Hvilken slags korn er fiskesuppe tilberedt med: klassiske og originale opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange fiskesupper i forskellige nationers kulinariske køkkener. I Ungarn er det halasle, i Frankrig er det bouillabaisse, blandt finnerne er det kalakeitto, og i Rusland er det et øre. Tilberedningen af denne fiskesuppe har nået sådanne højder, at der er snesevis af varianter af retten. Og ikke kun med hensyn til regionale nuancer, selvom dette også finder sted (husk i hvert fald Pskov fiskesuppe fra smelt, Volga fiskesuppe fra sterlet, Arkhangelsk fiskesuppe fra torskelever). Men denne russiske nationalret har også variationer med hensyn til madlavningsteknologi.

Der er et landshold, patroniseret, plastisk, trægt og endda sødt øre. Der er også typer fiskesuppe i henhold til sæt af relaterede produkter. Vi er vant til, at der er kryds i øret. Du vil blive overrasket, men dette produkt er ikke i den klassiske opskrift! Gryn i øret tilsættes af fattige mennesker, der koger en flydende bouillon. Og korn gør som bekendt retten mere mættende. Nå, vi er heller ikke rige. Lad oslad os se, hvilket kryds i øret der er bedre. Men først, lige til reference, er her en gammel klassisk opskrift på retten.

Hvad er fiskesuppe, og hvordan adskiller den sig fra andre fiskesupper

Det første og vigtigste kendetegn ved den nationale russiske ret er et ekstremt sparsomt sæt medfølgende produkter. Fisk i øret er den vigtigste og næsten eneste komponent. Vi kan sige, at hun er en dronning i en gryde. Alle andre tilsætningsstoffer er kun designet til at understrege dens smag. Derfor bruger de for en smuk farve på bouillonen et vasket løg i skallen (så smides det ud). Fra krydderier bruges sort peber og laurbærblad.

Det er anderledes, hvis du laver fiskesuppe af små fisk. Det afgiver mudder, så i slutningen af tilberedningen tilsættes en stak vodka til retten. Destillat neutraliserer perfekt ubehagelige lugte. Et andet karakteristisk træk ved den russiske nationale suppe er rækkefølgen af produkternes lægning. Det afhænger også af smagen. For eksempel hvornår skal man putte fisk i øret? Nogle køkkener tilbereder grøntsagsbouillon. Og til sidst tilsættes hurtigt kogt fisk. Der er andre muligheder.

Men i den klassiske fiskesuppeopskrift hældes fisken med koldt vand, sættes i ild, og "støjen" fjernes. Du kan komme det i en let kogende s altet grøntsagsbouillon, efter at have trukket hele løg, gulerod og persillerod ud. Fiskesuppen koges uden at dække gryden og insisteres derefter i 7-8 minutter.

Klassisk opskrift (generelle principper)

Sådan tilbereder du fiskesuppe korrekt for at lave denkoncentreret astringerende, lidt klistret bouillon? Der er et par enkle regler, som skal overholdes nøje. Først valget af retter. Panden skal være enten lertøj eller ikke-oxiderende, emaljeret. Uanset hvad fiskerne siger, er en støbejernskedel ikke egnet til denne ret. Supperødder (løg, gulerødder, persille, eventuelt selleri) koges hele. Grøntsagsbouillon s altes inden fisken lægges. Væsken må under ingen omstændigheder have lov til at koge voldsomt.

Ukha skal tilberedes i et åbent fad. Reglerne for varigheden af varmebehandling af fisk skal overholdes nøje. Det afhænger både af dens type og størrelse. Ferskvandsfisk tilberedes fra syv til 20 minutter. Marine - fra 8 til 12. Fisken fanget i de sibiriske floder skiller sig ud. Det skal koges fra 25 minutter til en halv time. Først efter at fisken er kogt, tilsættes krydderier. Her gælder reglen: jo federe slags, jo mere krydring. For fiskesuppe er afklaring af bouillonen med et ekstrakt uacceptabelt. Suppe skal dækkes. Friske krydderurter (dild, persille) smuldres i en tallerken før servering.

Hvilken slags korn er fiskesuppe kogt med

Tilsætningen af en mættende komponent i form af korn til fiskesuppen er en sen komponent. Og denne praksis blev indført ikke kun af fattige mennesker, men også af fiskere. Hvis førstnævnte fra et lille antal fisk ønskede at koge en stor gryde suppe, så havde sidstnævnte simpelthen ikke mulighed for at tage grøntsager og krydderier hjemmefra. Men i begge tilfælde var der kun én udvej: Smid en håndfuld korn i suppen. Når det er tørt, fylder det ikke meget i fiskerens bagage. Jaog usædvanligt billigt, hvilket er en gave fra gud til en fattig familie.

