Stroganoff-lever med creme fraiche: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne ret har en saftig og mør smag, kødet smelter i munden. Hovedkomponenten er kylling, svinekød eller okselever. Creme fraiche fungerer som en sauce, som giver retten en mild cremet smag. Kartoffelmos, stuvede eller friske grøntsager, pasta og ris bruges som tilbehør. Lad os stifte bekendtskab med en trin-for-trin Stroganoff leveropskrift og et foto af retten.

Sådan vælger du en lever

• For at gøre Stroganoff-leveren mør og duftende skal du vælge det rigtige kød. For at gøre dette skal du følge nogle få regler.
• Vælg frisk, ikke optøet.
• Sød aroma indikerer, at leveren er frisk, aroma med syrlighed - tværtimod.
• Kødets overflade skal være glat og elastisk. Kun fordærvede fødevarer har karakteristiske pletter og tørhed.
• Frisk kyllingelever har en brun farvetone og en skinnende overflade. Tag ikke kød med udstående blodårer.
• Frisk oksekød er grovere, dækket af en tyk film.
• Kvalitetssvinelever skiller sig udblandt andre typer kød har det en delikat og mild smag med bitterhed. Den har ikke en tyk film.

Kødtilberedning

I begyndelsen af tilberedningen skal du fjerne filmen fra kødets overflade. Vask leveren i koldt vand og anbring i en skål med varmt vand i 3-5 minutter.

Skær forsigtigt et lille stykke kød på den ene side og fjern filmen. Gentag processen på den anden side.

Da svinekød har en meget tynd film, skal du først skolde leveren med kogt vand og lægge den i en varm væske i 20 sekunder. Fjern derefter filmen.

Blodstriber giver retten en bitter smag, så det er bedst at komme af med dem.

Skær kødet i små stykker (1,5 centimeter) og læg dem i blød i kold mælk i 30-40 minutter. Tør produktet med køkkenrulle.

Efter tilberedning kan du begynde at tilberede okselever Stroganoff. Panden skal være godt opvarmet, inden stegning anbefales det at rulle kødstykkerne i mel. Det er bedre at s alte retten inden servering, da s altet fordamper under tilberedningen.

Dernæst skal du overveje Stroganoff-leveropskrifter (billeder af retter vil også blive præsenteret i anmeldelsen).

Klassisk opskrift

I denne opskrift skal du bruge creme fraiche med en lav fedtprocent. Hjemmelavet produkt virker ikke, da det er for tykt.

Produkter:

• 500 gram lever;
• 45 ml solsikkeolie;
• 300 gram creme fraiche (15-20 % fedt);
• pære;
• 2 store skeer hvedemel.

Trin til tilberedning af Stroganoff-lever med creme fraiche i en gryde:

1. Vask kødet, fjern filmen, skær i små skiver.
2. Placer stykkerne i en plastikpose, tilsæt mel. Bind kanterne på polyethylenet og ryst kødet godt. Denne metode vil tillade paneringen at blive jævnt fordelt over stykkerne.
3. Pil løget og skær det i tynde cirkler. Steg ved lav varme i 3-5 minutter.
4. Føj kød til løget, steg sammen ved middel varme, indtil der dannes en skorpe. Krydr efter din smag.
5. Hæld creme fraiche i gryden, bland godt. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Hvis cremefraiche er for tyk, tilsæt lidt vand eller mælk.

Server med krydderurter og pynt.

Opskrift med svampe

Hvis du bruger frosne svampe, skal du tø dem op før tilberedning. De bør ikke efterlades med overskydende fugt.

For Stroganoff-lever med svampe skal du bruge:

• pære;
• 500 gram lever;
• 200 gram creme fraiche;
• stor skefuld hvedemel;
• 200 gram svampe;
• krydderier, s alt, peber.

Tilberedningsproces:

1. Vask kødet, fjern overskydende hud og årer. Skær i små skiver og hæld mælk i en halv time. Stil fadet med leveren i køleskabet.
2. Smag skiverne og steg dem på en varm pande.
3. Pil løget, skær det i tynde ringe. Hæld over kød. Bland.
4. Svampe skåret i flade stykker, tilsæt til gryden.
5. Drys mel, hæld creme fraiche i, bland. Dæk fadet med et låg og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.

Skålen er klar. Tilsæt pynt og drys med krydderurter.

Opskrift på tilberedning i en langsom komfur

I slowcookeren tilberedes retten hurtigt og smagsmæssigt er den på ingen måde ringere end den klassiske opskrift. På denne måde er det umuligt at overkoge leveren, kødet forbliver blødt og mørt.

Påkrævede komponenter:

• 250 milliliter mælk;
• kilogram lever;
• glas creme fraiche;
• pære;
• 30 gram tomatpure;
• 15 gram smør;
• krydderier, s alt og peber;
• stor skefuld hvedemel;
• greens.

Stroganoff-levertilberedningsprocessen:

1. Hvis du bruger frosset kød, skal du først tø det op i køleskabet. Fyld ikke leveren med varmt vand.
2. Fjern årerne og film fra kødet, skåret i små skiver.
3. Placer stykkerne i en skål med mælk i en halv time.
4. Præl løget og skær det i ringe.
5. Indstil "Frying"-tilstand, hæld en skefuld olie i skålen, luk låget, lad beholderen varme op i 2-3 minutter.
6. Tilføj løg, steg i et par minutter.
7. Placer kød, bland, tilsæt tomatpure og creme fraiche. Der skal være mere creme fraiche. Krydr og bland godt.
8. Luk låget og indstil "Slukningstilstanden".i 30 minutter.

Skålen er klar. Drys leveren med krydderurter inden servering.

Tip til madlavning

• Jo tyndere du skærer kødet, jo blødere og mere mørt bliver retten. Skivernes tykkelse bør ikke være mere end 1,5 centimeter.
• Hvis Stroganoff-leveren ikke er helt tilberedt, skal den sættes i ovnen i 10-15 minutter.
• Hvis kødet er gennemstegt, så fyld det med mælk og sæt det også i ovnen. Når leveren er kogt, drænes væsken.
• Mælk kan erstattes med bagepulver. For at gøre dette, drys det på hver skive og lad det stå i en time. Skyl derefter kødet grundigt i koldt vand.
• For at forhindre, at kødet bliver sejt, må det ikke koge mere end 20 minutter.
• For at give retten en rigere smag, tilsæt kødbouillon til saucen.
• I stedet for oksekød skal du foretrække kalvekød. Den har en blødere tekstur og er nemmere at skære.
• Oksekød anbefales at ligge i blød fra 30 minutter til 4 timer. Det hele afhænger af dyrets alder.
• Hvis du bruger rustik creme fraiche med en høj fedtprocent, skal du reducere mængden til det halve.
• For at give retten en sød og usædvanlig smag, tilsæt lidt græskarpuré eller revne gulerødder til saucen.
• Hvis du vil lade retten stå til næste dag, er det bedre at tilberede kødet og saucen i forskellige retter. Bland dem lige før servering.