Lækkert svinefedt: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Spæk bruges frisk, s altet, røget, kogt, stuvet eller stegt. At sylte det derhjemme eller købe det i et supermarked er et individuelt valg for alle, men madlavning derhjemme er mere rentabelt, og det bliver mere velsmagende. Der er mange metoder til at s alte svinefedt, hver af dem er gode på sin egen måde. Og hver gang kan du s alte dit yndlingsprodukt på en anden måde og forkæle dig selv og dine kære med en ny smag.

Delikatessenavne fra forskellige nationer

Opskrifter til fremstilling af produktet findes blandt forskellige folk i verden, og hver nation hævder, at kun dens spækopskrift er den lækreste på planeten. Spæk, skåret i små stykker til fyld af pølser, kaldes spæk på tysk (spæk). Et produkt med brede og talrige kødlag kaldes på ukrainsk underskæring, en s alt delikatesse på russisk kaldes brisket, på engelsk - bacon. Små stegte skiver bacon kaldes knæk, og den smeltede udgave kaldes spæk. På Balkan er salo slanin, i Amerika er det fedtryg, i Polen er det elefantkød, i Italien er det lardo.

S altningssvin derhjemme

Med al denne procedures lethed bestemmes den endelige smag af kvaliteten af selve baconen, og du skal vælge den korrekt. Det er nødvendigt at købe ikke særlig tynde eller tykke stykker, frisk mellemtykt spæk med kødstriber er hvad du har brug for.

Der er mange måder at s alte produktet på derhjemme, men de vigtigste s altemetoder er:

• s altning i s altlage;
• opskrift på varmt s altet svinefedt;
• våd pickle-opskrift;
• tørs altning.

Hvis du har brug for at spare tid, er den hurtigste opskrift den varme metode til at s alte frisk bacon. Med denne tilberedningsmetode er fedtet allerede spist efter 60 minutter. Kold våd og tør s altning vil tage omkring fem dages ventetid, idet der tages højde for stykkernes tykkelse: Jo tyndere, jo hurtigere vil produktet være klar.

Alt s alt bruges, også havs alt, så længe det er groft formalet. Når de vælger krydderier, styres de kun af deres foretrukne præferencer. Norm alt bruges malet rød eller sort og ærter, persille, spidskommen og friskhakket hvidløg.

S altet bacon opbevares i fryseren i køleskabet, men det skal pakkes omhyggeligt ind, så det ikke absorberer fremmed lugt og ikke mister sin aroma. Pakket ind i små stykker, der kan indtages på kort tid.

Hjemmelavet tørsyltningsopskrift

Denne traditionelle metode er ret enkel. Til en hjemmelavet spækopskrift er det kun nødvendigt med s alt og dine yndlingskrydderier. Nogle er begrænset til én peberfrugt, mens andre tilføjerurter.

Komponenter:

• 1 kg frisk svinefedt.
• 1 kg groft s alt.
• Sort kværnet peber.
• Favoritkrydderier.

Opskrift på spæk derhjemme ved at bruge en tørs altemetode er som følger:

• Frisk fedt vaskes ud, huden skrælles. Lad vandet dryppe af og tørre med køkkenrulle. Skær baconen i lige store rektangler, men du kan også bruge et helt stykke.
• I en kop blandes tørre ingredienser med groft s alt indtil en homogen konsistens, og skiverne rulles i denne blanding på alle sider.
• Bunden af en gryde eller anden beholder er dækket med et lag af en halv centimeter s alt.
• Baconen lægges med små mellemrum mellem stykkerne, drysses med stødt persille og s alt.
• Det andet lag lægges ovenpå det første og drysses med resten af s altet. Panden med bacon dækkes med låg og trækkes i kulden (evt. i køleskabet) i fem dage.
• Yderligere opbevares s altet bacon omhyggeligt pakket i fryseren i køleskabet, dette forlænger dets egnethed mange gange.

S altning af spæk derhjemme i s altlage (lage)

Ifølge denne metode er det godt at s alte spæk med kødstriber – en meget appetitlig opskrift. Hvis der bruges havs alt, er s altlagen mere mættet, og tilberedningstiden reduceres. Overvej opskriften på spæk i s altlage.

Komponenter:

• 800 ml drikkevand;
• 1 kg frisk svinefedt;
• 1 kop havs alt eller almindelig groft malet;
• 3 fed hvidløg;
• 2 arklavrushki;
• peberkorn og andre krydderier.

Opskriften på at s alte svinefedt i lage derhjemme er:

• Baconet vasket og tørret med køkkenrulle skæres i små skiver på 5 centimeter.
• Hæld vand i en gryde med den nødvendige volumen og fortynd et glas s alt i den, indtil den er helt opløst. Derefter tilsættes krydderier og hakkede fed hvidløg.
• Baconskiver lægges tæt i en glaskrukke, hældes med kold lage, dækkes med låg og insisteres på et koldt sted i en dag. Hvis de laver større stykker bacon, øges infusionstiden i s altlage lidt.
• Derefter opbevares de kogte stykker bacon uden s altlage i fryseren i køleskabet.

