Bolognese sauce. Opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauceopskriften, som kom fra Bologna (det nordlige Italien), betog ikke kun italienske kokke, men appellerede også til gourmeter rundt om i verden. Bolognese sauce er ikke kun en fantastisk tilføjelse til spaghetti: takket være dens sammensætning kan den betragtes som en meget tilfredsstillende selvstændig ret. Autentisk Bolognese er en sauce rig på kød og tomat, tyk nok til helt at dække den spaghetti, den serveres med.

I saucens hjemland, i Bologna, er det sædvanligt at bruge okse- og svinekød til hakket kød, nogle kokke tilføjer også kalvekød. Oksekød giver saucen smag og mæthed, mens svinekød til gengæld gør den mør og smeltende. Du kan også bruge lam til at tilberede hakket kød til saucen, og derved gøre din opskrift unik og original. For at lave en diætsauce kan du tage fjerkrækød og kombinere det med svinekød, men dette vil ikke længere være den Bolognese-sauce, der serveres i Italien.

Du kan ikke bruge den tilberedte sauce på én gang - den opbevares godt i køleskabet i tre dage, og i en speciel hermetisk beholderødelægges ikke i tre måneder, hvis den opbevares i fryseren.

For at lave pasta med Bolognese-sauce så tæt på originalen som muligt, skal du bruge produkterne nedenfor. Så Bolognese sauce består af følgende ingredienser:

• to hakkede fed hvidløg;
• medium pære;
• hakket selleristilk;
• gulerødder revet på et fint rivejern;
• olivenolie (spsk);
• 25-30 gram smør;
• 85 gram italiensk bacon (pancetta) skåret i små tern;
• 500 gram hakket kød;
• 300 ml komælk;
• 300 ml tør vin (hvid eller rød - betyder ikke noget);
• tomatpasta - to spiseskefulde;
• liters krukke med dåsetomater eller to 400 gram hver;
• pasta, spaghetti, nudler, pasta (dit valg) - 350 gram;
• groftrevet parmesan;
• krydderi efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Svits grøntsags-, pancetta- og hvidløgsblandingen i en stor aluminiums- eller stålgryde i smør og olivenolie. Rør konstant, indtil grøntsagerne er bløde. Dette vil tage 10-12 minutter.

2. Bland hakket svinekød og kalvekød grundigt, fors alt og peber efter smag. Tilsæt det til grøntsagsblandingen, steg ved høj varme, indtil det er brunt. Husk at røre jævnligt tilhakket kød klistrede ikke sammen og blandet med grøntsager.

3. Når kødgryden er klar, hældes der gradvist mælk i den. Hold blandingen ved høj varme i 10-15 minutter, så den koger godt. Efter at mælken er fuldstændig absorberet, tilsæt forberedt vin til den resulterende blanding. Rør forsigtigt Bolognese saucen.

4. Tilsæt dåsetomater sammen med tomatpuré til saucen.

5. Efter tilsætning af aromatiske krydderier, s alt og peber, mos tomaterne med en træske. Under konstant omrøring bringes retten i kog. Når saucen begynder at boble, sænk varmen, dæk gryden med et låg med et damphul eller efterlad et lille hul. Bolognese-sauce skal simre i to timer, mens du regelmæssigt fjerner låget og rører det. Når saucen er klar, lad den trække et stykke tid med låget lukket.

Efter kogning af spaghetti eller nudler, bland en del af saucen med dem, og hæld delvist retten ovenpå. Nu kan spaghetti med Bolognese sauce serveres på bordet, drysset med parmesan på toppen.