Puffs: opskrifter og madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Opskriften på puffs vil appellere til mange søde elskere, og ikke kun. Der er trods alt mange muligheder for solide produkter, når ost, pølser eller kød lægges som fyld i små butterdejsboller. Selve pusten er opdelt i flere typer. De kan fx være åbne og lukkede, dejen til dem kan både være gær- og gærfri. Den største forskel er, at i lukkede puffs placeres fyldet mellem lag af dej eller blot pakket ind i dej. Hvis du tilbereder en åben puff, skæres dejen i trekanter eller firkanter, og frugter, ost, bær eller skiver af røget kød lægges ovenpå.

Sådan laver man mad

Puff-opskriften anses for universel, så den er velegnet til både bløde og solide varianter af denne ret. Mange mennesker foretrækker at tilberede dem derhjemme, det er virkelig nemt, især hvis du får nok ting over tid.

Det skal bemærkes, at deres hovedhemmelighed ikke ligger i fyldet, men i dejen. Så det er ikke så vigtigthvad du præcis putter i er meget vigtigere, hvordan du tilbereder selve butterdejen. Den udmærker sig først og fremmest ved, at den bruger en stor mængde smør.

Hvordan laver man dej?

Tilberedningsprocessen er som følger. Gær eller usyret dej skal dækkes med olie, og derefter rulles den resulterende sandwich ud flere gange, så der opnås en lagdelt struktur som et resultat. Puffen bliver jo mere storslået, jo flere lag du forbereder. Når olien begynder at fordampe i ovnen, skiller lagene sig fra hinanden, et luftlag opstår mellem dem. Så for at puffen bliver smuk og velsmagende, skal du rulle dejen så tyndt ud som muligt, mens du omhyggeligt sørger for, at den ikke rives nogen steder. For at gøre dette satte de det i køleskabet fra tid til anden.

Så fyldes de dannede puffs med fyld og bages i ovnen. Hvis dejen var gær, vil kagerne blive mere møre og bløde, og hvis du beslutter dig for at bruge usyret dej, så er de skrøbelige og sprøde.

Det er værd at bemærke, at tilberedning af et sug er en kompleks, man kan sige, en kreativ proces, efter at have mestret den, vil du overvinde endnu et stadium af kulinarisk kreativitet.

Bagningspålæg

Fyld til pust kan være meget forskelligartet. Dette er stykker chokolade og kogt kondenseret mælk og dåse eller frisk frugt og marmelade og hytteost og tørret frugt og marmelade og marmelade og endda marmelade.

Husk, at hvis du bruger flydende marmelade, så skal det tyknes medmajsstivelse. I dette tilfælde vil fyldet ikke lække ud under bagningen.

For aroma og unik smag tilsættes ofte appelsin- eller citronskal, sesamfrø, krydderier, valmuefrø til fyldet. Søde puffs betragtes som en universel dessert eller en komplet snack sammen med kaffe og te.

Hartig toppings

Mordkager med krydret, såkaldt solidt fyld, serveres som regel med forretter, de kan fungere som et alternativ til brød.

Blandt de velsmagende toppings er skinke, ost, æg, grøntsager, svampe, kød og kartofler førende. Nogle gange formår kokke at komme med originale kombinationer. For eksempel æg med løg, kylling med skinke, ost med spinat, kød med svampe, skaldyr med flødeost.

Hemmeligheden bag at lave lækre kager

Puff-opskriften indeholder mange nuancer, kun ved at implementere, vil du få et virkelig velsmagende produkt. Ifølge den klassiske opskrift skal en puff indeholde omkring tre hundrede lag usyret dej og fra 24 til 96 lag gærdej. Selvfølgelig er det næsten umuligt at opnå dette hjemme. Så moderne husmødre bruger enklere opskrifter.