Hjemmelavet spæk med peber og hvidløg

Når man s alter bacon til fremtidig brug i hjemmet og til mad, bruges der ofte sort peber og hvidløg, som sammen med lavrushka giver bacon en unik appetitlig smag og aroma.

Komponenter:

• frisk svinefedt;
• groft s alt;
• frisk hvidløg;
• kværnet sort peber;
• lavrushka-blade.

Opskrift på lækkert hjemmelavet spæk med peber og hvidløg:

• Vasket og tørret med køkkenrulle, frisk svinefedt skæres i skiver i forskellige størrelser.
• Præl hvidløget til s altning, og skær fedene i fire fed.
• Fyld derefter svinefedtet med hvidløg: forskellige steder et stykke spæk med en spids knivlav et snit, hvor 1/4 af hvidløgsfeddet stikkes ind, og pres det dybt ned i svinefedtet.
• Fedtet fyldt på denne måde gnides grundigt med en blanding af stødt sort peber, s alt og knust lavrushka. Pakket tæt i en cellofanpose, drys godt med s alt.
• En pose med bacon lægges i en beholder og opbevares i en dag ved stuetemperatur. Sæt derefter i køleskabet i fem dage.
• Yderligere renses fedtstykker for s alt med en kniv eller vaskes under rindende koldt vand. S altet bacon opbevares i fryseren i køleskabet, og hver skive pakkes i en pose.

S altende svinefedt i løgskind

Spæk i løgskal opskrift er en varm metode til at s alte frisk spæk i et koncentreret afkog af løgskal, hvilket gør det blødt, smukt og meget velduftende. Den konkurrerer med røget, men har mindre tyngde for leveren.

Komponenter:

• 1,5 kg frisk svinefedt;
• 1 liter vand;
• 7 art. skeer s alt;
• 2 kopper løgskind;
• hvidløg og kværnet sort peber.

Opskrift på bacon i løgskaller:

• Vask løgskallet gennem et dørslag og kom det i en beholder. Hæld en liter drikkevand, sæt på komfurets flamme, bring i kog. Hæld syv spiseskefulde s alt og rør, indtil det er helt opløst.
• Det vaskede bacon skæres i fem centimeter brede stykker og lægges i en kogende bouillon af løgskal og koges et kvarters tid, hvis baconskivernestørre, kog lidt længere.
• Det kogte produkt stilles til afkøling i løgbouillonen i en halv dag, efter denne tid trækkes spækstykkerne ud, gnides med knust hvidløg og stødt sort peber, eller rød, dette vil give produktet en specifik smag.
• Hver skive bacon pakkes ind i plastik eller folie og opbevares i fryseren i køleskabet i mange måneder.
• Elskere af den krydrede smag af røget kød tilsæt et par spiseskefulde flydende røg, når du koger spæk i løgbouillon, dette vil forstærke smagen af produktet.

hviderussisk salo

Hvis de leder efter en frisk opskrift på spæk, gør de det på hviderussisk, og resultatet vil helt sikkert glæde.

Komponenter:

• 1 kg fedt;
• 0,5 kg groft s alt;
• 7 fed hvidløg;
• 2 spsk. spiseskefulde kværnet sort peber;
• 1 spsk spiseskefuld malet koriander;
• 2 spsk. spidskommen skeer.

Opskrift på salo med foto på hviderussisk:

Start med at s alte bacon på denne måde, skræl og hak hvidløgsfeddene fint og kom i en kop, tilsæt s alt, spidskommen, kværnet sort peber, koriander og bland det godt. Lad krydderiblandingen stå i et par minutter

• I dette øjeblik forberedes et lag fedt. Snavs skrabes af med en kniv og skæres i stykker af vilkårlig størrelse.
• Derefter gnides forsigtigt baconstykkerne med den tilberedte blanding af krydderier på alle sider ogputtes i en glas- eller emaljeret beholder.
• Drys baconen med et lag af resten af krydderiblandingen, dæk beholderen i passende størrelse med en flad kop og læg en vægt ovenpå.

Arbejdsstykket holdes under tryk i tre dage ved stuetemperatur og sættes derefter i køleskabet i en dag.

hviderussisk delikatesse i s altlage

Lad os overveje en opskrift på lækkert svinefedt i lage (lage) derhjemme.

Komponenter:

• frisk svinefedt;
• ikke-iodiseret s alt;
• én kartoffelknold;
• filtreret vand;
• hvidløg;
• sorte peberkorn;
• søde peberkorn;
• spidskommen.

