Mousse-kageopskrift. Spejlglasur til kage

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Moussekage er meget smuk og lækker. Der er rigtig mange måder at forberede det på. Vi vil kun præsentere nogle få enkle og overkommelige opskrifter, som ikke vil tage dig meget tid at implementere.

Berry Mousse-kageopskrift

Ved første øjekast kan det se ud til, at det kræver en masse fritid og ingredienser at tilberede sådan en dessert. Men det er det ikke. For at implementere den præsenterede opskrift har vi brug for følgende komponenter (til en kiks):

• drikkevand - 5 store skeer;
• hvidt hvedemel - 8 store skeer;
• bagepulver - omkring 7 g;
• roesukker - 8 store skeer;
• store kyllingeæg - 3 stykker

Til flødesufflé:

• frosne brombær - omkring 100 g;
• gelatinegranulat - omkring 20 g;
• tyk jordbæryoghurt - cirka 250 ml;
• frosne hindbær - omkring 100 g;
• roesukker - omkring 100 g;
• fugtig granulær hytteost - omkring 250 g;
• frosne blåbær - cirka 100 g

Til almindelig creme:

• kokosflager - ca. 50 g;
• frisk citron - ½ frugt;
• kondenseret ukogt mælk - cirka 170 g;
• creme fraiche så frisk som muligt - ca. 120 g.

Til imprægnering:

• kogt vand - 100 ml;
• Amaretto-likør - ca. 1 stor ske;
• granuleret sukker - 2 dessertskeer.

Tilberedning af kiks

Moussekage, hvis opskrift vi overvejer, er meget let, delikat og smuk. For at forberede den skal du først ælte dejen.

Æggeblommer gnides intensivt sammen med 4 store skeer sukker, og derefter tilsættes drikkevand til dem. Idet man fortsætter med at piske ingredienserne, hældes snehvidt mel gradvist i dem, som sigtes på forhånd sammen med bagepulver.

Efter ovenstående trin piskes æggehvider med sukkerrester separat (indtil stive toppe). Fordel den resulterende blanding til æggeblommerne og bland godt.

Den færdige dej lægges ud i en form med en diameter på 20 cm, som på forhånd er dækket med bagepapir. I denne form bages kiksen i en halv time ved en temperatur på 200 grader.

Den færdige kage fjernes forsigtigt og afkøles helt (ca. 3 timer).

Moussefremstillingsproces

Hvordan skal jeg lave en bærmoussekage? Når du har bagt kiksen, skal du i gang med at tilberede cremesouffléen.

Alle bær lægges i en dyb skål og optøes fuldstændigt. Derefter piskes de med en blender, efter tilsætning af granuleret sukker. Grov ostemasse og jordbæryoghurt blandes også separat. til det modtagnepurerede bær tilsættes blandingen og pisk godt.

For at gøre moussekagen stabil skal der tilsættes gelatine. Det hældes med en lille mængde vand (ca. 100 ml), og efterlades derefter til at svulme op i 30 minutter. Derefter opløses det i et vandbad og tilsættes ostemasse-bærblandingen.

Shaping the cake

Hvordan skal en velourmousse-kage dannes? Den helt afkølede kiks skæres i halve og fugtes derefter med en speciel imprægnering. Det gøres på følgende måde: kogt vand blandes med Amaretto-likør og perlesukker.

For at lave sådan en dessert skal du bruge en aftagelig form. En af de udblødte kager lægges på bunden, og derefter 2/3 af bærmoussen. Derefter dækkes kagen med en ny kiks og fyldes igen med resten af soufflécremen.

I denne form fjernes halvfabrikatet i kulden (hele natten). I løbet af denne tid skal moussen stivne helt. Om morgenen fjernes ringen fra desserten og overføres til kageholderen.

At lave creme fraiche

For at lave en moussekage med velouroverflade skal vi have hvid creme fraiche. Til fremstillingen piskes kondenseret mælk og frisk creme fraiche kraftigt. Mens du pisker ingredienserne, tilsæt gradvist citronsaft til dem.

Når massen tykner, bruges den straks til det tilsigtede formål.

Vi danner desserten og serverer den til bordet

Efter moussekagen stivner i køleskabet, er den smurt helt ind med creme fraiche (bl.a.inklusive sidedelene), og derefter drysset med kokosflager, der danner en slags velour. I denne form sendes desserten igen i køleskabet, men i 2 eller 3 timer.

Før servering er moussekagen pyntet med friske bær. Den serveres til gæsterne på smukke underkopper sammen med varm og stærk te.

Lav en moussekage med spejlglasur

Det er nemt og enkelt at tilberede sådan en dessert. Hvis du følger alle de beskrevne anbefalinger, får du ikke kun en meget velsmagende, men også en utrolig smuk kage. For at forberede den har vi brug for følgende produkter (til kiksen):

• hvidt sigtet mel - ca. 75 g;
• usødet kakaopulver af god kvalitet - cirka 50 g;
• kyllingeæg - 4 stk.;
• bagepulver - 5 g;
• granuleret sukker - ca. 130 g;
• smør smeltet og afkølet - ca. 30 g.

