Boghvedenudler med oksekød og grøntsager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I forskellige provinser i Japan kaldes hun forskelligt: nogle - bare sig selv, nogle - nihon-soboy og nogle gange kake-soba. Alt dette handler om boghvede nudler, som ofte kan findes i Land of the Rising Sun på næsten hvert hjørne. Boghvedenudler med oksekød og grøntsager er fastfood i asiatiske lande, ligesom hotdogs i Amerika og pandekager i Rusland, men de kan også serveres i de dyreste restauranter. Nogle er forvirrede over dens grimme mørke farve, som giver boghvedemel, men når først du har prøvet denne ret, kan du blive fan af den for livet.

Opskrift - bund med kød

Næsten hver anden ret har en grundopskrift, hvorfra alle efterfølgende variationer, improvisationer og andre udgaver af retten udspringer, hvori kokken udtrykker sig, som han vil. Opskriften på boghvede nudler med oksekød er ingen undtagelse: de vigtigste ingredienser, som 98 % altid findes i denne ret er:

• kødfilet (250 gr.);
• boghvede nudler (200 gr.);
• Beijing-kål (1/4 gaffel);
• sød peber, ofte anderledesblomster (1\2 stk.). Nogle gange erstattes det med gulerødder (1\2 stk.), eller begge grøntsager bruges;
• sojasovs (3-4 spiseskefulde);
• krydderier: hvidløg, sort peber, malet ingefær (1/2 tsk hver);
• vegetabilsk olie til stegning (i Asien, norm alt sesam) - 2-3 spsk. l.

Norm alt bruger kokken forholdet mellem produkter "efter øjet", styret af hans smagspræferencer eller kundens ønsker, men oftest har nudler og kød relativt samme vægt. S alt bruges ikke, fordi ægte sojasovs er en god erstatning.

Hvordan laves oksekødsoba?

En af de uundværlige betingelser for tilberedning af boghvedenudler med oksekød er en wok. Dette er en speciel sfærisk stegepande, takket være hvilken produkterne steges jævnt og meget hurtigt over høj varme: en rødmosset farve på ydersiden og en let knas indeni, hvilket indikerer, at produktet er i "aldente" tilstand, dvs., halvbagt. Dette er et must for grøntsager kogt i Asien. Under denne tilberedning mister kødet ikke sin saftighed, da det ikke har tid til at frigive saft til olien under stegning, derfor tager hele processen med at tilberede boghvede nudler med oksekød sjældent mere end 15 minutter. Hvis kokken laver mad samtidigt i flere retter på én gang, så ikke mere end otte minutter. Dette er et af det asiatiske køkkens vidundere: hurtigt, sundt og meget velsmagende.

trinvis madlavning

I begyndelsen af madlavningen skal du skære alle ingredienserne, så du senere kan gøre alt til tiden, fordi skæringgrøntsager og samtidig omrøring af indholdet i wokken er ikke særlig bekvemt. Så:

1. Oksekød til boghvedenudler skæres norm alt i tynde små strimler, der minder meget om udskæringer til stroganoff af oksekød. Blancher de resulterende stykker i tre minutter, læn dig tilbage i et dørslag. Du kan straks drysse dem med krydderier, så de absorberer deres spiritus, eller du kan drysse dem senere under stegningsprocessen.
2. Opvarm olien i en wok, steg hvidløget deri, indtil duften kommer frem, og hæld oksekødet heri. Steg kødet ved høj varme i 4-5 minutter, og tilsæt derefter peberfrugten, skåret i tynde strimler og gulerødder, hakket på et koreansk grøntsags rivejern.



3. Efter et eller to minutters stegning under konstant omrøring, tilsæt kinakål, skåret i store tern, i wokken, det er bedre ikke at bruge den årede del. Dryp med sojasovs og lad det simre i cirka tre minutter mere.
4. Send de forkogte boghvedenudler til oksekød til en fælles skål, bland forsigtigt og sluk for varmen. Lad det trække i et par minutter og server med det samme. Når den er kold, mister denne ret sin smagsværdi, selvom de fleste soba-elskere insisterer på det modsatte.

Oksekød til sesamsauce

Denne boghvedenudler med oksekød og teriyakisauce er fyldt med en række forskellige grøntsager, hvilket gør den mere tiltalende ikke kun i udseende, men også i sine fordøjelsesfordele. Til madlavning, tag:

• 500 gramoksefilet;
• 1\2 stk. gulerødder, zucchini (eller zucchini), rød peberfrugt;
• 200 gram soba (som asiater kalder boghvede nudler);
• 160 gram grønne bønner (kan fryses);
• 2 -3 fed hvidløg;
• 1\2 tsk revet ingefær;
• 3-4 spsk. teriyaki skeer;
• 1 tsk topløs lys sesam;
• en knivspids stødt chilipeber;
• 4 spsk. l. sesamolie til stegning (hvis den ikke er tilgængelig, brug olivenolie).

