Worcestershire sauce: foto, sammensætning, opskrift derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauce er den afsluttende note i tilberedningsprocessen, takket være hvilken enhver ret vil funkle med en buket af uforglemmelige smagsoplevelser. "Worcestershire" - en velsmagende og krydret sauce, grundlaget for mange verdensberømte opskrifter. Denne artikel præsenterer skabelsens historie og den originale sammensætning af Worcestershire sauce samt de mest populære opskrifter på retter med denne dressing.

Hvordan opstod denne berømte krydderi

Worcestershire sauce, ligesom mange andre geniale opfindelser, blev bragt til sin nuværende smag gennem trial and error. Det blev først forberedt i 1835 i den selvbenævnte by Worcester (England). Han har i øvrigt indiske rødder. Ifølge historiske rapporter bestilte den engelske herre, efter at have vendt tilbage til sit hjemland efter et længere ophold i Bengalen, sauce fra de lokale farmaceuter John Lee og William Perrins, som han blev forelsket i, mens han var i Indien. Partnerne forsøgte at udvikle en eddikebaseret dressingopskrift, men anså den første batch for mislykket og sendte den tilkælder, fortsætter med at arbejde på at forbedre smagen. Nogen tid senere blev en af flaskerne med den "mislykkede batch" fjernet. Apotekerne var forbløffede over den mangefacetterede, unikke smag af lagret sauce. Således dannede gæringsprocessen grundlaget for Worcestershire.

I 1837 kom saucen til salg. For at fremme deres opfindelse leverede partnerne saucen til britiske passagerskibe som en krydret dressing til bøffer. I 1839 blev Worcestershire sauce først bragt til New York, hvilket startede en ny side i historien om den verdensberømte dressing. I 1876 mistede Lea & Perrins den eneste brug af navnet WORCESTERSHIRE SAUCE, hvorefter andre producenter af lignende saucer begyndte at bruge dette navn.

Original sammensætning af Worcestershire sauce

Worcestershire er et fermenteret krydderi lavet med m alteddike og en unik buket krydderier. For at få en fermenteret sauce, der kan give en uforglemmelig smag til en saftig bøf, tager det mindst 18 måneder. "Worcestershire" følger traditionen med at lave fermenteret fiskesauce, kendt så langt tilbage som det antikke Rom. Ingen virksomhed, der producerer denne dressing, afslører fuldt ud opskriften. Traditionelt indeholder Worcestershire sauce eddike, ansjoser, tamarindekstrakt, citronmelisse, løg, hvidløg, sukker og s alt. Nogle varianter kan indeholde citroner, pickles, ribs, æbler, blommer.

Nye variantersauce

Mode til en sund livsstil og ordentlig ernæring førte til fremkomsten af nye varianter af saucer:

• Glutenfri sauce. Basen af Worcestershire er m altsauce, et fermenteret produkt af byg, hvilket tyder på tilstedeværelsen af gluten. Populariteten af den glutenfri diæt har ført til introduktionen af en glutenfri vineddikesauce.
• Vegan Worcestershire Sauce. Den veganske variant af den berømte sauce er baseret på en opskrift, der udelukker ansjoser.

Opskrift

Opskriften på hjemmelavet Worcestershire-sauce er enkel, men kræver en indsats for at samle alle de nødvendige ingredienser.

For at forberede saucen skal du bruge følgende produkter:

• 50 ml olivenolie;
• 2 mellemstore løg (helst søde varianter);
• tamarindpasta - 3 spiseskefulde (det menes, at dette afrikanske krydderi kan erstattes med mangopulver eller citronsaft);
• 30 gram hakket ingefær;
• 1, 5-2 hoveder hvidløg;
• rød varm peber - 2 bælg (fjern frø);
• 50 gram ansjoser;
• 25 gram tomatpure;
• 125 ml majssirup;
• 1 bundt citronmelisse;
• 3 kopper eddike;
• 1 glas mørk øl;
• ½ glas appelsinjuice;
• 500 ml vand;
• 1 citron.

Krydderier: friskkværnet sort peber, nelliker.

Forberedelse: Opvarm olivenolie i en dyb stegepande, steg løgetindtil de er bløde. Tilsæt tamarindpasta, hvidløg, ingefær og peberfrugter, steg ved middel varme i cirka fem minutter. Slib ansjoser, send til gryden, bland. Tilsæt resten af ingredienserne, bring det i kog, reducer varmen og lad det simre under omrøring af og til. Det tager cirka 5 timer at forberede saucen, ved ild skal den bringes til en tykkere konsistens. Hvis væsken begynder at strømme ned langs fadets sider, er Worcestershire klar. Efter fuldstændig afkøling, si saucen og flaske den.

