Stør balyk: trin for trin tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stør laks er utroligt velsmagende, men det kan være ret svært at købe et kvalitetsprodukt i en butik. Selvom det ser ud til, at det kunne være lettere - at gå til fiskeafdelingen og købe den ønskede slagtekrop. Men i praksis er det næsten umuligt at købe lækker koldrøget fisk, der kan opbevares i køleskabet i flere dage uden at lugte. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du selv laver størlaks derhjemme så hurtigt som muligt og uden stor indsats.

Forberedelse

Hvis du beslutter dig for at tilberede størbalyk derhjemme, så bør du begynde at lave mad lige fra køb af ingredienser. Det første skridt er at købe stør af høj kvalitet. Det er bedst at vælge en fisk, der vejer omkring 3 kg. Det skal være afkølet, det vil sige opbevares ved en temperatur på 0 til -2 grader. Det virker ikke at bruge fisk, der er blevet genfrosset til rygning - det vil være vandet og smagløst.

Skæring af fisk

Det første skridt i tilberedning af størbalyk er at skære fisken. Hun skal skæres hoved og hale af og også trækkes udalle indvoldene fra maven. Derefter, midt på højderyggen, skal du lave et snit og trække et skrig ud gennem det, det vil sige den såkaldte rygmarv, som ikke er forberedt til store fisk, da den ofte er giftig. Derefter skæres bughinden af, og resten bliver til laks. Til rygning er det bedst at tage den midterste del - den er den lækreste og mest saftige, for der er meget fedt.

Iblødsætning og s altning

Næste trin i tilberedning af størbalyk er s altning. For at gøre dette lægges s alt ud i bunden af beholderen omkring 1 cm i højden, og derefter anbringes stykker af fisk på det. Dette bør kun gøres med huden nedad. Hvert lag er også drysset med s alt. Stør bør stilles et koldt sted i en dag.

Efter denne tid laves en s altlage. For at forberede det opløses en spiseskefuld havs alt i en liter vand, hvorefter hele fisken hældes med denne væske, så den er helt dækket. Stør skal stå i s altlage i cirka 5 dage, hvorefter den lægges i blød i en gryde med frisk vand, samtidig med at s altning varede.

Tørring

Allerede s altet fisk efter iblødsætning skal også tørres før rygning. Den skal stå et lunt sted med tør luft. I alt vil tørring ikke tage mere end to dage, hvis du følger disse regler. Men hvis luften er for fugtig, vil tilberedningstiden blive forsinket med samme tid. Så du skal nøje overvåge, at fisken visner, men samtidig har den ikke en ubehageliglugt. Herefter kan den spises eller ryges lidt mere, hvis det ønskes. Dette vil lave koldrøget balyk.

Varmtrøget

Hvis der ikke er lyst til at vente så længe og derudover er et røgeri, så kan støren ryges i det. For at gøre dette skal du gnide en blanding af forskellige krydderier ind i fisken - til dette skal du bruge nelliker, kanel, kværnet sort peber, laurbærblad og sukker. Lad det stå i denne form i cirka et døgn, og hæld derefter et glas hvidvin på. Fisken er klar om en dag. Derefter skal det fjernes fra marinaden og skylles godt og derefter tørres i frisk luft i flere timer.

Til varmrøgning placeres stør i et røgeri, hvor den skal koges i flere timer ved en temperatur på 70–80 grader. Du bør nøje holde øje med tid og temperatur, ellers bliver fisken ret tør.

For dem, der ønsker at få laks med en udt alt smag af ryge, bør du opbevare fisken i røgeriet i længere tid. Det er bedst at lade det ligge i omkring 2-3 dage. Temperaturen den første dag bør ikke være mere end 25 grader, og resten af tiden ikke mere end 30.

Butikudvalg

Hvis du tvivler på, at du kan tilberede størbalyk på egen hånd, så prøv at foretage et kvalitetskøb i butikken. For at gøre dette skal du følge nogle få regler:

1. Vægten af fiskekroppen skal være omkring tre kilo, dvs.ret stor med meget fedt. Kun sådan en stør vil smage godt.
2. Den røgede balyk skal føles meget elastisk at røre ved, og et meget tyndt lag fedt skal dække den på toppen.
3. Der bør ikke være grå pletter på udskæringen, samt fugt - det er indikatorer på, at fisken er gammel og gennemblødt.
4. Hvis der er skimmelsvamp eller slim synligt på støren, så er den fuldstændig fordærvet og kan ikke spises.

Konklusion

Husk at det er en ret dyr fisk, så det er simpelthen umuligt at købe en god koldrøget stør af høj kvalitet til en lav pris. Så for et sådant køb skal du betale mere end halvanden tusinde per kilogram. Derfor er det bedst at lave den selv, for på den måde kan du være sikker på, at den bliver utrolig frisk og velsmagende.