For at lave lækker butterdej skal du altid tage mel med et højt glutenindhold. Det inkluderer sorter "Krupchatka", "Extra", første og højeste kvaliteter. Det er tilrådeligt at sigte det først. Brug koldt vand, men ikke iskoldt. Du kan delvist bruge mælk, men så dejenrisikerer at miste sin elasticitet. Det er vigtigt at putte nok s alt, hvis det ikke er nok, begynder pusten med fyldet at blive sløret. For at sikre, at dette ikke sker, kan du bruge citronsaft eller eddike.

Smør eller margarine?

Mange skændes hårdt om, hvad de skal tilberede puffs med fyld - i smør eller margarine. Der er ikke noget enkelt svar, det handler om personlige præferencer.

Smør gør måske puffs mere velsmagende, men bagemargarine har nu så højt et smeltepunkt, at du også kan lave en lækker luftig puff med den. Det eneste er, stop med at bruge opslaget.

Før du begynder at tilberede puffen, skal du afkøle dejen lidt, men den må ikke fryses. For at forstærke smagen kan du tilføje et æg eller et par dråber cognac.

Syltetøjsfyld

For at tilberede et sug med marmelade, har vi brug for:

• to ark butterdej;
• 20 gram semulje;
• 30 gram kartoffelstivelse;
• et glas appelsinmarmelade.

Optø dejen, det er bedre at arbejde med hvert ark separat. Rul den ikke for tyndt ud, og hvis dejen begynder at klæbe til kagerullen, drys den med mel.

Skær dejen i firkanter på ca. 10 gange 10 centimeter. Hæld lidt stivelse ind i midten og læg en hel skefuld marmelade med et objektglas. Løft venstre side og forbind med højre side af dejen. Således vil du forbinde bunden, toppen og højreside. Lav små slidser med en kniv for at forhindre dejen i at hæve op.

Læg puderne med marmelade på en bageplade, bag i en forvarmet ovn ved 190 grader i en halv time. For at få dem til en lækker rødmosset farve, kan de smøres med blomme.

Skinkefyld

For at lave lækre skinkepuster skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 gram butterdej;
• 400 gram skinke;
• 250 gram hård ost;
• to kyllingeæg;
• en flok grønne løg;
• solsikkeolie.

Skær skinken i strimler, og riv osten på et groft rivejern. Hak løget fint. For at gøre det nemmere kan du tilberede puffs af færdiglavet dej. Bland skinke, løg, ost og et æg sammen. Pisk det andet æg med en gaffel. Rul dejen ud til et tyndt lag og skær i små rektangler, cirka 6 gange 12 centimeter.

Fordel en spiseskefuld fyld på den ene halvdel af hver trekant, og tryk den anden halvdel med en gaffel. Læg skinkepuderne på en bageplade, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Bag i ovnen i 25 minutter ved 180 grader.

Ostemassekomponent

Ostepust er en delikat og sød dessert, der kan sammenlignes med hjemmebagte kager. Til denne opskrift har vi brug for:

• 500 gram gærfri butterdej;
• én kyllingeæg;
• 500 gram ostemasse (det kan være med kandiseret frugt ellerrosiner);
• hvedemel;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Når du laver gærfri puffs, skal du være særlig opmærksom på dejen. Emballagen skal være intakt, og udløbsdatoen skal være passende. Dejen skal være i form af en tallerken eller rulle uden knæk eller ujævnheder, hvilket indikerer, at den er optøet under transporten, hvilket betyder, at den ikke er særlig frisk.

Efter åbning af pakken, optø den i henhold til instruktionerne. Som regel anbefales det til dette at lade det stå i et stykke tid ved stuetemperatur. Husk, at den ikke kan genfryses, så tag kun så meget, som du har brug for.

Knæk et æg i en lille skål og pisk, indtil der dannes let skum. Drys en tør overflade af bordpladen med en lille mængde mel, rul et lag dej ud, så det er så tyndt som muligt. Brug en kniv til at skære den i små rektangler af enhver størrelse. Ind i hver sådan konvolut skal du lægge lidt ostemasse i midten og pensl kanterne med et sammenpisket æg.

