Biologisk værdi af proteiner: typer, hvordan kroppen får proteiner, nødvendige fødevarer og ernæringsregler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I artiklen vil vi overveje proteiners biologiske værdi.

Proteinmetabolisme indtager en vigtig plads i de forskellige omdannelser af stoffer, der er karakteristiske for levende organismer. En væsentlig indflydelse på det er arten af ernæring, mængden af protein taget med mad. Og selvfølgelig dens kvalitetssammensætning.

Med utilstrækkeligt indtag af proteinstoffer fra fødevarer overstiger nedbrydningen af proteiner i kroppens væv produktionsvolumenet. De accepterede normer for en person tager højde for forskellige klimatiske forhold, erhverv, alder og andre faktorer.

Proteinmetabolismens tilstand afhænger ikke kun af mængden af indtaget protein, men også af dets sammensætning, som bestemmer proteinernes ernæringsmæssige og biologiske værdi.

Dagligt krav

Dagsbehovet for en person er 100-120 g med et energiforbrug på 12.000 kJ. For folk, der er involveret i fysisk arbejde - 130-150 g, og for børn - 55-72 g. Mangel eller fravær af proteiner i madofte ledsaget af vægttab, væksthæmning, forårsager mange patologiske ændringer i kroppen. Særligt følsomme over for proteinmangel er det endokrine og nervesystem samt hjernebarken.

Faktorer, der bestemmer værdi

De accepterede proteiner adskiller sig væsentligt i biologisk værdi og aminosyresammensætning. Dette bestemmes af følgende faktorer:

1. Graden af proteinabsorption, som afhænger af effektiviteten af dets nedbrydning under påvirkning af fordøjelseskanalens enzymer. En række proteiner, på trods af deres relaterede aminosyresammensætning til proteinerne i den menneskelige krop, bruges næsten aldrig i form af fødevareprotein. Fordi de ikke hydrolyseres af proteinet i det menneskelige fordøjelsessystem.
2. Nærheden af proteinets aminosyreindhold til en sådan sammensætning af kropsproteiner. Jo tættere aminosyresammensætningen af et fødevareprotein er sammensætningen af kropsproteiner, jo højere er dens biologiske værdi. For en person er proteiner af mælk, kød, æg for eksempel mere biologisk værdifulde. Da deres aminosyresammensætning er tæt på aminosyresammensætningen af menneskelige væv og organer. Dette udelukker dog ikke indtaget af vegetabilske proteiner, som indeholder den nødvendige mængde aminosyrer i et andet forhold. Hvad ellers påvirker den biologiske værdi af proteiner?
3. Indholdet af essentielle aminosyrer. Videnskaben har bevist, at ud af de 20 kendte aminosyrer, der er til stede i proteinet, er kun 10 i stand til at blive produceret i den menneskelige krop - de er ikke-essentielle aminosyreforbindelser, mens resten (leucin, valin,arginin, isoleucin, methionin, tryptophan, lysin, phenylalanin, threonin, histidin) kan ikke syntetiseres og betragtes som essentielle. Aminosyrerne arginin og histidin er semi-essentielle, dvs. de kan syntetiseres, men i utilstrækkelige mængder.

Proteintyper

Proteiner klassificeres i arter efter deres forskellige egenskaber. Proteiner er kendetegnet ved form:

1. Fibrøst, som har en atypisk sekundær struktur og forlængede polypeptidkæder. De opløses ikke i vand. Eksempler på sådanne proteiner er kollagen, keratin og fibrin.
2. Globular, som er kendetegnet ved at folde deres kæder til en kompakt eller tæt sfærisk form, der danner hydrofobe grupper, hvilket letter deres opløsning i polære opløsningsmidler, såsom vand. Eksempler på kugleformede proteiner er de fleste antistoffer, enzymer, transportproteiner og nogle hormoner.
3. Blandet, som har fibrillære og sfæriske dele.

Efter kemisk sammensætning

I kemisk sammensætning klassificeres proteiner i følgende varianter:

1. Holoproteiner eller simple proteiner, hvoraf der ved hydrolyse kun produceres aminosyrer. Eksempler på disse stoffer er kollagener (fibrøse og sfæriske), insulin og albuminer.

