Klassisk pizza: Italiensk dejopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fra det øjeblik, pizza vandt verdensomspændende popularitet, migrerede opskrifter fra restauranter hurtigt til hjemmelavet mad fra husmødre fra hele verden. Men perfekt velsmagende pizza, den samme som på en restaurant, kommer ikke altid frem. Traditionel eller klassisk pizza, som tilberedes i et pizzeria, adskiller sig hovedsageligt i dejen. På en cafe eller restaurant får vi en pizza, der har en tynd og sprød skorpe, med en gylden skorpe og en blød kerne. Derhjemme tager vi en frodig, rødmosset bund ud af ovnen, som er meget velsmagende, men adskiller sig fra idealet og minder om en ovntærte.

For at lave den lækreste klassiske pizza derhjemme, skal du finde ud af, hvad det er, hvordan du tilbereder dejen korrekt, og hvilke opskrifter der er.

Hvad er italiensk pizza?

Italiensk pizza er en nationalret, der går flere århundreder tilbage fra sin eksistens. Fadet ligner et åbent bagt fladbrød lavet af usyret dej, hvorpå fyldet lægges. I dag er pizza en verdensberømt ret med over tusinde opskrifter. Men den klassiske pizzaopskrift betragtes som standarden.

Opskrift på klassisk dej

Det vigtigste ved at lave den rigtige pizza er den rigtige opskrift og den specielle teknologi, der tilbereder den perfekte pizzadej. Den klassiske opskrift kan bruges som grundlag for tilberedning af forskellige typer retter. Til testen skal du bruge:

• kogt vandtemperatur 40o С – 0,3 l;
• tør- eller levende gær - 10 g eller 0,5 pakker;
• granuleret sukker - 20 g;
• s alt - 1 teskefuld;
• durummel - 1 kop;
• blødt mel - 1 kop;
• vegetabilsk olie – 30 ml.

Først og fremmest forberedes dejen. Hæld varmt vand i en dyb skål, tilsæt sukker, gær og hæld en spiseskefuld mel af begge varianter. Bland alle ingredienser grundigt og lad hæve et lunt sted.

Efter et kvarter vil gæren opløses i skålen, og der dannes skum på overfladen. I en anden skål blandes mel, s alt, smør og den nærmede dej. Dejen æltes. En af de vigtige faktorer, der påvirker dens kvalitet, er den korrekte konsistens. Resultatet skal være en blød og samtidig elastisk dej til pizza. Den klassiske italienske opskrift indebærer en tynd bund, der er nemmere at rulle ud af en smidig dej.

Hvordan tilbereder man blanken?

Ovenstående opskrift på en klassisk pizza derhjemme involverer som regel at lave fem eller seks bunde. Sådan et volumen kan ikke altid tilberedes og spises på én gang, så det anbefales at lave emner, der kan opbevares i fryseren i op til6 måneder.

Så det første skridt er dannelsen af en kugle fra dejen. Klumpen skal være omkring femten centimeter i diameter. Bolden skal rulles i mel, derefter lægges på en tør overflade, for eksempel på et skærebræt og begraves med fingrene, i en afstand af en centimeter fra kanten. Tryk let med den anden hånd, og træk dejen til siden ved at dreje den.

Trin to - udstrækning. Så snart bolden bliver en skiveform, er det nødvendigt at fortsætte med at strække den i forskellige retninger, indtil dens diameter stiger til en størrelse på femogtyve centimeter. I dette tilfælde er det vigtigste ikke at forsøge at udjævne basisarket, det vil være i specielle tuberkler, ellers vil dejen miste luft, og pizzaen bliver ikke smuk og uden ejendommelige pletter på skorpen.

Det tredje trin er dannelse. Efter at have lagt den resulterende dejskive på knoerne i en afstand af et par centimeter fra kanterne, skal du begynde at vride basen og flytte dine hænder under den i højt tempo. I processen med sådanne manipulationer vil det blive tyndere og udvide sig. Når dejen har nået en størrelse på tredive centimeter, lægges den på et skærebræt i mel.

Nu er bunden næsten klar, ligesom pizzaen selv, en klassisk italiensk opskrift, der kan ændres afhængigt af tilgængeligheden af mad i køleskabet.

Pizzaklassiker

For at italiensk pizza kan komme ud, kan dutænd for musikken, og nyd den behagelige atmosfære, begynd at lave mad.

