Asiatiske supper: navne, opskrifter, ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det asiatiske køkken er et stort udvalg af smag, nogle gange mærkeligt og usædvanligt for os. Men hvis du vil overraske dine smagsløg og samtidig forkæle din familie og venner med usædvanlige kulinariske lækkerier, så er denne kollektion lavet specielt til dig.

Kun autentiske ingredienser

Jeg vil med det samme bemærke, at de ingredienser, som asiatiske supper fremstilles af, ikke kan købes på det nærmeste marked. For at gøre dette skal du lede efter nogle produkter i store delikatessehaller eller endda bestille på internettet. Analoger og erstatninger fungerer ikke her, ellers vil smagen ikke være den samme som i originalen.

Vi har forberedt et udvalg af de mest berømte asiatiske supper. Asien er et stort land. Det betyder, at vores top vil byde på koreansk, vietnamesisk, thailandsk, kinesisk, japansk og endda buryat-mongolsk suppe.

Ramen-nudler

Dette er en japansk suppe, som kaldes ved forskellige navne - ramen eller ramen. Han kom til Land of the Rising Sun fra Mellemriget og migrerede derefter til Korea. Hovedingredienserne i denne ret er rig bouillon oghvede nudler, og forskellige toppings er allerede lagt ovenpå: spirede sojabønner, grønne bønner, kogt svinekød og meget mere. Hvis du vil prøve, så sælges sådanne nudler i form af kendt for os "Doshirak" i mange dagligvarekæder og kaldes "Ramen Noodles".

Og hvis du beslutter dig for selv at tilberede denne lækre, så lad os finde ud af, hvordan denne suppe tilberedes.

Som vi sagde, er grundlaget for ramen hvedenudler og bouillon. Hvis alt er relativt klart med nudler, så er der flere typer bouillon.

• Fishy.
• Kød.
• Miso.

Fiskebouillonen er brygget af hajfinner, hvilket giver bouillonen en virkelig usædvanlig smag. Bemærk, at hajen er nem at finde i butikkerne. Hvis det mislykkes, så bruger de finner og hoveder af rød fisk (laks, ørred, ørred) - dette er en mere moderne mulighed.

Kød er tilberedt af svineknogler, brusk og fedt. Men nogle mennesker kan lide at lave den med kylling eller oksekød.

Miso er en velkendt bouillon for os alle. Den er lavet af fiskekoncentrat og tørret tang, og derfor har den en så rig smag og uigennemsigtig tekstur.

Magning ramen

Faktisk, efter at have kogt en rig bouillon (niveauet af krydrethed og s altholdighed er efter dit skøn), skal du koge hvedenudler separat, lægge dem i en dyb skål og hælde væske. Resten af ingredienserne lægges ovenpå: grofthakkede kogte æg, pickles, nori tang, grøntsager, grønt, chashu svinekød (japansk version af grillkød), narutomaki eller kanaboko. Senestede obskure ingredienser er hårde hakkede fiskeruller, der er lavet ved brug af majsstivelse og dampning. Du kan bestille dem eller lave dem selv.

Tom yum

Denne sure og krydrede suppe blev berømt over hele verden på grund af det faktum, at Thailand blev oversvømmet med turister i slutningen af forrige århundrede. Den tilberedes på basis af hønsebouillon, hvor der tilsættes rejer og andre skaldyr. Der er mange variationer af denne ret, op til dem, hvori kokosmælk hældes.

Vi tilbyder en opskrift på tom yum suppe derhjemme, som du helt sikkert vil kunne lide. Dette er rejen tom yam kung, som prøves af alle de turister, der kommer til kongeriget.

Magning Tom Yam Kung

Til madlavning skal du købe:

• Rejer med stor skal.
• østerssvampe.
• Nyuokmam fiskesauce.
• Galangal (ingefær kan erstattes).
• Lime- og kaffirlimeblade (blade kan erstattes med limeskal).
• Chili.
• Citrongræs (citrongræs)
• Løg, hvidløg.
• Cilantro.

Det er klart, at noget af denne liste helt sikkert ikke er bekendt for dig. Men hvis nogle komponenter kan udskiftes, så er her citrongræsset og nyokmam (lavet af små fisk, der fermenteres ved syltning med s alt) - skal være.

Så, lad os starte med bouillonen. Vi koger rejen i cirka fem minutter, hvorefter vi tager den ud og renser den, og kaster skallerne tilbage i det boblende kogende vand til endnu eni ti minutter. Tilsæt derefter hakket citrongræs, skiver galangal og limeblade. Efter 10 minutter fjernes det hele fra panden med en hulske, så der kun er en klar bouillon tilbage. Og tilsæt forkogt pasta til det.

Pasta er meget nem at tilberede. Steg hakket løg med hvidløg og chilipeber på en pande, hvorfra vi skal tage frøene ud. Den resulterende stegning efter 3-4 minutter pureres i en blender. Og det var det!

Mens denne skønhed koger, tilsæt fiskesauce og revet østerssvampehætter (benene går ikke ned i fadet), læg derefter rejerne i, hæld limesaft samme sted, s alt og peber efter smag og smag sluk for den, og lad suppen stå i et par minutter. Ved servering skal du sørge for generøst at drysse retten med hakket koriander. Smagen er 99% den samme som i Thailand. Som du kan se, er opskriften på tom yum-suppe derhjemme ret simpel, ja, bestemt ikke mere kæphøj end vores borscht.

