Sådan bager du brød uden gær

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Moden for brød uden gær dukkede op efter en række rapporter om farerne ved sidstnævnte. Dette spørgsmål er stadig kontroversielt, så vi vil overveje, hvad de skal gøre for dem, der af en eller anden grund ikke ønsker eller kan bruge indkøbte produkter, hvoraf langt de fleste er bagt med gær.

Hjemmelavet gærfrit brød starter med surdej eller surdej. Til fremstillingen skal du tage 0,1 kg mel til durumbrød og 115 ml kogt og afkølet filtreret eller mineralvand. Vand blandes med mel og dækkes med et fugtigt håndklæde. Retter med fremtidig dej installeres på et varmt sted uden træk. Dugen, der dækker dejen, skal overvåges, så den ikke tørrer ud. Bobler og mælkesyrelugt vises på den 2.-3. dag.

Derefter skal surdejen "fodres". For at gøre dette tilsættes 0,1 kg mel og mineralvand til blandingen til konsistensen af en flydende pasta. Hvis blandingen fortsætter med at boble, så gør du alt rigtigt. Lad den nye blanding stå i 24timer.

På tredje trin deler vi massen i to dele - vi lader den ene stå til brug, hvortil vi tilsætter 0,1 kg mel og vand til massen. Hun vil "infundere" i yderligere 12 timer. Og vi supplerer også den anden med 100 gram mel og vand og sender den i køleskabet.

Brød uden gær betyder, at vi får en langtidsholdbar surdej, som du skal have ud af køleskabet til brug, hæld halvdelen, tilsæt 0,1 kg mel og vand til den. Derefter skal du vente, indtil starteren "kommer til live" i 8 timer, brug den ene halvdel af den nye portion, og den anden kan lægges tilbage i fryseren.

For dem, der er interesseret i, hvordan man bager brød uden gær, informerer vi dig om, at forberedelsen af dette sunde produkt tager ret lang tid. For at bage to brød skal du tage 0,6 kg rugmel, 0,2 kg hvedemel, 50 g solsikkefrø, 370 ml vand (stuetemperatur), 2 teskefulde s alt (havs alt er mere nyttigt) og 350 g af vores surdej.

Mel og frø blandes. Der laves et hul i massen, hvori surdejen hældes, derefter vand, alt blandes grundigt. Dejen skal kommes i en skål under filmen og lades hæve (doblet). Processen med at øge dejen til det ønskede volumen, afhængigt af rummets temperatur og luftfugtighed, kan tage fra 3 til 8 timer på grund af egenskaberne ved gæringen af rugmel.

Af den nærmede dej formes to brød, som lægges ud på en bageplade og varmes i ovnen ved en temperatur på 50 C.med lågen åben, så dejen endelig "når". Dernæst skæres brødet og bages ved en temperatur på 200 grader fra en halv time til 50 minutter. Hvis der, når du banker på bunden, lyder en lyd, som fra tomhed, er brødet uden gær klar. Brød afkøles og serveres til næsten enhver ret.

Sådant gærfrit brød på grund af surdej er et produkt med et højt indhold af vitaminer, enzymer, fibre, biostimulanter og pektinstoffer, som er meget gavnlige for kroppen. I forrige århundrede brugte en bonde 2-3 pund rugbrød hver dag (et pund er 0,4 kg), hvilket gjorde det muligt for ham at arbejde hårdt, have god immunitet og med held modstå forkølelse uden læger og medicin.