Sådan vælger du ost: fremstillingsdato, sammensætning, kvalitetsegenskaber, emballage og korrekte opbevaringsforhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ægte ost kan kun kaldes et produkt, der er lavet af mælk, bakteriel starter og naturlige enzymer. Den er ret nærende og har en rig smag. For at osten skal være nyttig, skal den bestemt være naturlig og af høj kvalitet. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du vælger den rigtige ost, der vil være så sund, velsmagende og naturlig som muligt.

Om oste

I øjeblikket er der skabt et stort antal forskellige varianter af ost. Alle er norm alt opdelt i familier. Ifølge produktionsmetoden kan de være osteløbe - mælkekoagulering i dette tilfælde forekommer under påvirkning af osteløbe; fermenteret mælk - til deres produktion bruges mælkesyrestarter; smeltet sammen. Før vi taler om, hvordan man vælger en god ost, bemærker vi, at dette produkt oftest er lavet af fåre-, ko- og gedemælk eller en blanding af dem. I nogle landeden er lavet af bøffel-, hoppe- eller kamelmælk.

Ostmodning

Når du vælger et produkt, er det vigtigt at vide, at hårde oste modner fra to måneder til flere år, bløde - ikke mere end 2-6 uger. Det menes, at jo ældre osten er, jo mere "stinkende" og dyr er den. Derfor, hvis du foretrækker at spise oste, der ikke har en bestemt lugt, bør du vælge unge oste eller syltede varianter.

Sådan vælger du ost: ikoner

Over hele verden er det sædvanligt at beskytte kvaliteten af oste ved at kontrollere oprindelsens ægthed. I Frankrig er dette mærket AOC, i engelsktalende lande - BGB, BOB, i Spanien og Italien - DOP, DOC. Dette emblem garanterer, at produktet blev produceret i dette område, og at alle visse regler blev strengt overholdt. I vores land er kvaliteten af oste garanteret af følgende inskription: Overholder de tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter. nr. 88-FZ.

Ostesammensætning

Før du begynder at købe ost, bør du være opmærksom på etiketten og læse, hvad der er inkluderet i dette produkt. Sættet af komponenter indeholdt i en ideel ost er som følger: mælk, osteløbe (andre mælkekoagulationspræparater kan også bruges, men udelukkende af animalsk oprindelse) og en starterkultur af mælkesyremikroorganismer. S alt og calciumchlorid er tilladt i osten.

Choice

Hvordan vælger jeg ost i butikken? Når du vælger en ost, skal du være opmærksom på dens fulde navn og hvad der er inkluderet i produktet. prøveundgå følgende tilsætningsstoffer: arboxymethylcellulose - E-466, sunset farvestof - E-110, carrageenan - E-407, carotener - E-160 a, b.

Hvis sammensætningen indeholder mælkepulver, konserveringsmidler, stabilisatorer, individuelle mælkekomponenter, farvestoffer og andre fødevaretilsætningsstoffer, er dette ost af lav kvalitet. Meget ofte, i stedet for animalske enzymer, bruges mikrobielle, oftest er de transgene. Disse oste kræver ikke lagring.

Markering

Når vi taler om, hvordan man vælger ost af høj kvalitet, så glem ikke mærkning, det er et vigtigt element, der bør tages i betragtning ved køb. Meget ofte på etiketten kan du finde følgende navn: "osteprodukt" og andre konsonantnavne for ordet ost. Vi må sige med det samme, at denne form for køb skal opgives på grund af det faktum, at en sådan ost ikke er naturlig. Mest sandsynligt indeholder det vegetabilsk fedt og andre erstatninger. Præference bør gives til et produkt, der ikke er fremstillet i henhold til TU, men ifølge GOST.

Pris

Et af hovedkriterierne, når man vælger ost, er prisen. Lad os tage mozzarella som et eksempel. I gennemsnit koster en liter mælk omkring 25 rubler. (eller lidt lavere) for store engroskøbere. For 12-13 kg mozzarella skal du bruge 100 liter mælk. Omkostningerne ved det vil være omkring 200-225 rubler. Tilføj til dette tal de ekstra omkostninger forbundet med køb af osteløbe (og andre startere), til produktion, emballering, forsendelse, virksomhedsoverskud og butiksprocent. En passende pris for 1 kg af et sådant produkt bør være lig med 500rub., så et naturligt produkt a priori kan ikke være billigt.

Sådan vælger du naturlig ost

Oftest forbinder vi dette produkt med hård ost, som faktisk er den mest populære type. Men der er også andre varianter: surmælk, blød, s altlage og forarbejdet. Vi fortæller dig, hvordan du vælger dette produkt i rækkefølge.

