Klassisk hodgepodge-opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Solyanka er en solid kød-, svampe- eller fiskesuppe i en tyk, rig bouillon. Denne ret er elsket ikke kun i vores land, men også langt ud over dets grænser, og navnet er ikke oversat til andre sprog. Hvis du, mens du er væk hjemmefra, vil smage velkendt og indfødt mad, så gå til en russisk restaurant og se efter navnet solyanka i menuen.

Den, der kender opskriften på en lækker hodgepodge og ved, hvordan man tilbereder denne ret, kan med rette kalde sig en god kok. Denne restaurantret kan virkelig være enhver koks stolthed. Nå, for dem, der lige er begyndt at forstå det grundlæggende i beherskelse, vil vores artikel være nyttig. Vi tager et kig på hodgepodges fascinerende historie, hvordan den er lavet, og taler om hvornår og hvordan man serverer denne suppe.

Landsbyboernes mad

Denne fantastiske ret har en meget usædvanlig historie. Den første omtale af denne ret går tilbage til det 15. århundrede. Selvfølgelig er vi godt klar over, at en simpel russisk bonde ikke havde og ikke kunne have en jagtpølse, oliven eller endda en citron i de dage, hvilket betyder, at sammensætningen af retten var væsentligt anderledes end den moderne. Men kødetindmad og pickles var tilgængelige, så grundlaget for to opskrifter fra forskellige århundreder er stadig det samme.

Forskere i den kulinariske historie er tilbøjelige til at tro, at hodgepodgen er blevet helt tilfældigt, ligesom mange andre vidunderlige fødevarer (f.eks. pizza). Mest sandsynligt fandt husmødrene brug for madrester. Kød, ben, indmad gjorde det muligt at opnå en meget tilfredsstillende rig bouillon, tilsætning af rødder gjorde smagen pikant og udtryksfuld, og pickles og syltede agurker tilføjede surhed og mættede maden med vitaminer og aminosyrer.

Sådanne egenskaber ved mad gjorde det til en fremragende mulighed for stærk alkohol. Hjalp med at hodgepodge og "forbedre sundheden" efter de festlige sammenkomster. Relateret til dette er et andet almindeligt navn for retten - "tømmermænd".

Det bidrog på den ene side til endnu større kærlighed til retten hos almuen, men på den anden side blev det årsagen til, at adelen udelukkende opfattede dette tykke bryg som mad til de fattige, grådig efter stærke drikke. Solyanka blev først serveret i anstændige huse i det 19. århundrede.

Kokkehistorikere kender et andet navn til retten - "selyanka". Der er en version om, at det var originalen, men mange kilder hævder, at den er sekundær. Sandsynligvis hænger det sammen med troen på, at dette er landsbybeboernes mad, landsbyboere.

Med tiden blev den gamle opskrift på landsholdets hodgepodge modificeret og suppleret noget. Efterhånden vandt retten popularitet blandt alle dele af befolkningen.

Nye ingredienser, ny smag

I dag foretrækker mange kokke at tilføje pølse til den kombinerede hodgepodge. Den klassiske opskrift har generelt gennemgået mange ændringer, fordi de produkter, der var tilgængelige for den almindelige mand i det 15. århundrede, var væsentligt forskellige fra dem, vi kendte i det 21. århundrede. Og praksis har vist, at en gammel opskrift kan funkle med nye farver, hvis man supplerer den med røget kød og jagtpølser.

Tilføjelse af tomatpasta giver dig mulighed for at få en vidunderlig nuance af mad - rødmosset gylden, meget appetitlig.

Oversøiske delikatesser kom til nytte - oliven og oliven (i dag kan dette produkt købes ganske billigt i ethvert supermarked).

Og for at få den nødvendige surhed ifølge de gamle kanoner for hodgepodge, bruger moderne kokke ikke eddike og pickle fra agurker, men citron. Det gør smagen ret udtryksfuld og ser meget flot ud på tallerkenen.

Solyanka i moderne russisk køkken

Påstanden om, at servering af denne ret i en aristokrats hus er højdepunktet af dårlig smag, er for længst sunket i glemmebogen. I dag betragtes hodgepodge fortjent som en udsøgt ret på restaurantniveau. Det er på niveau med sådanne perler af russisk køkken som bagt gås, fyldte gedder, pandekager med kaviar og kurnik.

Denne ret betragtes som vinter. Rig bouillon holder på varmen i lang tid, hjælper hurtigt med at stille sult, varme op og genoprette styrke. Og, selvfølgelig, glem ikke den fornøjelse, som denne storslåede godbid giver enhver gourmet!

