Tiramisu klassisk kage: hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tiramisu er en dessert, der oprindeligt kommer fra Italien. Dens base er blød mascarponeost. Hvis Tiramisu-kagen er tilberedt efter den klassiske opskrift, så inkluderer sammensætningen udover mascarpone også Savoiardi tørre kiks-kager, sukker, æg, kaffe, stærk alkohol og revet chokolade eller kakaopulver dekorerer desserten. Denne dessert kræver ikke bagning, og dens konsistens minder om budding.

Oversat fra italiensk, dette ord "cheer me up" på grund af kombinationen af kaffe og kakao, anses for spændende.

Dette er den mest populære dessert i verden og serveres på dyre restauranter og familiecaféer. Nogle gange er opskriften billigere, og alkohol og kaffe erstattes med smagsstoffer.

Hvor kom navnet fra?

Tiramisu blev født i Italien, ligesom pizza og spaghetti. Der er mange legender om dens oprindelse. Rygtet siger, at den for første gang blev tilberedt i den toscanske region, i byen Siena, i slutningen af det syttende århundrede. De bedste konditorer fra Siena har tilberedt en klassisk kage"Tiramisu" til ære for hertugen, som var meget glad for slik. Så kaldte de det "Duke's soup".

Senere kom denne opskrift til Firenze og derfra til Venedig, hvor den blev populær blandt kurtisaner. Det siges, at det var kurtisanerne, der kaldte det "Tiramisu" på grund af dets afrodisiakum.

En anden legende siger, at denne dessert blev opfundet i en af restauranterne i byen Treviso i 60'erne og 70'erne. Og italieneren, der opfandt det, bor nu i USA og er dessertleverandør.

Den mest uromantiske version fortæller os, at italienerne opfandt denne dessert for længe siden, idet de dyppede tørre småkager i varm kaffe med spiritus.

Hvor kan man spise den lækreste "Tiramisu"?

Nu kan du se "Tiramisu" i menuen på enhver restaurant eller kaffebar. Men sjældent hvor du kan prøve tiramisu efter den klassiske opskrift. Autentisk Tiramisu er lavet af frisk mascarpone, en ost lavet med fuldfed frisk fløde, og derfor er den så lækker og mættende.

En af de vigtigste ingredienser er savoiardi - delikate, luftige småkager lavet af æggehvide, sukker, mel og ligner en tør kiks.

Marsala-vin (eller anden alkohol) vil også være en vigtig komponent. Dette er en vin, der ofte bruges til at lave slik.

Det følger heraf, at alle ingredienserne, der udgør "Tiramisu", kun kan købes i Italien. Hvis du bestiller ost der, kan du ikke være sikker på, at den kommer uspoleret.

Men du kan lave en klassisk Tiramisu-kagerecept derhjemme. Mere om dette senere.

Klassisk opskrift

Påkrævede ingredienser:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram sukker.
3. 3 æggeblommer.
4. 120 gram småkager.
5. 2-3 teskefulde instant kaffe.
6. 3-4 spsk brandy.
7. En spiseskefuld kakao.

Tilberedning af kaffe: instant kaffe (2-3 teskefulde) til to hundrede milliliter kogende vand). Afkøl, hæld i en dyb skål, tilsæt brandy eller Amaretto-likør. Pisk perlesukkeret godt sammen med æggeblommerne, indtil sukkeret er opløst. Indfør gradvist mascarpone i denne masse og rør, indtil der opnås en homogen tyk masse.

Dyp halvdelen af kiksene i den afkølede kaffe og læg dem i ét lag i en form tæt på hinanden. Fordel 1/2 af flødeosten ovenpå dem og jævn jævnt. Dyp nu de resterende småkager i kaffe og læg dem tæt sammen på cremen. Drys lidt kaffe over. Fordel den resterende creme og jævn. Dæk til med husholdningsfilm og stil på køl i mindst fire timer. Drys med lidt kakao eller fintrevet chokolade inden servering.

