Kødsuppe: madlavningsopskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Næsten hvert eneste køkken af verdens befolkninger har forretter i sit arsenal. Og kødsuppe er kendetegnende for en kulinarisk specialist: borscht eller hodgepodge, shurpa eller lagman. Hovedkarakteristik: Retten indeholder meget kød (kylling, oksekød, lam, svinekød - at vælge imellem). Mere raffinerede delikatesser omfatter kødsuppe lavet af vildt, kanin, indmad.

Populære blandt folket forretter med frikadeller, færdige pølser, røget kød. Og der er mange opskrifter. Generelt, for at være sikker: i en så kort artikel er det simpelthen ikke muligt at udtrykke hele rækken af kulinariske retter. Derfor vil vi kun tale om nogle af dem.

Suppe: kødhodgepodge

Lad os prøve at lave mad i dag! På kulinariske fora er der simpelthen legender om hodgepodge. Spiser beder om kosttilskud: mere, mere - og en halv gryde er væk. Det er suppen! Så lad os tage: 200 g svinekød, det samme antal hjerneknogler, 100 g pølser, 100 g skinke,1 st. ske tomatpure, 50 g smør, 1 løg, 2 syltede agurker, 100 g oliven, laurbærblad, peber, krydderurter, s alt - efter smag, en halv citron.

Sådan laver man mad

1. Tilbered kød- og benbouillon. Vi tager kødet ud og filtrerer bouillonen gennem en sigte.
2. I en stegepande i smør steges løget, indtil det er gyldenbrunt, skåret i halve ringe. Tilsæt tomatpure og steg i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter en lille mængde bouillon og kød, skåret i stykker.
3. Skræl de syltede (tønde) agurker (hvis de er små og tætte, kan du ikke skrælle) og skær dem i små tern.
4. Føj stegt i en stegepande til en gryde med siet bouillon og kog i 7-10 minutter. Tilsæt derefter sorte peberkorn, laurbærblad, skiveskåret skinke, pølser, s alt efter smag og kog i yderligere 5-7 minutter.
5. Ved servering puttes et par udstenede oliven, en skefuld creme fraiche, en halv ring citron med skal, finthakket dild og persille i hver tallerken.

Gulerødder og kartofler

Suppeopskrift - kødhodgepodge - kan indeholde yderligere ingredienser. For eksempel kan mange husmødre stadig ikke undvære indførelsen af sådanne komponenter som kartofler og gulerødder. Tilsæt derefter i opskriften på kødsuppe - klassisk hodgepodge - en stor gulerod og et par mellemstore kartofler. Grøntsager skal vaskes og skrælles og derefter skæres i passende terninger. Det er nødvendigt at introducere dem i skålen på scenensemi-tilberedt (15 minutter). Og så bliver den kombinerede kødsuppe endnu rigere på smag og aroma. Prøv det!

Borscht

Den ukrainske (eller russiske) kødsuppeopskrift er sandsynligvis kendt over hele verden. Desuden tilbereder de tre hovedvarianter af det: rød, grøn forår og sommerkulde. Du kan bestille borscht i en smart restaurant og i en studenterkantine. Dette er ikke kun hverdagsmad, det serveres også ved festbordet.

Lidt historie

Ifølge videnskaben er der endda skrevet monumenter, der går tilbage til det 15. århundrede, hvor ordet "borsjtsj" er nævnt. Og lingvister mener, at navnet på denne nationalret kom fra navnet på bjørneklosplanten. Faktisk blev denne plante tilføjet til borsjtj, indtil kål blev bragt til slaverne. En obligatorisk bestanddel af borscht er rødbeder, som giver retten en vidunderlig rød farve. Hun var højt værdsat i det antikke Grækenland, endda ofret til Apollo. Og i Kievan Rus var det kendt i det tiende århundrede. Der er et stort antal opskrifter til at tilberede denne ret. Og i det attende århundrede blev borscht syrnet med roekvass. Faktisk var han grundlaget for ikke kun denne ret, men også andre. I dag giver tomater (tomatpure) og citron surhed.

Hemmeligheder bag lækker kødsuppe

• I det sydlige Ukraine blev rødglødende peber tilsat til borsjtj, hvilket gav den en brændende smag. I nogle områder blev hirse eller boghvede brugt somkomponenter. Opskriften på borscht med tørret fisk er også interessant.
• I Podolia, Poltava og Transnistrien, for eksempel, blev bønner tilsat borscht og krydret med "fuge" - ristet mel, fortyndet med creme fraiche. Og Poltava-regionen introducerede sin egen særhed - dumplings.
• I det vestlige Ukraine, i modsætning til det østlige, centrale og sydlige, hvor der tilberedes tyk, rig borsjtj, foretrækkes væske uden kartofler og kål. Og rodfrugterne serveres separat kogt. De tilføjer både løgstegning og ristet melfuger, krydrer det med hjemmelavet creme fraiche. Og sød og sur smag af borsjtj er givet af kirsebærjuice eller surt æble.

