Annato-farvestof: gavnlige egenskaber og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det eksotiske annatto-farvestof, kendt i industrien som fødevareadditiv E160b, er en naturlig ingrediens. Uden selv at vide det, spiser folk mad, der indeholder det hver dag. Hvad er dets skade, og er der nogen fordel ved det?

Tropisk busk bixa orellana

Annato fås fra frøene fra den tropiske bixa orellana-plante. Dette er en busk af bix-familien med store lyse blade og lyserøde blomster med mange støvdragere. Den blomstrer kun en dag, hvorefter frugten dannes - en knaldrød kasse med frø.

Efter modning åbner kassen sig og smider frø ud til såning. Plantens hjemland er Sydamerika, og den fik sit navn ved navnet på den rejsende, der opdagede Amazonas - Francisco de Orellana. Nu dyrkes planten i mange lande i Asien, Afrika, i områder med tropisk klima.

Brugshistorik

Selv i de gamle indianerstammers dage begyndte man at bruge frø som maling. Indianerne malede sig selv med krigsmaling for at skræmme fjenden fra en anden stamme, samt for at beskytte sig modinsekter og sollys. Ikke underligt, at bixa orellana har flere navne, og et af dem er fondanttræ. Siden oldtiden har alle dele af planten været brugt. De indfødte indbyggere på det amerikanske kontinent brugte frø ikke kun som maling. Deres antibakterielle virkning blev meget brugt til behandling af infektionssygdomme og forgiftninger. Blomsterblade blev brugt til at behandle hovedpine. Blade hjulpet fra forbrændinger, hudbetændelser, desinficerede sår. Du kan ikke kun bruge buskens rod, den betragtes som giftig.

I det 17. århundrede blev annatto-frø bragt til Europa, og siden da er de blevet brugt som madfarve. Nu tilføjes det under produktionen til fødevarer i Amerika, Asien, Europa samt i Rusland.

Farvestoffer

De røde frø fra planten bliver efterfølgende råmaterialet til udvindingen af ekstraktet. Fra det opnås det naturlige farvestof annatto. Dens farve varierer fra gul til orange, men under påvirkning af høje temperaturer kan den give både lyserøde og røde nuancer. Denne egenskab med at skifte farve med temperaturændringer er meget praktisk og bruges ofte i industrien.

Hvad forårsager plantens farveegenskaber? Dette er indholdet af to typer pigmenter i det - bixin og norbixin. Bixin er et fedtopløseligt pigment fremstillet i flydende form og brugt i mejeriindustrien. Norbixin opløses i vand og er i form af et pulver. Det bruges både i fødevareindustrien - i fremstillingendrikkevarer, brød og i andre industrier: produktion af tekstiler, kosmetik, medicin.

Annato i ostefremstilling

Den mest almindelige brug af annatto er i produktionen af ost. Det er ham, der giver sådan en appetitlig gul farve. Annatto-ostfarve tilsættes mælk på et tidligt stadium af forberedelsen. Dette giver den ønskede farve til den fremtidige ost. Dette gælder især om vinteren, hvor køer får utilstrækkelig mængde frisk grøntsagsfoder. Hvilket fører til et fald i indholdet af pigmenter i mælk og påvirker farven på osten - uden farvestoffet ville det være en usædvanlig bleg farve.

Hvad er praktisk for annatto til fremstilling af ost - den ændrer ikke farve under hele dens modning. Doseringen afhænger af typen af ost, fordi nogle skal have en rig orange farve, såsom cheddar. Tilsæt i gennemsnit 1-2 dråber pr. liter mælk. Ud over økonomisk brug er der et andet stort plus for produktionen - det øger holdbarheden af produktet, og ikke kun ost, på grund af dets antibakterielle og antioxidante egenskaber. Derudover giver det produktet en specifik smag, der minder om muskatnød.

Andre applikationer

Annato-farvestof er meget brugt til fremstilling af mejeriprodukter - yoghurt, smør, margarine. I mejeriindustrien bruges bixin i flydende form - en fedtopløselig form. Det kan bruges til at lave is, farve cremer til konfektureprodukter, give farve til mejeredesserter - buddinger, souffléer. Det bruges også ibagervirksomhed. Dens omfang omfatter også produktion af alkoholholdige drikkevarer. Nogle af dem kræver en lys mættet farve, såsom likører, som farvestoffet nemt kan klare. Norbixin bruges allerede her - et vandopløseligt pigment i pulverform.

E160b bruges ikke kun i fødevareindustrien. De farver stoffer som silke, bomuld, uld. Anvendes i lægemidler til at farve tabletter og salver. Og selv nogle skønhedsprodukter kan indeholde annatto, såsom læbestift eller blush.

Annato i madlavning

I mange asiatiske lande bruges annatto madfarve til at tilberede fisk og røget kød, hovedsageligt svinekød eller fjerkræ. Ud over sin attraktive farve fungerer den også som krydderi og konserveringsmiddel. De laver kødmarinader, saucer med det, tilføjer det til ris, bønner, grøntsagsretter: tomater, peberfrugter. Det ligner i sine egenskaber curcuminkrydderi, som især ofte bruges i det orientalske køkken. Derfor kan det i alle retter, hvor det bruges, erstattes med annatto-farvestof. Curcumin er et krydderi med en lys gul, mættet farve, det opnås ved at isolere et ekstrakt fra roden af gurkemeje.

Annatto frø bruges i knust form som krydderi. Du kan også infundere dem i varmt vand og bruge den resulterende infusion til at farve mad under tilberedning, såsom ris. En anden måde at bruge er at stege frøene i vegetabilsk olie og derefter fjerne dem fra panden, ogfortsæt med at tilberede retten i tonet smør.

Nyttig farvestof

Annato er kendt under navnet "E160b Food Color", hvilket ikke er troværdigt af de fleste forbrugere, men det er fuldstændig forgæves. Annatto farvestof er et helt naturligt produkt. Det indeholder stoffer, der ligner E-vitamin i deres virkning på den menneskelige krop - carotenoider. Dette kommer primært til udtryk i annattos antioxidantegenskaber, som neutraliserer oxidationsprocesser, hvilket gunstigt påvirker hudens tilstand.

Annato har et ret højt kalorieindhold, men da indholdet i produkterne er ubetydeligt, bør dette ikke give anledning til bekymring. Ud over at give en lys farve og en velsmagende smag til fødevarer, har annatto en række sundhedsmæssige fordele. I nogle lande bruges det til behandling af sygdomme i mave, nyrer, infektionssygdomme, behandling af kopper, mæslinger, opkastning, diarré. Anvendes som vanddrivende middel. Behandl prostatitis, virus- og svampeinfektioner i kønsområdet. Hjælper med hovedpine, febertilstande, angina pectoris, conjunctivitis. Alt dette skyldes dets antibakterielle egenskaber. Det har også en anti-inflammatorisk effekt ved gigt.

Er Annatto skadelig?

Annato-farvestof E160b er et sikkert kosttilskud. Det er godkendt til brug i Rusland og mange andre lande i Europa, Asien og Amerika. Men alligevel, i lyset af den mistillid, der har udviklet sig i samfundet over for tilsætningsstoffer med E-indekset, spekulerer forbrugeren på, hvad annatto-farvestof er, om det er skadeligt. Den eneste tingen kontraindikation for brugen af dette stof er overfølsomhed over for farvestoffets komponenter. Det kan forårsage en allergisk reaktion hos berørte mennesker. Men det er ekstremt sjældne tilfælde, så vi kan sige, at annatto-farvestoffet ikke gør nogen skade.