Hjemmelavet Paneer-ost: Opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nogle foretrækker at tilberede pølser, pates og andre produkter med deres egne hænder. Det viser sig ofte meget mere velsmagende end indkøbte muligheder. Denne artikel vil diskutere, hvordan man laver paneerost derhjemme. Den er tilberedt efter Adyghe-princippet og kan bruges i mange retter.

Generelle funktioner

Indisk paneerost er en af de mest berømte og populære. Den er lavet af hjemmelavet hytteost, presset til en tæt masse. Klassisk paneer skal have en frisk smag. Ost kan serveres som en kold forret, brugt i salater, supper eller desserter.

Fordele ved hjemmelavet ost

Hjemmelavet paneerost er hurtig og nem at lave. Madlavning kræver landsbymælk (eller med et højt fedtindhold, tættere på nutiden) og et surt produkt, som kan være i formen:

• yoghurt;
• citronsaft;
• kefir;
• creme fraiche.

Panel smelter eller mister ikke sin form under varmebehandling. Ost hører til sorten af tætte, derfor smuldrer den ikke, når den skæres. Paneer lavet hjemmebedre og billigere end købt i butikken.

Paneer-ost lavet af mælk og citronsyre

Ofte foretrækker folk at lave paneer hjemme med citronsyre. Den kan erstattes med citronsaft, som vil kræve mere. Denne opskrift angiver minimumsmængden af citron. Du kan tilføje flere, hvis du ønsker det. Til hjemmelavet ost skal du bruge:

• 1 liter mælk;
• 1 tsk citronsyre;
• 0,5 tsk s alt.

Mælk tages bedst derhjemme. Bruger du butikken, er det ønskeligt med en kort holdbarhed. Super pasteuriseret virker ikke. Mælken hældes i en stor gryde og bringes næsten i kog. Derefter hældes citronsyre i det. Alt er grundigt blandet.

Så snart skummet begynder at hæve, tages gryden af varmen. Eller det reduceres til et minimum, og mælken varmer op i yderligere 3 minutter. Hele denne tid skal blandingen omrøres. Det vil tydeligt kunne ses, hvordan mælk opdeles i ostemasse og valle.

En si eller et dørslag tages og dækkes med et tykt lag gaze. Indholdet af panden hældes i den. Efter fugtafløbet snoes gazen til en knude. Al væsken presses så meget ud som muligt. Enhver form tages (krukke, dyb skål osv.), og ostens udseende dannes.

Så lægges gazen med det tilbage i dørslaget eller sigten. En presse lægges ovenpå ostemassen. Du kan bruge en almindelig tre-liters krukke fyldt med vand. Ostemassen holdes undertryk i mindst 60 minutter. Osten tages derefter ud og skylles under rindende vand for at glatte overfladen af produktet.

Paneer fra mælk og kefir

Du kan ofte lave kvalitetsmad derhjemme. En af mine yndlingsgodbidder er paneerost. Opskriften til madlavning på kefir kræver følgende ingredienser:

• 1L mælk med maksim alt fedtindhold;
• 150 ml kefir.

Mælk hældes i gryden og sættes i ild, indtil det koger. Derefter hældes kefir i en tynd stråle. I dette tilfælde omrøres massen konstant. Efter et par minutter begynder processen med at adskille vallen fra ostemassen. Derefter vil tætte stykker flyde til overfladen.

Et dørslag er foret med gaze i flere lag. Indholdet af panden hældes på klædet. Du skal vente, indtil serummet er helt drænet. Derefter strammes gazen stramt og lægges i en dyb skål. Presset ovenpå. Enhver stor beholder fyldt med vand kan bruges som den.

Spice paneer (ost)

Opskriften på madlavning med krydderier adskiller sig lidt fra den klassiske version. Til retten skal du bruge:

• 2 liter mælk (med det højeste fedtindhold);
• juice presset fra en halv citron;
• 30 g tørrede krydderier (både tomater, paprika, dild osv.);
• s alt efter smag.

Mælken hældes i en stor gryde og varmes op, men bringes ikke i kog. I dette tilfælde omrøres væsken konstant. Derefter slukker brænderen og ind i den opvarmede mælksaft fra en halv stor citron overlever. Det vil være bedre, hvis dette gøres på forhånd, og saften siles gennem en si eller et osteklæde.

Mens citronvæsken langsomt hælder ind, skal der konstant omrøres i fem minutter. Du vil straks se, hvordan mælken begynder at stivne. Derefter skilles det i valle og ostemasse. Bunden af dørslaget er foret med gaze. Grydens indhold hældes ud og efterlades et stykke tid, indtil den overskydende valle løber af.

