2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Det er svært at kalde sushi for fastfood. Trods alt er rullende ruller en rigtig kunst, som flittigt læres af mestrene. Ja, og at spise sushi blandt japanerne bliver til en kompleks og langvarig ceremoni. Og selvom ingredienserne til ruller og sashimi generelt er simple produkter (ris, fisk, skaldyr, sojasovs), er det ret vanskeligt at tilberede disse retter. Men du kan, selv derhjemme. I denne artikel vil vi ikke tale om, hvordan man drejer ruller. Vi vil kun fokusere på én fase af deres produktion - vi vil diskutere, hvordan man laver ris til sushi derhjemme. Dette er bunden af retten. Sammenligner man ruller med kunst, er ris grunderen til maleriet, som kunstneren skal male på. Ja, selvfølgelig er smagen af sushi bestemt af fisk eller skaldyr. Men hvis risene i dem ligner grød fra børnehaven, bliver al kunsten ved at lave denne ret til intet.
Japanese Vinegar and Nori: Making Your Own Rolls
Sushi kræver specialværktøj - i det mindste makisu, en bambusmåtte til professionel rulning af produkter. Vil være påkrævet ogeksotiske produkter. For eksempel er nori plader af tørret og presset spiselig tang. Eller wasabi, en speciel peberrodspasta. Gari - tynde lag syltet ingefær - er også svær at tilberede derhjemme. Men japansk eddike kan skabes uafhængigt. For at gøre dette skal du opløse to store skeer sukker og en teskefuld s alt i en tredjedel af en kop almindelig bord- (eller æble) syrer. Vi har ikke brug for meget japansk eddike. For to kopper ris, kun to skeer. Men det definerer smagsgrundlaget. Lad os nu begynde at koge ris til sushi derhjemme. Opskrifterne i dette tilfælde råder os til ikke at være amatører, men nøje at overholde den japanske tradition. Det er trods alt blevet praktiseret i århundreder.
Hvilke ris passer til sushi
Hvad angår korn, har det brug for noget særligt. Små og runde korn indeholdende meget gluten. I store supermarkeder i specialafdelinger sælges en særlig "Sushi Rice". Derhjemme foreslår opskrifter at tage Krasnodar eller Krim-korn. I udseende ligner den japansk. Elite basmati er god til pilaf, men ikke til rundstykker. Sushi rullet fra det vil smuldre. Du behøver heller ikke være smart og vise fantasi, hvor dette ikke er påkrævet: alle mulige dampede, brune, upolerede og vilde varianter fungerer ikke. Også mestre i japansk køkken vil afvise ris i poser. Kun runde korn, polerede og ikke knuste, duer. Hvis der ikke er nogen, skal langkornet ris hældes med koldt, gerne filtreret vand.i et par timer. Skyl derefter og sæt det i kog.
Hemmeligheder ved fødevareerstatning: hvordan man forvandler Krasnodar-ris til japansk ris
Grynene, der er modnet på de oversvømmede marker i Land of the Rising Sun, er ikke kun små og runde, men indeholder også en stor mængde gluten. Det er takket være hende, at rullerne holder formen godt. Hvordan bruger man Krasnodar-ris til sushi derhjemme? Opskrifter foreslår, at vi skyller kornene grundigt. Hæld to glas i en sigte eller et lavt dørslag og hold under rindende vand, indtil der løber rent og klart vand fra kornet. På denne måde slipper vi af med overskydende rispulver. Sushi grød må aldrig være smuldrende. Men en alt for tyktflydende og vandig base vil heller ikke fungere. Derfor er forholdet mellem vand og korn, når man laver grød, den anden meget vigtige betingelse for at skabe vellykkede rundstykker.
