Azu med pickles - madlavningsfunktioner, opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Azu i tatarisk stil med pickles er en af de mest populære opskrifter på orientalsk køkken blandt indbyggerne i det post-sovjetiske rum. En ret med tatariske rødder har en lang historie og hundredvis af variationer. Ikke desto mindre er dets grundlag uændret - kødstykker steges i en varm pande, hvorefter de koges med grøntsager.

Azu betyder mad på originalsproget.

Rettens historie har århundreder gamle rødder. Forfatterne til den første Azu var nomadiske stammer, der stegte hestekød i en stor kedel og tilføjede forskellige grøntsager til det.

Funktioner ved madlavning

I dag tilberedes azu med pickles sjældnere og sjældnere af hestekød på grund af dets vanskelige tilgængelighed. Mere populære varianter er lam, kalvekød, svinekød og endda kanin.

Hvad er forskellen på azu og gryderet - stuvede kartofler med kød og grøntsager? Krydret krydret smag, som gives af syltede agurker. Forresten kan kartofler i en skål være helt fraværende, hvilket ikke kan siges om s altagurker - denne ingrediens er påkrævet.

Det er stadig ikke værd at opgive kartofler, det øger mætheden i retten og gør den komplet.

For at tilberede azu med pickles og kartofler skal du bruge en stor stegepande, en kedel og en gryde.

Krydret, krydret og moderat fed ret vil blive værdsat af rigtige mænd.

Lamb Azu

Lammemad har en speciel smag. Kødet er mørt, moderat fedt (ikke så magert som oksekød eller ungt kalvekød).

For at gøre retten virkelig velsmagende er det værd at tilberede den af ung frisk frugtkød. Det er bedre at købe det fra betroede sælgere, som systematisk udsætter deres produkter for sundhedstjek.

Påkrævede ingredienser til retten

For at forberede det grundlæggende til en virksomhed på 6-8 personer skal du bruge:

1. Lammekød - 600 gram.
2. Kartoffel - 700 gram.
3. S altede agurker - 3 stk.
4. Tomater - 3 stykker.
5. Løg - 2 stk.
6. Hvidløg - 3 fed.
7. Bouillon (kylling, oksekød) - 1,5 kopper.
8. Vegetabilsk olie - 150 ml.
9. Smør – 100 gram.
10. Rød varm peber - 1 stk.
11. S alt, peber - efter smag.
12. Laurbærblad - 2 stk.

Kødtilberedning

Vask fersk kød, afdryp, tør med køkkenrulle. Dette er nødvendigt, så der ved kontakt med varm olie ikke dannes en masse varme pletter i gryden.stænk, der efterlader ubehagelige forbrændinger på huden og pletter på tøj.

Hvis du planlægger at bruge frosset kød til azu med pickles, skal det være korrekt optøet. Temperaturstigningen skal være gradvis. Det frosne stykke skal stilles i køleskabet i 3-4 timer, derefter lægges på bordet og optøs helt ved stuetemperatur.

Bemærk venligst, "nød"-afrimning i varmt vand eller en mikrobølgeovn bryder fiberstrukturen. Når det er tilberedt, bliver kødet "gummi" og smagløst.

Lammet skal skæres på tværs af kornet i lange stænger, 3-4 cm lange og 1 cm tykke.

grøntsagsforbehandling

Traditionelt gives et orientalsk strejf af azu med pickles af en stor mængde løg. To mellemstore hoveder, der skal skrælles og skæres i halve ringe.

Det er bedre at vælge modne og røde tomater, så de vil give retten en rig smag og appetitlig farve. I vinter-forårsperioden, hvor der ikke er malede tomater på markederne, kan tomatpure bruges som et alternativ. En spiseskefuld er nok.

Hvis det stadig lykkes dig at finde tomater, skal du fjerne skindet fra dem. For at gøre dette laves et korsformet snit i bunden af frugten med en kniv, og bæret overhældes med kogende vand. Derefter vaskes frugten under koldt vand. Temperaturkontrasten gør det nemt at adskille det tynde skind fra det kødfulde center. Skær den sidste i små tern.

Skræl kartoflerfra skrællen. Skær i stave. Hæld koldt vand over, så det ikke bliver sort under tilberedning af kød. Hak pickles i tern med en kniv.

Tilberedningsproces

For at få azu'et af pickles til at få en unik smag, skal kødet steges i en støbejerns tykvægget stegepande. Her hælder vi 100 gram solsikkeolie, som vi opvarmer ved høj varme.

Fordel kødet, rør hurtigt, indtil der dannes en tynd skorpe - det "forsegler" saften indeni.

