Ærter: kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ærter er det ældste medlem af bælgplantefamilien. Folk har kendt til denne kultur siden oldtiden. Oprindelsesstederne for ærter anses for at være Indien, det gamle Kina samt nogle lande i Middelhavet. I hele Europa og den nye verden spredte den sig netop fra asiatiske lande. Kineserne har længe æret ærter som et symbol på frugtbarhed og materiel rigdom.

Beskrivelse af planten

Stænglen er svag, tynd og krøllet. Plantens blade ligner fjer og ender med antenner. Det er dem, ærter bruger til at finde støtte til vækst. Planten har ret store stipuler. Dens blomster er møl-lignende. Et særligt træk ved ærter er en treribbet søjle, som har en flok fine hår øverst. Plantens frugter er flade bønner, der består af to ventiler. Selve ærtebælgen har en sabelform og har fra 3 til 10 ærter. I deres form kan de være runde eller let kantede. På grund af tilstedeværelsen af en enorm mængde næringsstoffer og vitaminer samt en behagelig smag, bruges ærter aktivt i madlavning. Det bruges også til fremstilling af biologisk plast.

Kemisk sammensætning

På grund af dens rige sammensætning har ærter en enorm vitaminværdi og kan sammenlignes i denne selv med peberfrugt, kendt for sine gavnlige egenskaber. Denne type bælgfrugter indeholder også plantefibre og kostfibre, hvormed du kan genopbygge vitaminer i kroppen og endda forbedre sundheden. Den kemiske sammensætning af ærter er repræsenteret af makronæringsstoffer som fosfor, calcium, kalium, magnesium, klor, magnesium og kobber. Ud over dem indeholder ærter: kobber, mangan, aluminium, molybdæn, kobolt, bor, silicium, krom, fluor, selen, tin, titanium og nikkel. Produktet har aminosyrer, naturligt sukker, sunde fedtstoffer og beta-caroten. Den kemiske sammensætning af ærter omfatter vegetabilsk protein, kulhydrater og vitaminer. Takket være sidstnævnte er denne type bælgfrugt et af de mest populære produkter.

Vitaminer i ærter

Når man analyserer den kemiske sammensætning af ærter, skal man være særlig opmærksom på dens vitaminværdi. Det inkluderer følgende elementer:

• Vitamin A. Normaliserer metaboliske processer, regulerer mængden af kropsfedt, styrker knoglerne og har også en gavnlig effekt på synet.
• Vitamin B1. Påvirker nervesystemets aktivitet, hjælper med at bekæmpe virussygdomme, renser toksiner.
• Vitamin B2. Forbedrer kardiovaskulær ydeevne.
• Vitamin B4. Deltager i syntesen af hormoner, reproduktionssystemet og leveren.
• Vitamin B5. Forhindrer udviklingen af anæmi og hjertesygdomme.
• Vitamin B6. Normaliserer det hæmatopoietiske system, regulerer balancen af mineraler i kroppen.
• Vitamin B7. Deltager i kulhydratmetabolisme, reducerer risikoen for diabetes.
• Vitamin B8. Det har en gavnlig effekt på hukommelsen, forbedrer nervesystemets funktion.
• C-vitamin. Virker styrkende på immunsystemet, bekæmper sygdomsfremkaldende mikrober.

Baseret på ovenstående fakta kan vi konkludere, at den kemiske sammensætning af ærter har en enorm mængde vitaminer. For en sund kost skal du inkludere den i din kost mindst 2 gange om ugen.

Ernæringsværdi af ærter

Naturligvis er den største fordel ved ærter tilstedeværelsen af højkvalitets og hurtigt fordøjeligt protein. Ud over den behagelige smag er det det, der får folk til at inkludere det i deres kost. På grund af den kemiske sammensætning af ærter og næringsværdi kan den erstatte kød i en vegetarisk kost og fylde kroppen med den nødvendige mængde protein, aminosyrer, fibre og kostfibre.

I modsætning til animalsk protein behandles vegetabilsk protein, som er indeholdt i ærter, meget hurtigere af kroppen. Let fordøjelse fratager den ikke næringsværdien, som er ret sammenlignelig med kød. Ærter anbefales at være inkluderet i kosten for absolut alle, med undtagelse af demsom lider af individuel intolerance over for dette produkt. Det er især værd at læne sig op af det for atleter og dem, der er involveret i tungt fysisk arbejde. Produktet forsyner kroppen med energi, forbedrer ydeevne, hukommelse, koordination.

