Klassisk cremeopskrift på eclairs: ingredienser, trin for trin opskrift med billeder og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Caustard er god i alle dens former - både som fyld til donuts eller "Napoleon", og udover vaniljeis, og som selvstændig dessert. De berømte franske kager er utænkelige uden denne creme - alle slags eclairs, shu og profiteroles. Custard, eller som det også kaldes, engelsk fløde er det første, kommende konditorer studerer på kulinarisk skole. Nedenfor finder du nogle populære opskrifter på eclair-cremecreme med billeder og gør dig bekendt med nogle tricks ved tilberedning af den

Fra Rom via Italien til Frankrig

Caustard er ikke en opfindelse fra vor tid. Den første omtale af dens prototype findes i optegnelser dateret omkring 265 f. Kr. - allerede dengang opdagede de gamle romere, at æg og mælk sammen danner en tyktflydende blanding og begyndte at bruge den som dressing til retter.

På trods af at creme til eclairs i mange europæiske lande efter den klassiske opskrift kaldes "English cream", blev den slet ikke opfundet i Storbritannien. Den første kendte beskrivelse kan findes i bogen "The Science of Cooking and the Art of Good Eating" af den berømte italienske kok og forretningsmand Pellegrino Artusi, som anbefalede at servere den med gelato a la crema, en kugle vaniljeis.

I Frankrig blev cremen populær takket være den kulinariske og konditor Marie-Antoine Karen. Det var efter hans forslag, at cremekager kendt siden det 16. århundrede begyndte at blive fyldt med engelsk creme.

tyggedej til de bedste franske kager

Det er slet ikke svært at lave hjemmelavede eclairs med creme. Lad os starte med selve kagerne. Ved første øjekast kan det se ud til, at vanillecreme er noget kompliceret, kun tilgængeligt for erfarne husmødre, men du bør kun prøve det én gang, og du vil forelske dig i denne form for bagning for evigt, fordi profiteroles, shu og eclairs altid fås. Bare følg de enkle instruktioner.

Ingredienser:

• 1 kop mel;
• 1 glas vand;
• 4 æg;
• 150 gram smør;
• 1/2 teskefuld s alt.

Madlavning:

1. Kom vand, olie og s alt i en lille gryde, bring det i kog.
2. Ind i den kogende blanding i små portioner, under konstant omrøring, tilsæt mel.
3. Kog dejen i 3-4 minutter uden at holde op med at røre, indtil massen begynder at skille sig frapottevægge.
4. Afkøl den resulterende dej.
5. Introducer æggene et ad gangen, og bland grundigt, indtil det er glat.
6. Placer kagerne på en bageplade i en afstand af 2 centimeter fra hinanden. Bages ved 200 grader i 30 minutter.

Klassisk med mælk

Den klassiske éclair-cremecreme er krediteret til den italienske kok og tv-stjerne Luca Monterzino.

Ingredienser:

• mælk 3, 5 % fedt - 500 ml;
• 3 æggeblommer;
• 50 gram pulveriseret sukker;
• vaniljeessens.

Madlavning:

1. Opvarm mælken i en gryde, men lad den ikke koge.
2. Pisk æggeblommer, vanilje og flormelis i en separat skål, mens mælken varmes op.
3. Hæld et glas varm mælk i blommerne under konstant omrøring.
4. Kom den resulterende masse i et vandbad.
5. Fortsæt med at røre blandingen, hæld den resterende mælk i fløden.
6. Kog fløden, indtil cremefraiche er tyk, rør den med et piskeris.
7. Køl cremen af, og fyld eclairs med en konditorsprøjte.

Cremet ømhed fra Australien

En anden slags lækker eclair-creme kom fra den australske kok Philip Sibley. Han brugte lige store mængder mælk og fløde og flere æggeblommer. Ifølge Sibley bør du først begynde at piske æg med sukker, når mælken koger - deres lange kontakt ødelægger den sarte struktur af blommen, hvilket forværrer smagen af fløden.

For at lave Phillip Sibleys klassiske éclair-creme, skal du bruge:

• mælk 3,5 % - 250 ml;
• creme 15 % - 250 ml;
• 70 g pulveriseret sukker;
• 4 æggeblommer.

Kom først mælk og fløde i en lille gryde. De skal varmes godt op, men ikke koge. Når fløde- og mælkeblandingen er varm, piskes æggeblommerne med sukker med en røremaskine, og uden at stoppe med at piske tilsættes et halvt glas af mælkeblandingen.

Placer den fremtidige creme i et vandbad. Tilsæt den resterende mælk til blommerne. Varm fløden op, rør den med et piskeris, til den tykner. Fyld eclairs med en konditorsprøjte og top med chokolade.