Opskrift på spæk kogt i lage:

• Forbered først en koncentreret s altvandsopløsning - s altlage. Hvorfor filtreret vand opvarmes i en beholder til kog og s alt opløses i det. Mætningen bestemmes af rå kartofler - hvis det flyder til overfladen, så er løsningen god. Til en sådan sammensætning kræves der 200 gram s alt pr. liter væske.
• Derefter lægges baconstykker i den kogte s altlage, som tidligere er behandlet med en kniv fra forurening.
• Sluk for ilden, tryk skiverne med en tallerken eller anden beholder, så s altlagen dækker fedtet helt, dæk beholderen med et låg og lad stå i en dag.
• Efter denne procedure laves en blanding af krydderier af sorte og allehånde ærter, som æltes grundigt i en morter og tilsættes derspidskommen og gnid baconstykkerne på alle sider med den tilberedte blanding.
• Præl derefter hvidløget, skær det i skiver og læg dem rundt om fedtet rundt om hele omkredsen.
• Pak emnet ind i pergament og sæt det i køleskabet i fem dage.
• Efter dette tidspunkt vil den hviderussiske salo være klar.
• Hvis du planlægger at gemme delikatessen senere, så pil hvidløgslaget fra det.

Rygning på landet

Røget hjemmelavet spæk er en lækker delikatesse. Kun for det meste afhænger succesen af den korrekte s altning af produktet før rygeproceduren.

Komponenter:

• 1,5 kg frisk svinefedt;
• 200 gram bords alt;
• kværnet peber;
• 2 laurbærblade;
• 3 fed frisk hvidløg;
• 1 teskefuld sennepspulver.

Opskrift på rustikt svinefedt til rygning er:

• Præl og hak hvidløget.
• Vasket og tørret med køkkenrulle, gnid svinefedtet med en blanding af peber, s alt, hvidløg og læg det løst i en beholder.
• Drys godt med s alt på toppen.
• Drys med sennepspulver og læg laurbærblade ud.
• Hæld derefter kogende vand i beholderen, så fedtet er helt dækket med væske.
• Beholderen med det gradvist afkølede produkt dækkes med låg og stilles i køleskabet i tre dage, hvorefter det røges eller spises.

Varmtrøget i et hjemmerøgeri

Der er mange måder at varmryge spæk i et røgeri derhjemme somfrisk og formarineret og s altet. Overvej metoden med varmrygende bacon marineret med hvidløg og krydderier.

Komponenter:

• 1 kg frisk svinefedt;
• hvidløgshoved;
• peberblanding;
• lavrushka;
• 3 spsk. skeer sojasovs;
• 50-70 gram s alt.

Marinerende svinefedt til rygning

Trin for trin opskrift:

• Hvidløget pilles og føres gennem en hvidløgspresse, krydderier, s alt, sojasovs tilsættes.
• Bland alle ingredienser, indtil det er glat.
• Baconen vaskes, tørres, skæres i passende skiver, smøres med en blanding af krydderier på alle sider, lægges i en beholder, dækkes med låg og efterlades til marinering i fire dage i køleskabet.
• Derefter renses overskydende krydderier og s alt med en kniv, hænges ud i træk, beskyttes mod fluer med gaze eller klud.

Rygeproces

For at ryge bacon skal du gøre følgende:

• For at fuldende processen tager de let gennemblødte egetræsspåner og fire håndfulde savsmuld fra el.
• Røgebakken er foret med folie eller drysset med sand for nemt at vaske fedtet.
• Rygetiden for produktet er fra en halv time til en time, afhængig af røgeriets design og flammens styrke.
• Ved rygning placeres låget på røgeriet skråt, så soden drypper ned på røgeriets vægge, og ikke løber ud på fedtet, derfor skal vandtætningen være i orden.
• Efter afslutningen af rygeprocessen er fedtet tilbage"hvile" i 2 timer og derefter i et par timer satte de det i køleskabet for målt mætning med alle aromaer og lugte.

Hemmeligheder bag den korrekte s altning af fedt

For at få et fantastisk resultat skal du bruge tipsene:

• Når du s alter bacon, skal du ikke være bange for at gå over bord med s alt og krydderier: Produktet vil absorbere så meget s alt, som det har brug for, og krydderier skrabes blot af overfladen med en kniv.
• Bughinden tages til varms altning af fedt, og med den tørre metode bliver det hårdt.
• Spæk fra bagsiden og siderne af svinekroppen er de bedste stykker til tørs altningsmetoden.
• Hvidløgssmag, når man bruger hvidløg til s altning, forsvinder meget hurtigt. Derfor gnider de bidder af bacon, før de bruger dem direkte i maden.
• Hvis fedtet er hårdt, så for at blødgøre det, læg det i blød i koldt vand i en halv dag, og tilsæt 2 teskefulde sukker til vandet.
• I en vels altet delikatesse bliver kødlagene mørkere. Hvis de er lyserøde, så lad produktet stadig brygge. Ved tørs altning drysses s alt blot på umodne skiver bacon, mens s alt i s altlage skal være strengt i overensstemmelse med recepten.