Julienne i cocotte makers: ingredienser og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Julienne er en ret, der kommer fra Frankrig. Oftest serveres den varm, men der er dem, der godt kan lide denne ret kold. Tilberedning af julienne i ovnen. For at gøre dette kan de bruge keramiske forme, glasvarer samt cocotte-fremstillere. Sidstnævnte er bedst at købe, da de ser meget elegante ud, giver dig mulighed for at servere mad i portioner. At lave julienne derhjemme er ret simpelt. Dette kræver trods alt de enkleste ingredienser.

Simple Filet Opskrift

Traditionelt kogt julienne med svampe og kylling. Hvordan gør man den mør og duftende? For at gøre dette skal du tilføje en cremet sauce samt en række krydderier. Til denne opskrift skal du tage følgende ingredienser:

• to hundrede gram hver af svampe og kylling;
• 100 gram løg;
• 20 gram smør;
• 1, 5 spsk mel;
• 150 gram fløde;
• et par knivspidser muskatnød;
• 50 gram hård ost;
• vegetabilsk olie;
• s alt;
• kværnet sort peber.

Klassisk julienne er berømt for sin cremede smag. ImidlertidSort frisk peber giver den en speciel pikanthed. Det er bedre, hvis det er harpiks før brug.

Snackfremstillingsproces

Først vaskes kyllingefileten, tørres og skæres derefter i tynde strimler. Vegetabilsk olie opvarmes i en gryde, kyllingeskiver sendes. Krydr kødet med s alt og peber, steg det til det er sprødt.

Svampe vaskes, skæres i strimler. Løg pilles, vaskes og skæres derefter i tern. Separat steges løg i vegetabilsk olie, og efter et par minutter tilsættes svampe til det. Når løget er blevet blødt, skal du fjerne ingredienserne fra komfuret.

Mel steges i en tør stegepande. Den skal blive brun, men ikke brænde. Tilsæt derefter blødt smør, bland grundigt, så der ikke er klumper. Hæld fløden i, lad saucen simre i yderligere tre minutter under omrøring. Indtast muskatnød. Tilsæt kylling og champignon til saucen. Rør igen, og fjern fra komfuret.

Juliennen er lagt i cocottes. Ost gnides på et groft rivejern, drysses med hver portion af fadet. Bages i ovnen i femten minutter. temperaturen holdes på 180 grader. Ost skal bages med en smuk hat.

Fad med cremefraiche

I denne opskrift på julienne i cocotte-makere spiller creme fraiche rollen som en cremet sauce. For at tilberede retten skal du tage:

• kyllingefilet - cirka 500 gram;
• 300 gram creme fraiche;
• tre løg;
• to hundrede gram champignoner;
• 30 gram smør;
• 150 gram hård ost;
• en spiseskefuld mel;
• s alt og sort peber efter smag;
• tre ærter allehånde;
• et laurbærblad;
• vegetabilsk olie til stegning af ingredienser.

Til denne julienne i cocotte-fremstillere skal du bruge enhver del af kyllingen. F.eks. lår, ben eller bryster.

Hvordan laver man lækker julienne?

Forbered først kyllingen. Det vaskes, sendes til en gryde med s altet vand, læg laurbærblade, allehånde og et løg, skrællet, men ikke hakket. Efter kogning vil der dannes et skum på overfladen af vandet, som skal fjernes. Ilden reduceres, og kyllingen koges, indtil den er blød. Tilberedningstiden afhænger af kyllingens del og dens alder.

Resten af løget pilles, skæres i halve ringe og derefter i halve igen. Svampe vaskes, skæres i skiver. Svampe steges i vegetabilsk olie. De vil først frigive væske, og når den fordamper, begynder de at brune. Klare champignoner lægges på en tallerken. I samme pande steges løget, indtil farven skifter. Derefter tilsættes smør og stuves yderligere. Bland derefter løget med svampe og lad det stå et stykke tid.

Kyllingen får lov at køle lidt af og skæres derefter i strimler eller skilles ad i fibre. Tilsæt fileten til svampene, send alt tilbage til komfuret, lad det hele simre sammen i tre minutter. Drys ingredienserne med mel, rør grundigt, så der ikke dannes klumper. Hold på komfuret i yderligere tre minutter. Smag til med s alt og peber til sidsttoppet med creme fraiche. Den næsten færdiglavede julienne med svampe og kylling er lagt i cocotteskåle, drysset med revet ost. Send fadet til ovnen i femten minutter ved en temperatur på 190 grader. Ved servering kan du pynte hver portion med en kvist persille.