Cream "Patisser"

Cream "Patissier" er en af varianterne af cremecreme til eclairs med smør.

Ingredienser:

• mælk 3,5 % - 250 ml;
• sukker - 60 gram;
• vanilje - bælg;
• æggeblomme - 3 stk;
• majsstivelse - 25 g;
• smør - 25 g

Når du tilbereder Patisière-bunden, skal du følge den klassiske opskrift på vanillecreme til eclairs.

1. Opvarm mælk med vanilje. Lad trække i 15-20 minutter. Si og opvarm igen.
2. I en skål blandes stivelse og sukker. Tilsæt æggeblommer og pisk.
3. Tilsæt noget af den varme mælk til æggeblandingen under konstant pisk.
4. Kom cremen i et vandbad og hæld den resterende mælk i.
5. Kog under konstant omrøring, indtil det er tyknet.
6. Køl cremen af. Tilsæt stuetemperatur smør og pisk.

Denne lækre éclair-creme er fantastisk til Napoleonskage eller alle slags kager. Men den holder ikke formen særlig godt og er derfor ikke egnet til udsmykning eller åbne profiteroler.

Stabilitet og form

Når fyldet ikke er skjult inde i desserten, men også spiller en dekorativ rolle, for eksempel, som i Pari-Brest choux kager, tilberedes Muslincreme på basis af Patisière.

• 300 gram smør;
• 125 gram fløde "Patisser";
• 100 gram praline.

Pisk blødgjort smør. Tilsæt Patisier-creme en spiseskefuld ad gangen, pisk massen med en blender eller røremaskine hver gang. Vend til sidst forsigtigt pralinerne i. Afkøl, læg kager på.

Hvad er vanillecreme, og hvad spises den med?

Caustard til eclairs efter den klassiske opskrift har et andet navn - vanillecreme. Dette koncept kombinerer alle slags desserter baseret på æg, mælk, fløde og sukker.

Caustard tjener som grundlag for et næsten uendeligt antal desserter - I sig selv - som sauce til is eller imprægnering af en kage, med smør bliver det til konditorcreme - det bedste fyld til eclairs, profiteroles og andre kager. Bagt - i creme karamel, creme brulee, cheesecake. Tilsæt flødeskum til cremen og få den mest mørmousse, læg den resulterende mousse i ovnen, og ved udgangen bliver den til en mælkesoufflé.

Creme brulee

Sådan tilbereder man vanillecreme i henhold til den klassiske opskrift på eclairs trin for trin, som vi allerede har lært. Lad os nu prøve at lave en bagt vanillecreme "Creme brulee" på basis af den.

Ingredienser:

• Creme 33-35 % - 500 ml.
• Æggeblommer - 4 stk.
• Sukker - 70 g
• Vanilleessens.
• Brunt sukker til drys.

Udover dagligvarer skal du bruge:

• Tilberedning af filt eller gasbrænder.
• Keramiske forme til bagte desserter.
• Deep pan.
• Håndklæde.

Madlavning:

1. Lad os først forberede cremen til eclairs i henhold til opskriften trin for trin. Da den bagte vanillecreme har en tættere struktur end fyldet til kager, bruger vi tung fløde i stedet for mælk.
2. Den færdige creme skal hældes i skåle.
3. Læg et håndklæde i bunden af bagepladen og sæt formene indeni.
4. Hæld kogende vand i en bageplade til 1/2 højden af skålene.
5. Forvarm ovnen til 140 grader og sæt bagepladen på midterste niveau. Bages i 30-40 minutter. Den færdige creme brulee vil minde om gelé i konsistensen.
6. Afkøl den færdige creme og sæt den i køleskabet i 4-5 timer.
7. Fjern forme fra køleskabet og drys med farin. Flamber hver portion med en brænder. Klar creme kan dekoreres med bær.

Creme karamel - luftigmørhed af fransk dessert

Hvis du ikke har en kulinarisk filt, så kan du i stedet for delikat creme brulee servere creme karamel til det festlige bord. Ingredienser og værktøjer til tilberedning kan findes i ethvert hjem.

Til madlavning skal du bruge:

• mælk 3,5 % - 250 ml;
• creme 33-35% - 250 ml;
• æggeblommer - 3 stykker;
• æg - 1 stk;
• brunt sukker - 70 gram;
• vaniljeessens;
• sukker - 100 g;
• vand - 100 ml;
• silikoneforme.