Sådan laver man sushi-ris derhjemme
Opskriften foreslår, at vi fylder kornene med koldt vand. Men hvis vi til pilaf eller grød holder proportionerne en til to, så kræver rullerne en anden tilgang. Ris og vand skal være lige store. For to glas korn skal den samme mængde væske gå. "Hvordan bliver grød kogt, spørger du, vil den ikke brænde?" Hele hemmeligheden er, hvordan man laver ris til sushi derhjemme. Opskrifter til at lave pilaf, gryderetter, bedstemødre, babykorn og ruller er meget forskellige. Ris er en alsidig kornsort. Af det kan du lave en hård, som et brød, en bolle og en budding og en tyktflydende blanding. Så,Hæld de vaskede ris med koldt vand og sæt på komfuret. Det er bedst at tage en gryde med en tyk bund og ikke emaljeret. Den ideelle løsning ville være en lille kedel til pilaf. Når indholdet af gryden koger, dæk det med låg og kog i et minut ved høj varme. Tidsgrænsen skal tages alvorligt - 60 sekunder, hverken mere eller mindre. Så skal ilden reduceres. Vi fjerner ikke låget og koger grøden i cirka femten til tyve minutter. Så snart vi ser, at væsken er helt fordampet, skal du slukke for varmen under gryden. Lad stå tildækket i yderligere ti minutter. På denne måde får vi en moderat mængde glutinøse ris til sushi.
Opskrift derhjemme i en langsom komfur
Mange tvivler: kan en maskine lave gryn til rundstykker? Når alt kommer til alt, lægger japanske kokke deres sjæl i hver fase af tilberedningen af denne uforlignelige ret. Lad os lægge enhver tvivl til side. Slow cookeren klarer ikke kun denne opgave, men skaber netop de perfekte ris til sushi. At lave mad hjemme i en langsom komfur vil ikke tage dig meget tid. Og resultatet bliver endnu bedre, end hvis du kogte korn i en gryde. Du behøver jo ikke åbne låget, hvilket betyder, at du ikke slipper damp fra beholderen, hvorfor risene vil nå perfekt klistret. Det eneste du skal passe på er at skylle kornene godt. Vand skal hældes lidt mere - for to glas korn 2, 5 mål væske. Multicooker skålen bør ikke fyldes mere end to tredjedele af volumen. Indstil tilstanden til "boghvede" eller"ris". I maskiner med et andet design kan du bruge bageprogrammet ved at indstille timeren til ti minutter, og når tiden løber ud, start gryderet i tyve minutter.
Autentisk sauce
Selv korrekt kogte kornprodukter vil forblive en simpel grød, hvis du ikke tilføjer sauce til den. Autentisk japansk sushidressing omfatter madlavning af vin mirin (eller sake vodka), speciel riseddike, havs alt og sukker. Kombu tang giver en særlig charme til basen til rundstykker. Den kommes i saucen, når den varmer, og trækkes senere ud. Dressingen og risene skal, når de kombineres, have omtrent samme temperatur - varme. Tro mig, men rigtige mestre køler grynene med en blæser, så det skinner smukt i ruller. Men på dagsordenen har vi ris til sushi derhjemme. Opskrifter, billeder og nyttige tips lærer os, hvordan vi kan undvære eksotiske ingredienser og få et produkt, der er så tæt på autentisk som muligt. Så lad os forberede saucen baseret på 250 gram korn.
Hvad er riseddike
Selvom de kalder det japansk, blev det opfundet af kineserne. Ifølge nogle rapporter skete dette for mere end to tusind år siden. Hvordan blev denne eddike tilberedt? Fisken blev skåret i små stykker. Derefter blev det s altet og blandet med ris. Enzymerne udskilt af fiskene virkede på grynene, og mælkesyre blev frigivet. Hun på den ene side bevarede fisken,øgede dens holdbarhed op til et år, og gav den på den anden side en syrlig smag. I det fjerde århundrede e. Kr. blev riseddike kendt i Japan. Det var meget dyrt og kun adelige brugte det. For almindelige mennesker blev eddike først tilgængelig fra det sekstende århundrede. Hvorfor giver vi alle disse detaljer? For at vise, at sammenlignet med andre europæiske saucer har rissauce den mildeste smag. Derudover er det et fremragende antibakterielt middel. Og hvis vi tager i betragtning, at der i Japan ofte serveres rå fisk ved bordet, er det meget vigtigt at beskytte sig mod forskellige infektioner. Og vigtigst af alt, saucen forædler sushirisene. Opskriften (at følge den derhjemme er ikke et problem), som vi vil give nedenfor, forudsætter tilstedeværelsen af denne eddike. Det er ikke så svært at få det, når rullernes popularitet rundt om i verden vokser. Det sælges i de samme butikker som wasabi og nori tang.