Danhuatang

Denne asiatiske kylling- og æggesuppe med tang betragtes som en ren kinesisk ret. Hans intriger er, at æg hældes i kogende hønsebouillon, så de krøller sig sammen i form af flager.

Der er også mange varianter af denne ret, hver kok tilføjer noget fra sig selv til opskrifterne på asiatiske supper. For eksempel bruges tofu, bønnespirer eller majs i stedet for tang.

madlavning danhuatang

Kog kyllingen i kogende vand med tilsætning af et par spiseskefulde sojasovs og hvid eller sort peber, tag derefter skroget ud og lad det køle af, hvorefter du skal skille fuglekødet ad ifibre. Så tilsætter vi tang og går videre til det vigtigste - æg.

Vi brækker dem i en separat skål, pisker lidt (ingen grund til at være nidkær) og hælder lidt kogende bouillon i i en tynd stråle, uden at stoppe med at piske. Hæld derefter den resulterende skønhed i den kogende bouillon i den samme strøm, mens du rører kraftigt, så æggeflagerne fordeler sig i gryden.

Det er faktisk alt. Tilføj kylling til kogende vand, vent lidt mere, og du kan hælde lækkert på tallerkener, og drys hver portion med grønne løg (du kan også smage til med hvidløg).

Magning fo-ka

Denne asiatiske skaldyrssuppe er en af de mest berømte i verden. Vietnameserne fandt på flere varianter af det, men lad os analysere opskriften på fo-ka.

For at gøre dette skal du skære ingefær og løg i halve og bage dem i ovnen i 10 minutter, indtil de er brunet ordentligt. Vi putter dem i en gryde, tilsætter en havcocktail, nyokmam fiskesauce, et par stjerner af stjerneanis, lidt nelliker og allehånde. Fyld med koldt vand og begynd at koge. Efter 20 minutter fjernes løget og ingefæren fra bouillonen.

Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken og skyl i koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Vi spreder det på bunden af skålen, lægger spirede sojabønnespirer ovenpå, og hæld derefter den resulterende bouillon med fisk og skaldyr. Top retten med grønne løg, basilikum, limesaft og chili.

Magning Kalguksu

Denne asiatiske kyllingesuppe mednudler og hjemmelavede, refererer til koreansk køkken. Så retten skal være krydret. Og jo mere "termonukleær" den er, jo bedre.

Speci altræk ved retten i specielt tilberedte nudler. For at gøre dette skal du blande mel med stivelse, s alt, olie og vand. Ælt dejen, som skal være ret tæt. Vi putter den i en pose og lader den ligge lidt.

På dette tidspunkt, læg en hel kylling, et stort løg og otte hele fed hvidløg i gryden, hæld vand og kog. Alt dette skal selvfølgelig smages til med s alt og en blanding af kværnet peber. Når kyllingen er kogt, mos løg og hvidløg i en separat skål, indtil den er moset. Vi adskiller kyllingen fra knoglerne og deler fileten i fibre, tilsæt peberpasta og løg-hvidløgsmos. Dryp med sesamolie, rør rundt og lad stå.

Rul dejen ud til gennemsigtighed og skær i lange tynde nudler, som vi drysser med mel, så den ikke klistrer sammen. Kog den i kogende vand med nyokmam fiskesauce eller krydret sojasauce.

Læg nudlerne i bunden af skålen, læg kyllingefibrene, drys med grønne løg og hæld kogende bouillon ved.

Koreanerne spiser altid supper med masser af salater og ris. Derfor kan du købe gulerødder i koreansk stil, spirede sojaspirer, syltede hvidløg, krydret aubergine og selvfølgelig kimchikål på det nærmeste marked. Når vi taler om det sidste, betragtes det som en hovedret i Korea og er hovedingrediensen i mange koreanske supper.

Kimchi, kimchi og chimcha – det hedder forskelligt, men næsten alle kender det. Skarp og brændende til det umulige, krydretrød peber, løgjuice, hvidløg og ingefær, sauerkraut kinakål sælges på alle markeder og fungerer som en forret/salatret alene, såvel som grundlaget for tilberedning af andre retter.

Magning buhler

Denne suppe betragtes som endnu mere buryatisk end mongolsk. Disse folk har meget til fælles, så lad os forlade søgen efter sandhed og fortælle opskriften på buhler. Faktisk er dette ikke engang en suppe, men bare et køligt kogt lam med bouillon og løg. Men i Rusland tilføjer de også kartofler.

Faktisk skal du lægge lam med en overflod af forskellige ben og flere hele løg i en stor gryde. Kog til kødet nemt kan skrælles af benet – fjern skummet hvis det ønskes. Så fanger vi løget, som gav al smag - det vil ikke længere være nyttigt. Vi fjerner knoglerne, som der ikke er kød på - de er heller ikke nødvendige. Så smider vi små kartofler hele og koger.

På dette tidspunkt skærer du løget i store ringe, pres hvidløget deri, uden at spare, tilsæt hakket persille og dild, peber lækkert og læg laurbærblade. Alt dette knuses lidt i hånden, så løget er mættet med aromaer og giver lidt saft. Og når kartoflerne også er klar, hæld den resulterende bouillon og lad den koge i ikke mere end et minut eller to, så løget bevarer sin sprødhed. Suppen hældes i store skåle og spises med et smæk. Og laurbærbladet fiskes op af panden efter cirka fem minutter, så det ikke giver bitterhed til bouillonen.

Som du kan se, er navnene på asiatiske supper lige så forskellige som deres ingredienser. Nu kan du prøve at lave mad, hvad du vil.kunne lide mest. Og nyd dit måltid!