Cæsarsalat

"Cæsar" er måske den mest populære, berømte og elskede salat af alle. Det tilberedes i næsten alle restauranter i alle lande i verden. De færreste ved, at navnet "Cæsar" skyldes saucen af samme navn, som bruges til at klæde alle salatens komponenter. Det er denne sauce, der er grundlaget for den verdensberømte opskrift, det er det, der gør et Cæsar-salatsæt af simple produkter. En autentisk dressingopskrift er umulig uden Worcestershire sauce.

For at lave en klassisk Cæsarsalat skal du bruge følgende ingredienser:

• Olivenolie.
• Et par fed hvidløg.
• Hvidt brød, helst fra i går.
• 250 gram parmesanost.
• En æggeblomme.
• Spiseske citronsaft.
• Ansjoser (4-6 slagtekroppe).
• Worcestershire sauce (tilføj efter smag).
• Romainesalat (møre inderblade er bedst).

Krydderier:s alt, peber efter smag.

Madlavning. For at tilberede krydrede hvidløgscroutoner, tilsæt godthakket hvidløg til tre spiseskefulde olivenolie, mal denne blanding gennem en fin sigte. Skær brødet i små firkanter (1 cm x 1 cm), krydr med hvidløgssmør, s alt og peber, drys med to spiseskefulde revet parmesanost, bland godt, hæld ud på en bageplade og tør i ovnen. Til saucen placeres det resterende hvidløg, æggeblomme, citronsaft, ansjoser, Worcestershire og halvdelen af parmesanosten i en blender. Pisk, tilsæt gradvist olivenolie, indtil der opnås en glat, blank dressing.

Hæld dressingen i en dyb salatskål, tilsæt romaineblade (skær det ikke med en kniv, det er bedre at rive det i stykker med hænderne), hæld croutonerne, tilsæt den resterende ost, bland forsigtigt. Den klassiske Cæsarsalat er klar!

Erstatning for Worcestershire sauce

Hvis det ikke er muligt at købe en færdiglavet Worcestershire, eller hvis du ikke kan finde alle de nødvendige ingredienser til at lave den derhjemme, kan du erstatte hovedkomponenterne i dressingen med produkter, der ligner smag.

For at forberede saucen skal du bruge:

• olivenolie - 50 ml;
• et par dråber Tabasco sauce;
• et par dråber thailandsk fiskesauce;
• ansjoser (2-4 kroppe);
• balsamicoeddike:
• ¼ spsk sennep;
• saft af en citron;
• s alt og peber efter smag.

Madlavning. Blend olivenolie, ansjoser, sennep, citronsaft i en blender til en jævn masse. Tilsæt s alt, peber, tabasco, thai sauce og balsamicoeddike, bland godt.

BBQ Sauce

Duftende rødmossede kyllingevinger, saftige svineribben er umulige at tilberede uden den berømte BBQ-sauce. Barbecuesauce er en amerikansk klassiker, som skal indeholde Worcestershire.

For at lave BBQ-sauce skal du bruge følgende ingredienser:

• 30 gram chilipulver;
• kværnet sort peber - 1 teskefuld;
• s alt - 1 teskefuld;
• 200 ml ketchup;
• 125 ml amerikansk sennep;
• 30 ml æblecidereddike;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml citronsaft;
• 50 ml honning;
• tabasco sauce - 1 teskefuld;
• 250 gram brun farin;
• én pære;
• hvidløg - 4 fed.

Madlavning. I en lille skål blandes alle tørre krydderier (chilipulver, peber, s alt). I en stor skål, læg ketchup, sennep, eddike, Worcestershire, citronsaft, honning, Tabasco, brun farin, bland alle ingredienser grundigt. Svits løg og hvidløg i en stor tykbundet gryde. Tilsæt flydende ingredienser og kog over medium varme, indtil det er tyknet. Til sidst tilsættes en blanding af krydderier efter smag. Du kan udjævne surheden af saucen med honning. Efter kogning, si saucen.

En enkel og lækker bøfopskrift

Oprindeligt blev "Worcestershire" solgt som en marinade eller krydderi til en saftig bøf. I dag er der mange forskellige opskrifter på tilberedning af kød ved hjælp af Worcestershire-sauce, fotos af rødmossede karameliserede bøffer giver dig lyst til at gentage dette mesterværk i dit køkken.

For at tilberede en bøf skal du bruge:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml sennep;
• olivenolie - 6 spiseskefulde;
• ½ teskefuld groft s alt;
• friskkværnet sort peber;
• oksebøf (350-450 gram)

Madlavning. I en skål piskes Worcestershire sauce, 4 spsk olivenolie, sennep, s alt og peber sammen. Dyp kødet i marinaden i mindst 20 minutter. Opvarm den resterende olie i en stegepande, læg kødet og steg i 3-4 minutter på hver side.