2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Kulinariske lækkerier fra forskellige lande kan forbløffe smagsløgene hos ikke kun nybegyndere gourmeter, men også sofistikerede elskere af usædvanlige retter. Kødprodukter serveres norm alt efter forskellige former for varmebehandling, men på det seneste er en rå kødret blevet stadig mere populær. Navnet på et sådant mesterværk afhænger af madlavningsteknologien.
Hvordan opstod carpaccio?
I alle verdens køkkener tilberedes kødprodukter på en række forskellige måder. De er bagt, stuvet, kogt, stegt, røget. Der er dog en række lande, der serverer råt kød. Med tiden har denne teknologi spredt sig over hele verden. Ikke alle kender navnet på en ret med råt kød i Italien, skåret i tynde skiver og krydret med sauce.
Carpaccio dukkede op i det italienske køkken i 50'erne af forrige århundrede. Fad frameget tynde skiver råt kød blev krydret med en sauce baseret på citronsaft, olivenolie og aromatiske urter. I lang tid havde forretten ikke noget specifikt navn og blev serveret som "Rå kødskiver med sauce".
I det år, hvor den fantastiske ret dukkede op i Venedig, blev der afholdt en udstilling af den berømte kunstner Vittore Carpaccio, som ofte brugte alle nuancer af lilla og skarlagen i sine lærreder. Udseendemæssigt lignede de tyndeste skiver råt kød på afstand farverne i malerens malerier. Efterhånden blev navnet Carpaccio forbundet med en ret med råt kød, og det nu populære navn blev hængende.
Nyttige egenskaber
Mange spekulerer på, hvad er navnet på den rå kødret, der serveres med rå blomme. Dette er tartar, en ret, hvis rødder går tilbage til det fjerne Frankrig, selvom den skylder tatariske nomader sit udseende. Siden oldtiden er råt kød blevet betragtet som gavnligt for den menneskelige krop. I modsætning til et varmebehandlet produkt var det lettere at fordøje og fordøjet hurtigere.
Under virkningen af temperaturregimet i kød ødelægges enzymer, der bidrager til dets absorption. Kroppen, for at sikre fuld fordøjelse, bruger sine egne ressourcer på forarbejdning og udtømmer derved sig selv. Derudover bevarer kød uden varmebehandling hele rækken af nyttige stoffer og vitaminer, der er så nødvendige for et norm alt liv.
Mulig risiko
Uanset navnet på den rå kødret, er dens fordele ubestridelige. Imidlertidder er risiko for infektion med forskellige parasitter og helminths. Kød er et produkt, der kræver overholdelse af opbevaringsregler. Uden varmebehandling udvikler den hurtigt en bakteriedræbende baggrund, hvilket øger risikoen for sygdom.
Desværre overholder mange cateringvirksomheder, der serverer rå kødretter nu, ikke altid de sanitære standarder. Således ender kødprodukter ofte i køkkenet fra syge dyr, der blev fodret med forskellige kemiske tilsætningsstoffer for at fremskynde væksten. Gourmeter, der elsker råt, tyndt skåret kød (som retten er beskrevet ovenfor), bør være sikre på kvaliteten og friskheden af det produkt, der bruges til madlavningen.
Hvilken slags kød spises råt?
Populariteten af kødprodukter uden varmebehandling vokser hvert år. Dette skyldes en helt ny smag af et så velkendt produkt ved første øjekast. Det er dog ikke alle, der ved, hvilke typer kød der bedst bruges til madlavning. Råt fjerkrækød smager ikke godt, så det bruges ikke til retter som carpaccio eller tartar.
Svinekød og lam betragtes som "beskidt" kød, da de ofte er inficeret med parasitter. Ved at bruge dem uden varmebehandling kan du bidrage til fremkomsten af forskellige sygdomme. Til servering råt bruges oftest okse- eller kalvekød. Dette kød har en fantastisk smag, der er let at fremhæve med krydrede krydderier, lime- eller citronsaft, olivenolie.
