Vildlaks: beskrivelse, funktioner, egenskaber og bedste opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Atlanterhavslaks (laks) er en truet art af laksefamilien. Takket være gårdens dyrkning af denne fisk er laksekød tilgængeligt (og ret billigt) næsten hele året rundt. Hvad der ikke kan siges om vild laks, oprindeligt fra Stillehavet selv - det fanges efter en sæsonbestemt metode. Selvom nogle eksperter siger, at opdrættede fisk, der dyrkes "i fangenskab" i henhold til deres standarder, er lige så velsmagende, kan den simpelthen ikke tåle sammenligning med at leve "af gratis brød".

Selvfølgelig, for nogle, som i tilfældet med vildanden: Det er nemmere at pisse den tamme. Smagen, farven på fileterne, konsistensen af frugtkødet fra Stillehavs-varianterne af vild laks er overlegen i forhold til nogen af de dyrkede. Når alt kommer til alt svømmer denne kraftfulde fisk milevidt under naturlige forhold, og farven på dens kød er resultatet af naturlig ernæring: krill og plankton med alger.

Features of the issue

For mange gennemsnitindbyggere, denne fisk er en sæsonbestemt delikatesse. Fordi vilde laks høstes i omkring en halvmåne: fra midten af sommeren til dens slutning.

Der er flere problemer for dem, der ønsker at spise frisk. For det første er det svært for en amatør at skelne vild laks fra opdrættet laks, og for det meste er folk ikke særligt fortrolige med hele rækken af stillehavsarter - og som et resultat kan enhver repræsentant "kaldes" både laks og laks. simpelthen rød fisk. For det andet: på grund af det lave fedtindhold i vilde arter, bør du være mere forsigtig med deres madlavning, ellers er det nemt at forkæle en fin filet af vane med forkert forarbejdning.

Populære arter

Hvilke typer laks er de mest eftertragtede?

1. Den største er Pacific Chinook-laksen. I længden i gennemsnit op til en meter. I USA kaldes denne fisk stolt King Salmon (kongelig laks). Chinook adskiller sig fra andre arter ved et stort antal gællestråler. Den lever nær Stillehavskysten i USA, i arktiske, asiatiske farvande: Kamchatka, Commander Islands, i Amur-floden, i den nordlige del af Hokkaido.
2. Kizhuch er en stor vild laks, den når en masse på 15 kg. Den adskiller sig fra andre typer coho-laks ved sølvfarven på dens skæl, fordi japanerne og amerikanerne kalder den Silver Salmon (sølvlaks). Fordelt langs den nordamerikanske kyst i Stillehavet, fra Alaska til selve Californien. Dens rækkevidde dækker også vandene i Kamchatka, Hokkaido og Commander Islands. I frugtkødet af coho laks er op til 9 procent af fedtstofferne de berømte Omega-3. Den indeholder både vitaminer og mineralersporstoffer.
3. Rød fisk - såkaldt sockeye laks. Den adskiller sig fra resten af laksen i den tilsvarende farve. Vægten af repræsentanter er op til 3,5 kg. Fiskene gyder oftere i sømiljøet, på steder hvor rene kilder slår. Dens kød er ikke rosa, som andre medlemmer af slægten, men næsten rødt.
4. Pink laks. Denne fisk er den mindste i størrelse og meget almindelig. Den gennemsnitlige vægt af en fanget prøve er 2,2 kg. Den lever i det kolde vand i Arktis og Stillehavet. Pink laksekød er ideelt til tilberedning af suppe, stuvning og stegning, til s altning og konservering. Eksperter bemærker en vis "tørhed" af frugtkødet, især stegt. Kaviar af vild laks (lyserød laks) bruges også som mad. Efter s altning af høj kvalitet bevares den.

Keta - vild laks

Massivt udbredt og værdifuld fisk til fiskeri i mange lande. Når en længde på en meter, vægt - 15 kg. Den lever i Arktis og Stillehavet, nær Amerika - fra Canada til Californien (Monterey Bay). I det sidste århundrede blev dens befolkninger reduceret på grund af overfiskning i Japan. Men i dag kan vi sige, at bestandene af denne art næsten er genoprettet, ketu kan ses i en eller anden form på hylderne i store supermarkeder og specialiserede fiskebutikker.

Sådan tilbereder man vild laks

Fileten af hver af ovenstående typer udmærker sig ved en rig smag og aroma, god struktur. For at få det mest ægte kulinariske mesterværk fra filet, er det ganskeDet vil være tilstrækkeligt at bruge en almindelig grill - elektrisk eller kul. Men blandt professionelle kokke anses det for at være vigtigst ikke at overeksponere sådan papirmasse - ellers bliver den tør. Eksperter anbefaler termisk behandling af fileter til et minimum. Her er nogle af de nemmeste muligheder.

Chum laksebøf i ovnen

Opskriften er kendetegnet ved dens enkelhed og hurtige tilberedning. Først vil vi bygge en "handy" marinade: lidt hakkede grøntsager, vegetabilsk olie, sojasovs med s alt. Vi dypper bøffer (3-5 stykker) i denne blanding - lad dem ligge lidt. Riv imens hård ost groft (200 gram) og skær flere store tomater i ringe. Nu bygger vi poser af madfolie. I midten af hver lægger vi marineret kød oven på det - ost og stykker tomat. Vi lukker poserne og efterlader et lille hul i toppen - så damp kan slippe ud. Læg den ud på en bageplade og send den i ovnen. Bages i 15-20 minutter ved medium temperatur. Vi tager bagepladen ud af ovnen, lader den afkøle lidt, folder folien ud og fjern forsigtigt tallerkenerne på portionsplader. Server til bordet, pynt med krydderurter.

I dej

Vi skal bruge: et halvt kilo laksefileter, vegetabilsk olie, 3 æg, et glas mælk, et glas mel. Skær fileten i små stykker. Peber-s alt, tilsæt dine yndlingskrydderier. Stil til side til imprægnering i en halv time. I mellemtiden laver vi dej. Pisk rå æg med s alt. Tilsæt mælk og bland. Tilsæt gradvist mel under omrøring. Dejen er klar. Vi tagerstykker af laksefilet og dyp hver af dem i den forberedte blanding. Steg på begge sider (ca. 5 minutter hver) i varm olie i en pande eller friture.

S altning

Hvordan s alter man vild laks? Dette kræver ikke meget opfindsomhed. Vi fjerner huden fra stykket, tørrer fileten lidt med et serviet eller køkkenhåndklæde: kødet skal være tørt, ikke vådt. Vi lægger fisken i en dyb skål, drys den med groft s alt (det er bedre at købe spiseligt havs alt) - en ske pr. pund filet, drys med lidt sukker. I øvrigt kan du tilføje sojasovs, laurbær og koriander med allehånde, krydderurter og andre krydderier. Derefter sætter vi fisken under undertrykkelse, dækker den med en film, lad den stå i flere timer i køkkenet, og fjern derefter det overskydende s alt og send det til køleskabet. Alt er klar - nu kan du spise!