Nyttige egenskaber ved ærter

Regelmæssig brug af denne kultur har en gavnlig effekt på aktiviteten af det kardiovaskulære system, har en positiv effekt på stofskiftet og forbedrer endda blodtrykket. Den kemiske sammensætning af ærter og den ernæringsmæssige værdi som den har gør det godt for hjertet, det har en positiv effekt på hjertemusklen. Ved at inkludere denne type bælgplanter i din kost kan du forhindre udviklingen af hypertension og hjerteanfald.

Produktet har evnen til at reducere "dårligt" kolesterol og rense tarmvæggene for toksiner og toksiner. Derudover fjerner nikotinsyre, som regulerer kolesterol, overskydende galde og forhindrer dannelse af blodpropper. På grund af tilstedeværelsen af antioxidanter er ærter en fremragende forebyggelse af mange sygdomme. Det er især værd at fremhæve dets evne til at forhindre ondartede tumorer og sygdomme i skjoldbruskkirtlen. Bruger jævnligt 100 gr. kogte ærter, hvis næringsværdi overstiger de fleste grøntsager, kan forbedre din egen krop markant.

Ærter er meget nyttige for fordøjelsessystemet. Det forebygger og eliminerer symptomerne på halsbrand ved at stimulere tarmene med kostfibre. Antioxidanterne, som det indeholder, fjerner giftstoffer, metals alte og mange andre skadelige stoffer, der tilstopper kroppen. Sådanrensning er gavnligt for sundhed, velvære samt tilstanden af hår og hud.

Kalorier i ærter

Unge, friske og grønne ærter har et ret lavt kalorieindhold, som er 55 kcal pr. 100 gram. Sammensætningen af kogte ærter har alle de samme nyttige stoffer og næsten det samme kalorieindhold - 60 kcal pr. 100 g produkt. Der skal lægges særlig vægt på tørrede ærter, som ofte bruges til madlavning. Dens kalorieindhold er ret højere end grøn - 298 cal. Nogle mennesker forveksler ofte næringsværdien af grønne og tørrede ærter. Men forskellen i dens ernæringsmæssige egenskaber og energiværdi er meget forskellig.

Når du tilbereder en ret med ærter, er det vigtigt at huske, at det er nødvendigt at tælle kalorieindholdet under hensyntagen til alle de produkter, der er involveret i dens sammensætning. For eksempel vil ærtesuppe have mindre energiværdi, hvis den tilberedes med grøntsagsbouillon i stedet for kødbouillon. Når du kender denne nuance, kan du tilberede en ret tilfredsstillende, men samtidig mager og kaloriefattig ret, mættet med protein og andre nyttige sporstoffer.

Ærtearter

Denne type bælgfrugt er opdelt i to forskellige underarter - sukker og skal. Ærter af afskalningssorten kan ikke indtages friske, da de bruges til at tilberede supper, korn og mange andre retter, der kræver foreløbig varmebehandling. Sukkerærter kan spises rå, på dåse og fryses. Samtidig er selve bælgen, som ærterne er placeret i, også spiselig.

Varianter af ærter kan bestemmes afdens form. For eksempel er glatte og runde ærter en stivelsesholdig art. Hjernesorter efter den endelige modning ser skrumpede ud. Denne type ærter anses for at være den sødeste og lækreste. Det er ham, der er på dåse og sælges i banker.

Grønne ærter

Få mennesker nægter fornøjelsen af at spise friske grønne ærter, som for nylig er blevet plukket fra haven. Især når man tænker på det faktum, at grønne ærter på grund af den kemiske sammensætning styrker væggene i blodkarrene. Det reducerer også risikoen for hjertesygdomme. Dens friske frugter indeholder en enorm mængde flavonoider, som er naturlige antioxidanter. På grund af tilstedeværelsen af vitaminer er næringsværdien af ærter meget høj, hvilket gør den nyttig til forskellige sygdomme. Grønne ærter forhindrer oxidationsprocesser i kroppen, hvilket er en fremragende forebyggelse af onkologiske neoplasmer.

På trods af alle fordelene ved produktet har det også nogle kontraindikationer. En stor mængde puriner i grønne ærter fører til en stigning i urinstof i blodet. Derfor bør det ikke bruges af børn under 3 år, samt dem, der har disposition for urolithiasis, gigt, allergiske reaktioner og gigt.

Dåseærter

De fleste menneskers vintermenu inkluderer dette populære produkt. Grønne ærter fra en krukke bliver en permanent indbygger i køleskabet eller hjemmekælderen. Det bruges ofte i salater og mange andre retter. Lavt kalorieindhold på 53 kcal pr. 100 g gør det til et uundværligt produkt i kosten for dem, der taber sig og holder øje med deres vægt. Dåseærter har en stor mængde fibre, som fjerner giftstoffer og renser maven for giftstoffer. Den er også rig på nukleinsyrer, og de har en gavnlig effekt på kroppens bindevæv og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

Dåseærter bør dog indtages med måde på trods af deres næringsværdi. Indholdet af vitaminer i 100 g ærter gør det til et meget nyttigt produkt og en fremragende køderstatning. Derfor bør du ikke kombinere det med kød eller andre svære fordøjelige fødevarer. Dette kan bidrage til fordøjelsesbesvær. For at gøre det nemmere for maven at optage alle næringsstofferne fra grønne ærter, bør du prøve at spise dem adskilt fra kødprodukter.

