Japansk mayonnaise eller Tamago-no-mono: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alt geni alt er enkelt! Ved første øjekast afslører det fjerne eksotiske Japan modvilligt hemmelighederne bag sit køkken for os. Vi elsker virkelig rundstykker, sushi, vi har prøvet alle deres typer, men denne ø-nation har også noget til fælles med det europæiske køkken, og dette er Hans Majestæt japansk mayonnaise!

Det er svært at tro, at der er folk, der ikke ved, hvad den navngivne sauce er. De fleste tror, at de er meget fortrolige med dette produkt, men faktisk kan du opdage noget nyt for dig selv … Vi vil tale om japansk mayonnaise, eller, som det hedder i Land of the Rising Sun, tamago-no -mono. Mmm… mystisk, ikke?

Hvad er forskellen mellem japansk mayonnaise og almindelig mayonnaise? Først og fremmest er konsistensen af selve saucen blødere, lettere, og smagen er mere raffineret. I Japan bruges det til at krydre ris og nudler samt til at lave rundstykker. Usædvanlig tamago-no-mono kan tilberedes derhjemme.

Composition

Der er et klogt ordsprog, at der kun er én fornøjelse, der kan overgå glæden ved lækker mad - fornøjelsen ved selvetilberedningsproces. Den tyske forfatter Günther Grass er dens forfatter. Og det er umuligt ikke at være enig med ham, især hvis opskrifterne er enkle og originale i deres sammensætning.

Vi skal bruge:

• æggeblommer;
• riseddike, som kan erstattes med citronsaft eller æblecidereddike;
• sojabønneolie (erstat vores solsikke- eller olivenolie);
• kværnet skal af japansk yuzu-citron (erstat med skal af almindelig citron eller endda lime);
• s alt;
• hvid peber;
• hvid misopasta (den kan ikke erstattes, og den er umulig at lave mad derhjemme).

Misopasta er et krydderi lavet af fermenteret soja. Du kan købe det i store supermarkeder, som den velkendte sojasovs, syltet ingefær og brændende wasabi. Når du køber pasta, skal du være opmærksom på dens farve: jo mørkere den er, jo skarpere bliver dens smag. Misopasta sælges i speciel vakuumemballage, ved hjælp af hvilken dens egenskaber og oprindelige tilstand bevares så længe som muligt.

Resten af ingredienserne i dette produkt er velkendte og velkendte. Vi tilbyder dig både den traditionelle måde at tilberede tamago-no-mono på og tilpasset vores køkken.

Traditionelle ingredienser

For at lave traditionel japansk mayonnaise skal du bruge følgende ingredienser:

• misopasta (hvid) - 50 g;
• kværnet hvid peber - efter smag;
• s alt - efter smag;
• sojaolie - 250 g;
• æg - 3 stk;
• riseddike - 20 g;
• yuzu-skal (japansk citron) - efter smag.

Nogle af de tidligere nævnte ingredienser er ikke så sjældne i vores køkkener, og nogle er virkelig eksotiske, hvilket er meget sjældent. Men intet andet kan forventes af en sauce, der kommer fra Land of the Rising Sun.

Japansk mayonnaise: traditionel opskrift

Sammensætningen af mayonnaise er kompliceret, men ikke metoden til dens tilberedning, og nu kan du selv se. Madlavningsrækkefølgen er:

1. Brug kun blommerne, adskil dem fra hviderne og mal dem med en træske, til de er glatte.
2. Hæld riseddike i den flydende masse i en tynd stråle og pisk grundigt med et piskeris.
3. Hæld sojaolie i en skål, dråbe for dråbe, fortsæt med at piske. Du skal have en tyk, lys sauce.
4. Tilsæt pastaen og bliv ved med at røre saucen.
5. Japansk yuza citronskal revet eller hakket i en blender.
6. Tilsæt et nip hvid peber til mayonnaisen, glem ikke at smage til.
7. Pisk saucen igen.

Det var det! Vores mayonnaise er klar til servering.

Vær opmærksom på denne type krydderi - hvid peber, som har en delikat smag, mindre varm i modsætning til sort. Det er især godt at bruge det til tilberedning af lette saucer. Denne peber anbefales til fordøjelsesbesvær, fedme og høj feber. Derudover indeholder den tre gange mere C-vitamin end en appelsin, ogde æteriske olier, den indeholder, forbedrer muskeltonus.

Tilpasset japansk mayonnaiseopskrift

Så vi fortsætter vores lækre tema. Lad os erstatte nogle af ingredienserne i den traditionelle opskrift med produkter, der har lignende smagskvaliteter, og vi får en opskrift på sådan en sauce som japansk mayonnaise tilpasset vores forhold og muligheder. Ingredienser:

• Hvid misopasta - 50 g
• Klip formalet hvid peber.
• Tre kyllingeæg.
• Saft af en citron- eller æblecidereddike - 20 g
• Klip s alt.
• Revet skal af en citron.

Hvis der er forskelle mellem ingredienserne, så ligner metoden til fremstilling af mayonnaise:

1. Med en træske kværnes blommerne fra kyllingeæggene, indtil de er glatte.
2. Tilsætning af citronsaft.
3. Fortsæt med at piske, hæld vegetabilsk olie i en tynd stråle.
4. Massen opnået efter dette bør tykne og blive hvid.
5. Næste, tilsæt misopasta, citronskal, kværnet hvid peber og s alt.
6. Bliv ved med at piske saucen i noget mere tid.
7. Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje en spiseskefuld varmt vand.

Energiværdi

Der er en anden god og meget vigtig egenskab ved japansk mayonnaise: den har færre kalorier. Hvis vi sammenligner det med almindelig mayonnaise, hvis kalorieindhold er 629 kcal pr. 100 g produkt, så er tallet i tamago-no-mono meget mindre - kun 134 kcal pr. 100 g.produkt.

Sådan en forskel i antal glæder, fordi du kan spise velsmagende og forblive slank og sund. Hvad kunne være mere behageligt - at prøve noget nyt og opdage den krydrede smag af orientalsk køkken!

Anbefalinger

Der er en række etablissementer i Japan, der er berømte for at have mayonnaise i hver ret, der serveres, som endda bruges i cocktails og desserter. Til dato er alsidigheden af brugen af en sådan sauce som japansk mayonnaise slående. Dens delikate smag komplementerer ikke kun grøntsager, ris og afslører den unikke smag af fisk, men er også specielt kombineret med mange typer rundstykker. Den kan også nydes med brød, kød og er især lækker til dejstegt fisk og skaldyr.

Du skal tilberede japansk mayonnaise i små portioner. Det anbefales ikke at opbevare denne sauce i mere end tre dage, ellers mister den sin smag og ændrer sin tekstur. Prøv denne nye, herlige opskrift! Please din familie og kære. Kommuniker med hinanden, smil, lav mad med fornøjelse. Nyd dit måltid! Eller, som japanerne siger, "itadakimass"!