Mælkeglasur: madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Glaze er hoveddekorationen af påskekager og julehonningkager. Dens sammensætning er meget enkel, men alle ved, at det er ret svært at lave denne lækre dekoration. Vores artikel er afsat til forviklingerne ved at tilberede mælkeglasur. Hvis du lytter til nedenstående tips, vil den, selv når den er tilberedt for første gang, glæde dig med sin fremragende kvalitet. I den første del af artiklen fortæller vi dig, hvordan den klassiske glasur er lavet. Og vi vil afsætte anden del til en lettere version af dekorativ glasur til bagning.

Hvad skal glasuren være

Hvis du skal lave en klassisk glasur, så vær tålmodig og hav fri. Dette er en ret vanskelig sag. Meget afhænger af kokkens dygtighed og intuition, for på hvert trin er konsistensen af mælkeglasuren forskellig. Faktisk er dette netop kompleksiteten af dens fremstilling.

Den færdige glasur må ikke smuldre, gå i stykker, være ru, for tyk eller gennemsigtig. Ideel mejeriglasur til en kage, påskekage eller honningkage - hvid, glat og skinnende. Norm alt er det ikke forberedt til fremtiden, da det hurtigt hærder og dets elasticitet ikke genoprettes. Dette gælder ikke kun for den første opskrift.

Tre typer konsistens

Til kager og påskekager er mælkeglasuren mere elastisk og tyk end til honningkager. Den skal brede sig lidt og klæbe godt til kiksens overflade. Tykke pletter er tilladt på siderne af påskekager - dette er en ekstra velsmagende dekoration.

Hvad angår honningkager, hvorpå blonder er malet med glasur, skal de være mere flydende, for jo tyndere stregerne er, jo smukkere er produktet.

Den tredje anvendelse af glasur er at dekorere honningkagehuse. I dette tilfælde er det tonet med madmaling. Den må ikke løbe af de strukturelle elementer, revne eller være for tynd eller tæt.

Som du kan se, er mælkeglasur anderledes. Fra den kulinariske specialist kræves en meget afmålt tilgang, endda en slags flair. Den eneste måde at lære at glasere desserter er gennem forsøg og fejl. Vores anbefalinger er gentagne gange blevet testet empirisk af mange kokke. Vi håber, at de vil hjælpe dig med dine kulinariske eksperimenter, og at du også vil klare din opgave.

Hemmeligheden bag den rigtige konsistens

For at forstå, hvordan man gør mælkeglasur tyktflydende, homogen og hvid uden at tilsætte mælk eller farvestof, skal du forstå teknologien. Glasur er jo i virkeligheden sukkerlage, og det plejer den som bekendtkrystallisation eller kandiseret. I industriel produktion bekæmpes denne egenskab ved at tilsætte invertsukkersirup eller melasse. Derhjemme er det mere bekvemt at bruge citronsyre til disse formål. Det er dyrere end melasse og invertsirup, men det bevarer strukturen af sukkerkrystaller meget bedre. Til hjemmelavet citronsyrebagning har du brug for meget lidt, derfor vil det ikke være for belastende for din pengepung. Det tilsættes, mens siruppen koges.

Sukkerkrystaller i glasuren er meget små, kan ikke skelnes med øjet - derfor ser glasuren mør og cremet ud.

Opskrift 1 (klassisk)

Der skal 250 g granuleret sukker og 30 g citronsaft til at forberede glasuren. Vand tages i forhold til sukker, som en til tre. Dette er den mindste mængde vand, hvori sukkeret vil opløses fuldstændigt. I vores tilfælde er dette omkring 80-90 g. Forholdet mellem ingredienser er ret vilkårligt - læbestiftens beredskab bestemmes i processen med at koge siruppen og fordampe overskydende vand. Hvis det viser sig at være for meget, så er det bedre end for lidt - du skal bare holde siruppen på bålet lidt længere.

Første etape

Tag en ikke-emaljeret gryde med kraftig bund og hæld sukker i den. Hæld vand i og sæt på en lille ild. Rør, indtil sukkeret er helt opløst.

Gør ilden stærk og bring siruppen i kog. Tør fra tid til anden sukkerpropper fra siderne af gryden. Det er praktisk at gøre dette med en silikonebørste. Hvis koaglerne ikke vaskes, falder de ned i den færdige glasur, og sukkeret vil hurtigt krystallisere til store fraktioner. I sukkerproduktion er det ved hjælp af færdiglavede sukkerkrystaller tilsat sirup, at de opnår fremstilling af granuleret sukker med krystaller af samme størrelse og form.

Lad siruppen koge i 4-5 minutter. Tilføj derefter citronsyre til det.

Anden etape

Nu er det tid til at bestemme siruppens klarhed. Alt skal gøres meget hurtigt og omhyggeligt. For det første fordi hvert ekstra sekund vil påvirke kvaliteten af glasuren, og for det andet, fordi den er varm og klistret, kan du få en alvorlig forbrænding.

Beredskabskontrollen er defineret som følger. Du skal forberede en skål med koldt vand på forhånd - du vil sænke en skefuld sirup ned i den og kontrollere dens blødhed. For at gøre dette skal du tage en tredjedel af en teskefuld sirup op og dyppe den i vand i et par sekunder. Fjern straks og husk omhyggeligt. Hvis det lykkes dig at lave en blød kugle, skal du straks fjerne siruppen fra varmen. Han er klar. Nu er det tid til næste trin.

Tredje etape

For at få den resulterende gennemsigtige sirup til at blive en mælkehvid glasur, skal den piskes. Sagen er enkel. Den klassiske glasur æltes til en hvid creme ved at strække den med en porcelænskniv på et marmorbræt.