Hvorom alting er, så findes der traditionelle opskrifter på at lave denne lækre kødsuppe, selvom hver husmor i praksis har sin egen personlige opskrift, som hun har arvet fra sin mor eller bedstemor.

Ingredienser

Du skal tage: 800 g svine- eller oksekød på benet (ribben), 3 liter vand, 3 mellemstore rødbeder. 2 gulerødder, 3 mellemstore kartofler, 1 persillerod, 2 små løg, sellerirod, et halvt kålhoved, 2-3 friske tomater eller 100 g tyk tomatsauce, 1-2 peberfrugter, et halvt glas rødbeder kvass, et halvt glas creme fraiche. 1-2 spsk. spiseskefulde mel, 2 fed hvidløg, 2 teskefulde sukker, flere kviste persille, dild, basilikum, flere korn af sort og allehånde, laurbærblad, middelhavsurter krydderi. Og i øvrigt kan visse ingredienser og deres mængde ændres i henhold til dine smagspræferencer. Det hele afhænger af, hvilken slags borscht du kan lide - tyk ellervæske, kødbouillon eller mager.

Nem madlavning

1. Læg det vaskede kød med ben i koldt vand. Bring i kog, reducer varmen, fjern skum, fortsæt med at koge ved lav varme. Tilsæt kornene af sort og allehånde, laurbærblad til bouillonen.
2. Mens bouillonen klukker, tilbered grøntsagerne. Skær løghovedet i halve og selleri og persille i strimler. Vi spreder dem på en tør stegepande, steg dem lidt og overfør dem til bouillonen. Således vil de stegte grøntsager give borsjten en speciel smag.
3. Dernæst er vi engageret i roer. Vi gnider det på et rivejern eller skærer i strimler. Det samme gør vi med gulerødder. Skær løg og peberfrugt i halve ringe. Om vinteren kan du bruge frosne peberfrugter. Vi flytter grøntsagerne i en gryde med opvarmet fedt (spæk), tilsæt et par spiseskefulde bouillon og lad det simre, dækket med låg. Når grøntsagerne er klar, hældes tomatsaucen og skivede tomater i.
4. For at genoprette rødbedens farve, som falmer en smule under stuvning, drys grøntsagerne med citronsaft eller æble-(drue)eddike.
5. Skær kartoflerne i vilkårlige tern, hak kålen i tynde strimler.
6. Og når kødet er færdigt, tages det ud, skilles fra knoglerne, skæres i stykker og kommes tilbage i bouillonen. Vi lægger kartoflerne, og efter 10-15 minutter - den tilberedte kål.
7. Så snart kartoflerne og kålen er kogt, krydr borsjten med en skefuld creme fraiche, tilsæt en skefuld mel stegt, indtil den er gyldenbrun. Så melet ikke forvilder sig i klumper,tilsæt en teskefuld s alt og bland godt. Hæld alt dette i vores kødsuppe, rør rundt og tilsæt den stuvede grøntsagsblanding. Tilsæt s alt, peber efter individuelle præferencer.
8. Og nu kommer turen til roekvass. Mængden afhænger af din smag. Faktisk vil det give borsjtj en behagelig syrlighed og rig bordeaux farve.

Tips

• Hvis rødbedekvass ikke er tilgængelig, syrnes suppen på kødbouillon med citron- eller kirsebærjuice (du kan bruge et stykke surt æble, f.eks. Semerenko-sorten). Men vi anbefaler ikke at tilføje eddike i denne henseende, at hælde det i borsjtj er noget vrøvl.
• Hvis rødbederne ikke er søde nok, tilsæt lidt sukker til borschten.
• Vi udfører alle procedurer meget hurtigt, så borsjten ikke koger over. Dette vil få det til at miste sin smag. I finalen (efter at have slukket ilden) tilsættes 2 knuste fed hvidløg, hakket grønt.
• Hvis det skete, at borsjtj kogte lidt, og dens farve blev bleg, er det nok at tage rå rødbeder, rive dem og lægge dem i borsjtj. Farven på maden vil blive gendannet.
• Det er meget vigtigt at følge den korrekte rækkefølge for at lægge grøntsager i retten. Borscht bliver lækker, når hver komponent lyder. Tilsæt sure ingredienser, når kartofler og kål er næsten klar. Ellers vil de simpelthen dø af syre. God appetit alle sammen!