Bøffens tilberedningsgrad. Forskelle og funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stegning af bøffer er en ret simpel proces: at tilberede et stykke kød på åben ild. Det ser ud til, at der ikke er noget særligt udestående i dette. Det er dog blevet en hel kultur, startende med evnen til at slagte slagtekroppen og slutter med skabelsen af en særlig atmosfære, som bestemt er til stede i tilberedningsprocessen. Hvad er det særlige ved madlavning, og hvorfor er der så meget opmærksomhed på denne ret?

Ifølge Dictionary of Modern English er en bøf et tykt stykke kød fra et dyr eller fisk, skåret på tværs. Dens tykkelse er mindst 3 cm. Generelt har begrebet bøf mange fortolkninger og afhænger af det land, hvor den er tilberedt, hvad den er tilberedt fra og hvordan, fordi kulturen med at tilberede denne ret ikke står stille, konstant udvikler og forandrer sig. Selvfølgelig anses bøffernes dronning for at være oksekød. Den producerer de mest saftige, fedtfattige og lækre retter. Selvom der i øjeblikket er mere end hundrede arter af dens sorter fra andre arterkød, fisk, som til en vis grad er forbundet med de kulinariske traditioner i det nationale køkken i en bestemt region.

Men selve tilberedningsprocessen forblev uændret. Bøffen tilberedes som følger. Vi smører med vegetabilsk olie (du kan bruge en oliebaseret marinade) overfladen, som vi skal lave mad på, og selve kødstykket. Et særpræg - det skal være helt tørt. Der skal være to stegeflader. På den ene er det nødvendigt at opretholde en temperatur på omkring 280 grader, og på den anden - 140-150 grader. Den i forvejen tilberedte bøf placeres først på en overflade med højere temperatur. Som følge heraf opstår det såkaldte "hedeslag". Takket være dette er et stykke kød dækket af en sprød skorpe, som bevarer saften indeni, hvilket gør bøffen saftig og blød. Hedeslag bør ikke vare mere end 20 sekunder. Derefter overføres kødet til den anden overflade (med en lavere temperatur) og bringes til den ønskede stegegrad af bøffen. Dette er en separat del af processen, ikke mindre vigtig end den forberedende fase.

Tilberedningstiden og stegegraden af bøffen afhænger af hver enkelts personlige præferencer: nogen foretrækker saftig, lidt rå, og nogen - tør og stegt. Der er ingen strenge regler for kombinationen af kødtyper og hvor meget det skal steges. Dette er et spørgsmål om smag og muligheder for restauranten, hvor kødet tilberedes. Traditionelt er en bøfs tilberedningsgrad opdelt i syv typer:

• Rå - meget rå. Kød går ikke forbiingen varmebehandling. Bruges til at lave carpaccio.
• Blue sjældne kokke meget hurtigt - inden for tre til fem minutter. Toppen af kødet har en tynd rosa skorpe, og indersiden er rød.
• sjælden. Udvendigt kan denne tilberedningsgrad af en bøf give indtryk af, at kødet er helt gennemstegt: en fast skorpe og en rød midte.
• Medium sjælden. Kødet er helt rødt med en skorpe.
• Medium. Dette er den mest almindelige og optimale grad af stegning af en bøf. Kødet indeni er rødt, mør saft siver ud af det, når det presses.
• Middel godt gået. Kødet har en lys rosa farve, ingen saft, lidt tørt.
• Godt klaret - den sidste grad af tilberedthed af bøffen. Kødet er let brændt på toppen, men har en grå nuance indeni.