Glaze hældes på brættet. Derefter hæves, flyttes og sænkes kniven, indtil den bliver ensartet hvid. Denne proces er ret lang. Påtilstedeværelsen af en røremaskine og dyser til at piske dejen kan reduceres flere gange.

For at arbejde med en røremaskine skal du tage to skåle i forskellige størrelser - læg is i en stor, og hæld sirup i en lille. Det er også ønskeligt at hælde store (kastanje-størrelse) isstykker på det. Pisk frosting med is. Det vil smelte og afkøle glasuren, men vandet vil ikke blande sig med det. Så hælder du det bare ud. Piskning med is reducerer den tid, det tager siruppen at glasere til 10-15 minutter, mens omrøring på et marmorbræt varer mindst 40 minutter.

Det er meget enkelt at bestemme glasurens klarhed. Dette kan ses ved, hvordan siruppen ændrer konsistens og farve. Når den bliver hvid, holder op med at klæbe og danner sig let, som opvarmet plasticine, er glasuren klar. Pak det ind i et vådt klæde og læg det i en plastikbeholder. Efter en dag stabiliserer glasuren sig, og den kan bruges – bare varm den lidt op i et vandbad eller i nærheden af et varmt batteri. Du kan påføre den enten med en spatel, smøre overfladen af kiksen, eller ved at placere den i en kornet, til at klemme ud i form af en tynd tråd og trække.

Frostingen lavet efter denne opskrift kan opbevares i køleskabet så længe du vil.

Næste - yderligere tre opskrifter. De er meget enklere end de første, men med hensyn til smag og udseende er de på ingen måde ringere end den.

Marshmallow

Nem og hurtig at lave skumfidusglasur. I modsætning til den klassiske, hvis opskrift er angivet ovenfor, opbevares den ikke i lang tid. Det påføresmed det samme. Den største fordel ved denne glasur er, at selv en nybegynder kan lave den. Det viser sig altid homogent, mørt og plastisk. Den hærder på toppen, men forbliver fugtig og blød indvendig. Af denne grund, hvis planerne omfatter en dekorativ topping af en kage eller påskekage, skal dette gøres meget hurtigt, indtil glasuren har mistet sin klæbrighed. Det er i øvrigt denne mælkeagtige glasur til påskekager, der egner sig bedst.

For at forberede det skal du tage en 100-grams pakke skumfiduser, en spiseskefuld smør, den samme mængde citronsaft og fra 120 til 150 g pulveriseret sukker. Hemmeligheden bag den fremragende konsistens af denne glasur ligger netop i brugen af pulveriseret sukker. Sand - ingen måde! I stedet for skumfiduser kan du tage skumfiduser, men pulver kan ikke erstattes med sukker. Dens sprøde krystaller vil ødelægge hele desserten. Denne glasur koger også meget hurtigt, så brug et vandbad for at forhindre, at den brænder på.

Hæld skumfiduser i en lille gryde, tilsæt olie og citronsyre. Dyp denne gryde i en større beholder med varmt vand. Sæt i brand. Røre. Når zafiren er smeltet, begynder du at hælde pulveret i. Rør hele tiden. Bestem massefylden eksperimentelt. For væske løber af kiksen, og for tyk vil være svær at påføre.

Hæld påskekagen med varm glasur, drys flerfarvede dragéer på toppen og lad den stivne. Efter et par tiere af minutter får glasuren, som man siger, en præsentation.

Med cremet smag og vaniljearoma

Mælkehvid glasur med cremesmag kan opnås, hvis du handler efter den første opskrift, men i stedet for vand, tag mælk. Citronsyre er ikke tilladt, da det øjeblikkeligt kobber mælk, og ingen glasur virker. Brug melasse eller glukosesirup i stedet for syre. Det tager lidt længere tid at koge glasuren med dem, men den krystalliserer med garanti ikke. 50 g smør tilsat i slutningen af tilberedningen vil gøre glasuren skinnende og vanillin duftende. Glasurens klarhed kan kontrolleres på følgende måde: kom lidt glasur i et glas koldt vand. Hvis den falder til bunds i form af en tyk kage, så er den klar. Påfør det med en børste i flere lag.

Fra chokoladebar

Hvid mælkechokoladeglasur laves, efter at småkagen, kagen eller kagen allerede er blevet bagt og afkølet. Det er ikke lavet på forhånd. Naturligvis kan frossen azurblå returneres til en flydende tilstand, men dette er en ret lang og besværlig proces. Som regel laves kun glasuren efter den første opskrift på forhånd.

Til mælkechokoladeglasuren brydes en 100 g chokoladebar op og lægges i en gryde. Placer denne gryde i en skål med kogende vand. Tilsæt lidt mælk (30-40 g) og pulveriseret sukker (175 g) der. Rør indtil fuldstændig homogenitet er opnået. Påfør frosting, mens den er varm.

Mørk chokolade bliver brun, og hvid vil give en ret traditionel hvid mælkeagtig glasur. Opskriften og tilberedningsteknologien er den samme i begge tilfælde. Den eneste betingelse er, at chokolade af indlysende grunde ikke må indeholde nødder,puffede ris og kandiserede frugter.

Konditorer siger, at det er nemt at lave god frosting, men det virker aldrig første gang. Årsagen er, at tykkelsen af glasuren og tykkelsen er forskellig for alle, fordi siruppens egenskaber afhænger af hvert sekund, af temperaturen på brænderens flamme, selv af tykkelsen og diameteren af grydens bund. Du skal være klar til dette. Den korrekte konsistens opnås norm alt først ved andet eller tredje forsøg.