Hvorfor mayonnaise blev flydende: årsager og hvordan man fikser saucen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise, som de fleste elsker så højt, er en sauce lavet af æg og vegetabilsk olie. Den er velegnet til næsten enhver ret. Butikskøbte færdiglavede analoger kan ikke prale af naturlighed, de tilføjer altid konserveringsmidler, fortykningsmidler, smagsforstærkere og andre tilsætningsstoffer, der ikke er særlig gavnlige for vores sundhed. Derfor er det bedst at lave hjemmelavet mayonnaise og nyde den aromatiske sauce ved at tilføje den til retter. Du behøver ikke at være kok for at lave mad. Saucen er hurtig og nem at lave.

Men for ikke at spekulere på, hvorfor mayonnaisen viste sig at være flydende efter tilberedning, skal du tilberede den nøje efter opskriften.

Grundlæggende hjemmelavet mayonnaiseopskrift

At lave saucendu skal bruge:

• 1 glas raffineret solsikke- eller olivenolie;
• 2 æggeblommer;
• 1 tsk sennep
• hvisken af s alt;
• 1 tsk 9 % eddike (eller 2 teskefulde citronsaft);
• 0,5 tsk sukker.

Blandet eddike, sukker, s alt og sennep med æggeblommer. Denne blanding piskes kontinuerligt med en røremaskine, vegetabilsk olie tilsættes dråbe for dråbe.

Når saucen begynder at tykne, hældes olien i i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.

Hvorfor mayonnaise måske ikke virker

Evnen til at tykne forskellige saucer er en af de grundlæggende færdigheder, som enhver kok bør have. For at forstå, hvorfor mayonnaisen viste sig at være flydende, skal du nøje overveje tilberedningsmetoden og ingredienserne. Der er mange måder at opnå fortykkelse på. Du skal vælge en bestemt metode baseret på, hvilke produkter der bruges, og hvad du vil opnå i sidste ende.

Hvis der er vanskeligheder under fremstillingen af en populær sauce og spørgsmål om, hvorfor hjemmelavet mayonnaise viser sig at være flydende og ikke tykner, selv efter lang piskning, og også hvorfor den ikke er særlig rig, er du sikkert gået glip af noget, og derfor er hjemmelavet sauce så anderledes end den købte. For at løse dette problem kan du bruge nogle tips, der anbefales af erfarne kokke.

Mange husmødre undrer sig over, hvorfor hjemmelavet mayonnaise er flydende. Hvad skal man gøre i dette tilfælde?

Nogle tips

Det første og vigtigste tip er at tilføje æggeblommer alene uden at bruge æggehvider. Kun takket være æggeblommerne bliver væsken tyk. Pas på, at de er omhyggeligt adskilt fra proteinet.

Et andet tip til at fortykke mayonnaise er at tilføje vegetabilsk olie lidt efter lidt og piske med en røremaskine. Derfor er det bedre ikke at skynde sig og hælde olien først i dråber, derefter i en tynd strøm. Fortsæt derefter med at piske blandingen et stykke tid, indtil den tykner.

Men hvis der er gået glip af noget under tilberedningsprocessen, og du ikke forstår, hvorfor mayonnaisen viste sig at være flydende, skal du tænke over, hvad du skal gøre i denne situation, hvordan du løser det. Inden du forsøger at tykne saucen, skal du se om den kun skal afkøles. Når den afkøles, begynder den at tykne, så den skal stilles i køleskabet efter tilberedning.

Hvis saucen stadig ser flydende ud, kan du tilføje lidt citronsaft, men det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers kan mayonnaisen blive for sur.

Det sker dog, at disse metoder ikke er egnede. Men hvorfor viste sig mayonnaisen at være flydende, hvordan rettes den nuværende situation? Der er en løsning, som mayonnaisefirmaer bruger til at tilberede stivelsen og hælde denne tykke masse i saucen.

Tilføj stivelse

Først skal du vælge det. Ofterebare til jævning bruges majsstivelse (men kartoffelstivelse er også velegnet), ris eller tapiokamel. Når stivelse blandes med en væske og opvarmes, begynder den at udvide sig og blive tyk, i form af en gel, der har evnen til at tykne.

Det er bedre ikke at bruge mel som fortykningsmiddel. Den er udstyret med en rig smag, men den har ikke den nødvendige egenskab. Mel kan hældes i færdiglavet mayonnaise uden at fortynde det med vand på forhånd, men det er stadig bedre ikke at bruge denne metode.

Rækkefølge af handlinger

1. For at gøre mayonnaise tykkere med stivelse skal du først måle den rigtige mængde og hælde den i en separat skål. Til 200 gram væske kræves der en spiseskefuld stivelse.
2. Rør det med den samme mængde koldt vand. En spiseskefuld stivelse svarer til en spiseskefuld vand. Bland blandingen grundigt med et piskeris for at undgå klumper og for at kombinere stivelsen helt med vandet.
3. Hæld stivelsesopløsningen i mayonnaisen og rør rundt med et piskeris. Stivelsesmassen skal langsomt og forsigtigt tilsættes til fortykningssaucen, mens du ikke glemmer at røre hele massen med et piskeris, du skal kombinere mayonnaisen og stivelsesblandingen så grundigt som muligt.
4. Bring derefter saucen langsomt i kog. Du skal varme mayonnaisen op og lade den koge lidt, ellers tykner stivelsen ikke.

Tilføjelse af æggeblommer

For at forstå, hvorfor mayonnaise er flydende derhjemme, skal du være opmærksom på mængden og tilsætningen afæggeblommer. For at gøre saucen tykkere med deres hjælp, skal du bryde ægget og forsigtigt adskille blommen fra hviderne. Ud over at fortykke mayonnaise, bruges denne metode til at fortykke cremecreme og forskellige cremede saucer.

Sekvens af fortykkende mayonnaise med æggeblommer

For at tykne saucen med æggeblommer skal du først piske dem i en separat skål. Mens de pisker, skal du tilføje en lille mængde varm sauce til dem (det kan f.eks. være budding, hvis vi taler om fløde). Med denne tilberedning kan æg tilsættes til varme ingredienser uden hurtigt at stivne.

Hæld langsomt væsken i, indtil mængden af sauce når glassets volumen. Efter at have tilsat væsken i den nødvendige mængde, skal du ikke stoppe med at slå mayonnaisen, så æggene blandes godt med væsken. Tilføj den resulterende blanding til mayonnaisen under omrøring. Vent, indtil mayonnaisen koger, sæt den på en langsom ild og vent til den tykner. Hvis alt er gjort korrekt, vil spørgsmålet om, hvorfor mayonnaisen viste sig at være flydende, aldrig opstå.