Men med hvilken slags korn tilberedes fiskesuppe? Det afhænger primært af typen af fisk. Hirse er mere egnet til nogle indbyggere i floder og søer, byg er mere egnet til andre. Ukrainske kosakker øvede sig generelt i at tilføje mel med creme fraiche. Der er muligheder for fiskesuppe med hvede, byg, majsgryn, boghvede, semulje eller ris. Det skal huskes, at alle disse korn tilberedes på forskellige måder. Derfor kan du ikke bare erstatte en type korn med en anden. Du skal følge opskriften hver gang. Øre, afhængigt af typen af fisk, sker:

• triple (eller team),
• sort (karpe, karpe, rudd, chub, karpe, asp),
• hvid (hvidfisk, ruff, aborre, sandart),
• rav (fra rød fisk, såvel som fra stør, sterlet, hvidhval), denne suppe er norm alt tonet med safran, hvorfor den har fået sit navn.

Fiskesuppe

Dette er en speciel ret både med hensyn til tilberedningsteknologi og sammensætning af ingredienser. Norm alt holder fiskerne en god fangst med hjem. Og på stedet spiser de, hvad der norm alt gives til katte. Men denne fisketrifli er meget frisk, ofte levende. Fiskesuppen tilberedes på bål, i en støbejernsgryde, hvilket giver retten en særlig røget smag. Fiskerne har ikke grøntsager med. Men de skal have perlebyg, som de bruger som madding på krogen. Derfor er spørgsmålet om, hvilken slags korn, fiskesuppe koges med, inaktivt.

1. Fisketing hældes med koldt vand og sættes på bål. Kog længe, indtil du får en tyk, jævn let tyktflydende bouillon.
2. Så filtrerer du fiskensmid væk. Sæt ilden i gryden igen.
3. Smid to eller tre skeer perlebyg i øret for tre liter suppe. Fisketrifli giver mudder. Du skal slippe af med lugten. Derfor hælder fiskere vodka (et glas eller to) i deres øre. Alkohol i suppens smag mærkes ikke - den forsvinder straks i kogende vand. Men vodka neutraliserer ubehagelige lugte og blødgør også vandet.
4. Til sidst slukker fiskerne et brændende mærke i deres øre. Det giver maden en ekstra røget smag og fjerner lugten af mudder yderligere.
5. Ukha tilberedes uden låg. Men inden servering insisteres retten.

Hjem klassisk fiskesuppe med hirse

I et veludstyret køkken ændrer madlavningsteknologien sig. Fiskesuppe tilberedes ikke på bålet, men på komfuret. Og de bruger ikke kedler, men en emaljeret pande. Kokken har også en række grøntsager og krydderier ved hånden. I nogle områder af Rusland, tomater og hvidløg (i syd), bruges kartofler aktivt. Og i norden er det almindeligvis kutyme at tilsætte mælk og et stykke smør for enden på øret. Lad os overveje den klassiske præfabrikerede version af denne ret.

Triple ear, som navnet antyder, er lavet af 3 varianter af fisk. Du kan tage to eller fire, men mere er for meget.

1. I sådan et øre burde der være små fisk. Hun bliver renset.
2. Haler og hoveder af andre fiskearter føjes til den. Gællerne er skåret ud.
3. Dette bruges til at lave en rig bouillon kaldet yushka.
4. Derefter filtreres den og om nødvendigt klares med citronsaft.
5. I en anden beholderlav en grøntsagsbouillon. Den er forbundet til yushkaen.
6. Tre spiseskefulde hirse vaskes, indtil det strømmende vand er klart. Føj til suppe.
7. Og de satte dyre sorter af fisk skåret i stykker og krydrede retten med krydderier.

Ukha med majsgryn

Vi forstod de grundlæggende principper for tilberedning af den russiske nationale fiskesuppe. Lad os nu se, hvilken slags korn de tilbereder fiskesuppe med. Når de vælger korn, styres de ikke kun af typen af fisk, men også af dens mængde. For eksempel vil byg gøre den flydende bouillon mere rig. Hirse og majsgryn ligner æg. Sådan et øre vil være hjerteligt og velsmagende. Majsgryn er også gode, fordi de ikke koger til en tyktflydende grød.

1. Kog først rødderne til suppen i tre liter vand.
2. Vi tager dem ud og lægger et pund sølvkarpe.
3. Tag den ud efter 10 minutters tilberedning.
4. Vi falder i søvn et halvt glas majsgryn, hvis vi planlægger at tilføje kartofler og grøntsagsstegning. Og hvis ikke, så skal du have flere kornprodukter.
5. Kog i et kvarter.
6. Kom tre kartofler i, skrællet og skåret i stykker.
7. Lav stegte løg og gulerødder. Kom i suppe.
8. Lever sølvkarpen tilbage i gryden. Kog i et minut mere.

Øre med perlebyg

Dette korn er kogt i meget lang tid. Derfor skal du lægge det i blød i 2 timer i forvejen. Ukha med perlebyg tilberedes bedst af karper og lignende fisk.