Til bærimprægnering:

• roesukker - omkring 100 g;
• frosne eller friske tranebær - cirka 150 g;
• udstenede mørke kirsebær - 100 g;
• tranebærlikør - ca. 50 ml (kan erstattes med rom);
• tør berberis - 3g

Til hvid creme:

• 3 æggeblommer;
• lille sukker - omkring 40 g;
• fedtfattig creme - omkring 250 ml;
• vanilje (stang) - ½ stk.;
• gelatineplade - 4 g (1 ark).

Til kirsebærmousse:

• friske udstenede kirsebær - 250 g;
• Lille sukker - 50r;
• æggehvider - 2 stk.;
• roesukker - 110 g;
• drikkevand - 30 ml;
• fedtrig fløde - 250 ml;
• ark gelatine - 8 g (2 ark).

Til chokolademousse:

• mørk chokolade - 200 g;
• tung creme – 240 ml;
• fed mælk - omkring 90 ml;
• lille sukker - 30 g;
• vanilje (stang) - ½ stk.;
• æggeblommer - omkring 30 g.

Til spejlglasur:

• gelatineplade - omkring 8 g;
• drikkevand - cirka 120 g;
• lille sukker - ca. 145 g;
• kakaopulver - omkring 50 g;
• tung creme - omkring 100 ml.

Forberedelse af kiks og bærblødsætning

For at lave en chokolademoussekage skal du bage en stor kiks. For at gøre dette piskes kyllingeæg kraftigt med sukker (ca. 10 minutter), og derefter tilsættes en løs blanding bestående af sigtet mel, kakao og bagepulver. Efter blanding af komponenterne tilsættes smeltet og afkølet smør gradvist til dem.

Efter at have modtaget en tyktflydende dej, lægges den ud i en lav form (du kan bruge en bageplade), dækkes med pergament og bages i ovnen i cirka en halv time.

Efter tilberedning tages kagen ud, lægges på et stort kagefod og afkøles helt. For at kiksen ikke bliver for tør, fugtes den med en speciel imprægnering. For at gøre dette skal du koge tranebærrene sammen med sukker og tør berberis (ca. 7-10 minutter), og derefter piske med en blender oggned gennem en si.

Spiritus, kirsebær tilsættes til den resulterende bærpuré og udsættes for varmebehandling i yderligere 10 minutter. Derefter afkøles imprægneringen og påføres en kold kage.

Laver hvid creme

1. Gelatineplade gennemblødt i koldt vand og lov til at svulme op.
2. Pisk æggeblommer og sukker i en separat skål.
3. Hæld fløde i en lille gryde, tilsæt vanilje og opvarm ved svag varme uden at koge.
4. Hæld varm fløde i små portioner til blommerne, mens ingredienserne konstant røres med et piskeris.
5. Den resulterende blanding sættes på et lille bål og bringes til 85 grader (må ikke koge).
6. Tag fløden fra varmen, tilsæt gelatine til den, rør indtil den er opløst, filtrer gennem en sigte og pisk med en blender.
7. Den tykke hvide masse hældes i en form og afkøles for at størkne.

Tilberedning af kirsebærmousse

1. Gelatine lægges i blød i koldt vand.
2. Udstenede kirsebær koges med sukker (10 minutter), piskes med en blender og får lov at koge igen.
3. Gelatine tilsættes til den afkølede blanding og omrøres godt, indtil den er opløst.
4. Vand og sukker koges til sirup og hældes i en tynd stråle i æggehviderne, som piskes til faste toppe.
5. Tung fløde piskes kraftigt og tilsættes derefter en blanding af kirsebærpuré og æggehvider.

At lave chokolademousse

1. Chokolade smeltes i et vandbad.
2. Opvarm mælk med vanilje i en separat gryde.
3. Blommerne piskes med sukker indtiltyk, og hæld derefter varm mælk i under jævnlig omrøring med et piskeris.
4. Når ingredienserne sættes på komfuret, opvarmes de til 85 grader.
5. Til den resulterende masse hældes smeltet chokolade i små portioner og piskes med et piskeris.
6. Chokolademousse afkøles til stuetemperatur og kombineres med kraftig flødeskum.

Forberedelse af spejlglasur

Spejlglasur til kagen er meget nem at tilberede. Gelatine lægges i blød i koldt vand. Sukker, vand og fløde bringes i kog, derefter tilsættes kakao og røres.

Takning af ingredienserne fra komfuret, tilsæt den opsvulmede gelatine til dem, og pisk derefter med en stavblender, indtil det er glat.

Hvordan dannes det korrekt?

Moussekage med spejlglasur er meget nem at forme. En hvid creme smøres på den udblødte kiks, frosset i køleskabet. Dernæst dækkes desserten med kirsebær- og chokolademousse.

For at forhindre, at spejlglasuren til kagen breder sig, anbefales det at udføre alle de beskrevne handlinger i en kagemaskine.

Efter desserten er dannet, sættes den i køleskabet i 12-15 timer. Efter dette tidspunkt skæres moussekagen og præsenteres på bordet sammen med en kop te.