt;
• 250 g hver af Megrelian adjika og tør hvidvin;
• 2 spsk. l. tomatpure;
• 1 spsk l. Imeretian safran og suneli humle;
• 2-3 knivspidser malet koriander;
• 50 g smør;
• peber.

Magning Megrelian kharcho

Mange russere elsker rige georgiske supper. Opskrifter med billeder gør det selvfølgelig nemt at tilberede dem, hvis du har alle de nødvendige krydderier ved hånden. For eksempel vil du ikke have nogen problemer med at tilberede Megrelian kharcho, hvis du bruger følgende instruktioner:

• kalve- eller oksemørbrad skåret i små stykker;
• steg i en hvilken som helst lugtfri olie i to minutter;
• overfør stykkerne til en stor gryde;
• hakket løg og blandet med kød;
• hælde vin i en gryde, tilsæt en lille smule vand;
• hvis kødet er magert, så læg et stykke smør på det;
• bring det i kog og lad det simre i en halv time ved svag varme;
• kerner knust i en morter;
• tilføj den resulterende masse til kødet;
• drys krydderier og finthakket grønt i en gryde;
• tilføj en krukke adjika, eller tag den midt over med tomatpuré;
• gryderet i 20 minutter ved lav varme, tilsæt lidt vand.

Mingrelian kharcho-suppe er meget tyk og utroligt velsmagende.

Ovduh

Denne georgiske oksekødssuppe er en sommer førsteret serveret kold.

Til forberedelsen skal du bruge:

• 400 g magert, velkogt oksekød;
• 150 g grønne løg;
• 1 l yoghurt (kan erstattes med naturlig usødet yoghurt);
• s alt efter smag;
• 300 g friske agurker;
• 20 g hver koriander og dild.

Magning ovdukh

Hvis kødet allerede er kogt og afkølet, så er suppen klar på kun 5 minutter. Påkrævet:

• fortynd matsoni med 1 liter vand;
• læg skrællede og finthakkede agurker samt hakket grønt og grønne løg i den resulterende væske;
• s alt, tilsæt sukker og luk skålen med suppen med låg på køl;
• skær oksekødet i små tern og kom det i ovnen indenservering.

Hvis du er vegetar, kan du få denne suppe uden kød.

Tatariahni

Som mange andre georgiske retter kan supper være både lette og meget tilfredsstillende. De er næppe velegnede til dem, der ønsker at tabe sig, men du kan stadig prøve denne ret én gang.

Du skal bruge:

• 1 kg oksekød (fedt);
• 1 paprika;
• en lille bundt persille med rødder og dild;
• 4 gulerødder;
• 4 kviste selleri;
• 2 laurbær hver
• 1-2 tsk hvidløgss alt;
• 2 stk. laurbærblade og løghoveder;
• 3 liter vand.

Magning Tatariakhni

Retten tilberedes således:

• oksekød skåret i stykker;
• vasket og kogt i koldt vand;
• fjern skum før kogning;
• sæt gulerødder skåret i cirkler og finthakket grønt;
• tilbered suppen i cirka en halv time;
• s alt, tilsæt paprika;
• tilbered i cirka et kvarter, og kom laurbærblade i gryden til sidst.

Server krydret georgisk suppe Tatariakhni, drysset med hakkede krydderurter og presset hvidløg. Det passer især godt til det traditionelle Shotis Puri-brød, som er bagt i en speciel ovn.

Fiske kharcho-suppe

Georgien ligger ved kysten, og der er masser af floder der, så fiskeretter er også repræsenteret i det nationale køkken i dette land. For eksempel tilbereder de kharcho fra stør eller stjernestør med valnødder. I hansopskrift inkluderet:

• ½ kg stjernestør eller stør;
• 1 liter vand;
• 4 løg;
• 1 tsk Georgisk krydderi humle-suneli;
• 3 tkemali sure blommer;
• 1 gulerod;
• s alt;
• 1 spsk unge nødder;
• lidt persille og selleri;
• 2 tænder hvidløg;
• 1 stk. moden tomat og paprika;
• 1 spsk l. mel, ristet indtil gyldenbrunt;
• laurbærblad;
• friske grøntsager;
• 3 peberkorn.