Hvordan man laver basen er allerede meget klar, men resten skal håndteres. Sådan begynder du at forberede saucen:

• tomater - 2 stykker;
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• hvidløg - 2 fed;
• krydret kværnet peber - en knivspids;
• oregano, basilikum eller andre italienske krydderier efter smag;
• s alt og sukker - 1 teskefuld hver.

Fyldet kan som regel være alt fra ost og oliven, der slutter med pølser, kød eller skaldyr. Men den klassiske italienske pizza indeholder mozzarellaost (100 og 50 gram) og en tomat.

For at forberede saucen fjernes skindet fra tomaten, og kernerne tages ud (dette er ikke nødvendigt, men dette er den klassiske opskrift). Derefter skæres tomaterne i små tern og sendes til en stegepande, der tidligere er smurt med olivenolie. Tomater giver juice. Mens saucen koger ned, rør den, og efter femten minutter, så snart den tykner, tilsæt s alt, sukker, krydderier og hvidløg til den. Proportionerne i opskriften er ikke angivet, da saucen er lavet efter smag. Tomat- og mozzarellafyld skal skæres i tynde skiver og lægges på en forberedt bund, forsmurt med sauce.

Klar, men rå pizza, send til en forvarmet ovn og bag ved en temperatur på 220 til 230 grader Celsius i ti minutter.

Pizza tynd

Sådan laver du madden klassiske italienske pizzadej er allerede kendt, og tilberedningen af saucen er norm alt standard. Nu om fyldet. Opskriften på tynd pizza bruger flere typer toppings, hvorfra den får en unik smag.

Du skal bruge:

• tomatsauce - 100 g;
• skinke – 70 g;
• ost - 30 g;
• tomater - 2 stykker;
• oliven - 30 g;
• oliven 30 g;
• svampe (champignoner) - 50 g;
• vegetabilsk olie (til smøring af panden) - 1 spsk.

På det forberedte emne, smurt med sauce eller tomatpasta, lægges alt fyldet ud i tilfældig rækkefølge. Inden udlægning skæres skinke og grøntsager i tern. Til sidst gnides ost ovenpå. Bages i ovnen ved ca. 220 grader Celsius i otte minutter.

Pizza "4 oste"

Den klassiske pizza kaldet "4 oste" er især populær hos os. Den har en delikat smag og aroma af fire forskellige oste.

Til madlavning skal du bruge:

• ost "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmentaler" - 100 g hver;
• italienske urter (krydderier) - efter smag;
• tomat - 1 stk;
• vegetabilsk olie.

Den klassiske italienske pizzaopskrift viser fire anbefalede oste, men du har muligvis ikke nogle af dem ved hånden, og det er ikke et problem. Ost kan erstattesanaloger.

Så vi gnider hver slags ost på et rivejern, og du kan smuldre blød ost med dine hænder. Oste lægges i lag på den færdige bund, krydderier drysses, og en tomat skåret i skiver lægges ovenpå. Bages i op til femten minutter i ovnen ved 200 grader.

Hemmeligheder bag lækker pizza

1. For at tilberede en tynd og sprød pizza placeres to bageplader i en forvarmet ovn, pizza ovenpå og tømmes forneden.
2. Processen med at ælte dejen kræver godt humør, du kan tænde for musikken, men ikke højt, men i baggrunden.
3. Mel skal sigtes, så dejen bliver homogen.
4. Frisk gær er altid bedre end tør. Men i mangel af disse, kan du erstatte.
5. Når du ælter dejen, tilsæt først kun halvdelen af melet, og bland resten gradvist.
6. Det er tilrådeligt at erstatte vegetabilsk solsikkeolie med olivenolie. Den har mindre smag og vil være usynlig, når den bages.
7. Processen med at ælte dejen skal fortsættes, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Det skal huskes, at pizza på tidspunktet for æltning og dannelse af basen ikke bør rives. Dejen skal være blød og elastisk.

Resultat

Opsummerende kan klassisk pizza laves derhjemme. Det er kun nødvendigt at overholde nogle regler, og en vedholdende og opmærksom værtinde vil have en fremragende italiensk middag. Eksperimenter med fyldninger er ikke kun muligt, men nødvendigt. Klassikeren elsker trods alt perfektion.