Opskrifter på det indiske køkken med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af sin eksotisme virker indiske retter ikke længere sådan en nysgerrighed. Ved at kende og observere alle finesser og tricks, kan enhver husmor tilberede dem. Det skal bemærkes, at opskrifterne i dette land kan afvige dramatisk fra hinanden afhængigt af regionerne. I Indien spredes flere religioner på én gang: Buddhisme, hinduisme og islam. Det afhænger af religion, hvilken mad man skal spise, og hvordan man tilbereder dem. I vores artikel foreslår vi, at du gør dig bekendt med de mest populære opskrifter fra det indiske køkken, med billeder og en detaljeret beskrivelse af tilberedningen.

Alsidigt køkken

I vores forståelse er retter tilberedt i de sydlige og centrale regioner af Indien traditionelt køkken. For det meste tilberedes vegetariske retter i denne del af landet. En af yndlingsretterne er ris, som tilberedes på mange måder. Forskellige grøntsagsgryderetter, stuvede og kogte bønner, indiske fladbrød, frugter samt surmælksprodukter er meget populære. I Indien spiser de ikke oksekød, da de betragter køer som hellige dyr. Men stadig kødretter på indiskder er køkken. For eksempel i Punjab og Kashmir tilberedes kødretter, men lam eller fjerkræ bruges til dette formål. I kystområderne er lokale opskrifter endnu mere forskellige på grund af det faktum, at de har været påvirket af oversøiske køkkener i lang tid.

Regler for indsendelse

Indisk køkken serveres traditionelt på thali. Hvad repræsenterer han? Dette er en metalbakke med små fordybninger i, eller det er det samme, men med små skåle placeret på. Nogle gange bruges bananblade i stedet for thali. En stor håndfuld kogte ris, roti (en anden type brødkager) eller chapatis placeres altid i midten af bakken. I nærheden er skåle med forskellige retter fra det indiske køkken: dhal, grøntsagssuppe, grøntsagskarry, saji, yoghurt. Hvis du ikke har specielle retter, kan du bruge almindelige retter i stor størrelse. Kogte ris skal lægges i midten, resten af de kogte retter fordeles rundt, og til grøntsagsgryderet bruges små tekopper eller underkopper.

Løb

Vi tilbyder at lave mad i henhold til følgende opskrift en ret med indisk køkken - rasam-suppe. Den tilberedes i det sydlige Indien og spises med ris. Dette er en let, aromatisk og meget velsmagende suppe. Det menes, at det har følgende helbredende effekt: det hjælper med hoste, forkølelse eller kulderystelser. For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser:

• tomater;
• tamarindpasta (du kan bruge limesaft);
• rasamkrydderi (spidskommen, koriander, ærtemel, sortpeber);
• tur gav (ellers - dueærter, udskiftes med bønner eller linser);
• koriander;
• s alt;
• karryblade;
• gurkemeje;
• korianderblade;
• chili;
• sennepsfrø.

Sådan laver man mad

Forbered først dueærterne, vi skal bruge et halvt glas af dem, hæld ærterne med 1,5 dl vand og kog indtil de er møre. Hæld 750 ml vand i en dyb gryde, tilsæt to spsk. l. tamarindpasta, s alt, gurkemeje og to tsk. Rasam-krydderier er meget populære i det indiske køkken. Skær to tomater i tern og kom i en gryde. Bring i kog og kog i cirka 10 minutter, hvorefter vi tilføjer turen gav og kog i yderligere 5 minutter, så vandet ikke koger væk. Tilsæt derefter hakket karry og korianderblade og tsk til gryden. smeltet smør. Hæld lidt olie i en varm stegepande og steg de røde chilipeber og sennepsfrø. Så snart krydderierne begynder at krakelere, fjernes fra varmen og tilsættes rasamsuppen. Den serveres varm, du kan bruge skåle til dette.

Tilberedning af indisk mad derhjemme

Jeg vil gerne sige, at du stadig kun kan smage ægte indisk mad i Indien. Derfor rådes store kendere af indiske retter til at besøge dette fantastiske land og lære det nationale køkken bedre at kende. Vi tilbyder en opskrift på kager, der er bagt i hele Indien.