Du kan også bruge et lille bundt grønne løg til at dekorere den færdige ret: de bruges ofte i det asiatiske køkken.

Hvordan laver man mad?

Først og fremmest skal du koge nudlerne. Norm alt er de nøjagtige instruktioner og tilberedningstiden angivet på emballagen, afhængigt af tykkelsen af nudlerne selv. Som regel koger den sjældent i mere end otte minutter. Når den er klar, skal du sørge for at skylle med koldt vand, så den ikke hænger sammen. Mens nudlerne koger, kan du skære kødet i strimler, fri for årer. Skær zucchini og peber i strimler, hak gulerødderne på et specielt rivejern.

Fremover steges sesamfrø i en tør stegepande, indtil de er bløde gyldenbrune, hældes på en tallerken, og olien hældes i bradepanden. Læg hakket hvidløg der og steg indtil den første aroma. Tilsæt oksekød og chili og sauter ved høj varme i tre til fem minutter, rør af og til for at brune jævnt. Tilsæt derefter grøntsager én efter én, med et tidsintervalet minut, og lad dem brune let:

• bønner;
• gulerod;
• sød peber;
• zucchini.

Det er vigtigt ikke at overkoge grøntsagerne, for de skal bevare deres naturlige farve. Til sidst hældes teriyakisaucen i, læg de tilberedte nudler og en halv portion sesamfrø, bland godt og lad det simre i højst et minut. Overfør derefter til en tallerken, drys med de resterende sesamfrø og finthakkede grønne løg.

Nogle nyttige madlavningstip

I den overvejende mængde involverer opskrifter på boghvedenudler med oksekød at bruge det som en anden ret, men hvis du fortynder det med bouillon før servering, kan du få en appetitlig og solid suppe. I denne form spises den ofte i Kina og Taiwan. Derfor kan du ved at tilberede sådanne nudler få to retter på én gang: den første og den anden.

Hvis du bruger svampe i stedet for kød, så kan vegetarer bruge denne ret i deres kost, fordi boghvedenudler med grøntsager er ret tilfredsstillende selv uden kød.

Det sker, at der blandt køkkenredskaberne ikke er en stegepande - en wok, så kan du bruge en almindelig med tyk bund (støbejern er ideelt) eller en grydeske til stegning af fjerkræ i ovnen. Det særlige ved brugen af dette køkkengrej er, at det ikke tillader mad at brænde på, på trods af at der bruges en stærk ild.

Bemærk

Ofte serveres asiatiske nudler med et spejlæg, som lægges oven på tallerkenens indhold. Samtidig skal den have den korrekte afrundede form, da æstetikretter til indbyggerne i øst er lige så vigtigt som smag.

European Soba

Nogle gange bringer kokke fra andre lande, der forsøger at tilberede en ret fra en anden kultur, noget af deres eget og får et meget pikant resultat. Denne opskrift på boghvede nudler med oksekød og grøntsager har også gennemgået nogle ændringer, og hvordan dette påvirkede smagen er op til smagerne at vurdere. For at tilberede soba med kød og grøntsager skal du bruge:

• 220 gram boghvede nudler;
• 0,5 kg oksefilet;
• 6 -7 mellemstore broccolibuketter. Hvis broccoli ikke er tilgængelig, er det nemt at erstatte blomkål eller rosenkål.
• 1 stk. gulerødder og peberfrugt;
• 1 spsk l. tomatpure;
• 2 tsk Tabasco sauce;
• 4 spsk. l. sojasovs;
• 1 tsk lyse sesamfrø, ristet i en tør stegepande;
• En lille knivspids hver af merian, basilikum og allehånde;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie.

For at servere den færdige ret skal du også bruge nogle friske grøntsager: agurker, radiser, grønne løg eller små spinatblade.

Tilberedningsproces

Kødet renses for film og årer og skæres i små strimler. Hæld den med en blanding af sojasovs og krydderier, bland og stil til side, lad den marinere. Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i tynde og lange strimler, og skær hver broccoliblomsterstand i fire dele. Varm panden ophæld olie i. Steg kødet til det rødmer, rør af og til, og kom det med en hulske i et rent fad. I den samme olie, steg gulerødder og peberfrugter, tilsæt broccoli til dem efter tre minutter. Kom derefter kødet tilbage i wokken, dæk med låg og lad det simre i fem minutter.

Derefter lægges de forkogte boghvedenudler til oksekødet med grøntsager, blandes og tilsættes saucen lavet af Tabasco-blanding, tomatpasta og en skefuld varmt vand. Lad nudlerne stå i endnu et minut og sluk for ilden. Ved servering drysses den færdige duftende ret med sesamfrø, pyntes med ringe af frisk agurk, radise eller bare hakkede grønne løg.