Steg lam i 10-15 minutter. Læg kun stykker på en tallerken, olien skal maksim alt blive i gryden. Det vil stege løg. Når en karakteristisk gylden farve vises, tilsæt kød og tilberedte tomater til løget. Rør, steg i 5 minutter.

Tilføj bouillon. Væsken skal helt dække kødet med løg.

Vent på kog, reducer ilden til et minimum, dæk med låg. Svits indtil hovedingrediensen - kødet er klar. I tilfælde af lam vil det tage 30-45 minutter.

Opvarm solsikkeolie i en separat stegepande - 50 gram. Læg kartofler ud og tilsæt smør. Steg knoldene, indtil de er halvt kogte, og rør af og til med en silikonespatel, så de bevarer formen og ikke bliver til en puré. Send kartofler til alle produkter og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Sidste etape

Det er tid til at s alte azu'en med pickles. Tilsæt derefter hvidløg, passeret gennem en presse, rød varm peber og orientalske krydderier. Tilsæt agurker. Lad retten simre i 30 minutter. Kontrolleremængden af væske, hvis den er fordampet, kan tilsættes (nu kun vand). Smag til, tilsæt mere, hvis ikke nok s alt.

Når der næsten ikke er væske tilbage i gryden, tilsæt laurbærblad og sorte peberkorn. Sluk for gassen, åbn ikke låget. Lad retten stå i 10 minutter.

Denne opskrift er meget populær. Husmødre taler om det som en fremragende løsning til hverdags- og festlige borde. Om høj mæthed, pikant smag og særlig efterspørgsel blandt repræsentanterne for den stærke halvdel af menneskeheden.

Azu med pickles i en langsom komfur

Vi foreslår, at du prøver en anden opskrift, hvor der bruges kalve- eller oksekød i stedet for lam. Og den tunge støbejernskedel vil blive erstattet af en multifunktionel køkkennyhed - en slowcooker.

Det vil tage 1,5 time at tilberede en ret med orientalske rødder. Lavt kalorieindhold - kun 102 kcal pr. 100 gram - gør det muligt for folk, der kontrollerer deres vægt, at nyde det.

Påkrævede ingredienser

Baseret på 6 voksne portioner vil opskriften på oksekødsazu med pickles kræve:

1. Oksekød (kalvekød) - 700 gram.
2. Løg - 2 stk.
3. S altet agurk - 2 stk.
4. Tomatpasta - 3 spsk.
5. Hvidløg - 2 fed.
6. Renset vand - 0,5 liter.
7. vegetabilsk olie - 80 gram.
8. S alt, peber - efter smag.
9. Frisk grønt.

Tip til madlavning

Skyl kødet grundigt, skåret i små stykker. Start slow cookeren, aktiver programmet "Frying", varm vegetabilsk olie godt op, steg kødet gyldenbrunt på alle sider, rør rundt med en træ- eller silikonespatel.

Pil løget og skær det i tynde halve ringe. Tilføj til kød, steg uden at lukke låget i 5 minutter.

Krydret smag af azu med oksekød og pickles giver tomatpuré. Det skal fortyndes i 50 milliliter varmt vand. Kom den tykke blanding i en langsom komfur, bland.

S alt og peber. Hæld vand i, så det dækker kødet let. Bemærk venligst, at væsken skal være varm, ellers kan den beskadige skålens belægning på grund af temperaturkontrasten.

Skær pickles i små tern eller riv på et groft rivejern. Send til kødet.

På brættet, indstil "Extinguishing"-tilstanden, indstil timeren til 1 time. Luk låget.

Evaluer kødets klarhed efter den angivne tid. Hvis oksekødet er for hårdt, koges azu'en med pickles i en langsom komfur i yderligere en halv time.

5-10 minutter før tilberedning, tilsæt hakket hvidløg. Kan finthakkes med en kniv, kan føres gennem en presse.

Drys den færdige ret med masser af friske krydderurter. I prioritet - persille, koriander, basilikum.

Kartoffelelskere kan supplere retten med hakkede knolde. Så behøver du ikke at tilberede et tilbehør separat. Rodfrugten skal skæres i strimler, steges indtil halvt kogt separat i en gryde og tilsættes skålen.

Hvis ved håndenkun en slow cooker, kan du stege kartofler, før du tilbereder kød. Overfør den varme knold til en ren tallerken og dæk med låg for ikke at forvitre. Tør skålen af apparatet af med et køkkenrulle, og begynd at stege kødet.

Azu fra oksekød beskrives af amatørkokke som en lækker løsning for dem, der ikke spiser svinekød. Derudover vil brugen af en langsom komfur i høj grad lette tilberedningsprocessen, næsten uden at ændre smagen af den originale opskrift. En nærende ret med et moderat kalorieindhold, det anbefales at servere til frokost eller aftensmad.