Pektinstoffer: egenskaber og sammensætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange mennesker ved, at æbler indeholder pektin. Det er et komplekst plantepolysaccharid, der findes i forskellige frugter. I dag vil vi tale om, hvilke egenskaber pektinstoffer har, samt hvordan vi kan få dem. Den største mængde findes i citrusfrugter, æbler, abrikoser, blommer og solbær.

Generel beskrivelse

Pektiner er de mest harmløse og effektive naturlige afgiftningsmidler. Det hjælper med at rense og beskytte kroppen ved at fjerne toksiner fra den. Også på grund af dette kaldes grøntsager og frugter menneskekroppens vigtigste ordensmænd og planterigets gave.

I dag er pektinstoffer udelukkende naturlige forbindelser, som er betegnet som E 440. De tilhører klassen af konsistensforbedrende midler. Stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler - enhver produktion vil fejle uden dem. Samtidig har talrige undersøgelser slået fast, at pektin ikke har en negativ effekt på kroppen. Det er derfor, det er tilladt i alle lande i verden uden nogen begrænsninger.

Hvad er de berømte forpektin

Dette er hovedkomponenten i plantecellen, som regulerer væggenes elasticitet samt fugtindholdet. Det er dem, der giver frugtens karakteristiske saftighed. Pektiner findes i frugtens ydre integument, især æblernes skræl. Det er presserester fra disse frugter, der er det vigtigste råmateriale til fremstilling af pektin.

Grundlæggende funktioner

Det findes i naturen i en uopløselig form. Som vi sagde, er der ikke meget mening i at forsøge at udvinde pektin derhjemme. Dette kræver industrianlæg, der med succes vil udvinde pektin fra æblepresserester, sukkerroemasse og citrusskal. Egenskaberne af pektinstoffer opnået i en sådan produktion er noget anderledes. Oftest er det et pulver, hvis farve varierer fra næsten hvid til beige afhængig af råmaterialet. En kolloid opløsning dannes i vand.

Der er også et pektinkoncentrat, som er en uigennemsigtig viskøs væske. Duften vil matche det originale råmateriale. Pektinstoffernes egenskaber bruges både i produktionen og i husholdningen:

• Pectins kompleksdannende evne til at binde og fjerne tunge toksiner. På grund af denne evne anbefales pektin af Verdenssundhedsorganisationen. Den terapeutiske daglige dosis af pektin er 15-16 g, og den forebyggende dosis er 4-5 g.
• Klimdannende evne. Det er meget udbredt i produktionen af marmelade og skumfiduser, gelé og skumfiduser samt diætkonfiture og marmelade. Fremragende frugtsmag og aroma bevares i det færdige produkt på grund af, at der blev brugt pektinstoffer. Sammensætningen af sådanne produkter er udelukkende naturlig og gavnlig for kroppen, så du kan trygt give den til børn.

Alt har brug for en foranst altning

Vi har allerede sagt, at det vigtigste råmateriale til fremstilling af pektin er roe-, æble- eller citruspulp, hvilket betyder fiber. Pektinstoffer bevarer sine naturlige egenskaber. Ved overdreven brug fører de til et fald i absorptionen af mineraler og fremkalder også gæring i tyktarmen. Som et resultat opstår flatulens, og proteinfordøjeligheden falder.

Du kan dog ikke være bange, hvis du bruger naturlige kilder i din mad. Ingen spiser frugt og bær adskillige kilo på én gang, hvilket betyder, at der ikke er nogen chance for at skade kroppen. Indholdet af pektinstoffer i de samme æbler er ikke så højt og vil kun gavne. Men med overdreven entusiasme for kosttilskud eller industrielt pektin i form af et koncentrat, kan en overdosis af dette stof opnås.

Kildeprodukter

Ikke kun æbler er rige på pektin. Blandt lederne er hyben og blommer. Pektinfibre findes i rødbeder og vandmeloner, samt ananas. Man skal ikke glemme citrusskal, det er ikke forgæves, at det går ind i så mange opskrifter. Men i de fleste tilfælde, i produktionen, tages æbler eller roer som kilder. Dette eret billigt produkt, der kan fås i store mængder i sæsonen.

Til 100 g rødbeder, ribs eller æbler er der 1,1 g pektin. Blomme, abrikos og fersken vil give omkring 0,9 g, og appelsiner, pærer, hindbær - 0,5 g hver. Dette stof har en positiv effekt på kroppen, og for at kompensere for dens mangel er det nok at spise friske grøntsager og frugter hver gang dag, samt forberedelser til vinteren. Med overvægt og alvorlig forgiftning anbefaler læger at inkludere mindst 25 g pektin i kosten dagligt. Dette vil rense kroppen og normalisere vægten.

Anvendelsesomfang

Først og fremmest er det fødevareindustrien. Pektin bruges som drikkevarestabilisator, fortykningsmiddel til kage- og slikfyld eller som emulgator til fremstilling af mayonnaise og margarine. I bageriproduktion tilsættes det som en produktkvalitetsforbedrer. Det er en ideel stabilisator til frugtyoghurt og is, sikker og naturlig. Pektin er meget udbredt til fremstilling af konserves som et bakteriedræbende stof.

Sundhedspleje

Vi har allerede berørt dette emne lidt. Pektin er yderst gavnligt for vores sundhed, så dets kilder bør være på bordet hver dag. Det bruges til at behandle sår, hjælper med at maksimere optagelsen af næringsstoffer. Dette er vigtigt for vordende mødre og mennesker, der er svækket efter en alvorlig sygdom. Regelmæssig og tilstrækkelig brug af pektin behandler diarré og forstoppelse, påvirker gunstigt udviklingen af gavnlige bakterier i tarmene. Der er eksperimentellebevist bevis for, at pektin sænker kolesterol. Takket være dette bliver han hjælper for ældre.

I moderne praksis ordineres pektin til behandling af strålesyge såvel som til behandling af forskellige forgiftninger. Det er ekstremt effektivt til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen og led.

På skønhedens vagt

Pectin hjælper med at opretholde menneskers sundhed indefra, men skønhedsindustrien har taget sine egenskaber til produktion af eksterne hud- og hårplejeprodukter. Det er meget udbredt som et bakteriedræbende middel. Men det er ikke alt. Pektin bruges til at fjerne afskalning og revner i tør hud. Meget ofte kan denne komponent findes i en række løftecremer.

Du kan også tilføje lidt pektin til hjemmelavede masker for at opnå et lignende resultat. For at forberede en hårskylning kan du tage en æggeblomme og et flydende koncentrat, blande dem sammen og påføre i rent hår i 15-20 minutter og derefter skylle. Til huden er frisk æblemos med honning og pektinkoncentrat en glimrende mulighed. Påfør som en maske og lad virke i 20 minutter.

I stedet for en konklusion

Som du kan se, er pektinstoffer meget nyttige for vores krop. Denne mad er en kilde til sundhed for fordøjelseskanalen, en naturlig antioxidant og endda en medicin. Derfor er det værd at passe på, at der er nok kilder til pektin i kosten. Hvis de er meget mangelfulde om vinteren, kan de erstattes med kraftfoder. Det er ikke helt det samme, men meget bedre endintet.