Tartar i-tatarisk
Franskmændene lånte opskriften på en fantastisk ret fra nomadiske tatarstammer. For gourmetkøkkenet er det naturligvis blevet forbedret noget, og nye komponenter er tilføjet. Nomader spiste ofte råt kød, skar det i tynde tallerkener og holdt det under sadlen. Oftest blev der brugt hestekød, som var perfekt bevaret i denne form og hjalp med at stille en alvorlig sult til enhver tid uden yderligere forberedelser. De spiste det, skar det i små stykker og krydrede generøst med s alt.
Den klassiske råhakkede kødret hedder tartar. Tilberedt af ungt okse- eller kalvekød. Kødet hakkes med en skarp kniv i en lille terning, blandes med krydderier og krydderier, lad det trække i flere minutter. Retten serveres i form af en råbøf, hvorpå der lægges en hel råblomme. Pynt med kviste af rosmarin, persilleblade.
Rensdyrstroganina
Hvad hedder en ret med stykker råt kød? Det ser ud til, at svaret er enkelt, det er carpaccio. Der er dog en variation af denne ret, som kaldes stroganina. Den er fortrinsvis tilberedt af kød fra en ung hjort, råvildt. Med hensyn til teknologisk ydeevne adskiller det sig lidt fra det italienske køkken. Kødet er forfrosset, skåret i tynde skiver med en meget skarp kniv eller en speciel køkkenmaskine.
Ved servering er kødet ikke marineret på forhånd, men kun drysset med groft s alt og sort peber. På forespørgsel, saucer baseret på fransksennep, citronsaft, vegetabilsk olie. Ved servering pyntes retten med friske krydderurter og en limebåd.
Anbefalede:
Hvad hedder den lille mandarin? Kumquat: hvad er denne frugt og hvordan man spiser den
Artiklen er viet til en meget usædvanlig repræsentant for citrusfrugter - kumquat. Mange har ikke engang hørt sådan et navn og har ingen idé om, hvor meget fordel denne lille ovale appelsin er fyldt med. Artiklen analyserer frugtens sammensætning, dens gavnlige egenskaber, fordele og skader samt meget mere
De finesser ved den mest populære drik: hvad er forskellen mellem granuleret kaffe og frysetørret kaffe
Artikel om forviklingerne ved instant kaffeproduktionsteknologi. I teksten finder du svar på mange spørgsmål, der vedrører forskellene mellem frysetørret og granuleret kaffe. Hvilken slags kaffe du skal vælge, hvordan typerne af denne drik adskiller sig, og hvad du skal kigge efter, når du køber
Bourbon og whisky: forskelle, ligheder, funktioner og anmeldelser
Rigtige sommelierer og ægte gourmeter ved præcis, hvad der er forskellen mellem whisky og bourbon. Regelmæssige forbrugere forveksler ofte disse to drinks og giver ofte den ene for den anden. For at identificere forskellene er det værd at kaste sig ud i forviklingerne ved at tilberede denne alkohol
Hvad er den "græske" salat: det teknologiske kort over retten
Uanset hvad en person laver, så følger han en bestemt opskrift på den ene eller anden måde, fordi det endelige resultat afhænger af det. Når du laver en ret, for eksempel "græsk" salat, vil det teknologiske kort være den bedste assistent
Bøffens tilberedningsgrad. Forskelle og funktioner
Stegning af bøffer er en ret simpel proces: at tilberede et stykke kød på åben ild. Det ser ud til, at der ikke er noget særligt udestående i dette. Det er dog blevet en hel kultur, startende med evnen til at slagte slagtekroppen og slutter med skabelsen af en særlig atmosfære, som bestemt er til stede i tilberedningsprocessen. Hvad er det særlige ved madlavning, og hvorfor så meget opmærksomhed på denne ret?
