Svinepølse: ingredienser, opskrifter og madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilberedning af kogt svinepølse er ikke særlig svært, men smagen og aromaen, i modsætning til den købte, vil være guddommelig. Hvorfor foretrækker mange nu at lave pølse på egen hånd? For i moderne pølse er der mange forskellige tilsætningsstoffer, som der kan være en allergisk reaktion på, og også kødet er måske ikke af særlig god kvalitet.

Hjemmelavet svinepølse

Ingredienser:

• 2 kilo svinekød (bedre at tage et skulderblad),
• forskellige krydderier (peber, muskatnød, kardemomme) - ca. 10 gram,
• groft s alt (mad og nitrit) - 20 gram,
• 400 milliliter isvand.

madlavning

Det er bydende nødvendigt at bruge nitrits alt til svinepølse, fordi det ikke kun giver farve og smag, men også beskytter mod botulisme og salmonella. Del kødet i to, cirka et kilo hver. Vrid en af delene i hakket kød, og skær den anden ismå stykker, cirka halvanden gange halvanden centimeter eller større. Derefter lægges det resulterende hakkede kød og hakkede kød i separate pakker. Placer disse poser i fryseren for at afkøle. Vi skal opnå en sådan tilstand, at kødet er dækket af iskrystaller og stadig bevarer sin blødhed indeni.

Efter afkøling skal du få det hakkede kød, kom det i en foodprocessor, hæld isvand på og tilsæt 20 g s alt (10 gram nitrit og 10 g bords alt). Kværn det hakkede kød i en foodprocessor til en pasta, men sørg for, at det i processen ikke varmes op over 11 grader. Det er bedst at dele det hakkede kød i flere dele for ikke at overbelaste mejetærskeren. Når kødpastaen er klar, skal du lægge den tilbage i fryseren og komme til kødet.

Tilføj 10 gram nitrit og bords alt til afkølet og let frosset kød og bland meget godt. Du skal ælte det i mindst 5 minutter, indtil kødet bliver brunt, og selve massen er klistret og let tyktflydende. Igen skal du passe på ikke at overkoge kødet. Bland nu pasta, kød og krydderier. Du kan tage et færdiglavet sæt krydderblandinger skabt specielt til pølse. Vi forsøger at blande rigtig godt, så kødet og krydderierne er jævnt fordelt i pastaen.

Nu skal du fylde skallen. Du kan tage enhver, men det er bedre at bruge naturligt. Ved hjælp af en kødkværn og en dyse til pølser eller en sprøjte (i ekstreme tilfælde med vores hænder) fylder vi skallen. Den færdige pølse skal sendes til modning i en periode på 4 timer til et døgn. Jo længere pølsen sidder, jo lækrere bliver den.

Sidste etape

Det næste trin vil være varmebehandling. Vi sender i en time i ovnen ved en temperatur på 40 grader og i en time ved en temperatur på 60 grader. Er der varmluft i ovnen, så sæt temperaturen på 75-83 grader og sørg for at have en beholder med vand, ellers kommer der fugt ud af pølsen, og den rynker inde i skallen, bliver tør. Det er meget godt, hvis der er et specielt termometer, der kan måle temperaturen inde i produktet. Pølsen er klar, hvis temperaturen indeni har nået 69-71 grader. Efter varmebehandling afkøles produktet under rindende koldt vand og afkøles i mindst fire timer. Pølsen er klar.

Grillet svinekødprodukt

Ingredienser:

• 1 kilogram svinekød,
• 200 gram bacon,
• tørre tarme til påfyldning af pølse - 2 eller 3 stykker,
• 2 løg,
• krydderier,
• 2 spiseskefulde eddike,
• 6 spiseskefulde vand
• folie.

Forberedelse

Hvordan laver man svinepølse? Vi passerer svinefileten gennem en kødkværn. Det er bedst at bruge en stor dyse, fordi den sædvanlige, som hakket kød er snoet med, er lille. Hvis der ikke er en sådan dyse, skal du bare skære kødet i små tern.

Hak løget og steg det ved svag varme, indtil det er gyldenbrunt. Køl det af og tilsæt det til kødet. Nu er det tid til at tilføje krydderier. Du kan bare tage en samling af krydderier til grillen, eller du kan, hvis du ikke kan lidekrydret, tilsæt blot s alt og peber. Opskriften på hjemmelavet svinepølse i tarmene involverer norm alt brugen af naturlige tarme. Tarmene skal renses godt og skylles. Derefter skal du suge dem i en opløsning af eddike. Sørg for at tage friske tarme uden lugt. Hvis der er en ubehagelig lugt, er de enten dårligt forarbejdet eller simpelthen ikke helt friske. Du kan købe dem på markedet eller i butikker, der sælger kød. Først skyller vi tarmene godt, blander derefter vand med eddike og lægger dem i blød i en halv time eller en time.