Tilberedning af fisk kharcho

Stør (stjernestør) med valnødder tilberedes således:

• fisken s altes og koges til halvt kogt i et helt stykke, hvor 1 løg, gulerod, peberfrugt, rødder og laurbærblad lægges i en skål;
• fjern fedt fra bouillonen;
• fisken tages ud og hakkes fint, idet knoglerne fjernes;
• tomater og blommer skoldes og skrælles;
• kogt i 1 spsk. vand og gnid gennem en sigte;
• blødt hakkede løg sauteres på skummet fedt og mel tilsættes;
• hæld siet bouillon, finthakket grønt, paprika og kog op;
• spred fisk, knuste korianderfrø og hvidløg, samt suneli-humle og en blanding af tomater og tkemali i suppen;
• efter 5 minutter tilsættes knuste valnødder og koges i yderligere 10 minutter.

Server suppe drysset med krydderurter.

Chryanteli fra friske eller frosne kirsebær

I det georgiske køkken er der også en usædvanlig frugtsuppe, og den adskiller sig fra kompot ved, at den er s altet og hvidløg tilsat.

For 6 portioner chrianteli skal du bruge:

• 100 g friske agurker;
• 150 g friske eller frosne kirsebær;
• s alt;
• 1 hver løg- og hvidløgsfed;
• 30g valnødder;
• friskkværnet sort peber;
• nogle kviste estragon og persille.

madlavningsordre:

• hvis friske kirsebær tages, gennemblødes de i s altet vand, og gruberne fjernes;
• mos bærrene i en gryde;
• hæld 2 spsk. vand og sæt på en langsom ild;
• tilbered kirsebær i 15 minutter;
• skær det pillede løg i 2 stykker;
• sil kirsebærbouillon;
• kog ved at tilføje løghalvdele uden at dække fadet med låg;
• grønt vaskes og hakkes;
• tag løghalvdelene ud og reducer varmen;
• tilføj grønt, s alt og peber;
• dæk gryden med et låg og lad den stå i flammer i 5 minutter;
• forskrællede agurker hakkes fint;
• valnødder knuses i en blender;
• tilføj dem sammen med en bælg varm rød peber til suppen;
• tag gryden af varmen efter 3 minutter;
• fjern en rød peberkapsel;
• afkøl suppen.

Før servering puttes agurker, lidt presset hvidløg og drysses med krydderurter.

Bozbashi

Denne solide suppe skal bruge følgende ingredienser:

• ½ kg lam;
• s alt;
• 200 g hver aubergine (helst udstenet) og grønne bønner;
• 2 hverstk. hvidløgsfed og løghoveder;
• 2 peberfrugter;
• 4 tomater;
• 3 kviste koriander.

Bozbashi er forberedt i følgende rækkefølge:

• fedt lam kogt i 6 kopper vand;
• kød tages ud, steges og hældes med forsyet bouillon;
• løg stegt i olie;
• tomater skrælles og hakkes;
• bouillonen er sat i brand igen;
• tomater, auberginer, peberfrugter og bønner tilsættes;
• tilbered indtil grøntsagerne er kogte;
• tilføj hakket hvidløg og koriander;
• s alt.

bønnesuppe

Denne lette suppe, som også kan nydes under kirkens faster, består af følgende ingredienser:

• 300 g bønner (røde);
• peber;
• 2 løg;
• s alt;
• et par kviste grønt;
• en halv kop valnødder, gerne friskplukkede.

Madlavning:

• vaskede bønner koges i 10 kopper kogende vand, indtil de er møre, og moses derefter med en gaffel;
• løg finthakket;
• valnøddekerner knuses med en blender;
• bland alle ingredienserne og kog i yderligere 10 minutter;
• tilføj hakket grønt;
• s alt og peber;
• tilbered et par minutter mere.

Shechamanda-svamp

Til denne suppe skal du bruge:

• ½ kg svampe;
• 3 løg;
• ½ kunst. nødder;
• peber;
• 1 spskl. mel (helst majs);
• grønt (alle, undtagen estragon), s alt og hvidløg efter smag.

Denne lækre og solide suppe tilberedes som følger:

• friske svampe sorteres, koges til kogte og filtreres;
• svampe og skåret i strimler;
• løg hakkes og stuves i smør;
• mel opdrættes i ½ spsk. svampebouillon;
• grønt finthakket;
• kom svampe i bouillon, tilsæt meldressing;
• press hvidløg;
• rør og kog;
• tilsæt urter, paprika, hvidløg og s alt;
• valnøddekerner knuses i en morter;
• fjern suppen fra ilden;
• knuste nødder og hakket dild tilsættes.

Som du kan se, er det georgiske køkken ikke kun kebab, khinkali og khachapuri. Prøv en af de mange nemme eller solide suppeopskrifter ovenfor og imponer din familie. Med undtagelse af khashi er de alle ret nemme at tilberede og spises hurtigt og med stor appetit!