2. Heteroproteiner eller konjugerede proteiner, der indeholder en protesegruppe eller polypeptidkæder. Ikke-aminosyredelen kaldes protesegruppen. Disse proteiner er cytokrom og myoglobin. konjugeretproteiner klassificeres efter egenskaberne for deres protesegruppe:

• lipoproteiner: kolesterol, fosfolipider og triglycerider;
• nukleoproteiner: nukleinsyre;
• metalloproteiner: metaller.

3. Kromoproteiner er konjugerede proteiner med kromoforgrupper.

4. Fosfoproteiner er proteiner, der er konjugeret til et fosfatholdigt radikal. Og anderledes end fosfolipid og nukleinsyre.

5. Glykoproteiner - Denne gruppe består af kulhydrater.

Hvordan får kroppen protein?

Kilder til protein er animalske og vegetabilske produkter, men vegetabilske, i modsætning til animalske proteiner, gavner kun en person. De overvælder ikke kroppen med kolesterol, fedt og kalorier. Med deres hjælp kan du få den optimale mængde af essentielle aminosyrer. Ikke desto mindre er animalsk fedt også nødvendigt for en person, og kroppen kan ikke undvære dem.

For at få den nødvendige mængde aminosyrer skal folk følge visse kostregler, som involverer at spise en vis mængde specifikke fødevarer i løbet af dagen. Du kan ikke spise en stor mængde animalsk protein eller en for stor mængde vegetabilsk protein - ernæring bør afbalanceres.

Den biologiske værdi af vegetabilske proteiner er meget høj.

Kilder

De vigtigste kilder er:

• Frisk persille. Den indeholder 3,7 g protein pr. 100 g.
• Spinat - 3 g protein og andet nyttigtstoffer i 100 g.
• Asparges. Indeholder protein 3,2 g pr. 100 produkt.
• Blomkål - 2,3 g protein pr. 100 g

De vigtigste kilder til protein af høj biologisk værdi af animalsk oprindelse er:

• Kylling - 20-28 g protein pr. 100 g
• Hytteost – 19,2 g pr. 100 g
• Oksefilet - 18,9 g pr. 100 g
• Æg - 18 g pr. 100 g
• Laks - 20 g pr. 100 g

Protein ernæringsregler

Den biologiske værdi af forskellige proteiner skal tages i betragtning. Hvis energibalancen overholdes, er forbruget af fødevarer, der indeholder kulhydrater og fedt, minim alt, da proteiner er cellernes vigtigste byggesten. De er nødvendige for den konstante fornyelse og funktion af væv og organer. Standard dagligt proteinindtag for en person er 80-100 g, men i stressede situationer og med øget fysisk aktivitet øges dette behov markant.

Hvor knap er farlig

Stærk proteinernæring er nødvendig, fordi manglen:

• hjælper med at reducere modstand mod infektion ved at reducere dannelsen af antistoffer i kroppen;
• forværrer inflammation på grund af nedsat produktion af lysozym og interferon;
• forringer enzymsyntese og næringsstofabsorption;
• forringer optagelsen af vitaminer, hvilket forårsager beriberi;
• forårsager hormonelle ubalancer.

De vigtigste produkter med høj biologisk værdi af animalske proteiner er:

1. Kødprodukter: okse- eller kalvekød, fjerkræ, magert svinekød, kanin. Kød indeholder alle de essentielle aminosyrer i optimale proportioner og i store mængder.
2. Fisk: skrubber, karper, torsk, laks, tun, fiskekaviar. Med hensyn til biologisk værdi er fiskeprotein tæt på kødprotein, det indeholder meget methionin, en essentiel aminosyre.
3. Æg.
4. Mejeri.
5. Planteprodukter. De vigtigste kilder til protein i dette tilfælde er bælgfrugter - jordnødder, ærter, bønner, linser. I korn (rug, hvede, ris, havre) er proteinindholdet flere gange mindre. Proteiner af vegetabilsk oprindelse indeholder ikke et komplet sæt aminosyrer. Det kan dog fås ved at spise urteprodukter i den rigtige kombination.

Vi så på den biologiske værdi af proteiner.