Tørrede ærter

På trods af den lange tørreproces bevarer den alle de nyttige elementer, der er indeholdt i et frisk produkt. Den kemiske sammensætning af tørrede ærter forbliver den samme, bortset fra en øget mængde stivelse. Det er også et diætprodukt, der indeholder vegetabilsk protein, vitaminer, kulhydrater og mineraler. Men stivelse øger i høj grad sit kalorieindhold. Friske ærter har en energiværdi på 55-60 kcal, mens tørrede ærter når op på næsten 300 kcal.

Derfor skal kogte ærter indtages med ekstrem forsigtighed. Store portioner af retter fra dette produkt kan skade mennesker, der er tilbøjelige til at udvikle sigoverskydende vægt. Du bør ikke inkludere mere end 100 g tørrede ærter om dagen i kosten, og hvis du har problemer med tarmene, skal du reducere denne mængde til 50 g og højst 2 gange om ugen. Ærtesupper og kornprodukter er de flestes yndlingsret. De gavnlige stoffer i denne type bælgfrugter gør den til et af de mest populære produkter blandt køderstatninger. Næringsværdien af 100 g ærter (kalorieindholdet i et tørt produkt når 300) overstiger værdien af mange grøntsager, frugter og bær. Men selv når man tager alle dets fordele i betragtning, bør retter fra det ikke misbruges, ellers kan der opstå problemer med mave-tarmkanalen.

Spired ærter

Det bruges ret ofte i folkemedicin. Spirede ærter har et højt indhold af vitaminer og mineraler. Lægemidler, pulvere, afkog og infusioner fremstilles af det. Et afkog lavet af spirede ærtefrø betragtes som et naturligt, sikkert middel med en vanddrivende effekt. Det hjælper i behandlingen af urolithiasis ved at opløse nyresten.

For at forberede et afkog skal du samle ærteskud, før planten begynder at blomstre. Derefter knuses de forsigtigt, hæld 2 spiseskefulde råvarer med 2 kopper kogende vand og lad det trække. Efter en halv time skal den færdige bouillon filtreres og drikkes 2 spiseskefulde før hvert måltid. Det anbefales at tage medicinen, indtil de ubehagelige symptomer på sygdommen er elimineret.

Fordelene og skaderne ved ærter

Den kemiske sammensætning af ærter ogkalorieindholdet, det har, gør denne type bælgfrugt uundværlig i en sund persons kost. Ærter er en kilde til nyttige stoffer til behandling af tuberkulose og vaskulære sygdomme. Det sænker blodtrykket, og betragtes også som et meget godt vanddrivende middel, hvilket er særligt vigtigt for urolithiasis. På grund af den rige mineralsammensætning er ærter nyttige for dem, der er bekymrede for sundhedstilstanden og huden. Vitaminerne og mineralerne, der findes i denne type bælgfrugter, fremmer hår, neglevækst og velvære. Ved at sænke niveauet af dårligt kolesterol i blodet har ærter en forebyggende effekt på kroppen, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning.

I nogle tilfælde kan ærter dog være skadelige. Det kan ikke bruges til gigt, inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen såvel som til nyresygdomme. Med et mavesår er ærter kun tilladt i form af kartoffelmos. Råproduktet virker irriterende på maveslimhinden. Mængden af indtaget ærter skal kontrolleres af ældre såvel som gravide og ammende kvinder for at udelukke øget gasdannelse.

Ærter til vægttab

På grund af de letfordøjelige proteiner i dets sammensætning, bruges det ofte til tilberedning af diætretter. Friske grønne ærter tilsættes salater, forskellige gryderetter laves og stuves med grøntsager. Ikke mindre diætprodukt er ærtesuppe med grøntsagsbouillon. Den kan bruges som et alternativ til kødprodukter, der er svære at fordøje ogindeholder mere fedt. Diætretter fra ærter mætter perfekt, og på grund af tilstedeværelsen af protein brænder muskelmasse slet ikke. Men glem ikke forskellen i kalorieindholdet i ærter. Friske grønne ærter har en lav energiværdi, mens tørrede er ret høje. Forskellen mellem de to tilstande af ærter varierer fra 300 til 400 kalorier. Denne nuance bør tages i betragtning, når kalorieindholdet i den færdige ret beregnes.