1. Lav først grøntsagsbouillon med hoved, finner og hale.
2. Sæt det.
3. Bring i kog igen og hæld den vaskede byg i (5 spsk).
4. Du kan putte suppe og stykker (fileter) af karpe i.
5. Læg kartoflerne efter et kvarters tid (valgfrit).
6. Efter yderligere 10 minutter, s alt, læg krydderier og laurbærblad.

Ukha med bulgur

Tørrede og let stegte groft knuste hvedegryn, i modsætning til semulje, koger ikke og svulmer ikke. Derfor bruges bulgur ofte til at lave forskellige supper. Ukha med hvedegryn kan tilberedes af enhver fisk, inklusive små ting eller karpehoveder.

1. De sidste skal først bringes i kog og hældes vandet ud.
2. Hæld derefter en ny og kog igen med løg, rødder og krydderier.
3. Når bouillonen er klar, si den.
4. Tilbage til komfuret, læg 2-3 hakkede kartofler og et halvt glas bulgur.
5. Når grøntsagerne er klar, skæres 2-3 tomater (eller tilsættes en spiseskefuld tomatpure).
6. Hak et fed-to hvidløg.
7. Tag fem minutter. S alt efter smag, lad det brygge.

Ukha med byggryn

Denne kornblanding nyder ikke populær kærlighed. De, der tjente i hæren, udviklede en vedvarende idiosynkrasi over for ham. Men her giver vi alligevel en opskrift på fiskesuppe med byggryn til en slow cooker. Prøv det. Din holdning til bygavner kan ændre sig.

1. Af løg og gulerødder laver vi stegning.
2. Skift det ind i multikoger-skålen.
3. Der satte vi snittet i tern3 kartofler, rød peberfrugt, laksebøf, 3 spsk byggryn og s alt.
4. Hæld det hele med to liter vand.
5. Tænd for enheden i "Suppe"-tilstand i 45 minutter.
6. Fjern benene fra fisken inden servering og adskil den i stykker.
7. Denne laksesuppe kan smages til med creme fraiche.

Ukha fra lakserygge

Vil du forkæle dig selv med en rød fisk? Lakserygge er et ganske overkommeligt produkt. Af disse kan du tilberede hjemmelavet fiskesuppe med hirse.

1. Hæld 2,5 liter vand i en gryde, sæt til kog.
2. Si parallelt laver vi en stegning af finthakket løg og lurvede gulerødder.
3. Vi vasker to kamme med laks.
4. Skræl og skær to mellemstore kartofler i tern.
5. Vask 2 spiseskefulde hirse.
6. Når vandet koger, lægges grøntsagerne i gryden, krydres med en blanding af peberfrugter.
7. Kog kartoflerne møre.
8. Vi sænker kammene ned i gryden.
9. Træk efter fem minutter ud, fjern knoglerne.
10. Drys hirse.
11. Tilbage kødet, der er skrabet fra kammene, ind i øret.
12. S alt og tilsæt laurbærblad.
13. Sluk ilden efter 10 minutter og lad suppen brygge under låg.

Ukha på finsk

Ruslands nordvestlige naboer blev også forelsket i denne ret. Sandt nok tilpassede de det til deres smag og tilføjede ost og cremede noter. De laver fiskesuppe af rød fisk og ikke af højdedrag, men rigt af fileter.

1. Lad os koge toliter vand.
2. Skær 500 g laks i tern.
3. I kogende vand dyppes et helt løg og tre tomater, grofthakkede gulerødder.
4. Finnerne foretrækker boghvede af alle røde fiskesuppekorn. Det skal sorteres fra og vaskes. Det vil tage 150 gram af denne korn.
5. Når du har lagt boghveden, s altes suppen, smages til med sort peber og laurbærblade.
6. Fjern pæren efter et stykke tid.
7. Tilføj 250 gram smelteost (såsom "Amber"), vent til det smelter i suppen.
8. Når boghvede er klar, tilsæt rød fisk.
9. Tilbered fem minutter.
10. Hæld et glas vodka, sluk for ilden og insister under låget.

Ukha med ris

Dette asiatiske korn tilsættes bedst til flodfiskesuppe. Her er en beskrivelse af, hvordan man tilbereder karpefiskesuppe med ris.

1. Skæring af fisken.
2. Kog en tyk bouillon fra hovederne (uden gæller), finner og haler.
3. S alt det.
4. Forbered ristede løg og gulerødder separat.
5. Træk hovederne og finnerne ud.
6. Drys 4-5 spiseskefulde ris.
7. Tilføj stegning.
8. Kog næsten indtil grynene er klar.
9. Skær karpekroppen i stykker, sænk ned i bouillonen.
10. Ved slutningen af tilberedningen smages fiskesuppen til med krydderier.

Som du kan se, er ethvert korn egnet til fiskesuppe. Det vigtigste er ikke at overdrive det med det, ellers kommer det ud, ikke suppe, men grød.