Hjemmelavet Tiramisu

Påkrævede ingredienser:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi cookies - omkring tyve stykker.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Tung creme - 250 ml.
5. Amaretto-likør - fem spiseskefulde.
6. Sukker - tre kantinerskeer.
7. Æg - to stykker.
8. Kakaopulver - teskefuld til drys.

Hæld fire spiseskefulde Amaretto i en skål. I en anden skål piskes halvdelen af sukkeret med blommerne, indtil du får en lys, homogen masse. Tilsæt mascarponen og pisk. Tag den tredje skål og pisk fløden der, tilsæt ostecremen og bland det hele forsigtigt.

Med halvdelen af sukkeret tilbage piskes æggehviderne ved stuetemperatur, indtil de er stive. Bland æggehvider med flødeost, tilsæt Amaretto og rør rundt.

I et fad med høj kant, læg savoiardi, fugt den lidt med den blandede spiritus og espresso for at fugte den. Læg og glat et lag creme ovenpå. Gentag denne procedure: først småkager, derefter fløde. Dæk den færdige tiramisu med husholdningsfilm og stil den på køl i mindst to timer. Afkølet "tiramisu" skåret i stykker og læg på en tallerken. Drys med kakaopulver.

Du kan gøre det lidt anderledes: server i portioner. Tag skålene, læg et par småkager ud og creme ovenpå. Denne dessert kan opbevares i køleskabet i op til en dag.

Forenklet Tiramisu-opskrift

Påkrævede ingredienser:

1. 1, 4 liter frisk kaffe.
2. 750 gram mascarpone eller fuldfed hytteost.
3. 6 spiseskefulde rom.
4. 6 æg.
5. 3 spiseskefulde kakaopulver.
6. 6 spiseskefulde sukker.
7. 3 færdiglavede svampekager.

Proteineradskilt fra blommerne. Pisk æggeblommerne til skum med perlesukker. Rør løbende, tilsæt ost (hvis hytteost, kværn gennem en sigte) og rom. Pisk æggehviderne til et godt skum og kom dem i blandingen, bland forsigtigt. Dyp hurtigt kiksen i kølig kaffe, fjern den og læg den på en rist for at dræne overskydende væske ud.

Læg kiksekagen på bunden af en rund form, fordel noget af cremen over, dæk med den anden kage ovenpå og kom cremen igen. Dæk den færdige Tiramisu med plastfolie for at forhindre, at der dannes skorpe, stil den på køl i mindst fire timer, drys med kakao før servering.

Læg en kiksekage i bunden af formen, dæk den med en del af cremen, læg den næste kage ovenpå, dæk med creme igen, så den tredje kage og et lag creme ovenpå. Dæk det færdige produkt med en film og stil det på køl i tre timer. Pynt med kakaopulver før servering.

Savoyardi

Savoyardi - småkager af kiksdej, luftige, porøse, aflange form. På grund af sin struktur absorberer den perfekt creme og væske. Savoyardi er kendt over hele verden, og det blev ikke skabt specielt til tiramisu, som mange tror.

I Rusland og England kaldes cookies "lady fingers".

Opskriften på denne småkage har været uændret i fem århundreder, og det er slet ikke svært at lave den selv. Dens opskrift involverer ikke tilsætning af bagepulver eller sodavand, men dejen er let og luftig. Hvad er hemmeligheden? Og hemmeligheden ligger i en separat og grundig piskning af æggeblommer og proteiner. For at få en sprød skorpe drysses de med melis, inden de bages i ovnen.

Ingredienser og forberedelse

Påkrævede ingredienser:

1. Æggehvider - 3 stk.
2. Æggeblommer - 2 stk.
3. granuleret sukker - 60 gram.
4. Mel - 50 gram.
5. Pulveret sukker - 30 gram.

Pisk hviderne til runde toppe (ikke skarpe), tilsæt halvdelen af sukkeret til dem og pisk indtil skarpe toppe. Pisk blommerne hver for sig, indtil de er luftige. Kombiner dem med proteiner, tilsæt sigtet mel, bland, hæld i en wienerbrødspose og land på en bageplade i form af strimler, og glem ikke at efterlade en afstand mellem dem. Drys med pulveriseret sukker på toppen, sæt i ovnen i ti minutter ved to hundrede grader. Småkagerne vil stivne, når de afkøles.