Hvis massen konstant omrøres, vil processen gå meget hurtigere. Under det tilsættes s alt og tørrede krydderier. Efter at alle ingredienserne er grundigt blandet, snoes gazen stramt til en knude. Sidstnævnte er presset af undertrykkelse. To timer er nok til at danne osten. Det er bedre, hvis produktet under undertrykkelse er i kulden.

Fried paneer

Tilberedning af paneerost, som det viste sig, er en simpel sag. Men ikke alle ved, hvordan man steger det færdige produkt korrekt. Paneer smelter slet ikke af høje temperaturer og mister derfor ikke sin form. Men korrekt stegt ost får en usædvanlig, unik smag.

Igen, meget afhænger af produktets konsistens. Hård paneer er nem at stege. Den skæres i små skiver, rulles i krydderier og steges i en gryde med vegetabilsk olie. Blød ost tilberedes på en lidt anderledes måde. Til stegt paneer skal du bruge:

• 200 g ost (blød);
• 1 tsk smør ghee;
• 0,5 spsk l. spidskommen;
• en knivspids kværnet sort peber;
• en kvart teskefuld gurkemeje;
• 1 spsk l. creme fraiche;
• 0, 5 bundter persille;
• en kvart teskefuld s alt.

Klaret smør (hvis ikke tilgængeligt) kan erstattes med almindelig olivenolie. På den, over høj ild, steges spidskommen. Samtidig skal det hele tiden blandes. Spidskommen steges til den bliver gyldenbrun. Det er her, krydderiet frigiver al sin smag til olien.

Skiver af paneer tilsættes gryden og drysses derefter med gurkemeje og s alt. Alt koger i et par minutter. Samtidig blandes det hele tiden. Derefter fjernes retten fra ilden, peber og creme fraiche tilsættes. Alt blandes og hakket grønt drysses ovenpå.

Hvor meget citronsyre skal du bruge til ost?

Mængden af citronsyre, der bruges til at lave paneer, afhænger direkte af mælkens kvalitet. Der er mange typer af det, der sælges i butikkerne. Mange har tilføjet specielle ingredienser, der forhindrer mælk i at stivne hurtigt. Derfor kan det være nødvendigt med mere end en teskefuld citronsyre. Men selv da kommer mælken stadig ud hvidlig i stedet for gul.

Funktioner ved fremstilling af ost

Efter at et koaguleringsmiddel er blevet tilsat mælken, kan det resulterende produkt ikke holdes i brand i lang tid. Ellers bliver paneerosten meget sej. Hvis du ønsker at få smuldret ost, så tilsættes krydderi gurkemeje under tilberedningen. Den resterende valle er sekundæret produkt, der kan bruges til at tilberede andre retter (pandekager, okroshka osv.).

Hvis der på trods af den store mængde koaguleringsmiddel, der er tilsat mælken, ikke dannes det forventede tætte faste lag, fjernes produktet fra varmen og efterlades til "hvile" i flere timer. I denne periode vil faste partikler stige op over vallen, og der vil fremkomme et ostemasselag.

Citronsyre, som norm alt bruges til at lave paneerost, erstattes nemt af andre ingredienser. For eksempel surmælksvalle. Det vil tage 150 ml at støbe 600 ml mælk. Den anden mulighed er yoghurt. Med sin brug viser surdejen sig at være tyk og meget velsmagende. Det kræver 5 spiseskefulde yoghurt at støbe 600 ml mælk.

Men den nemmeste løsning er presset citronsaft. Det giver en syrlig smag. Den skal bruge mindst 5 spiseskefulde per 2 liter mælk. Når osten er klar, kan den serveres som en separat ret skåret i stykker (med eller uden sauce), eller overkoges med krydderier.

Jo højere fedtindholdet i mælk er, jo mere smagfuldt bliver det endelige produkt. Hvis der ikke findes gaze, udskiftes det med et rent hvidt bomuldsstof (uden tryk og maling). S alt eller perlesukker kan tilsættes, før mælkeblandingen er begyndt.

Der er specielle anordninger og beholdere til fremstilling af ost. Hvis mælken ikke stivner på nogen måde, så kan du prøve at koge den. Dette kræver konstant omrøring. Til paneer gammel ellersurmælk er ikke egnet. Det er også problematisk at lave fedtfattig ost.

Hvordan opnår man den ønskede densitet af ost?

Paneer-ost kan laves hård eller knap så hård. Der er to forskellige metoder til dette. For at gøre osten tæt, skal du binde gazen, som produktet ligger i, og trykke den ned med en presse.

Paneren skal ligge, indtil al vallen er drænet. Jo længere den sidder, jo strammere bliver den. For en blød konsistens placeres paneren i gaze. Den bindes tæt og efterlades i et dørslag, indtil al væden løber ud og osten bliver fast.