Madlavning:

1. Til at begynde med, lad os forberede den vanillecreme, vi allerede kender. Kom mælk og fløde i en lille gryde og tilsæt vaniljeessens. Opvarm den resulterende blanding over medium varme.
2. Bland æggeblommer, æg og farin i en skål, indtil det er glat. Du bør ikke piske blandingen kraftigt - boblerne vil ødelægge strukturen i den fremtidige dessert.
3. Tilsæt en del af mælkeblandingen til æggeblandingen, bland grundigt, kom i vandbad.
4. Når blommerne er varme nok, hældes resten af mælken ud.
5. Kog den resulterende creme, indtil den tykner, under konstant omrøring.
6. Nu er det tid til karamel – kom sukker i en gryde, hæld vand på og lad det stå ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Rør ikke blandingen, ellers vil sukkeret krystallisere, og du bliver nødt til at starte forfra.
7. Kog karamel indtil lysebrun.
8. Hæld 1-2 spsk karamel i silikoneforme, afhængig af volumen. Karamellen skal dække bunden helt.
9. Fordel creme ovenpå.
10. Forvarm ovnen til 140 grader. Læg et foldet håndklæde eller papirservietter på bunden af en dyb bageplade, læg formene med den kommende dessert og hæld kogende vand i en højde på cirka 1/2 af formenes højde.
11. Bag 40 minutter.
12. Afkøl desserten og stil den på køl i 4-5 timer.
13. Klar karamelcreme tages forsigtigt ud af formen, så karamelbunden er på toppen, pynt med frugt og server.

Hvordan laver man creme-eclairs?

I begyndelsen af udflugten til en verden af creme-desserter forberedte vi grundlaget for eclairs. Det er tid til at fylde dem med en af cremecreme. Dette kan gøres på flere måder.

Den nemmeste måde er at skære kagen på langs og fylde med creme med en ske, sætte "hætten" på plads igen og glasere.

Men det gør rigtige konditorer overhovedet ikke. Konfekturecreme samles i en kulinarisk pose. Der laves to små huller ovenpå kagen, hvorigennem eclairen fyldes med creme. Toppen er glaseret og dekoreret. Du kan lave huller fra de smalle ender af eclairen og fylde den som et rør.

Tidligere blev der brugt smeltet chokolade eller nøddedrys til glasering. I dag er valget af indretning næsten uendeligt og afhænger kun af konditorens fantasi: disse er alle slags cremer - protein, olie eller muslin og glasur - fra standardchokolade til spejl. Samt bær, slik, stykkerkarameliseret frugt.

Secrets of the English cream

Variationerne af at lave cremecreme er uendelige, men der er almindelige hemmeligheder, vel vidende at du aldrig vil ødelægge din engelske creme.

1. Fløden er baseret på mælk eller fløde kondenseret med æggeblommer. Men hvis du forbinder dem hurtigt og med det samme, vil de krølle sammen. For at gøre dette piskes æggeblommerne med sukker, og den varme væske tilsættes gradvist og konstant under omrøring.
2. Coustard er en ekstremt delikat dessert og tåler ikke høje temperaturer godt. Derfor bør opvarmning ske i et vandbad. Sørg samtidig for, at det kogende vand ikke rører skålen med fløde - det skal dampes.
3. Proportionerne af cremen varierer fra sag til sag, men Artusis gyldne regel siger - for en del mælk - en fjerdedel af blommen og en fjerdedel af sukkeret, for 1 liter mælk skal du bruge 250 gram sukker og 250 gram æggeblommer (ca. 12 stykker).
4. Du skal smage cremen til under den første opvarmning af mælk. Vanilje, kanelstang, lavendel eller andre smagsstoffer skal tilsættes varm mælk og lades trække i 25-20 minutter. Si mælken og varm den op igen.
5. Når du smager dessert med alkohol, skal du tilføje det til den allerede afkølede creme.
6. Custard kan ikke opbevares i mere end en dag. For at dens overflade ikke delaminerer og ikke er dækket af et tykt tykt lag, skal beholderen, hvori cremen opbevares, være dækket med husholdningsfilm, så den er i kontakt med cremen over hele overfladen.

Calorie Eclair with Custard

Alle former for vanillecremekager med vanillecreme i en verden af kager og kager - en ret diætisk type delikatesse. Sammensætningen af desserten indeholder en minimumsmængde af sukker, og derfor er den praktisk t alt sikker for din talje. Praktisk t alt - fordi det er ret svært at begrænse sig til én kage, er de så luftige og velsmagende.

Til sammenligning:

• kalorie-eclair med vanillecreme - 270 kcal pr. 100 gram;
• kartoffelkage - 310 kcal pr. 100 gram;
• rør med proteincreme - 454 kcal pr. 100 g;
• kurv med fløde - 372 kcal pr. 100 gram;
• honningkage - 478 kcal pr. 100 g