At lave mad af en hodgepodge er sædvanligt til højtiden. På grund af de ret høje omkostninger kan denne ret ikke kaldes hver dag. Fremragendeanledningen til at tilberede denne ret kan være jul eller påske, fødselsdag eller barnedåb. Og du kan også servere en hodgepodge til længe ventede gæster, der skulle overvinde en vanskelig vej. Efter vejen, især når vejret slet ikke er godt, vil alle være glade for en rig aromatisk suppe med meget kød. I øvrigt, som i tidligere århundreder, kombineres denne ret i dag også ofte med stærk alkohol af høj kvalitet.

Så vi fandt ud af historien og rollen i moderne køkken og lærte også hovedkomponenterne i hodgepodge-opskriften. Pølse, rødt og hvidt kød, indmad, bacon - alt dette kan bruges til bouillon. Sprøde pickles, kapers og oliven er afgørende for at pifte retten op og mætte den med vitaminer. Og ved servering skal du have en citron. Det er tid til i detaljer at overveje den trinvise opskrift (med foto) af den klassiske hodgepodge.

Components

Lad os starte med en omtrentlig liste over produkter, som du kan supplere og ændre efter eget skøn, idet du prøver ikke at afvige for meget fra de anbefalede proportioner.

For en fem-liters gryde skal du bruge:

• kød og indmad - 700 g;
• røget kød - 300 g;
• pølser - 250 g;
• løg - 1 stort hoved eller 2 små;
• s altede, syltede eller syltede agurker - 3-4 stykker;
• kartofler og gulerødder (valgfrit) - 2 hver;
• tomatpasta - 2 spsk. l.;
• oliven eller sorte oliven - 100 g;
• kapers (valgfrit) - 50 g;
• olie til stegning;
• laurbærblad– 1 stk;
• allehånde (ærter) - 3 stk.;
• citron og krydderurter til servering.

Hvis alt er klart med grøntsager, kan de første punkter på listen give anledning til mange spørgsmål for en nybegynder kok, der ønsker at mestre kunsten at lave hodgepodge. Hvilket kød og indmad skal man bruge? Det kan være svinekød, oksekød, fjerkræ. Både magert kød og fedt duer.

Til hodgepodge kan du bruge svine- og oksenyrer, som først skal koges, og skifte vandet. Hjertet er også velegnet, herunder kylling og kalkun, samt fuglemaver. Lever, lunge, yver og hjerne anbefales ikke til denne ret.

Blandt røget kød kan du vælge ribben, kyllingebryst eller -lår, kalkunrump, kogt svinekød, lænd.

Når du vælger pølse, skal du foretrække skinke, mahan, jagtpølser, gode tør- og rårøgede varianter af høj kvalitet. For at reducere omkostningerne anbefaler nogle selvfølgelig at bruge budgetpølser og kogt pølse, men i dette tilfælde vil retten ikke vise sig så duftende, velsmagende og højtidelig.

Når du har forberedt alt, hvad du har brug for, kan du komme i gang.

Madlavningsmateriale

Mange opskrifter på kombineret hodgepodge regulerer lægningen af kødkomponenter i koldt vand, dette vil sikre, at bouillonen er fyldt med en særlig udtryksfuld smag. Skær ikke kødet i stykker endnu.

Hvis du bruger kartofler, skal du samtidig sende det til bouillonen. Det er ønskeligt at skære grøntsagerne i ikke særlig store stykker (som i Olivier).

Kogbouillonen skal være over medium varme under låget, med jævne mellemrum at fjerne støjen. Når kødet er tilberedt, tages det op af bouillonen og køles lidt af. Tilsæt i mellemtiden røget kød og pølser i skiver til gryden.

Når kødet er kølet lidt af, fjern alle knogler (hvis nogen), hak kødet og send det tilbage til bouillonen.

Et lige så vigtigt trin i vores trinvise opskrift på en kombineret hodgepodge er tilberedning af en steg.

Grøntsager og krydderier

Skær løget i små tern. Gulerødder er valgfrie, men mange kokke foretrækker at tilføje dem for deres smukke farve og delikate tekstur. Slib den med et fint rivejern.

Steg grøntsager i olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt agurkerne skåret i små stykker og lad det simre lidt. Tilsæt tomatpure, fortyndet i lidt bouillon, til stegen.

I nogle opskrifter på blandet pølse anbefales det også at stege pølsen lidt, inden den puttes i bouillonen. Dette øjeblik er principløst, du kan handle på egen hånd.