Chapati

Dette er højst sandsynligt ikke en ret, men det indiske nationalbrød, som repræsentereren tynd rund kage. Når du først ser chapati, tror du måske, at dette er pitabrød, men det er det ikke. Til bagning af sådant brød af indisk køkken (du kan se det på billedet), bruges fuldkornsmel indeholdende klid. For at forberede den skal du bruge følgende produkter:

• 3 spsk. l. brændstof olie;
• 150 ml vand;
• 2, 5 kopper fuldkornsmel;
• 0,5 tsk s alt.

madlavning

Bland mel med s alt, tilsæt vand og ælt en blød, let fugtig, homogen dej. Ælt i cirka 6-10 minutter, drys det med vand og luk det med et fugtigt klæde ovenpå. Lad dejen hvile i 30-45 minutter. Chapatis bages i en tør støbejernsgryde. Fladbrød steges, indtil der kommer bobler på overfladen, og kanterne begynder at pakkes sammen. Derefter vendes kagen over på den anden side og tørres grundigt. Så snart produktet er fjernet fra gryden, anbefales det at smække det med hænderne på begge sider for at slippe luften ud, hvorefter den ene side skal smøres med olie.

Karry med hakket kød

Vil du glæde din familie med en usædvanlig velsmagende og usædvanlig ret? Lav mad hjemme i henhold til opskriften på indisk køkken sådan en ret - karry med hakket kød. Du skal bruge:

• 500 g lammekød;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 35 ml r. olie;
• st. l. karry (pulver);
• 60 g tomatpure;
• s alt;
• ½ kop yoghurt;
• grønne bladesalat.

Kogningsteknologi

Hak hvidløg og løg og steg i olie, tilsæt karry, varm op i et par minutter mere og tilsæt tomatpure. Vi opvarmer massen i et par minutter mere, tilsæt derefter finthakket kød, yoghurt, tilsæt s alt og lad det simre, indtil det er mørt. Ved servering af lammekarry pyntes med salatblade. Server smuldrende kogte ris som tilbehør.

Tanduri Chicken

Vi tilbyder en anden meget interessant opskrift på indisk køkken - tandoori kylling. Dette navn på retten er forbundet med den indiske tandoori-ovn, hvori der bages kyllingekød. Da det er svært at finde en sådan ovn i vores land, kan kød tilberedes i ovnen. Vi skal bruge:

• to ben pr. portion;
• 250 g creme fraiche;
• 1 medium løg;
• citron.

Krydderier:

• 2 cm ingefærrod;
• chili;
• s alt;
• 3 fed hvidløg;
• kværnet koriander;
• spidskommen (formalet zira);
• gurkemeje.

Tip til madlavning

Først og fremmest er det nødvendigt at fjerne huden fra benene, derefter lave tre dybe snit på skinnebenene, lårene, på hvert led, og, meget vigtigt, er det nødvendigt at skære alle sener. Forbered en blanding af s alt, citronsaft, chili og riv benene godt, med særlig omhu i udskæringerne. Dernæst skal du forberede marinaden: bland creme fraiche til den, tilsæt revetingefær og hvidløg, tilsæt s alt, citronsaft og de krydderier, der står i opskriften. Hvis farven ikke er rød nok, tilsæt paprika eller madfarve. Benene overtrækkes med et tykt lag af den resulterende marinade, hvorefter de sættes i køleskabet i en time.

Opvarm ovnen til maksimal temperatur, sæt en rist, en bageplade under, så saften flyder ind i den, når du bager. Hvis du ikke har en stativ til rådighed, kan kyllingestykker lægges oven på grofthakkede faste grøntsager lagt ud på en bageplade. Vi bager næsten, indtil de er færdigkogte, og læg derefter løget hakket i tynde ringe på benene, hæld citronsaften over og bring det til klarhed. Denne ret serveres med friske grøntsager og sauce. Resultatet skal være en skål med lys rød, mættet farve, i originalen opnås dette resultat ved hjælp af rød kashmirpeber. Som de fleste indiske retter er tandoori kylling meget krydret og krydret. Derfor, hvis du ønsker, at kødet skal blive mindre krydret, og farven forbliver den samme, kan du reducere mængden af peber ved at erstatte det med paprika eller madfarve, hvis du bruger farvestoffer til madlavningen.

indisk grøntsagsgryderet

Vi anbefaler at tilberede en grøntsagsgryderet kaldet sabji i det indiske køkken derhjemme. Det er en klassiker fra det indiske vediske køkken. I sit udseende ligner retten en almindelig gryderet og adskiller sig kun i nærvær af en enorm mængde forskellige krydderier i den. For at vi skal arbejdepåkrævet:

• 50g sl. olie;
• 5 store kartofler;
• ¼ stykke kål;
• én gulerod;
• 100 g creme fraiche;
• 3 spsk. l. grønne ærter;
• 100 g paneerost (adyghe kan bruges);
• 120 g vand;
• 1/6 tsk asafoetida (et indisk krydderi, der i smag ligner hvidløg);
• ½ tsk gurkemeje;
• sort peber;
• ¼ tsk hver malet ingefær og koriander;
• laurbærblad.

