Natriumlaktat - hvad er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Natriumlactat har et andet navn - natriums altet af mælkesyre eller natriumlactat. Dette stof er meget udbredt i fødevareindustrien til at regulere surhedsgraden, holde på fugten og emulgere s alt. Andre mælkesyrederivater er også kendt: natriumalginat og calciumlactat, som bruges i det molekylære køkken, en helt ny retning i fødevareindustrien.

Udseende af substans

Dette stof findes i to former:

• hygroskopiske krystaller, der let smeltes;
• opløsning, hvis koncentration varierer fra 35-60 % (absolut gennemsigtig sirupsagtig væske med tyktflydende konsistens, hvis nuance varierer fra gul til lysebrun).

Hvis du smager denne væske, kan du se, at den er s alt. Det har et stof og lugt, en svag karakteristisk sodavand. Der er ingen suspenderede partikler og nedbør.

Udover dette opløses både krystallerne og opløsningen perfekt i vand.

Få metoder

Grundlæggende metodeopnåelse af natriumlaktat (opløsningen er kompleks og danner et fødevaretilsætningsstof E325) - neutralisering af mælkesyre. Det er grunden til, at dette stofs egenskaber er identiske med råvaren.

Applications

Dette stof bruges i fødevareindustrien som et tørremiddel. Dette skyldes det faktum, at denne antioxidant ikke kun kan absorbere den fugt, der er direkte i maden, men også forstærke antioxidantvirkningerne. Derfor betragtes det som et fremragende konserveringsmiddel. Fødevaretilsætningsstoffet E325 bruges oftest til fremstilling af bagværk til forsuring af dej. Det er tilstedeværelsen af dette stof i brød, der bestemmer dets smag.

Natriumlaktat bruges også til fremstilling af frosne produkter, især kødprodukter. Dette gælder især for de produkter, der efter fremstilling er pakket i vakuumbeholdere. Tilsætningen af dette stof forlænger produktets holdbarhed betydeligt.

Natriumlaktat findes også i nogle kiks og rå skinke.

Ved fremstilling af dåseprodukter bidrager denne komponent til ensartetheden af s altlagen og forbedrer smagen af det endelige produkt (oftest i tomater, oliven, løg og cornichoner).

Anvendes aktivt neutraliseret mælkesyre - natriumlactat - og til fremstilling af likører, cocktails og konfekturecremer. Det tilsættes for at øge holdbarheden og forbedre smagen af produkter. Ved fremstilling af karamel, marmelade og skumfiduser, denne komponentbidrager til et fald i viskositeten ved kogning af massen.

Udfører natriumlactat og smeltende s alts rolle i fremstillingen af forarbejdede osteprodukter. Det findes også i mayonnaise (uanset producent), margarine, bouillon, instant supper, marmelade, marmelade og endda mælk. I nogle tilfælde er det tilladt at bruge til fremstilling af børneprodukter. Det er dog kun L+-isomeren tilladt.

Hygiejnestandarder

Kun L+-isomeren er tilladt i produkter beregnet til brug af børn. Dette stof er tilladt i fem standarder som surhedsregulerende middel: frugtkonserves, marmelade, mayonnaise, margariner og supper.

I Rusland er natriumlactat fuldt tilladt som en antioxidant, smeltende s alt. Det er tilladt at bruge til fremstilling af konservering (grøntsager og frugt), bageriprodukter.

Natriumlactat - skade eller gavn?

I det moderne samfund er der en opfattelse af, at forskellige fødevaretilsætningsstoffer, som er mærket med bogstavet E ved mærkning af produkter, forårsager visse skader på kroppen ved langvarig og konstant brug. Til en vis grad er dette sandt. Der er dog en række tilladte tilsætningsstoffer, hvis mængde er strengt reguleret. Dette gælder også for natriumlaktat. Hvis der er mere af det i det færdige produkt, end det er tilladt i de relevante dokumenter, er det ikke tilladt til salg.

Hvad angår tilsætningsstoffet E325, har det en negativ effekt på den menneskelige krop. Men samtidig er natriumlaktat tilladttil brug i fødevareindustrien i landene i EU, Ukraine og Rusland.

Der har været adskillige undersøgelser og alle former for tests, hvis formål var at identificere mulige bivirkninger. Der var dog ingen pålidelige resultater, der ville bevise, at brugen af dette supplement er absolut sikker.

Derudover er der ingen specifikke tilladte doser af stoffet i det færdige produkt. Den eneste beviste kendsgerning er effekten af tilskuddet på kroppen af et barn og mennesker, der lider af laktoseintolerance. Det er grunden til, at disse kategorier af mennesker ikke anbefales at indtage produkter, der indeholder natriumlactat.