Pære i vin (dessert) - fransk opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Desserten er en værdig afslutning på enhver festlig banket. Det opsummerer på en måde samtalen ved bordet. Og jeg vil have, at den mest behagelige eftersmag forbliver fra fejringen. Det vil være fuldt ud leveret af en pære i vin. Raffineret og elegant dessert vil ikke efterlade ligegyldig selv den mest fangede gourmet. Den er selvfølgelig ikke egnet til en børneferie, men voksne vil helt sikkert sætte pris på denne franske opskrift.

Alt om pæren

Hovedingrediensen kræver nøje udvælgelse. For det første skal frugten have fast kød, ellers bliver pæren i vin til en ubestemmelig grød. Til vores formål er vintersorter ideelle. For det andet skal frugterne have en aflang form og have nogenlunde samme størrelse - dette er allerede for æstetik.

Hvis du har planlagt en pære i vin som dessert, giver opskriften mulighed for forskellige versioner og sæt af krydderier. Men tilberedningen af frugten er altid den samme. Pærer vaskes, tørres og skrælles. Ogderes hale forbliver uklippet - det er mere bekvemt at spise og ser smukkere ud. Pærens "røv" skæres forsigtigt af, så den står stabilt. Fra samme side fjernes "indersiden" - frøboksen. Operationen udføres så omhyggeligt som muligt for ikke at beskadige frugtens vægge.

Bare sygnende

Pærer koges i rødvin: det giver desserten en flot bordeaux nuance. Selv de mest billige tørre varianter kan bruges, selvom det nok ikke er værd at spare for meget.

En halv standardflaske burde være nok til fire pærer i vin. Desserten bliver endnu mere velsmagende, hvis drinken er smagt til med krydderier: anis, nelliker, kanel, fennikel. Juster forholdet efter din smag. Du skal også hælde cirka et halvt glas sukker i vinen.

Pærer lægges i en høj gryde og hældes sammen med blandingen. Hvis det ikke helt dækker frugten, kan du tilføje vand. Når "marinade" koger, skrues ilden til et minimum, beholderen lukkes med et låg og efterlades på komfuret, indtil pærerne er klar - i cirka en tredjedel af en time. Fra tid til anden skal frugten vendes for ensartet farvning og tilberedning. Når de er bløde, fiskes pærerne ud og stilles til afkøling.

Pære i vin: ovnopskrift

For tilhængere af ovnmadlavning kan vi tilbyde følgende handlingsalgoritme. Pærer (fire stykker) fremstilles på den ovenfor beskrevne måde og foldes i en form. De drysses med sukker på toppen (gerne brune; du skal brugeet kvart glas) og hældes over to glas vin. Vanillin og appelsinjuice med skal bruges som krydderier - en citrus er nok. For en pikant smag smages en pære i vin til med endnu et halvt glas valnødder. Formen stilles i ovnen i cirka en halv time. Med jævne mellemrum hældes pærer med sirup: dette vil give frugterne en lækker karamelskorpe.

Pære i vin serveres afkølet. Nogle foretrækker at drikke det selv koldt med en temperatur på niveau med is.

Syltede frugter

Indtil nu har vi betragtet "fulde pærer", så at sige, instant food. Der er dog en fransk opskrift, hvis implementering vil tage næsten to dage.

Et par stærke pærer, tilberedt efter alle regler, hældes med en kvart liter vin. Der tilsættes anisstjerne, kanelstang og kardemommefrø. Retten er gemt i køleskabet hele dagen. Nogle gange, når du husker det, skal du vende frugten, så den bliver jævnt blød.

Sirup laves på andendagen. For ham opløses 60 gram sukker i et glas vand (dette er omkring fire fulde skeer); beholderen stilles på et lille bål, og siruppen bringes i kog under kontinuerlig omrøring. Efter den endelige opløsning af sukker hældes en skefuld frisk citronsaft i, og efter fem minutter - vinmarinade, hvor pærer sygnede hen. Næsten øjeblikkeligt dyppes frugter i blandingen og holdes ved lavt kog i et kvarters tid. Når grydens indhold er kølet helt af, er detstilles i køleskabet i yderligere 24 timer. I løbet af denne tid vil pæren i vin blive mættet med sirup og bliver simpelthen magisk i smagen. Efter at have udtømt væsken, spises desserten med spænding.

Interessant fyld

Pære i vin er lækkert uden tilføjelser. Men du kan gøre det til et sandt mesterværk. For at gøre dette skal du forberede "hakket kød", som efter afkøling fylder hulrummet i pæren. Til én frugt skal du bruge et par tørrede figner, fire dadler, en spiseskefuld mascarpone og et stykke chokolade. Chokolade og ost gnides, tørrede frugter hakkes meget fint. Alle komponenter blandes og lægges i en bagepose - dets brug letter i høj grad processen med at fylde desserten.

Du kan stoppe ved en anden type fyld. Til hende tørres et ufuldstændigt glas pillede valnødder i en bradepande eller i ovnen, hvorefter kernerne males til den mindste krumme og piskes med et glas meget tyk, "bazaar" creme fraiche. Du kan erstatte det med den samme mascarpone, hvis midlerne tillader det. Til sidst smages cremen til med saften af én appelsin. Og hvis det ser ud til, at desserten ikke er sød nok, så sukker. Selvom lagring i vin med sukker i de fleste tilfælde er tilstrækkelig.

Nysgerrige variationer

Vin, hvori der blev tilberedt pærer, bør ikke hældes i toilettet - spild af et værdifuldt produkt. Du kan si væsken – og du får en meget behagelig og næsten alkoholfri drik. Du kan lade "marinade" koge, indtil den er tyknet - og du har en skøn sauce til din rådighed, som du kan hælde over den færdigedessert.

Hvis du ikke har tid eller lyst til at pille ved fyld, kan du forædle de i forvejen uforlignelige pærer i rødvin med chokolade. Du skal bare langsomt smelte halvdelen af fliserne (baseret på de samme fire ting) og hælde over frugten med en masse. De siger, at pærer dækket med hvid chokolade er særligt elegante i smagen og forførende i udseende.

Alternativt kan du fylde frugt med is. Afhængig af den valgte delikatesse kan du lege med smagsnoter. Pistacie, chokolade, vanilje - og hver gang en helt ny oplevelse.

Glad og lækker ferie!