Hvis det ønskes, kan du tilføje blomkål, græskar, rosenkål eller asparges til de anførte produkter.

I bunden af en dyb gryde fordel gulerødder skåret i mellemstore tern, læg kål på det og derefter kartofler. Hvis du bruger et græskar, når du laver mad, så læg det på toppen. Hæld vand i, læg et laurbærblad og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, mens retten ikke er blandet. Fjern fra varmen, tilsæt grønne ærter, smør, ost, creme fraiche og krydderier, lad det stå i 5 minutter.

Biryani pilaf

Hver stat i landet har sin egen signaturopskrift på biryani pilaf. Der er mange madlavningsmuligheder for denne ret: fisk og skaldyr, kylling, grøntsager tilsættes. Vi gør dig opmærksom på en opskrift på biryani med lam. Vi skal bruge:

• 1,5 kg lam (hel skulder og bryst);
• 2 gulerødder;
• to løg;
• 70 gram sl. olie;
• én granatæble (som dekoration);
• 1 tsk. olie;
• 3 nellikerhvidløg;
• 0,5 kg ris (helst basmati eller i det mindste langkornet).

Krydderier:

• 10 stk grøn kardemomme og 1 stk. sort;
• kværnet koriander;
• 8 stk sorte peberkorn;
• 10 stk nelliker;
• gurkemeje;
• 3 spsk. l. berberis;
• 1 laurbærblad;
• ½ tsk kanel.

Magningshemmeligheder

Hak kødet i små stykker, skær grøntsagerne i strimler, udblød ris og berberis i vand. Kværn kardemomme og peber og kombiner med andre krydderier. Tag en bred stegepande, hæld olie i den og varm den kraftigt op. S alt kødet og steg meget hurtigt ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt for at beholde den største mængde saft i det. Tilsæt derefter to tsk til det. krydderier og steg i endnu et minut. Tilsæt derefter vand og lad det simre til det er færdigt. Steg gulerødder og løg, indtil de er gyldenbrune, tilsæt gurkemeje, fordampede ris og berberis. Bland forsigtigt og læg kødet ud, bland igen. Vi krydrer med endnu en tsk. krydderier, læg det uskrællede hvidløg og lad det simre i yderligere 15 minutter. Vi lægger den færdige pilaf på et stort fad, sætter det dampede hvidløgshoved i midten og pynter med granatæblekerner.

opskrift på indiske slik

Det er nemt at lave lækre, duftende indiske slik derhjemme. Vi vil forberede dem fra kikærter og tørrede frugter. Til madlavning tages kun naturlige ingredienser: figner, honning, kikærter, tørrede abrikoser. Bemærk venligst, at i opskriften figog tørrede abrikoser lægges i blød i cognac. Derfor, hvis slik tilberedes til børn, er det bedre at bruge en slags juice til dette formål. Måske overraskende er tilstedeværelsen i opskriften af en sådan ingrediens som kikærter (bønner af tyrkisk oprindelse med en nøddeagtig smag). Dette er forståeligt: i Indien er det meste af befolkningen vegetarer, så selv alle slik er solide og nærende. Kikærter har samme næringsværdi som kød. Til madlavning har vi brug for:

• 1 spsk l. cognac;
• 30 g honning;
• 40 g sesam;
• 200 gram kikærter;
• 8 stk. tørrede abrikoser og tørrede figner;
• 3 spsk. l kakao;
• kanel, pulveriseret sukker efter smag.

madlavning

Kikærter lægges i blød natten over i vand og tørrede abrikoser og figner i cognac (appelsinjuice). Næste morgen føres kikærter, såvel som figner med tørrede abrikoser, gennem en kødkværn eller hakkes med en blender. Tilføj honning og citronskal til den resulterende masse, bland og rul til kugler på størrelse med en valnød. Rul kuglerne efter eget skøn i hakket chokolade, valnøddekrummer eller i en blanding af kakao, kanel og muskatnød.