Røget brasen: tilberedningsmetoder, egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Duftende, lokkende røget fisk betragtes som en af de lækreste snacks. Det er kendt, at det har en unik aroma, en speciel smeltende, delikat smag. Med sin lugt og udseende er den i stand til at vække appetitten. Røget brasen er især populær blandt amatører. Der er mange enkle og overkommelige måder at tilberede produktet på derhjemme.

Hvad er rygeprocessen?

Rygning er behandlingen af et produkt med røg, som dannes ved forbrænding af brænde eller savsmuld. Desværre afspejler røget kød købt i butikken kun eksternt den ægte smag af et frisklavet produkt. Løsningen på problemet er hjemmelavet rygning af lækker og velduftende fisk med egne hænder.

For at lave mad derhjemme skal du have et røgeri. I dag kan det købes af alle - det fylder ikke meget og er overkommeligt. Med dette udstyr kan du tilberede fisk både kold og kold.varmrøget selv.

Typer af rygning

Norm alt hjemme, af disse to metoder, vælger håndværkere varmrygning: denne madlavningsproces er ret enkel og hurtig.

Det anbefales at bruge en temperatur på 90-100 grader. Under tilberedningsprocessen mister fisken en lille mængde fugt og bliver blød, mør og saftig. Det skal dog huskes, at det ikke anbefales at opbevare det i længere tid.

Vælg til varmrøgning mør fisk, ret fedtet eller mellemfedt, som f.eks. ål. Eksperter anbefaler også at bruge størarter - stjernestør, sterlet, samt laks, hvidfisk, torsk, sild, lyserød laks, brasen, asp, havaborre og små fisk (brisling, sild, sikløver).

Ved hjælp af koldrøgning kan du tilberede en delikatesse, der har længere holdbarhed, dog er selve processen ret lang - den tager cirka 5 dage. Når det er koldt, anvendes en maksimal temperatur på omkring 40 grader. Under processen forlader fugt gradvist produktet, så denne røgede fisk er mere tør end den første mulighed. Men ifølge anmeldelser er koldrøget fisk på ingen måde ringere end kogt "varmt" i sin smag. Eksperter kalder multe, skalle, vædder, omul, brasen, nelma balyk, hvid laks, hvidfisk, fjernøstlig laks, størarter, ål, rød fisk for ideel til koldrøgning.

Bream er en afmest populære ferskvandsfisk

Bream er en ferskvandsfisk, der lever i kystnære farvande i nord og i centrum af Europa. Brasenens levesteder er Sortehavet, Azovhavet, Nordsøen, Østersøen og Det Kaspiske Hav. Derudover findes der også fisk i nogle søer.

Sædvanligvis er brasen tørret, s altet, røget eller på dåse. Mange elskere anbefaler røget brasen som den bedste snack til øl. Det er denne metode, der er den mest almindelige.

Hjemmerøget brasen: varm måde

Det er kendt, at retter tilberedt på denne måde har en særlig smag og aroma. Det er almindeligt accepteret, at røget brasen er en fremragende snack til øl. Den bruges også som en lækker selvstændig ret, der kan glæde gæsterne.

Ifølge eksperter er røget brasen ikke svært at tilberede derhjemme. Selv begyndere kan gøre det.

Metoden til varmrygning er den mest populære blandt feinschmeckere af fisk. Det gør de norm alt i gården til et landsted, i et landsted eller direkte på fiskestedet.

Procesbeskrivelse

Tilberedning af varm brasen starter altid med at fjerne indvoldene og vaske fisken. Derefter skal den lægges i s altvand i cirka en time. Eksperter anbefaler at s alte rigeligt, selv i overskud: fisken absorberer kun den nødvendige mængde af produktet. Dernæst skal du forberede en bakke med savsmuld, du kan tilføje kegler: de giver røgen en speciel smag. Noglehåndværkere råder til at bruge æblegrene til dette. Derefter tørres fisken, bugen åbnes ved hjælp af specialklippede grene og lægges ud på en stålrist. Du kan putte peberfrugter eller kartofler, samt grønt i maven af brasen.

Processen med varm rygning tager norm alt omkring en halv time. Men tidsomkostningerne kan stige, afhængigt af fiskens størrelse, afstanden mellem risten og panden, samt intensiteten af de ulmende kul.

Produktegenskaber

Mange netbrugere er interesserede i spørgsmål: hvor mange kalorier er der i røget brasen, og hvordan varm rygning påvirker ændringen i produktets sammensætning. Madlavningsteknologi reducerer ikke mængden af vitaminer og mineraler i brasen. Hvilke vitaminer er der i røget fisk? Brasen er først og fremmest PP, B₁, E, B_{2. Af sporstofferne i det bemærkes tilstedeværelsen af calcium, jern, fosfor, molybdæn, klor, nikkel, krom, fluor, zink.}

Den systematiske brug af varmrøget brasen styrker blodkarrene, forebygger koronar hjertesygdom, slagtilfælde, hjælper med at regulere stofskifteprocesser, genopretter de ydre slimhinder og hud. Røget brasen (kalorieindhold: 100 g af produktet kogt på den "varme" måde er 172 kcal) er en naturlig antioxidant (kalorisator).

Koldrøget brasen: egenskaber

Koldrøget brasen har en uforlignelig smag. Den har også en let "røglugt". Eksperter bemærker en række fordele ved koldrøget brasen frem for fisk,kogt på andre måder.

Ifølge teknologien opbevares produktet i lang tid ved lave temperaturer. Røgen, som fisken er røget i, fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Brasenens sammensætning bevarer de fleste af de nødvendige vitaminer (PP, B₁, E, B_{2), kemiske grundstoffer (fra sporstoffer: svovl, calcium, magnesium, klor, phosphor, natrium, kalium; fra makronæringsstoffer: fluor, jern, krom, nikkel, molybdæn, zink) og fedtstoffer (kalorisator). Kalorieindhold i koldrøget brasen: 160 kcal pr. 100 g produkt.}

Regelmæssig indtagelse af sådanne fisk forhindrer slagtilfælde. Stoffer, der findes i fisk, forynger huden og normaliserer vægten.

opskrift på koldrøget brasen

Denne opskrift er blevet testet af mange kokke og er ifølge anmeldelser ret enkel. Før madlavning er det nødvendigt at s alte brasen til rygning. Det første skridt er at rense fisken: tarm, fjern gællerne og skyl grundigt flere gange med koldt vand. Derefter laves et snit langs rygsøjlen, startende fra halen. Fisken skal skæres forsigtigt for ikke at ødelægge den. Derefter s altes brasen, som før stegning. Eksperter forsikrer, at brasen s alter hurtigt nok og kan spises rå, som en sild. Særlig opmærksomhed bør ifølge eksperter gives til hovedet - det skal s altes mere. Efter bearbejdning af indmaden går de videre til ydersiden, hvorefter fisken lægges i en beholder og efterlades i 3 dage på et koldt sted. Det næste trin er tørreprocessen.

Brasenens bug fikseres med en specialfremstillet pind op til 7 cm lang. Derefter, kroget ved øjet, hænges fisken på kroge, dækkes med gaze og hænges ud på gaden. I denne stilling holdes brasen i flere dage. Efter at det tørrer godt, begynder det mest interessante - dets rygning. Madlavning er en ret langvarig proces, men som forfatterne af anmeldelserne bemærker, garanterer det et vidunderligt resultat.

Skorstenen i røgeriet bør lukkes, så der kun kommer kold røg ud af den. Efter en dag tages helt spiseklar fisk ud. Nu kan du nyde en lækker og sund ret.