Ingen smørmulighed

Denne version af julienne i cocottes kan kaldes den enkleste. Det kræver et minimum af ingredienser. Til denne ret skal du bruge:

• to hundrede gram kyllingebryst;
• 500 gram af alle svampe;
• 100 gram hård ost;
• glas bouillon;
• glas creme fraiche;
• en spiseskefuld mel;
• lidt s alt.

Det er bedre at tage en stærk bouillon ved at vælge enten kylling eller svamp. Du kan selvfølgelig også bruge vand, men smagen af retten bliver mindre mættet. Så du kan tage bouillonen fra kogt fjerkræ.

Hvordan laver man julienne med svampe og kylling?

Til at begynde med vaskes fileten grundigt, lægges i en gryde og hældes med vand. Efter kogning koges i yderligere tredive minutter, indtil de er møre. Det anbefales ikke at koge kød.

Svampe vaskes og skæres. Hvis der bruges champignoner, så skæres i strimler. Skovsvampe anbefales at blive vasket flere gange, skrællet og derefter skåret i tern.

Varm lidt olie i en stegepande og steg svampene. Hold dem i cirka syv minutter under omrøring. De tilføjer s alt. Kan krydres med sort eller allehånde.

Bullionen hældes i cremefraiche, mel tilsættes og der røres intensivt, så der ikkeklumper. Du skal efterlade et par spiseskefulde creme fraiche til bagning. Kødet tages op af vandet, afkøles og skæres i små stykker. Creme fraiche sauce hældes i svampene, omrøring, kogt. Som et resultat skal massen tykne. Efter tilsætning af kyllingekød, rør igen.

Kom en skefuld creme fraiche i hver cocottemaskine, fordel massen af svampe og kylling. Ost skæres i tynde plader, hver beholder er dækket med en skive. Bag julienne i cocotte makers i ti minutter ved en temperatur på 190 grader.

Lækker kalkunret

Hvordan laver man julienne original uden at eksperimentere for meget med ingredienserne? Brug kalkunbryst! Det har mange nyttige egenskaber. Til denne opskrift skal du tage:

• to hundrede gram filet;
• tre hundrede gram champignoner;
• tre løg;
• 100 gram smør;
• to hundrede gram ost;
• 100 gram fed creme fraiche;
• nogle få korianderfrø;
• laurbærblad;
• allehåndeærter;
• s alt og kværnet sort peber.

Du kan også bruge aromatiske urter efter din smag. For eksempel basilikum, fennikel, en blanding af Provence eller italienske urter.

Hemmelighederne ved at lave julienne med kalkun

Brystet vaskes, sendes på panden. Tilsæt vand. Efter kogning tilsættes laurbærblad, peberkorn, s alt og koriander. De renser løgene. Det ene hoved skæres i to og lægges i bouillonen. Tilføj en skrællet champignon, hel. Smag til med et lille stykke smørolier. Kog indtil kalkunen er færdig.

Svampe skæres i tre dele. Særligt store eksemplarer - fire. Små svampe kan efterlades som de er. Løget skæres i små tern. Svampe steges i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tag dem derefter ud på en tallerken. Løg steges i samme olie, krydres med kværnet peber. Når den bliver gylden, lægges svampe på den. Lad det simre i tre minutter og bland derefter. Dæk med låg og lad det simre, indtil svampene er bløde.

Kogt kød afkøles, skæres i tern. Tilføj til svampe. Fyld med resten af olien. Dæk beholderen med et låg, indtil smørret smelter. Efter alt er blandet. Indtast creme fraiche. Ost er tinder og et par knivspidser tilsættes juliennebunden. Lad ingredienserne simre i et par minutter, tilsæt s alt efter smag.

Der lægges appetitlig masse i cocotte makere, du kan desuden lægge et stykke smør ovenpå, så bliver juliennen saftigere. Drys med revet ost.

Sendes i ovnen ved 180 grader. Når osten bliver rosenrød, tages julienne ud. Lad det køle lidt af, og server.

Julienne er en fransk ret. Det kan dog ganske enkelt tilberedes derhjemme. Ofte er grundlaget champignoner og kyllingefilet. De smages til med fløde, creme fraiche eller smør, for fyldets saftighed. Du kan dog også eksperimentere med sammensætningen, få nye og interessante smage. Toppen af juliennen er pyntet med revet ost, som danner en skorpe, når den bages. Det smager endnu bedre!