Hård ost

For ikke at lave en fejl ved valg af hård ost, anbefales det at undersøge den ordentligt, lugte til den og være sikker på at mærke den. Eksterne tegn, der kan indikere et substandard produkt:

• tilstedeværelsen af uregelmæssigheder, revner, rynker og andre defekter;
• løs, smuldrende konsistens;
• revne kanter;
• tør, muggen og harsk (et tegn på fordærv);
• fedtethed (indikerer tilstedeværelsen af palmeolie);
• skimmel (kun tilladt i specielle varianter);
• tykt subkortik alt lag;
• hvid blomst;
• afskalningsskorpe (tilstedeværelse af bakterier);
• ujævn farve;
• ujævn fordeling af øjne (stor et sted, lille et andet);
• tilstedeværelse af dråber på overfladen eller fugtighed (tilstedeværelse af vegetabilsk fedt i produktet).

I mange moderne butikker er der mulighed for at smage osten, inden du køber. Når du smager denne type ost, bør du ikke mærke knirken på dine tænder. Med sådanne egenskaber ved produktet er dette et tegn på, at det indeholderubrudte mælkeproteiner. Det bør ikke smage for sødt eller s alt, dette kriterium afhænger af den særlige sort. Du kan kontrollere produktets naturlighed som følger: Skær et fladt stykke ost af og bøj det derefter på midten - det bør ikke gå i stykker. Kvalitetsost skal have god plasticitet, men den bør ikke være "gummi".

Bløde oste

Når du køber bløde oste, bør du følge nogenlunde samme mønster, som når du vælger hårde. De adskiller sig kun i konsistens, bløde oste er meget vådere. Mængden af fugt i dem afhænger af sorten. Bemærk venligst: på trods af sin blødhed skal osten nødvendigvis bevare spændstigheden og elasticiteten.

Vi vil gerne give nogle anbefalinger til, hvordan man vælger blåskimmelost. Sådan et produkt skal være lidt løst og blødt. Den har en specifik aroma (lugten af penicillin), og ammoniaklugten, der ikke er iboende i denne type ost, er et tegn på, at produktet er fordærvet. I de fleste tilfælde importeres oste, så man skal være særlig opmærksom på udløbsdatoen. Blåskimmelost anbefales ikke at købe med det samme i store mængder, da den hurtigt forringes.

lageoste

Når der oprettes sådanne produkter, bruges specielle s altlage. Oste har ingen svær og er ret skøre. Den mest berømte af alle er osten. Suluguni ost er ikke mindre populær. Deres sortiment er også repræsenteret af andre sorter: disse er Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. PÅi modsætning til hårde oste udvikles bakterier meget hurtigt i s altlage, og for at forlænge holdbarheden bliver de nogle gange s altet. Når du køber sådan et produkt, er det bedre at smage det.

Surmælkesoste

Dette produkt opnås ved at gære mælk med mælkesyre. Ost er intet som dens halvhårde eller hårde modstykker. Den er ekstraordinært blød, mør og ligner hytteost mest i konsistensen. For at forstå, hvad der tilbydes dig på butikshylderne under dække af en sådan ost, skal du læse navnet på pakken. I tilfælde af at ordet ost er angivet der, har du et naturprodukt. Men hvis du læser "osteprodukt", "osteprodukt" eller "flødeostprodukt", er konklusionen indlysende: dette er et plantebaseret produkt.

Udvalget af ostemasse er meget højt. Hvilken hytteost skal man vælge? Smagsvarianter af dette produkt præsenteres i et stort sortiment til saucer og sandwich: med urter, med smagen af svampe, fisk osv. Når du vælger dem, skal du være opmærksom på, at de ikke kun indeholder smag, der efterligner ægte., men også stykker naturlige produkter.

Hvilken ost skal du vælge til fløde? Selvfølgelig hytteost med en cremet smag, der ikke indeholder uvedkommende tilsætningsstoffer. Den skal være hvid i farven, have en delikat tekstur og en let s alt smag. Uanset valget af denne eller den ostemasse, skal du, når du køber, være opmærksom på pakkens integritet, fremstillingsdatoen og udløbsdatoen. Konsistensen af sådan ost skal værehomogen, og han skal selv være blød, uden mug og væske.

flødeost

Et blødt, cremet produkt med en cremet smag kaldes flødeost. Alle af dem, uanset opskriften, betragtes som mejeriprodukter, der har en blød tekstur. Under deres produktion er der ingen modningsfase, og yderligere forarbejdningsprocesser, såsom smeltning eller rygning, er udelukket.