eddikesauce
Nå, lad os krydre vores sushi-ris. Opskriften derhjemme er ikke meget anderledes end den, der bruges i professionelle japanske restauranter. Det vigtigste er at have Mitsukan riseddike. Det vil kræve 180 milliliter. I denne eddike skal 120 gram sukker og en skefuld havs alt opløses. Det er også værd at lægge et lille stykke kombu-tang i den indledende fase. Efter ti minutter kan den smides ud. Vi opvarmer alle ingredienserne, men bringer ikke i kog. Så afkøler vi, hælder i et glas, tæt lukket fad og sætter det i køleskabet. dvssauce kan tilberedes i forvejen. Men hvis du vil bruge en lille mængde til allerede kogte ris, afkøles saucen til kornets temperatur. Hæld en lille mængde mirin eller sake i. Hvis der ikke er japansk alkohol ved hånden, er det okay, vi springer dette tilberedningstrin over. Arranger risene i en bred skål. Dryp med sauce. Vend forsigtigt risene med en træspatel, men lad være med at blande dig i det (ellers får du grød). Køl ned til stuetemperatur. Alt, du kan sno rullerne.
Et alternativ til riseddike
Alle europæiske typer syrer har en mere udt alt smag, så du skal tilføje dem i små mængder. Der er flere måder at lave en dressing på til at hælde over sushiris. En opskrift (hjemme) med æblecidereddike er en af dem. Bland en spiseskefuld syrningsmiddel med en teskefuld sukker og en knivspids iodiseret s alt. Hæld en og en halv spiseskefuld varmt vand i denne opløsning. Rør indtil krystallerne helt forsvinder. Hæld ris med denne sauce.
Anbefalede:
Tilberedning af ris derhjemme: opskrifter med billeder
Hvordan koger man ris, så de bliver smuldrende? Dette er det oftest stillede spørgsmål. Langkornet ris er den nemmeste at tilberede, da de ædleste sorter af basmati og jasmin uvægerligt bliver smuldrende. Men du skal stadig vide, hvordan man laver runde, brune, vilde ris
Kinesiske ris: opskrifter med billeder, ingredienser, krydderier, tips og tricks
Ris er den førende komponent i kinesiske, japanske, vietnamesiske retter. Det bærer fortjent titlen som nation alt fødevareprodukt i Kina og langt ud over dets grænser. Risens rolle er mangefacetteret og uudtømmelig, så denne artikel er viet til de særlige forhold ved dens tilberedning og populære opskrifter med en kinesisk "smag"
Ris til risotto: varianter. Hvordan vælger man ris til risotto?
Risotto kan ved første øjekast virke som en almindelig risengrød med fyld efter smag. En sådan vurdering er naturligvis fejlagtig, og det er alle forbrugere overbeviste om. Den silkebløde, usigeligt cremede tekstur efterlader ingen ligeglade. Ja, kokkens dygtige hænder er ekstremt vigtige i dens forberedelse, men vi må ikke glemme kvaliteten af produkterne. Hvordan man vælger ris til risotto, og hvilke varianter der er egnede, fortæller vi i denne artikel, og giver et par opskrifter med på vejen
Grøntsagsdressing til suppe til vinteren: opskrifter med billeder
Der er mange måder at gøre den første ret mere duftende og mere velsmagende på. Den enkleste af dem er suppedressing
Kyllingbryst med ris: opskrifter til hver dag og til ferien
Enhver husmor stræber efter at brødføde sin familie velsmagende, tilfredsstillende og ikke for dyrt. Og kyllingebryst med ris vil helt sikkert hjælpe med dette. Opskrifter, der indeholder disse ingredienser, kan være meget enkle, eller de kan give et meget sofistikeret resultat