Fold dejen, og træk et af hjørnerne til det modsatte, så du får en pæn trekant. Tryk på kanterne med fingrene, og gå derefter over dem med nelliker fra en gaffel eller den flade side af en kniv.

Forvarm ovnen til butterdej med hytteost til 170 grader. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg puffer på den i nogen afstand fra hinanden, så de ikke klæber sammen. Top dem med et æg, og lav et par pæne punkteringer med tandstikker. Umiddelbart efter det, send det til ovnenmindst et kvarter.

Færdiglavede puffs efter opskriften ovenfor skal dækkes med en lækker gylden skorpe og hæve lidt. Når dette er sket, kan du tage dem ud af ovnen.

Æblepuster

Puffs, kogt hjemme efter denne opskrift, vil glæde dine kære under søndagsmorgenmaden, vil være en original dessert til middag. Til madlavning har vi brug for:

• 500 gram gærfri dej;
• én kyllingeæg;
• fire æbler;
• 50 gram sukker;
• 30 gram smør;
• kanel - efter smag.

For at lave æblepuster, start med at skære grundigt vaskede modne æbler i tern. Smelt et lille stykke smør i en bradepande og kom æbleskiverne der. Drys dem med kanel og sukker. Æbler skal stuves, indtil de bliver bløde.

Si parallelt bør du begynde at forberede dejen til puffs. For at gøre dette skal du tø den op ved stuetemperatur og rulle den lidt ud på en bordplade, der er let drysset med mel.

Skær dejen i pæne rektangler, begynd at fordele fyldet på bagsiden. Læg så meget du vil, for jo flere, jo bedre. Men overdriv det ikke, så du nemt kan klemme kanterne af hver pust.

Læg de blændede konvolutter på en bageplade, og pensl dem med blomme ovenpå, så de er sikre på at blive brune, og der dannes en skorpe. Pufferne efter denne opskrift bages i ovnen ved en temperatur på 220 grader, indtilden rødmossede skorpe dukker endelig ikke op.

Sød puff

Ostepuster kan betragtes som solide. For at forberede dem, tag:

• 500 gram butterdej (det kan være enten gær- eller gærfrit, det kommer helt an på, hvilket wienerbrød du bedst kan lide - luftigt eller sprødt);
• 200 gram hård ost (hvis det ønskes, kan du tage 100 gram hård ost og 100 gram fetaost, så får du et sug, der ligner khachapuri);
• én kyllingeæg;
• sesam, hvidløg og andre krydderier er valgfrie.

Forvarm ovnen til ostepuff til 200 grader. Optø dejen, og riv osten på et groft rivejern. Knust hvidløg, hvis det ønskes, kan tilføjes til osten på dette stadium, dette vil give pufferne et origin alt punkt.

Rul dejen ud, som ikke er mere end tre millimeter tyk, og skær den i omtrent lige store lag. Begynd at sprede fyldet i midten af hver af dem.

Pisk ægget i en separat kop og cirkulér kanterne på pufferne med denne blanding, så de hænger bedre sammen. Fold dem derefter i form af firkanter eller trekanter, og klem kanterne med en gaffel. Pensl med ægvask og drys med sesamfrø for skønhed. Puffs koges i ovnen i 20 minutter.

Origin alt kager med kirsebær

For at lave disse puffs behøver du kun meget få ingredienser. Du skal tage:

• 500 gram puffgærdej;
• halvt glas sukker;
• to spiseskefulde stivelse;
• 300 gram kirsebær.

Førstklargøring af fyldet til butterdej med kirsebær. Vi spreder bærrene i en separat skål og fjerner frøene. Hæld stivelse og sukker der. Bland grundigt.

Tø dejen op, rul den ud og skær den i lige store firkanter. På hver laver vi snit med en kniv på den halvdel, der skal være toppen af puffen. Læg kirsebærfyldet på anden halvdel.

Vi fastgør de modsatte ender af dejen, så vi får trekantede pust. Smør kanterne med et sammenpisket æg.

Læg puderne på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 180 grader i 40 minutter. Når de er brunet, kan de tages ud.

Drys med flormelis før servering.