Sidste etape

Når bouillon koger efter tilsætning af røget kød, tilsæt laurbærblad og peber, tilsæt forsigtigt stegen. Du behøver ikke s alte maden endnu, for meget afhænger af agurkerne. I nogle tilfælde giver de nok s alt.

Omrøring, bring suppen i kog igen, reducer varmen og lad den simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt de udstenede oliven, kapers, skåret i cirkler. Påjuster eventuelt s altet og smag til med dine yndlingskrydderier. Dæk gryden med et låg, tag den af varmen og lad den trække et stykke tid.

Vores hodgepodge-opskrift tillader brug af unge greens. Den kan føjes til en gryde eller serveres ved bordet, så hver gæst kan hælde den i en tallerken efter eget skøn.

Tilberedning i en langsom komfur

Opskriften på en klassisk teamhodgepodge med kartofler, kød og pølse kan nemt tilpasses til en slow cooker. Brug vores ingrediensliste til at beregne mængden af ingredienser baseret på størrelsen på din skål.

Hæld lidt olie i skålen, opvarm på "Frying"-tilstand og tilsæt det hakkede løg. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter agurker, og efter yderligere 5 minutter, tomatpure og lidt vand. Lad låget sidde på skålen og kog i 10 minutter mere.

Fyld stegen igen, og tilsæt kødet og de hakkede kartofler til skålen. Hæld vand i og indstil "kogende" tilstand i en halv time. Låget skal være lukket, men glem ikke periodisk at åbne og fjerne skummet.

Tag kødet ud efter en halv time, tilsæt røget kød og pølser til bouillonen uden at ændre tilstanden. Efter 10 minutter, gå ind i stegen og læg kødet, skåret i stykker.

Før afslutningen af madlavningen, tilsæt oliven, kapers, krydderier; juster s altet.

Svampehodgepodge

Den heldige svampeplukker kender mange opskrifter til at tilberede delikatesser fra skovgaver. Har du prøvet at mestre opskriften på en kombineret hodgepodge med kartofler og svampe? Et kilo skovskatte er nok til at lave treliter mad.

Tilberedningsplanen er den samme, men der skal lægges behørig vægt på tilberedning af svampe.

Kun ædle svampe behøver ikke forkogning. Resten af svampene skal sorteres efter kvalitet og størrelse, rengøres grundigt, skæres i lige store stykker. Dernæst skal svampene koges i lets altet vand i mindst en halv time. Primær bouillon fra svampe bør aldrig bruges til madlavning. Den skal drænes.

Hæld vand i gryden, tilsæt laurbærblad. Når vandet koger tilsættes finthakkede kartofler (2-3 knolde) og svampe.

På dette tidspunkt kan du begynde at stege: Hak løget og brun det, tilsæt et par pickles, sved lidt og hæld over tomaten.

Kombiner svampedelen med grøntsagsdelen, vent til det koger, niveller s altet og tilsæt oliven, oliven, kapers, krydderurter. Prøv ikke at bruge for skrappe krydderier til denne ret, ellers vil de overdøve den ædle smag af svampe.

Denne ret kan også serveres under kirkens faster. For at smage er det på ingen måde ringere end opskriftens kødvarianter.

Fiskevariant

I Rusland dukkede opskrifter på blandet fiskehodgepodge op noget senere end kødopskrifter. Gamle kogebøger anbefaler udelukkende at bruge ædelfisk til denne ret, såsom sterlet, stør, laks eller hvidfisk. I moderne virkelighed er det problematisk at føre en gammel opskrift ud i livet, så i dag tilberedes fiskehodgepodge lidt anderledes.

Vask 0,5 kg af alle småfisk, læg i en gryde med et volumen på 3 liter. Tilføj en lille persillerod, et løg skåret i halve og en lille gulerod; fyld med koldt vand og sæt til kog.

Forbered røret (som for andre opskrifter).

Græskar- eller laksefilet (0,4 kg), fjern ben og skind, skåret i stykker. Si bouillonen forsigtigt gennem en sigte beklædt med gaze. Gå ind i stegen og tilsæt fiskefileten. Kog ved svag varme, indtil fisken er gennemstegt. Til allersidst tilsættes kapers, oliven og krydderurter, s alt om nødvendigt.

Server til bordet

For at præsentere sådan en ret passende, bør du hente smukke tallerkener og bestik. Både en klassisk service og retter i russisk stil vil duge.

Servningen suppleres af sovsebåde med cremefraiche og tallerkener med citron skåret i halve ringe. Pas på lækkert brød, hjemmebagte kager er perfekte.