Lad os overveje, hvilken flødeost vi skal vælge. For at købe et produkt af høj kvalitet, skal du lære at vælge det korrekt. Der er nogle regler, du skal følge:

1. Køb kun fra velrenommerede butikker.
2. Beholderen skal være ren, intakt, have en etiket.
3. Det er nødvendigt at observere temperaturregimet på +2….+6 °C under opbevaring.
4. Al information på etiketten skal være på russisk og indeholde alle data om sammensætning, værdi, produktionsdato, udløbsdato for produktet og dets producent.

Naturlig flødeost bør ikke indeholde vegetabilsk fedt, gelatine, stivelse, smagsstoffer, farvestoffer. Dens holdbarhed kan ikke overstige 3 uger, hvis en længere holdbarhed er angivet, betyder det tilstedeværelsen af konserveringsmidler i den.

Forarbejdet ost

Det sværeste valg for en forbruger af et produkt af god kvalitet er, når de køber forarbejdede oste. Det ideelle produkt bør omfatte følgende komponenter: hård osteløbe, fløde, mælk, sl. smør. Ofte producenter til fremstilling af smelteostde bruger andenklasses råvarer, defekte, fordærvede oste, mælkepulver, vegetabilske olier. Vær opmærksom på, at det i det mindste ikke indeholder konserveringsmidler.

En af varianterne af smelteost er rygeost. Det allerførste du skal være opmærksom på er, at det ikke skal være tørt og smuldrende. Dens skal skal være skinnende og fri for mekaniske defekter. Under skæringen må det ikke klæbe til kniven. Massen skal være homogen og ikke have hulrum.

Opbevaringsregler

Når man køber et produkt, ud over spørgsmålet om, hvordan man vælger en god ost, opstår der ofte et andet spørgsmål: hvordan man opbevarer den korrekt. Overvej hvilke krav til opbevaringsforhold der skal overholdes.

Hårde oste opbevares i køleskabe med en temperatur på -4….+8 °C, med en luftfugtighed på 85-90%. Fugtighed skal overholdes, ellers kan osten tørre ud eller blive muggen. Holdbarheden er op til 4 måneder, afhængigt af mange faktorer: konserveringsmidler, skorpetykkelse, fugtindhold, s alt, emballage, tilstedeværelse af ødelæggende mikroorganismer.

Lakeoste bør opbevares i en s altopløsning ved en temperatur tæt på +5 °C, opbevaringstiden afhænger direkte af hvor s alt opløsningen er. Gennemsnitlige indikatorer: for suluguni - en måned, for brynza - omkring to. Lageost uden s altlage kan ikke opbevares i mere end en uge.

Den tilladte opbevaringstemperatur for bløde oste er 0…+8 °C, deres holdbarhed er meget kortere end for hårde oste. Derhjemme kan de kun opbevareset par dage. Nogle gange kan producenter gøre denne periode længere ved at tilføje konserveringsmidler eller undermodne osten.

Forarbejdet ost (inklusive røget) har i modsætning til andre en længere holdbarhed på grund af, at den er udsat for varmebehandling (smeltning). Den kan opbevares ved -4 til +4 °C i op til to måneder.

Opbevaringsbetingelserne for fermenterede mælkeoste skal behandles med særlig omhu, det er nødvendigt at opretholde et stabilt og korrekt temperaturregime. Ved opbevaring af ost i køleskabet bør temperaturen holdes inden for intervallet 0 …. +6 ° C, opbevaringstiden er maksim alt 2 uger. Kan opbevares i fryseren ved temperaturer op til minus 18 °C, men ikke mere end 45 dage.

Emballage

Hvordan vælger man den bedst egnede emballage til ost? Meget ofte, på hylderne i butikken, er ostestykker pakket ind med en film, men dette er ikke den bedste måde at opbevare, snarere økonomisk. Med en sådan emballage kan produktet ikke opbevares i mere end 10 dage. Den mest effektive måde er i folie, et sådant emballagemateriale beskytter produktet perfekt mod miljøpåvirkninger. Det vigtigste er at lukke snittet ved osten godt.

Nogle producenter dækker deres produkt med en paraffinskal, hvilket selvfølgelig er en fordel, da det giver dig mulighed for at gøre holdbarheden længere. Erfarne ostemagere anbefaler flere interessante måder at opbevare ost derhjemme: Placer produktet med et par sukkerterninger i en lukket beholder eller pak det ind is alt serviet. Det skal huskes, at ost ikke bør opbevares ved siden af produkter som svinefedt, kød, fisk. Dens bedste naboer er andre mejeriprodukter.