Hvis der ikke er noget pølsetilbehør, kan du bruge en simpel halvliters plastikflaske. Vi skærer det til den ønskede længde og prøver det på en kødkværn. Hvis der er en speciel dyse, vil dette i høj grad forenkle sagen. Sæt flasken på kødhakkeren, træk tarmen helt over flaskehalsen og bind dens ende til en knude. Rul hakket kød gennem en kødhakker. Prøv samtidig at fylde tarmen tæt ved at binde den med en tråd eller sno den med en knude.

Hvordan steger man i ovnen?

For at tilberede svinepølse derhjemme skal du først forvarme ovnen til 180 grader, derefter lægge pølsen på folie, forolieret, drysse krydderier ovenpå produktet. Prik den med en tandstik over hele overfladen, så den ikke brister under bagningen. Bages i 40 minutter.

Hvis du vil have noget usædvanligt, så kan den færdige pølse hældes med lidt smeltet honning og lades marinere i den i endnu et minut. Den kan spises kold eller varm. Dette er en skøn opskrift på svinepølse, den er meget lækrere end købte ogdesuden er det harmløst, fordi vi selv har valgt produkter af høj kvalitet til det.

Hjemmelavet svinepølse

Ingredienser:

• 5 kg svinekød,
• skrællede tarme fra 30 til 40 m eller andet tarm til hjemmelavet pølse,
• iskoldt klart vand destilleret - 300 milliliter,
• 1 spsk s alt.

krydderier:

• kværnet sort peber - 1 spsk,
• kværnet tørret fennikel - 1 spsk,
• hvidløgspulver - 1 spsk,
• rød tørret kværnet peber - 1 teskefuld,
• tørret malet paprika - 3 spiseskefulde,
• tørret stødt persille - 1 spsk,
• merian - 1 spsk.

Til kogende pølse:

• lavrushka - et par stykker,
• 2 løg,
• 5-6 peberkorn,
• et par persillegrene,
• et par dildgrene.

Forberedelse af produkter

Dette er en af de bedste opskrifter på hjemmelavet svinepølse i tarmene. Først skal du vælge og forberede kødet. Det skal ikke være for blødt og ikke for tæt, indeholde en lille mængde fedt, så produktet ikke kommer for fedtet ud, men heller ikke tørt. Det er bedst at vælge et skulderblad, bryst, lænd eller hals til pølse.

Kødet skal vaskes under koldt rindende vand, derefter tørres med papirservietter eller håndklæder og lægges på brættet. Sørg for at inspicere svinekødet for små ben, der kunneophold efter det er blevet hakket. De skal fjernes sammen med venerne. Skær kødet i små stykker og læg dem i en skål. Installer en stor rist på kødhakkeren og rul kødet. Tilsæt alle krydderierne, s alt efter smag, rent vand til hakket kød og bland alle ingredienserne godt sammen, indtil det er glat. Dæk derefter skålen med husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i tolv timer.

Tag den rigtige mængde flåede tarme (eller andet hylster til hjemmelavet pølse) ud af pakken, kom dem i en skål og læg dem i blød en halv time i meget koldt vand, så alt s altet, de indeholder, kommer ud. Skyl, tag en tragt, sæt tarmene ind i den og skyl dem indefra. På denne måde kan du se, om der er yderligere huller i tarmene. Læg dem i et dørslag for at dræne overskydende vand af, men husk at holde dem let fugtige for at gøre fyldet lettere.

Sæt pølsemundstykket på kødhakkeren, træk tarmene over halsen, bind spidsen med en knude eller sejlgarn. Fyld tarmen med hakket kød. Tag derefter en tynd nål og pierce flere gange, så al luften kommer ud. Dæk den færdige pølse med en film, stil den på køl i 12 timer.

Sidste trin

Når tiden er gået, opvarmer du almindeligt vand i en gryde, kom lavrushka, peberkorn, vaskede løg og grønt i det. Varm vandet op til 70 grader, men lad det ikke koge. Læg forsigtigt pølserne i vandet for ikke at beskadige. Kog dem i 15-20 minutter, sluk for dem og lad dem ligge i vandet i yderligere 15 minutter for at gøre dem saftige.

Når tiden er gået, tag dem op af gryden, kom dem i en skål og afkøl. Du kan opbevare pølse i fryseren. Det er bedst at bage i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter, men du kan stege pølsen ved at hælde vegetabilsk olie i panden og lægge pølserne på en opvarmet, men ikke for varm pande, steg dem til de er gyldenbrune, ikke glemmer at vende om. Det vil tage dig omkring 7 minutter at lave mad. De serveres bedst varme med enhver tilbehør.