Sådan tilbereder man oksehaler: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er oksehaler? Opskriften på at tilberede en ret fra et så upopulært stykke slagtekrop ser ud til at være noget utroligt og svært, men er det virkelig sådan? Ja, der er nogle nuancer her: dette er en af de mest mobile dele af kroppen, henholdsvis, kødet her er meget sejt og senet. Og alligevel…

Om fordelene ved oksehale

Den manglende stivhed er også et plus: med længerevarende varmebehandling opløses kollagenet her i store mængder og gør kødet utrolig mørt og blødt. Derudover er den meget nyttig til knogler, led og bindevæv.

Oxtailkød har alle oksekødets gavnlige egenskaber, det er rigt på jern, vitaminer B, PP og E, mens halen er en af de billigste dele af slagtekroppen. Det er derfor, oksehaler, som opskrifterne er meget populære i Spanien, altid er blevet betragtet som en ret for de fattige. Men de blev ikke mindre velsmagende.

Spansk oksehale. Foto, opskrift og hvordan man serverer Rabo de Toro

Dette er en klassisk retSpansk køkken, som traditionelt er tilberedt af haler fra tyre besejret i tyrefægtning. Men du kan tilberede det af almindeligt indkøbt kød, der er ingen forskel i smagen, kun den generelle stemning spiller en rolle.

For at lave spansk oksehale skal du bruge:

• 3 kg haler;

• 2 mellemstore løg;

• 5-6 store tomater;

• 2-3 gulerødder;

• 1 spsk. porrer;

• s alt og peber, hvidløg, timian, laurbærblad;

• 1 kop brandy;

• 2,5 kopper rødvin (tør);

Mange nybegyndere kokke bliver øjeblikkeligt bange for antallet af ingredienser, men bortset fra alkohol er alt ovenstående næsten altid i alle køkkener. Når du køber oksehaler, er det bedre at vælge større stykker: ja, der er ikke meget kød der, men i midten af hvert stykke vil der være et stort rørben, som er grundlaget for en lækker ret.

Spansk oksehaleopskrift

Først og fremmest skal du forberede oksehalerne. Opskriften på tyrefægtere siger at de skal hakkes i 2,5 cm tykke stykker, det anbefales at spørge slagteren om dette ved køb. Tilberedte og vaskede haler lægges ud på en bageplade oven på folien og sendes til en godt opvarmet ovn i 20 minutter.

Mens halen slipper af med overskydende fedt i ovnen og får en behagelig gylden nuance, er der tid til at forberede grøntsagerne. Gulerødder og begge typer løg skæres i store stykker og sendes til opvarmet olie ien gryde eller pande med en meget tyk bund. Hakket hvidløg og alle krydderier tilsættes der. Grøntsagsblandingen koges ved middel varme i 10 minutter under regelmæssig omrøring. Efter denne tid er det tid til at tilføje tomater, hakkede og skrællede. Hele blandingen kommer til den ønskede tilstand i yderligere 10 minutter.

Det er tid til at tilføje letbagt kød og alkohol til grøntsagerne. Efter kogning i 10 minutter, hæld vand i for at dække halerne. Så kommer den sværeste del - ventetiden. De er meget velsmagende - oksehaler; opskriften er budget og overkommelig, men når du gør dem klar inden for 4-4, 5 timer, bliver du ved med at kigge på dit ur.

Retten skal ikke koge, saucen skal kun ryste let, og kødet skal sygne. Beredskab kommer, når kødet forsigtigt smelter og vil let bevæge sig væk fra benet. Når dette sker, kan du slukke for komfuret, lade kødet trække i 20 minutter og servere.

Traditionel servering af den færdige ret

Den klassiske spanske servering kommer ned til følgende: Du skal fjerne kødstykker og laurbærblade fra den færdige ret, kassere benene og gnide hele saucen med en blender til en homogen masse. Denne mulighed er mulig, men en sauce med appetitlige stykker grøntsager og en mere udt alt tekstur ser meget mere effektiv ud. Traditionelt serveres retten med stegte eller kogte kartofler eller pasta.

Andre interessante måder at lave haler på

appetitlige, sunde og vitaminrige oksehaler, som opskriften på findes hos mangeverdens køkkener, kan tilberedes ikke kun som en tilføjelse til kartofler eller pasta. De laver fremragende rige, klæbrige og duftende bouillon beriget med vitaminer og kollagen. Og hvad kan tilberedes fra sådan en bouillon? Selvfølgelig oksehalesuppe! Du kan selv lave en opskrift på dens forberedelse ved at justere antallet og variationen af grøntsager, tilføje dine yndlingskrydderier og urter, bønner, ærter, eksperimentere med typer alkohol. Vi tilbyder dig en af mulighederne.

Sådan tilbereder man oksehalesuppe: en opskrift med et billede af en klassisk version af retten

En af de lækreste varianter af dette ret usædvanlige stykke oksekød er den klassiske tyske suppe. Dens grundlag er, som du forstår, en tyrehale. Opskriften med et foto og en detaljeret beskrivelse af processen er præsenteret nedenfor.

For at lave oksehalesuppe skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg oksehale;

• 100 g porrer;

• 1 stk løg;

• 1 stk gulerødder;

• 1 stk persillerod;

• 100 g sellerirod;

• 300 g kartofler;

• 2 spsk. l. mel;

• 100 ml rødvin, helst Madeira;

• merian, safran, rosmarin, peber, s alt, basilikum;

• vegetabilsk olie;

• vand;

• æggehvide til oprydning af lager.

Lager tysk oksehalesuppe

Begynd at lave suppe med tilberedning af hovedingrediensen - oksehale. For at gøre dette skal halen, skrællet og hakket i stykker, skoldeskogende vand, og blød derefter i isvand i en time.

Steg en godt gennemvædet hale i varm olie, tilsæt gulerødder, løg, persille og selleri, steg grøntsager til de er gyldenbrune. Overfør til en gryde, tilsæt vand og kartofler. En traditionel tysk opskrift foreslår at bruge majroer, men hvis ingen er tilgængelig, er kartofler en god erstatning. Kog suppen på komfuret i 3-4 timer ved meget lav varme, den skal næsten ikke koge.

Smaken af suppen kan betragtes som næsten klar, men den uklare bouillon ser ikke særlig appetitlig ud, og almindelig æggehvide vil hjælpe med at klare dette problem. For at udføre rengøringsproceduren fjernes alle grøntsager og kød fra bouillonen, og pisket æggehvide indføres i den kogende bouillon i en tynd stråle. Efter et minut vil det koagulerede æg tage det resterende skum på og lette bouillonen til en gennemsigtig tilstand. Det er kun tilbage at si det gennem en fin sigte eller et lag klæde.

Den klargjorte bouillon returneres til komfuret for at fuldføre tilberedningsprocessen. Tilsæt derefter kogt vin og bring blandingen i kog. I et glas vand skal du opløse en spiseskefuld mel og tilsætte det i en tynd stråle til den kogende bouillon. Tilsæt derefter kød og grøntsager skåret i stykker, bring det i kog, drys med krydderurter og server.

Oxtail-retter er velsmagende, duftende, rige og tilfredsstillende. Når de serveres korrekt, kan de blive en rigtig dekoration af det festlige bord, og tilen dygtig husmor stiller op efter en opskrift.