Vinklaret: historie, modernitet og smagspalette

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Claret er en vin med en historie, der kan diskuteres med de mest indfødte i Bordeaux-provinsen. En uafhængig appellation placeret på grænsen mellem rød- og rosévine, Frankrigs internationale stolthed og en hyppigere vinproducents samlinger. Rødvinsklaret adskiller sig fra andre varianter på Frankrigs vinkort, den er delikat, men samtidig syrlig, med duften af blomster og et strejf af krydrede bær. Kun en gourmet kan genkende en ægte claret, men smagspaletten af denne drink er i det mindste et forsøg værd.

Oprindelse af vin

Wine claret er navnet på en gruppe Bordeaux-vine, som er kendetegnet ved en betinget lille fæstning og bindende til en specifik geolokation. Udtrykket "claret" stammer fra middelalderens England, hvor det blev brugt til at henvise til de letteste rødvine fra Bordeaux. Senere blev drinks i denne kategori forbundet med drinks, der grænsede op til pink, det vil sige lidt aldring og styrke. Vinen vandt hurtigt stor popularitet blandt adelen.

I dag bruges udtrykket "klaret" sjældent til vinfremstilling. Ud over Frankrig produceres claretvin i Sydamerika, Australien og europæiske lande. I alkoholens navnen sådan betegnelse optræder udelukkende, når den er bundet til Bordeaux Clairet appellationsopskriften, som svarer til standarden for drikken, som blev dikteret af briterne. I Frankrig bruges ganske naturligt navnet "claret" udelukkende i relation til vine produceret i Bordeaux.

Opskrift og smagspalet

Inden for Bordeaux-regionen produceres claretvin uden reference til en bestemt vingård. Den kombinerer i forskellige proportioner sådanne druesorter som Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Merlot er en af de mest almindelige varianter blandt destillerier og er en slags basis for mange Bordeaux-samlinger. Klaretten var ingen undtagelse. I sin sammensætning tillader merlot, at aromaerne fra andre vinmarker bliver mere voluminøse og giver rigdom til smagspaletten. Derudover tilføjer merlot læder og trøfler til vinens aroma med alderen.

Cabernet sauvignon giver vinen syrlighed og duften af grøn peber, Cabernet franc er til gengæld grundlaget for smagspaletten. Takket være disse kødfulde bær bliver claretvin rigere og lysere, noter af krydderier og blomster vises. Claret-vin, hvis producent ejer vinmarker på venstre bred af Gironde, vil sandsynligvis være lidt mere syrlig. I dette tilfælde er den serverede vin enten ikke modnet og næppe fejret sin 7-års fødselsdag, eller også hører den allerede til ældre drikke med et karakteristisk bundfald. Alkohol fra højre bred er kendetegnet ved en sød, tyktflydende eftersmag, sådan en rødvin er tættere på rødvine end roser.

FunktionerBordeaux-vine

Grundlaget for opskriften er perioden med maceration af vinmost. Vinmagerens opgave er ikke at ødelægge clareten, forvandle den til en middelmådig rødvin, men lagre lidt længere end rosé. Den ideelle farve til klarvine er en dyb rubinrød eller lys rød. Buketten af deres dufte er norm alt udt alt, den er domineret af blomsternoter. Det er nemt at skelne bæraccenter på ganen: smagen af jordbær, ribs, blåbær.

Indsendelse og prøve

Ligesom rosévine serveres claret let afkølet som en original drink. Det kan spille rollen som en dessertvin, men det er meget bedre at prøve det uden urenheder af fremmede smagsstoffer, så åbner paletten sig helt. Claret serveres i et dybt glas med en kort stilk. Tilsæt af og til en skive citron, hvis vinen er lidt overmoden. Vinklaret fungerer også som aperitif, den serveres til varme og kolde kødretter, hvilket gør den gastronomiske palet rigere og rigere. Som en separat ret serveres clareten med ost og oliven.

For at bestemme, hvor gammel vinen blev serveret til bordet, kan du efter aromaen. På samme måde er det nemt at finde ud af præcis, hvor en given drik er produceret. Hvis vinen afgiver surhed, og aromaen indeholder tobaksnoter, så blev clareten lagret i mindst 8-10 år, og dens hjemland er den venstre bred i Bordeaux-provinsen. Intens rubinfarve kombineret med strejf af vilde jordbær og en krydret aroma med en trøffelskrå er et tegn på en ældre vin fra højre bred, den er ideel til en kødret.

Sådan finder du en falsk

Claret, som en af verdens mest almindelige vintyper, har erhvervet sig adskillige forfalskninger. Du kan bestemme ægtheden af en claret ved en række tegn, herunder prisen, tilstedeværelsen af sediment, væskens skygge, ægtheden af forseglingsvoks og et nøjagtigt produktionskort. Så for eksempel kan claretvin, hvis pris ikke overstiger prisen på vine i det overkommelige segment af markedet, næppe kaldes ægte. Denne drik produceres for størstedelens vedkommende i Bordeaux, hvorefter den opbevares i en længere periode. Det er helt naturligt, at sådan alkohol på ingen måde er lidt værd.

For at identificere en falsk visuelt er det nok at kigge ind i spillet med alkoholens farve i lyset. En ægte claret har en solid farve, rig, uden striber. Aromaen af en sådan drik er naturlig, rig og let genkendelig. På trods af tilstedeværelsen af forfalskninger er clareten stadig et af Frankrigs kendetegn, en drink, der måske er lige så berømt som revolutionen.