Hvordan laver man selv mascarpone?

For at tilberede mascarpone har du brug for creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20 % i mængden af halvandet kilo. Fra denne mængde opnås et kilogram af hundrede gram ost. Hvis osten ikke skal bruges i desserter, kan den s altes, peppes og forskellige ingredienser kan tilsættes. Tag en grydeske og et dørslag. Gaze skal foldes fem gange for at få en tæt struktur. Læg et dørslag på panden og læg osteklæde i bunden. Læg den afkølede creme fraiche ud i et objektglas. Fed creme fraiche vil lave fed ost. Hvis cremefraiche er fedtfattig, så vil der være meget valle, men der vil være lidt mascarpone. Den resulterende valle kan bruges i pandekage eller tærtedej. Bemærk venligst, at creme fraiche skal væremeget frisk. Bind osteklædet meget tæt, så det lukker godt. Læg en tung genstand på 2-4 kg ovenpå. Stil det hele i køleskabet i tre dage. På kun tre dage løber vallen af, og du får den lækreste og mørste mascarponeost. Den kan smøres på brød, bruges som bund til fløde og så videre.

Klassisk kage "Tiramisu" (opskrift med foto trin for trin)

Påkrævede ingredienser:

1. 2 æg.
2. 60 gram sukker.
3. 60 gram mel.
4. Pulveret sukker.

Skil hviderne fra blommerne og læg dem i forskellige glas. Kom tredive gram sukker i hver. Pisk begge blandinger til skum med en ren mixer. Kom dem i én skål. For at gøre massen homogen blandes fra bunden og op. Sigt alt melet og bland. Flyt dejen over i en kagepose og rør den i en form for at lave en kage. Du kan også bage denne dej på bagepapir eller en silikonemåtte.

Vi skal bruge en pose, så kagerne er ens, og der ikke er behov for at jævne dejen. For at få en sprød top, drys med flormelis.

Bag i forvarmet ovn ved 180 grader i cirka femten minutter, indtil de er gyldenbrune. Klip kanterne til, så de ikke tørrer ud.

Forberedelse af creme og imprægnering

Påkrævede ingredienser:

1. 325 gram kaffe.
2. 50 gram pulveriseret sukker.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram tung fløde.
5. 4 æggeblommer.
6. 10 gram gelatineplade.
7. 25 gram alkohol.

Forbered først kaffesiruppen. Tag espresso - et hundrede og femogtyve gram. Brug ikke instant kaffe. Kog kaffe på komfuret for at reducere volumen med ti gange.

Lav cremen under madlavning. Varm 250 gram mascarpone i mikroovnen. Pisk 250 gram fløde i en skål, indtil de er bløde og stil til side.

Massen bliver hvid og øges.

Gelatine skal lægges i blød i koldt vand.

Æggeblommer kombineres med mascarpone. Tilsæt fløde til dem og bland igen.

Sæt kager i blød med to hundrede gram kaffe og alkohol. Læg kager i blød på begge sider.

De skal være fuldt mættede.

Tilføj gelatine til fordampet kaffe. Hæld det i cremen og rør rundt.

Dæk formen indvendigt med husholdningsfilm. Kom halvdelen af cremen og kom kagen. Hæld derefter den resterende fløde ud og læg den anden kage. Sæt i fryseren i mindst fire timer.

Creme til at dekorere den klassiske "Tiramisu" med mascarpone

Påkrævede ingredienser:

1. 100 gram kaffe.
2. 50 gram pulveriseret sukker.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - ostemasseflødeost.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Kaffe koger ned, som første gang. Kom alle ingredienser i en skål og pisk. Overfør cremen til posen.

Fjern desserten fra formen, fjern ikke filmen endnu. Læg udsmuk creme på toppen af kagen. Drys kakao på toppen.

Sæt desserten i køleskabet, og efter et par timer kan den serveres.

Som du kan se, er denne klassiske Tiramisu-kageopskrift nem at lave derhjemme.